Reprise du message précédent :
Tiens, je cherche une recette de vin chaud, autant demander ici

Bonjour,
 
je souhaite me lancer dans un essai de foie gras.
 
Pour la cuisson il faut normalement utiliser une petite terrine, mais comme je n'en ai pas une adaptée à la taille du foie gras, j'envisage d'utiliser mon beurrier, qui est comme celui-ci :

(sans utiliser le couvercle bien sûr)
 
Etant donné que la cuisson n'est qu'à 150°C, dans un bain-marie, et que le verre est assez épais (facilement 6-7mm) je me dis qu'il y a moyen que ça le fasse...
 
Bonne idée, ou bien pas trop ?

Ça peut passer (mais aucune garantie ). En tout cas ce qui sera fatal c'est un choc thermique, donc soit vigilant à la température du beurrier, du bain marie et du foie. Sinon une terrine en terre cuite ça coûte moins de 10€ en grande surface, soit moins que le foie gras

 
La seule fois où j'ai fait du foie gras, je l'avais cuit au sel, 48h au frigo dans une terrine remplie de gros sel

 
Daube provençale
 

 
Pas de problème au niveau du choc thermique d'après moi, puisque l'eau et le beurrier chaufferaient ensemble au fur et à mesure.
C'est plutôt la résistance du verre à 150°C qui me préoccupe.
Enfant, j'ai souvenir d'un saladier en verre qui avait éclaté à l'école lors de l'atelier cuisine, quand la prof avait versé une préparation chaude dedans.
Mais le saladier était relativement fin (2-3 mm) et la transition thermique brutale.
 
En fait je voudrai éviter d'acheter une terrine spécifique, parce qu'on croule déjà sous les plats divers...
Je pense que je vais tenter le coup avec mon beurrier.
(ça titillera ma fibre de McGyver/savant fou   )
 

 
J'ai effectivement entendu dire qu'on pouvait "cuire" des aliments avec du sel, mais j'avoue que j'oserai pas tenter...
(surtout avec un foie gras à 30€)

 
Spa un peu contradictoire ?
 
Moi je pense que ça passe tranquille niveau cuisson. J'aurais plus un doute pour la taille et le fait de rentrer le foie dans le beurrier.

Il y a un topic foie gras sinon

Dites, j'ai vu qu'on pouvait faire du riz au lait avec du sirop de violette.
Vous savez si ça remplace la vanille ou le sucre ?

Pour ma part, ce week-end ce sera iles flottantes. Je n'en ai jamais fait, une recettes/des astuces à conseiller?

 
Gaffe, si tu en mets trop ça va te faire de la savonette, c'est spécial la violette...

Il y a un topic patisserie sinon
 
Faut simplement faire attention à la cuisson de la crème anglaise. Et pour les blancs, le micro onde marche très bien mais faut surtout pas dépasser un certain niveau de cuisson sinon ils perdent leur texture et devient durs.

Et n'oublie pas de faire un petit caramel et griller quelques amandes sur une plaque au four. Sinon tu vas passer à coté d'un grand plaisir de la vie

Comment ça ?

 
Ben l'arôme ou le sirop de violette si tu le surdoses, ça donne quelque chose de très (trop) parfumé, qui rappelle certains cosmétiques...

Sur un salon où je me baladais un mec un peu éméché faisait remarquer au vendeur d'un stand que son sirop à la violette lui évoquait "le parfum d'une petite vieille qui ne se lave pas souvent"

 
Erreur de topic
Je reposte du coup dans l'autre

 
Je tenterai pas. Ok il est épais mais c'est du verre simple, pas du pyrex.
Outre le choc thermique il peut tout simplement se fendre lors du chauffage. Avoue que ce serait con de voir ton foie gras s'écouler dans le bain marie
 
En plus une terrine en terre a des parois bien verticales, avec le couvercle c'est bien hermétique et effectivement, ça coute rien du tout.

Sinon foie gras au micro-ondes

Ah ok
Je pensais que ça modifiait la texture du truc et que ça le rendait "solide"
 
(Un peu comme l'orange qui fait tourner le lait)

 
Putain, ouais!  
Puis les reste de viandes, tu les mixes et en fait une farce à raviolis, à servir avec la sauce.  

Petite question: je veux faire un risotto ce soir. Combien de riz par personne? C'est du arborio

Ca dépend de vos appétits Risotto à quoi ?

Champignons !
D'habitude je fais au pif mais j'en ai toujours 3 fois trop.

Et vous mangez juste ça ? Nous quand on fait juste du risotto (poireaux, champignons etc...) sans entrée sans rien, c'est 200g pour deux environ.

Non. J'ai des escalopes de poulet avec.
Je pensais mettre 100g par personne en effet.

C'est bien assez je pense (sauf si vous êtes des ogres of course )

Parfait alors !
Merci

Si tu as trop de risotto, fais des arancini avec

 
Trop de risotto, ça n'existe pas. Je rêve de faire des arancinis, mais le risotto on le finit toujours, c'est trop bon ! J'en fais un verre à moutarde (de riz cru) pour 2,5 (2 adultes, un enfant).

Y a des Bretons ici?
 
J'ai choppé des coquilles St Jacques à 4,99 € le kg à Auchan, une bonne recette?
 
Gratinées au four, j'veux dire
 
 
 
Je demanderais bien à albe, mais il va dédaigner ces tarifs de traîne-savate à tous les coups.

10 contre 1 qu'on t'envoie chez chef Simon

Au final, pas eu trop de risotto.
J'ai fait en gros 300g, et c'était assez pour me laisser de quoi manger ce midi !

Pourquoi pas, mais on sait jamais, y a ptêt un/une HFRien/ne qui serait tout fier/fière de sortir sa recette de derrière les fagots qui vient de mémé

Perso je les saisis dans l'huile d'olive, ensuite je met un peu d'ail, je déglace au vin blanc et je met de la crème fraîche.
Avec un peu de mâche ou autre salade  

Pas de Breton chez moi, mais ma mère fait des SAint-Jacques aux Oignons de Roscoff, une tuerie Je peux demander la recette si tu veux.

EDIT: Pas vu que tu voulais les gratiner. Donc non pas de recettes hormis marmiton/Chef Simon etc

Ah oui 300g ça fait beaucoup, parfois j'ai du rab déjà pour le lendemain midi aussi rien qu'avec un peu plus de 200g

Hier soir Cuisse de poulet au miel et aux raisins . Même madame qui aime pas trop le miel et qui déteste les raisins secs à adoré

recette §§