Reprise du message précédent :
recette §§

 
C'est reuch
 
La St Jacques c'est poêlée!!  C'est perso mais je trouve qu'avec de la St Jacques fraiche c'est dommage de la passer au four.
Même en carpaccio c'est excellent (fines tranches+citron+huile d'olive = bonheur).
 
Je t'ai pas aidé, hein?  
 
Ah sinon essayé le baba ghanoush hier, pas mal même sans tahini. Par contre moi qui aime l'ail j'ai failli devoir pioncer sur le canapé  

On était 5 quand même. Mais pas des gros mangeurs

Ah oui à 5 c'est pas énorme ouais Après ça dépend du repas, nous on mange vraiment que ça

Drapal  

Certains ici ont-ils essayé et réussi un canard laqué ? Une recette incontournable à conseiller ?

Topic recettes asiatiques

J'ai pas ce problème, Mme Qs aime l'ail, comme moi. Du coup on pue tous les deux de laggle.

Ce soir, salade et chèvre chauds. Nature pour Mme, et 4 différents pour wam : piment fumé, zaatar, poivre et mélange herbes/piment/ail de l'italien. Arrosé d'huile d'olive bien entendu

 
J'en ai déjà fait un avec la recette qui est dans le bouquin de Françoise Bernard, c'était très bon (tfaçon c'est du canard ) mais ça ne ressemblait pas à celui des restaurants chinois, en particulier la peau. Mais c'était très bon

Et c'était bon ?

Oui
Je l'ai pas assez dit ?

C'est justement pour retrouver la peau si typique des canards laqués de resto que je me mets en quête de LA recette. Merci du tuyau tout de même
M'en vais zieuter le topic cuisine asiatique.

Perso je fais cette recette
http://cuisineplurielle.com/archiv [...] 9/7255937/
J'ai testé une première fois fois dans un grand bol assez épais et le résultat était concluant.
Depuis je le fais dans une terrine avec une larme de Pommeau, De l'avis de ceux qui y ont goûté c'est carrément bon.
Le plus important est d’arrêter la cuisson dès que le gras perle à la surface

Pour Sgt-D, j'ai testé les St Jacques sur la pierrade.... très très bon. Et du coup si jamais tu te loupes sur la cuisson d'une tu te rattrapes sur la suivante

J'ai un truc parfaitement décadent au four    
 
Pâte brisée + un peu de bacon grillé + potimarron en tranches, un tout petit peu de mélange de beurre/sel/poivre/muscade/sirop d'érable sur le tout. En fin de cuisson, je mettrai un peu de cheddar dessus et je ferai gratiner.

Et t'as quoi pour donner du corps à ta "chose"?
Même pas une migaine?
Ca risque d'être un peu sec ton truc, non? Pâte brisée + potimaron (un peu farineux) je crains le pépin.

 
Je me suis fait la même réflexion.
Peut-être une grosse quantité de fromage ?

 
Ah bah oui mais sur place évidemment...
 
Combien, les huîtres, par exemple?
 

 
D'habitude je fais les St Jacques à peine poêlées ou 30 sec à la plancha, ou en fondue chinoise, ou crues, mais là j'avais envie d'un plat d'hiver
 
Je les ai faites "à la nantaise" d'après le Larousse de la cuisine régionale, c'était bon, mais j'avais pas assez rincé les barbes, il restait deux-trois grains de sable...

http://www.marmiton.org//recettes/ [...] 20747.aspx

Un régal

Turbot grillé au beurre blanc hier, c'était top ! Le turbot enduit de beurre, posé sur des tronçons de courgettes dans un plat pour le surélever, 2/3 de Noilly Prat et 1/3 d'eau, graines de nigelle, sel, poivre blanc dans le fond du plat, 200°C pendant 20 minutes. Beurre blanc au Noilly Prat (échalotes, Noilly on laisse réduire, on crème, on chauffe 2 minutes et ensuite on est censé monter au beurre (en fouettant), servi avec un riz au jasmin et les tronçons de courgettes marinées au vermouth.
 
Par contre pour le beurre blanc, j'ai mixé en fin de cuisson avant de monter au beurre, ça n'aurait pas été assez lisse sinon. Vous faites comment d'habitude ??

 
Alors non j'avais rien mis dedans, je savais pas quoi mettre et je voulais pas que ça ressemble à une quiche. Au final c'est bon, c'est effectivement un peu farineux mais pas étouffant, par contre ça manque vraiment de liant, le potimarron ça se colle pas ensemble comme une tarte aux pommes, du coup ça tient pas du tout quand tu sers les parts.  
 
Je pense que je réessaierai avec un petit peu d'appareil à quiche (mais j'ai trop mangé de quiche récemment, j'en avais marre).
 
Faut que j'améliore la cuisson aussi, j'ai changé de moule et la pâte a mal cuit.

Précuire le potimarron ptêtre?

 
Nan ça j'ai déjà fait c'est pas bon    
Si tu le cuis à l'eau ça rend de l'eau, si tu le fais au four ça revient au même que le mettre dans la pâte à tarte... puis je vois pas trop ce que ça changera sur la cohésion du bazar.

Bah t'auras jamais une tarte avec des tranches style tarte au pomme, mais une purée, façon appareil de quiche.

Flème aigüe hier.
Envie de nuggets, le truc que je fais jamais...
Ceux de Carrouf me disaient rien, j'en ai donc fait.
C'est vraiment facile à faire, ça plait au gamins (même ceux >30 ans), et dans le cas de ceux d'hier soir, c'est diet puisque cuits au four.
 
On était 2, j'ai fait 4 escalopes de poulet, y restait un peu de rab.
 
Donc:
 
4 escalopes de poulet
2 cc de pâte tandoori masala
2 cc de moutarde
2 cc d'huile d'olive
Corn flakes (qui apportent le côté très croustillant)
Farine
2-3 œufs battus
 
Couper le poulet en gros morceaux
Mélanger avec la pâte tandoori masala, l'huile et la moutarde.
Laisser mariner env. 1 heure.
 
Ecraser grossièrement les corn flakes, assez pour paner l'ensemble des morceaux de poulet.
 
Fariner les morceaux de poulet, les passer dans l'œuf battu (j'ai salé/poivré, à peine, la marinade est déjà épicée), et dans les corn flakes.
 
Disposer les morceaux sur une plaque avec papier sulfu, et au four à 180° pendant 12 à 20mns selon la grosseur des nuggets.
 
On a mangé ça bien chaud avec une mâche, avec sauces au choix (aigre douce, ketchup, chili, barbec', curry), avec le beaujo nouveau.
 

Ça donne envie

 
Merci pour la recette, que je testerai la prochaine fois.  
 
 
Donc j'ai réalisé mon essai hier, finalement dans une petite terrine adaptée (que ma mère m'a prêtée dès qu'elle a appris que je faisais un foie gras), donc pas de test McGyver au beurrier (ho ! frustration... ).
 
Le foie est au frigo depuis hier soir, mais j'ai une bonne raison de penser qu'il sera raté car trop cuit : le four est pourri !!
 
Nous avons un four au gaz bas de gamme qui commence à accuser son âge, qui présente le défaut de chauffer uniquement par le bas, et dont le réglage de la température est quelque peu... artistique (en gros la molette n'est pas très précise, c'est quasiment du tout ou rien à partir des deux tiers de l'amplitude de réglage).
Mais je pensais pouvoir gérer le coup en mettant le réglage de température vraiment bas et en surveillant bien.
 
Sauf que... dans diverses recettes sur internet, j'ai lu qu'il fallait placer la terrine dans le four une fois que le bain-marie était frémissant.
J'ai donc scruté mon bain-marie 10 minutes... 20 minutes... toujours pas d'ébullition...
J'augmente donc significativement la puissance du modeste four... mais 15 minutes plus tard toujours pas d'ébullition !
 
Ni une ni une j'en ai marre, je décrète que le bain-marie doit être assez chaud et j'enfourne ma terrine.
 
Temps de cuisson fourni par la recette : 35 minutes à 150°C.
Je règle donc mon minuteur sur 30 minutes pour un premier contrôle.
 
Après 30 minutes pas d'odeur particulière (ni cramé ni de bonne odeur de foie gras) je laisse donc 15 minutes de plus.
(notre four étant assez faible, généralement il faut faire x1.5/2 sur les temps de cuissons de nos diverses recettes pour obtenir le résultat voulu)
 
Après le 1/4h supplémentaire j’interromps donc la cuisson... pour découvrir un foie gras assez mou, qui a rendu beaucoup de jus translucide (gras ?), environ 10/20% du volume initial du foie gras...
 
Ça sent donc le foirage, même si je me dis que les 24h au frigo vont l'affermir.
 
Restera à voir le goût...    
 

Ben là j'ai des tranches, c'est plus joli et meilleur qu'une tarte à la purée que j'ai déjà faite. Mais bon vous avez tous raison hein, ça manque de quelque chose

Je ferai peut-être une tentative avec des pommes entre les deux couches de potimarron pour voir.

Edit : ils sont vachement bien les nuggets, ça donne envie d'essayer.

Également fan des nuggets !

Compote maison pomme poire au frigo et endives en train de braiser !
J'ai pas chômé !

 
Ils ont une sacrée gueule tes nuggets.  
J'ai tous les ingrédients à la maison (euh.....avec les Frosties c'est pas pareil, hein?) et une petite envie qui pointe.....

Oui exact, les frosties sont sucrés. Privilégier les corn flakes non sucrés.  

je viens de faire ça, ça sort du four
http://www.cuisine-campagne.com/in [...] ge-musquee

J'ai aussi fait des nuggets la semaine dernière mais pas pensé à prendre en photo !
A la place des corn flakes j'utilise des flocons d'avoine.

Dites, je reçois ma belle soeur demain, je fais des lasagnes. Pour accompagner, salade verte, mais est-ce que vous faîtes une entrée quand vous faites ce genre de plat?
 
merci pour votre expertise les chefs

Non en général.

Non, salade verte et basta

 
Béchamel ou pas dans tes lasagnes ?

 
OK, merci
 

 
Euhh, je... eh bien c'est à dire... Joker?  

Tu ne t'en sortiras pas comme ça

Pas de joker pour cette question . La béchamel ici c'est un peu comme le conflit israelo palestinien au moyen orient .

 
Pourtant tu en as bien mangé dans mon brownies