Reprise du message précédent :
Foie gras frais poêlé et poêlée de champignons (cèpes et pleurotes) ce soir. En plus, c'est pas moi qui cuisine!

Gratin de butternut aux crozets ce soir.
Je tente les crozets moi meme, 100% sarrasin.
La courge sera en purée.
Si vous avez des conseils...

Ah intéressant pour les crozets ! Tu vas utiliser un laminoir puis les couper au couteau ?
 
Moi ce soir : gratins de pâtes à la saucisse Morteau, aux oignons cuits au vin blanc et à la tomme.

laminoir et ensuite j'ai coupé (pas régulièrement du tout...) au couteau.
J'aurais peut etre du laisser la pate laminée sécher un peu plus, ils se collent un peu entre eux.

 
Mets plein de fromage, comme ça tout sera collé ensemble et ça se verra pas  

C'est normal que ça ne soit pas régulier. A moins d'y passer des heures... Et surtout si ça colle.
Comme dit biezdommy, avec plein de fromage, on ne verra plus que ça colle.

 
La vache je suis surpris, c'est chez comme ça la lotte chez vous?
 
Je la tappais parfois à 16€ le kg à Paris alors a moins que ça ait super augmenté je vous plains les Belges!

ça c'est quand meme bien terminé, j'ai laissé sécher un peu les pates et une fois dans l'eau les morceaux se sont bien décollés. Par contre il y avait beaucoup plus de crozets que de courge, gratiné au beaufort c'était bon quand meme !

 
entière, ou juste la queue ?
 
bon, le resto étoilé hier soir, ben putain il l'a pas volé son étoile  

 
bah sur le port de Brest tu l'achètes entière

Ca dépend des restos, mais il me semble que la plupart font leur chou au vinaigre de riz + sucre, sans huile de sésame grillé. Cette huile est quand même forte, avec son parfum de pain/noix grillés, mais elle se marie à merveille avec des carottes, et dans la salade de chèvre chaud  

En cours : potée (pour compenser le froid dehors)
A suivre : poitrine de chevreau aux épices
ensuite : courge honeyboat farcie lardons champignons au gratin
 
bon, c'est pour tenir la semaine...
 
En ce qui concerne la vinaigrette :  
2 gousses d'ail (écrasé), gros sel aromatisé maison, 1cs vinaigre de vin, 2-3 cs vinaigre balsamique, poivre (5 baies), 1cs d'eau et 300-400 ml huile d'olive, le tout dans un shaker à vinaigrette. Vérifier qu'on a une émulsion stable sinon rajouter qques gouttes d'eau et secouer encore.

Tiens la courge honeyboat je connaissais pas, ça vaut quoi ? Texture, goût, parfum ?

 
Y'avait quoi au menu ?  

Je n'en sais rien encore. Trouvée hier sur le marché chez ma légumière bio qui n'en connaissait pas le nom, alors curieux j'ai pris et cherché sur 1001 courges celle qui y ressemblait le plus... (photo avec une boule d'or et un 710D2 pour l'échelle)

D'après 1001 courges :
Chair: jaunâtre, douce, de qualité excellente, à arôme de noix.
Utilisation: pour mets au four, pour dessert, glace, pour farcir et rôtir.

 
en apéro, une brandade de daurade à la truffe (dingue), en entrée un tartare de thon rouge au foie gras, surmonté d'une petite boule de sorbet citron vert et un peu de vrai balsamique sur l'assiette (délirant), ensuite des tagliolini aux cèpes à la truffe noire (pas une goutte d'huile, que de la vraie truffe de Norcia rapée généreusement sur l'assiette)(fabuleux, y'a pas de mots), et puis comme plats des tagliata chianina, petite salade de tomates de pachino et rucola, écailles de parmesan 36mois (indicible), et un Bar de ligne grillé au thym-citronné, huile d'olive de Gulfi (absolument surréaliste, j'ai jamais vu un plat et son accompagnement aussi bien accordés et équilibrés) comme entrée, ma copine avait pris des saint-jacques, mais comme c'était pas à la carte permanente, je ne retrouve plus l'intitulé.
 
tout ça accompagné de 4 bouteilles de vin dont à mon avis il ne vaut mieux pas connaitre le prix et comme mon beau père va manger dans ce resto depuis l'ouverture il y a 35 ans, on est reçus comme si on faisait partie de la famille  
 
le resto n'est étoilé que depuis 2004, mais franchement c'est magique. c'est un machin super familial (le père en salle, un fils en cuisine, un fils sommelier, et la mama au bar/réception), t'as pas du tout l'impression d'être dans un machin petzouille, c'est pas du tout frime ou bling bling, c'était tout simplement parfait

et je donne quand même l'adresse, parce que si vous cherchez où vous taper un bon italien à bruxelles, ça vaut le coup même si c'est très mal situé : http://www.san-daniele.be/fr/

ça fait longtemps que j'en ai plus fait,
je m'inspirait des recettes de maanchi et de aeriskitchen
 
http://www.maangchi.com/recipe/easy-kimchi
http://aeriskitchen.com/2009/01/na [...] hu-kimchi/
http://aeriskitchen.com/2009/08/ea [...] %EC%B9%98/
 
il faudra que je m'y remette  

bon sinon je suis agréablement surpris, la sauce crème-poivre-roquefort-piment ça va super bien avec le magret de canard en fait  

Merci !

ça m'a donné envie d'y aller, même si c'est au bout du monde

 
c'est juste à la sortie des tunnels, donc tu y es en dix minutes chrono
 
et franchement c'est pas si cher le menu à 90 euros est vraiment fabuleux, mais tu peux t'en tirer pour moins cher à la carte, et à mon sens ça les vaut. à faire une fois par an, en tout cas moi j'y retournerai quand j'aurai un bon mois ou un bon trimestre à fêter

Pour ceux qui commenceraient à avoir faim: la potée

Et pour suivre, la poitrine de chevreau aux épices :

et je peux vous dire que c'est dommage qu'on n'ait pas encore l'odeur sur HFR

Et pour finir mon dimanche cuisine, la courge lardons champignons :

 
+ 1000 !
Même en sortant de table, ça m'a donné faim !

 
Juste la queue....
 
Ton descriptif de diner fait bien envie.
L'addition a du faire un peu mal mais ça fait des souvenirs.
 
Question: Sur le marché j'ai acheté une courge "crown prince", à part en soupe/purée/gratin il y a des recettes sympa?
Je sais même pas le goût que ça a, j'ai acheté à cause de sa couleur franchement splendide (bleu/vert/gris).

Au collège et au lycée, ainsi que dans quelques restos, on servait des omelettes qui consistaient en 4 tranches (je crois) de 5 mm d'épaisseur. Ces tranches avaient une cuisson très uniforme, id est il n'y avait pas de "croute" comme celle qu'il y a côté poêle.
 
Comment font-ils? Cuisson au four?

cuisson vapeur sans doute, après une omelette tu peux la cuire des 2 côtés, ça évite la "croute" comme tu l'appelles  

 
Oui et tu ne veux pas savoir comment elles sont préparées mais je vais te le dire quand même
 
Les cuisines de ce type d'établissement utilisent des ovoproduits, càd des bidons d'oeufs mélangés hors coquilles qui ont une infâme couleur jaune pisseux/maronnasse. C'est très liquide, on les verse dans une grande plaque ou un cuvier sur une faible épaisseur et on met au four vapeur. En pas longtemps c'est cuit, après tu découpes des bandes, tu les roules et ça fait des chocapic

Le Tournedos Rossini chef Simon, c'est hfr approved?
 
/comme tout chef simon proof

non, sa pizza est ignoble  

 
Je prends l'idée du parfait glacé mais pas celle des grenouilles
 
Donc voilà mon premier draft de repas de réveillon
 
Starter
Croustillant de gambas et tartare de saumon
 
Main course
Tournedos Rossini avec foie gras maison
 
Dessert:
Parfait glacé au chocolat
 
Champagne : Magnum Moët (ouais je sais   )
Vin : Magnum C9P    
Dessert : Coteaux du Layon (ça passe avec le chocolat?)

J'ai emprunté un livre hier à la biblio, il me fait tellement saliver que je pense que je vais l'acheter (ils le vendent en pdf pour 9$ et en plus tu as un autre livre en cadeau). C'est ça :  

Franchement, les recettes sont simplissimes et ça a l'air tellement bon Je trouve ça fou les plats mijotés, c'est hyper bon et hyper classe pour très peu de boulot au final.
Je vais en tester quelques unes, je vous raconterais.  
Et je crois que je vais emprunter toute la série à la bibliothèque pour voir.

 
Pour combien de personnes?
 
Parce que pour toi en cuisine si tu fais ça pour 10 personnes tu vas pas voir le jour.
 
Servir tout ça chaud à l'assiette et manger chaud avec tes convives c'est jouable si vous êtes 4, 6 à la rigueur mais au delà tu devras faire plusieurs fournées de tournedos, dresser les assiettes une par une, ça refroidit, etc....
 
Ton menu est bon (déjà fait le tournedos Rossini pour ma femme et moi) mais c'est bien d'avoir un gros plat qui mijote (ou un chapon pour le cliché) qui ne te monopolise pas en cuisine.

Ou une fondue.

+1
Chez wam ça sera cuisseau de chevreuil, gratin dauphinois et salade. Pour l'entre faut que je teste les ravioles de grenouille avant de valider .