Reprise du message précédent :
Moi le chou fleur, je le coupe, je le lave et je le bouffe  
C'est tout, c'est simple, c'est bon

 
Tu le fais mariné dans la sauce ou tu le cuis au four avec la sauce dessus ? Combien de temps et °?

Pitié, arrêtez avec la muscade dans la béchamel, c'est infecte

Perso je préfère du curry dans la béchamel

Moi rien

Bon sinon ce soir je vais chez Bocuse, j'vous raconterai

Je me rappelle surtout de ses sauces, les meilleures que j'aie jamais goûté

 
Et avec de la maizena ça passe ?  

 
je plussoie j'en mets jamais  

Il paraît que les sauces sont super bonnes oui
J'hésite sur les plats à choisir, même si je pense me diriger vers le poisson (j'ai la phobie des arêtes, alors je me dis que là bas ça devrait le faire à ce niveau quand même ) Rouget ? Sole ?
C'est là que je me rends compte que je suis vraiment une méga noob, j'y connais rien à rien

Ok je pourrais venir chez toi si jamais

T'as le menu déjà?
Il a pas un plat uberfamous avec le rouget justement?

La carte + les menus sont dispos là : http://www.bocuse.fr/carte-restaurant.aspx
Le rouget j'en ai jamais mangé, je sais même pas comment est la chair ni rien.

Ah oui, je parlais du "rouget en écailles de pomme de terre croustillantes"  
c'est assez connu comme plat, en parlant pas de la soupe

Ouais enfin la soupe à 82 boules, mon esprit me l'interdit

Ah le rouget (pas celui du Sénégal, "pudiquement" appelé "pêché en Atlantique est", qui n'a aucun goût) c'est très fin, et ça fait d'excellents fumets.
 
Alors en plus si c'est travaillé par une brigade célèbre

Non mais là c'est trop tard, je pense que tous les plats sont pareils   Sinon le bœuf Rossini   ça peut être que bon  
edit: je viens de voir la carte, je regardais que les menus, effectivement, il y a des choses plus "abordables"

je vois qu'il y a le loup en pâte feuilleté mais c'est plus "classique". Par contre ça vaut le pesant de cacahuètes pour la sauce Choron (aucune idée qu'est ce que c'est)

 
Je pense que niveau arêtes tu seras tranquille
Le rouget j'aime bien ça mais c'est un poisson qui a du goût, plus que la sole par exemple. Tu aimes le poisson d'habitude ?
 

 
Le rouget en écailles de pommes de terre ! J'avais eu ça je crois bien ('tain, ça fait 10 ans   )

Meilleur poisson jamais, au niveau chair, c'est à peu près la texture de la sole je dirais, mais le plus formidable, c'est sa peau, à la poêle, elle donne un goût comme quand tu poêles des crevettes (avec leur carapace)

Non le loup c'est pas possible (c'est à cause de ce poisson que je n'en mange plus, un souvenir douloureux de 5 toubibs sur moi pour me retirer une arête coincée quand j'avais 8 ans )
Sinon j'aime pas le foie gras poêle donc le Rossini bof.
Ya la sole sinon (j'ai vu sur le blog de papillonette que le rouget de bocuse il y a des oranges pour la sauce ? don't want )

Je me souviens, petit, d'avoir pêché une pleine barque de rougets au Cap Ferret. Les filets étaient tellement pleins qu'on avait dû en donner de pleines ventrées au clebs
 
Mais j'étais petit petit, tout drolle, et j'aimais pas le poiscaille à l'époque...
 
 
Ça fait bien longtemps qu'il n'y a plus de rougets dans le Bassin d'Arcachon...

J'adorais ça avant mais ça remonte (j'étais plutôt limande, donc la sole doit être plus proche de ça si mes souvenirs sont bons)
 

Je crois que c'est ce qu'avait mangé mon mec la première fois qu'il y a mangé et il m'a dit que la sauce était top

 
Tu as tort, castor a raison, la peau grillée du rouget est très parfumée, dans une réduction de jus d'orange ça doit être pas mal du tout.

J'aime pas les agrumes dans la cuisine salée en fait. Même si je doute pas que ce soit fait avec justesse dans ce cas là, je sais pas si j'ai envie de tenter ou de rester sur des "valeurs sûres" à mon goût (je vais pas y retourner demain, en gros)

Tu m'étonnes, surtout chez Bocuse

C'est Bocuse, le classicisme absolu, à mon humble avis tu peux y aller les yeux fermés, peu importe ton choix, ça ne sera pas exotique ou déroutant.

Bon je verrai ce soir, merci de vos avis

Pour rebondir sur le chou fleur, mon gratin d'hier était avec sauce blanche et pas béchamel. Du coup j'ai pu y mettre une tonne de muscade  

 
 
Ben tu les cuits grosso modo à l'eau bouillante.
Plus ou moins en fonction du croquant que tu veux conserver.
 
Puis tu prépares ton mélange soja/mirin/poivre ou soja/sucre/poivre que tu fais réduire pour avoir une texture plus épaisse.
 
Après tu trempes tes morceaux de chou-fleur dans ce mélange (ou tu le répartis dessus au pinceau) et dans un four chaleur tournante pas trop chaud (150-180°C) tu laisses le temps que ça sèche en surface.
Pas enfourner trop haut, hein, faut pas que ça crame.
 
Le but à atteindre c'est des morceaux de légume cuits avec autour une croute caramélisée sucré/salé/poivré.
 
Sinon la béchamel et les quiches lorraines c'est muscade obligatoire!!

 
Qu'est-ce que tu appelles "sauce blanche"?  
 
Crême fraiche seulement?

Oki merci je vais tenter çà ce soir

 
Tu peux aussi mettre une couche supplémentaire quand la première est sèche.
 
Mais ça s'approche peut être trop de pralines dans ce cas là....

Une béchamelle à l'eau au lieu du lait, un poil plus légère quoi.

Je ne suis pas sûr que ce soit le lait le plus lourd dans la béchamel    
 
Le problème c'est la farine.
 
 
 
 
 
N'empêche toutes ces recettes montrent que tout le monde s'ingénie à masquer le goût de prout du chou-fleur.

 
cru je vois pas en quoi il est caché?
ni en poêlée
ni en omelette

 
Et tu rajoutes de la crème après non?
 
Pour le chou-fleur après faut aimer. Moi j'aime pas donc mes recettes tendent à masquer le goût, oui.

Ah ben non   C'est la recette traditionnelle et si tu y ajoute du rapé ça fait une sauce Mornay  

 
Oui mais c'est plus souvent fait à partir d'un bouillon (volaille, poisson...) qui donne un peu de goût.
A l'eau ça a quand même du goût?

Non plus, c'est exclusivement au gout de rien    
D'ou poivre/sel en quantité !