Reprise du message précédent :
Un peu HS mais j'ai pas peur

Mon poissonnier fait du bar sauvage à 14€ le kilo, ça me paraît très peu cher ... Y a des moyens de vérifier que c'est pas de l'élevage ?

tu lui demandes, s'il fraude pas, il est normalement obligé de le faire apparaître sur l'étiquette
Après en effet, c'est très peu cher, d'après mon flair, c'est soit tombé du bateau soit de l'élevage

C'est indiqué sur l'étiquette
Donc s'il fraude, il va pas me l'avouer comme ça. On peut demander un certificat quelconque ?

normalement l'étiquette de son fournisseur.
Il va pas s'amuser à la falsifier. Si c'est du poisson domestique, il va juste dire qu'il a perdu l'étiquette  
Sinon, il peut aussi commander plein de domestique et une caisse de sauvage.
Il doit y avoir des caractères visuels. ça doit pas grandir de la même façon. Là par contre, je ne sais pas du tout et vais donc déléguer les astuces aux experts du sujet
Et j'ai faim

De toute façon, c'est du loup

T'as pas de goût tant pis pour toi, pas besoin d'être désagréable.

Première tartiflette de la saison dans le four

Actuellement j'ai envie d'une fondue. Jvais aller voir le fromager MOF de ma ville pour voir ce qu'il propose

 
J'ai fait la première le 1er septembre    
edit: j'ai attendu qu'il pleuve quand même

Moi elle est prévue pour demain soir.

T'as mis quoi d'autre ? Sauce tomate ? Viande ? Jambon ?

Saumon, poireau, basilic, ciboulette, citron vert, parmesan.

Ce soir, j'ai fait du poisson blanc (du merlu pas sauvage) farci avec un peu de roquefort mélangé avec de la crème, entouré le lard. Puis j'ai ajouté un peu de vin blanc dessus.
Cuit 20 minutes à 180°C au four.
J'ai servi ça avec une sauce échalotes/vin blanc/crème fraîche/fond de veau, et des pâtes.

 

Bleu et poisson ça passe bien ? Faudra que je teste, Mme jcqs aime bien le bleu.

Oui, quand on en met peu. Le but est d'assaisonner et non que le roquefort prenne le dessus.

 
'tain mais vraiment, t'es un mélange du schtroumpf grognon et de tatie danielle. Qu'est ce que ça peut te foutre que certains accomodent leurs mets comme bon leur semble? Tes complexes de supériorité de pêcheur du dimanche, on s'en tamponne. Mettre des recettes c'est cool, après ça plait pas à tout le monde. Certains font des gimmicks drôles comme la béchamel, toi c'est toujours avec une remarque désagréable, un ton hautain... Tu t'en rends compte au moins ?
 
Quand au petit couplet à deux roubles me visant, tu es à mille lieues de la vérité mon pauvre ami.  
Malheureusement pour toi, il semble que mes pâtisseries ne soient pas dégueulasses, vu la vitesse à laquelle elles sont mangées par des gens que je ne connais pas. Gens qui sont en grande majorité jeunes, sveltes, actifs, instruits et qui pour la plupart cuisinent. Mon IMC va très bien, on se fait 2h de natation quand tu veux (pour rester dans cette thématique aquatique que tu affectionnes tant). Par ailleurs, je ne fais pas de gateaux américains en mousse avec une tonne de crème au beurre et des fleurs en pate à sucre, j'essaie de faire des trucs avec du gout, tout fait maison dans le respect de la tradition patissière française. Que ça te plaise ou non, c'est un métier d'artisan reconnu, avec un concours MOF entre autres aspects traditionnels.

 
 
 
Bah non, ça dépend du dosage de chaque ingrédient. Là, il y a beaucoup plus de poisson que du reste.

 
Je pense qu'il ne parlait pas de la quantité, mais du mélange des saveurs

Là, ça allait très bien ensemble.  

 
 
Bon sinon ici ce soir c'était pâtes au gruyère et jambon. Alors les petits plats élaborés de Papillonette ou les pâtisseries de JJ7, j'aurais pas dit non

Encore faut il aimer le bleu   pour moi c'est comme le concombre, une micro miette et ça me gache le gout de tout le plat.
Et demain si j'ai le temps de passer chez le boucher ça sera andouillette !

 
Autant le bleu je peux comprendre, mais le concombre ! Ça ne sent pas grand chose alors je ne vois pas comment ça peut gâcher un plat  

Comme tout les trucs dont tu n'aime pas le gout, moi c'est le concombre  

 
coquillettes avec le bout de cheddar qui traînait au frigo et un oeuf, ici  
 
/team pâtes

crêpes ici.
 
papillonnette, moi aussi, parfois, je me dis qu'il y a beaucoup de saveurs mélangées dans certains de tes plats, et je me demande comment c'est en vrai

après, les renvois d'accusation de snobisme, parfois, c'est un peu l'hopital qui se fout de la charité, tout de même

Ma femme a voulu qu'on teste les paniers bio. On s'est retrouvé avec des patates douces, que j'ai fait en curry (pâte de curry thai verte + coco). C'est dégueulasse, mais mon curry a sauvé le plat .
Sinon j'ai des lanières de boeuf qui marine dans de la sauce soja+vinaigre de riz+ail+gingembre+sucre, pour faire sauter avec du brocoli, des pois gourmands et du poivron. Vivement mercredi soir

Faut faire une Kigoûtage chez papillonette

Je suis pas fan des patates douces non plus
Sinon je pète une durite, ça fait genre 3 semaines que le Saké cuisine est en rupture dans mon carrouf

 
ou l'inverse

une bonne tarte à la patate douce...      
 
ici soupe de potiron puis petits pois au curry vert et galettes sarrasin/comté

Va falloir te sortir les doigts si tu veux atteindre le niveau d'Alberich.

Ta tarte de patates douces c'est en version salée ou sucrée ? Tu mixes la patate ? Je me disais que ça pouvait être intéressant pour donner une texture mais j'ai trouvé le goût trop écœurant. Tu mets quoi d'autre dans la tarte pour donner du goût ?

Voilà, ça aurait permis de constater que l'équilibre des saveurs était bien présent et que ce plat était fort goûtu.    
 
Et sinon, moi non plus je ne raffole pas des patates douces (sauf quand je suis en vacances aux Antilles où je trouve cela bon, pour une raison totalement inconnue et irrationnelle).

Bon, mon post à propos de mes lasagnes sans béchamel a disparu.    
 
Verdict : j'avoue, c'est pas si mal. C'est moins bourratif qu'avec de la béchamel mais j'ai perdu le côté crémeux, légèrement compensé par la présence de la ricotta (j'en mettrai plus la prochaine fois). Par contre la mozzarella c'est élastique et pas hyper agréable je trouve, j'en ai peut-être mis trop ?

 
En purée, j'adore !

sucrée avec un max d'épices style cannelle, vanille, noix de muscade et autres la patate douce est mixée effectivement
 
 

parce qu'eux savent la préparer ?