Reprise du message précédent :
c'est mieux que les aromates séchées

 
 
j'ai de l'aneth congelé depuis 3 ans.... et c'est super top, bien mieux que du ducro

Nickel merci !
 
Il manque plus que le congélo alors

J'ai congelé du gingembre, du galanga, des piments, de la citronnelle, c'est super pratique . J'ai aussi congelé de la coriandre hachée, mais je ne l'ai pas encore utilisée, je ne sais pas si ça fonctionne bien.

Ca marche, j'en ai toujours à la maison, faut l'utiliser au dernier moment
+1 pour le galangal et la citronnelle, le gingembre je congèle pas; je pensais plutôt a une pâte ail-gingembre plutôt  

 
Je l'ai fait avec un gros excédent de mon basilic sur le balcon et ça marche très bien.
J'en ai aussi fait sécher une partie au micro onde, c'est pas mal !

Je le fais aussi avec mon basilic et pour le reste j'achète directement congelé ( les produits cités plus haut ), mais en regardant le prix au kg .... j'ai un doute : ça coûte une fortune en déjà surgelé ? non ?

Ben en frais aussi, on en parlait l'autre jour chez mes parents.
Au marché la botte d'herbes c'est 1€ et ça pèse pas lourd ...

Pour le coup chez Picard ça serait pas cher.

Indispensable pour moi, j'en ai presque un tiroir entier dans mon congélo

Après on peu acheter frais et congeler, voire si ça se conserve aussi bien.
Il doit y avoir des "trucs", genre les déshydrater ?

Je vous lis trop, je viens d'acheter des De Cecco (j'espère que ça sera bon, au prix où c'est ) et plein d'herbes surgelées chez Picard, parce que j'en ai marre des Ducros qui s'abiment toutes seules à l'air ambiant et avec la lumière.

J'ai même fait une folie, j'ai pris de la citronnelle. Reste à trouver des recettes qui me permettront de l'utiliser

J'ai du persil acheté frais il y a 2 mois au frigo, je l'ai déshydraté comme j'ai pu (pas de micro-ondes) il est toujours vaillant.

J'étais dubitatif aussi... J'ai fait ça et ça a bien marché : http://www.la-recette-de-cuisine.c [...] ndess.html

 
Dans un bouillon avec des bouts de poisson  

Je ne mange pas de poisson. Je pensais faire une expérience soit avec des légumes, soit avec des protéines de soja texturées.

JE VEUX §      
 
Ça a l'air d'être à la portée de mon skill en plus

 
Je savais pas. En remplaçant le poisson par des dés de courgettes (par exemple) ça peut être très bon à mon avis !
 
Je pensais à ce genre de recette :tom-yam-kung-soupe-aigre-douce-aux-crevettes-a-la-citronnelle. L'alliance citronnelle-coco est excellente et je pense qu'on doit pouvoir jouer sur les ingrédients (ici remplacer les crevettes par autre chose) tout en conservant cet effet-là.

Hmmm...
 
Y'a plein d'ingrédients, je vais remplacer la pate de curry rouge par de la pate de curry vert, les gambas par des protéines de soja, les pleurottes et le citron vert par chépakoi, et la sauce nuoc mam par de la sauce soja. Et le wok par une poele
 

 
Il y a un smiley pour ça:  

 
Je conseille ce livre pour aborder la cuisine thaï : http://www.amazon.com/Pok-Stories- [...] 1607742888 (sur les conseils de Subzero ). Le bouquin n'existe qu'en anglais mais il est très clair, varié et les explications sont abondantes.
A condition de fouiller un peu, on trouve la majorité des ingrédients dans les boutiques asiatiques (du moins c'est le cas à Grenoble ).

 
That's the spirit  

Lasagnes bolognaises ce soir
 

Pareil j'ai fait des lasagnes hier soir avec dinde hachée, sauce tomate, béchamel, courgettes et champignons.
 
C'est long à faire avec toutes les préparations, mais très bon !

Les délicieuses lasagnes alla cream pie

Tiens, d'ailleurs j'ai une boutique (un supermarché) asiatique à coté de chez moi et j'ignore ce que sont et à quoi servent plus de la moitié des articles qu'ils ont. Je me suis toujours demandé si dans ces bouquins de cuisine, il y avait un glossaire photographique des produits "bruts" avec renvoi sur des recettes associées. Vous en connaissez ?

Dans pok pok, il y a effectivement un chapitre consacré aux produits bruts (avec photos). Pas de renvoi pour les recettes mais il suffit de lire la recette et de retourner au chapitre ingrédients . En plus l'auteur explique comment choisir les produits et quel type de produits éviter.
Après, la Chine doit avoir plus d'une dizaine de sauces/condiments sur la variation piment/soja, chaque pays d'Asie a ses propres sauces mélanges d'épices, dont en effet t'es rapidement dépassé quand tu débarques dans une boutique asiatique. Surtout que c'est pas forcément évident de demander des explications (enfin d'en recevoir ).

Il y a un livre qui est assez explicite sur les produits, avec des recettes simples c'est "Le Tang Book" http://www.amazon.fr/Le-Tang-Book-Lian/dp/203583533X
Il y a une (grande) intro sur les produits et ensuite une recette par produit

 
Tu peux déjà virer la moitié des articles, ceux dont l'étiquette mentionnant la date de péremption a été arrachée/remplacée, et ceux dont la composition est 100% chimique/dégueulasse, et puis d'une manière générale tous ceux qui viennent de Chine.
 
 
 
Bon.
 
J'ai fait l'acquisition d'un chou. Un chou frisé, celui que les Américaines hype appellent kale, tant il est vrai qu'une dinde new-yorkaise ne saurait absorber la même pitance que le Glaude , celui que les Parisiens adeptes des AMAP retrouvent exclusivement dans leurs paniers pendant six mois (avec des betteraves sucrières s'ils ont de la chance).
 
Ce truc a trôné sur mon plan de travail pendant une semaine. C'était pas cher et volumineux, mais qu'allais-je en faire?    
 
Je me souviens en avoir mangé pas mal en Europe centrale, mais c'était systématiquement noyé sous des tonnes de viandes et de quenelles au pain ; de plus j'étais à chaque fois ivre mort.
 
Bref, j'ai feuilleté un bouquin de recettes italiennes...
 
 
 
TIMBALE DE CHOU FARCI
 
 
Italienne, ouais, mais vraisemblablement italienne germanophone, genre Trentin ou je ne sais quelle région alpine, jugez plutôt :
 
Faire cuire le chou pendant 30 minutes à l'eau salée.
 
Prélever une dizaine de feuilles, hacher le reste.
 
Faire revenir quelques minutes à l'huile d'olive un oignon émincé et 400 grs de chair à saucisse.
 
Mélanger le chou haché, les oignons et la chair à saucisse, sel, poivre, 200 grs de riz à risotto cuit+ noisette de beurre (j'ai mis du blé à la place), j'avais pas de persil alors j'ai mis de l'origan, 80 grs de parmesan râpé, et un oeuf.
 
Dans un moule à charlotte, alterner une feuille de chou et une couche de farce, bien tasser, recouvrir d'une feuille d'alu beurrée, et enfourner pour 20 minutes à four préchauffé à 200°C.
 
Le résultat est étonnamment spectaculaire, démoulé ça a une belle forme de charlotte, on a pu y planter des bougies d'anniversaire    
 

 
 
 
Et quant au goût, me direz-vous?
 
Eh bien je vais laisser mon fils de trois ans résumer l'avis général
 

 
 
 
J'ai terminé les restes le lendemain, avec pas mal de moutarde aigre-douce allemande, ça passait.
 
Comme disait Michel Galabru dans Papy fait de la résistance, "vous n'êtes pas fins, vous, les Allemands"    
 
 
 
 
 
Voilà, parfois, les efforts ne sont pas récompensés, pourtant, normalement, chair à saucisse + parmesan, tout passe, béh non.

Alberich ?

Si alberich a un fils de trois ans, il a dû le concevoir avec sa bonne, celle dont il a confisqué le passeport

Ctrop bon le chou frisé

En soupe, oui, ou en salade, mais là c'était simplement lourdingue.

Farci, c'est très bon

En potée ! Ou braisé avec des petits lardons, des oignons et de la crème !

Une bonne recette d'émincé de porc?  

Ca fait trois fois que je m'essaye aux cannelés, trois fois que je râte
 
J'ai suivi la recette texte de marmiton deux fois, puis la recette vidéo en dessous (qui n'a pas grand chose à voir avec la recette format texte), et ils ne sont jamais cuits à l'intérieur (sauf la première fois où ils étaient carbonisés à l'intérieur).
 
Peut-être est-ce dû au fait que mes moules sont trop bas, et que la première fois ils étaient trop haut
 
Je respecte les 15 min à 240° à chaleur tournante, puis 35 à 55min à 180°, toujours à chaleur tournante, mais au final, ils sont caramélisés et durs à l’extérieur et pas du tout cuit à l'intérieur

 
Porc au caramel? A l'aigre-doux?
 
Champignons-crème?

Voilà. Émincer c'est découper d'une certaine façon. C'est comme si tu demandais une recette de brunoise de carottes : difficile de répondre sans autre infos.
J'aime bien au caramel, avec du doubanjiang, de l'ail, du gingembre, de la sauce soja, du vin de shaoxing et de la ciboule mais je ne suis pas sur que tu recherches ça.

Je te conseille de tenter les Golabki la prochaine fois !
Je suis plus ou moins cette recette
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/r [...] onaise.php
sauf que je mets la farce crue dans les feuilles   et que je les cuis dans une cocotte avec de la passata