Reprise du message précédent :

 
  Il y a des smiley's pour les jeux des mots?  
Sinon j'ai reçu mes moules à microfinanciers, bah ils sont vraiment chippi. Peux pas les essayer, je pars en Italie demain   Je vais essayer de chopper des amarenna aux kilos  

 
Ramène quelques sacs de riz et des fromages aussi pendant que tu y es.
 
Sinon pour mon cake au citron pour lequel il manquait de la crème liquide... je viens de voir dans mon frigo une brique de crème liquide... à coté de là où je stocke le lait utilisé en remplacement.    

T'as utilisé la recette de pierre hermé que j'avais posté ? Ça donne quoi ?

 
J'ai utilisé la recette de Mercotte... qui se trouve être la recette de Pierre Hermé. J'avais déjà fait la recette. De mémoire, c'est plus aéré avec le lait qu'avec la crème. J'avais bien aimé avec la crème, mais avec le lait, je me dit que je passerais plutôt au zeste de 4 citrons plutôt que 3.

 
  J'y compte, et la recette de Bernard, tu l'as déjà essayé?

 
Non, je viens de découvrir qu'il avait une recette de cake au citron. Il a des tonnes de recettes qui me plaisent sur son blog, mais, je n'en ai pas fait une seule. A vu de nez, je dirais que ca ressemble à la recette de Hermé en plus sucré et plus citronné.
 
Pour la recette de Hermé, je suis passé de 400 à 350g de sucre... c'est déjà énorme même si c'est pour 2 cakes moyens.

ça me tente bien, mais je suis hyperfan de cakes, car je les rates souvent.   ça se rajoute à ma todolist, après les cookies beurre de cacahuettes, financiers amande, noisette, minicannelés chocolat, cannelés praline, sablés breton et co    
edit: les amaretti, les mendiants, les florentins, 45625 types de brownies,..

J'avais trouvée la recette d'Hermé bien équilibrée alors que d'habitude j'ai tendance à diminuer le quantité de sucre.

Bindaettoek au kimchi et salade de daïkon :
 

 
Haricots mungo secs
Oignons verts
Porc haché
Kimchi
Sauce soja
Vin de shaoxing
Huile de sésame
Ail
Gingembre
 
Faire tremper les haricots mungo secs au moins 6 heures dans de l'eau.
Faire mariné le porc haché dans la sauce soja, le vin de shaoxing, l'huile de sésame, le gingembre, l'ail. Emincer finement le kimchi et les oignons verts.
Passer au blender les haricots mungo égouttés, détendre éventuellement avec un peu d'eau. On doit obtenir une pâte d'aspect crémeux.
Tout mélanger. Faire chauffer une poêle, huiler généreusement. Déposer une grosse cs de mélange, aplatir et faire cuire.
 
Pour la salade de daïkon :
Eplucher le daïkon, le tailler en rondelles fines à l'aide d'une mandoline. Faire une sauce avec sauce soja, vin de shaoxing, huile de sésame, sauce piquante chinoise et sucre. Bien mélanger.
 
Haricots mungo secs : ça se trouve en épicerie asiatique
Kimchi : chou fermenté dans une sauce pimentée, c'est coréen.
Vin de shaoxing : c'est un alcool à base de riz, trouvable en épicerie asiatique
 
J'ai servi les bindaettoek avec une mayonnaise mélangée avec de la sauce piquante chinoise, ça allait très bien ensemble .
 
edit : les haricots mungo c'est vraiment pauvre en goût, faut pas hésiter à bien assaisonner, notamment grâce à la sauce soja.

Je viens de voir la recette sur le blog de bernard... c'est super bon, j'adore.

Sur le blog de Bernard, il n'y a que de la ciboule si je ne m'abuse, cette recette me semblait plus intéressante : http://aeriskitchen.com/2012/07/ki [...] ndaetteok/

 
Si c'est de la pâte feuilletée classique (détrempe+beurre manié) et non de la pâte levée feuilletée, je te conseille plutot de faire un millefeuille... La pâte feuilletée classique risque de faire un peu lourd pour un croissant.

Faut absolument que je teste ça.

le kimchi est fait maison ?  

 
Non, j'en avais jamais mangé, il me fallait un référentiel de goût pour pouvoir en faire moi même

 
J'ai vu ton post trop tard : on vient d'en engloutir 2 (petits) chacun, avec du nutella, c'était parfait   (enfin parfait dans le sens bon, c'est sûr qu'on est encore loin du croissant traditionnel).

 
Je vais faire des croissants ce long week end, si j'ai la motiv je mettrai la recette ça fait un bail que j'en parle...
Surtout que j'ai enfin trouvé un truc moins chiant pour faire une feuille de beurre, avec un sac à congélation

ou

?

Le fenouil cru, ça ne va pas être possible en fait, ça pue trop l'anis ! Je hais l'anis ! Du coup, je l'ai fait en gratin avec des pdt, du lard, de l'ail et une louche de crème, un peu à la façon d'une tartiflette, j'espère que ça fera passer le goût !

 
Ah ouais, ça tue un peu tout l'intérêt du fenouil Mais bon, si tu hais l'anis, en effet c'est pas pour toi

Bah étonnamment, je déteste l'anis, mais adore le fenouil, que je fais en gratin juste arrosé de crème fleurette et saupoudré de parmesan !

 
Han bonne idée
 
(je mettrai de la crème de soja pour que ce soit plus weight watchers compliant )

Bon, noyé dans la crème et le lard, ça passe. On ne sent pas du tout le goût ! Très utile, je sais.

Les chapulines sont arrivées  
 

 
 
Et bien sur, bon appétit !    

J'ai cru à des écrevisses, pendant une seconde j'ai trouvé ça appétissant

 
Oui, oui, c'est des écrevisses à la mexicaine. Tu en reprendras bien une bouchée ?    

Ben en même temps faudrait au moins que je goûte un jour, mais les insectes/vers/larves, j'ai un gros blocage

 
Poêle en fonte !
Peut-être qu'en couvrant lorsque tu finis à feu doux ça cuirait mieux à l'intérieur.

Le temps de repos de la viande lui permet justement de continuer à cuire doucement. Après il faut aussi savoir que les poêles téflonnées ne montent souvent pas très haut en température, ce qui pose parfois problème, quand bien même on a l'impression que ça chauffe pourtant suffisamment. Tu peux sans doute améliorer les choses en laissant la viande reposer dans un four chaud.
 
Sinon go topic poêles => http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2650_1.htm

Pour tes steaks, ça dépend aussi de comment ils sont coupés. J'ai aussi des problèmes de cuisson lorsqu'ils sont coupés perpendiculairement aux fibres musculaires. Je les préfère dans le sens des fibres, comme l'osseline, l'onglet ou la bavette.
Ensuite, il convient de les inciser en surface (sur 4-5 mm d'épaisseur, en croisillons de 2-3 cm) puis de les faire cuire dans une poele très chaude, avec un peu de matière grasse de manière à bien conduire la chaleur en surface. Après avoir caramélisé la chair en surface, passage quelques minutes à feu très doux pour laisser l'intérieur monter en température.
Mais comme l'a dit fdaniel, la poele doit avoir une forte constante de température pour que le steak ne la refroidisse pas quand on le pose dedans.

Pour me consoler de mon fail en patisserie voici un gratin de pommes de terre à l'italienne.
Patates, tomates séchées, ricotta, coeurs d'artichauds.
Et ben c'est super bon !

 
Et des muffins salés, fondue de poireaux/mozarella  

J'avoue ils ne sont pas de moi, mais un jour j'arriverais à maitriser ce fichu four et à rester concentré en cuisine plutot que trainer sur hfr !

Bah faut cuire plus longtemps !
Une fois ta viande saisie tu baisses le feu a doux et tu laisses cuire le temps qu'il faut.
Tu peux aussi appuyer sur la viande pour tester sa cuisson. Plus elle est dure, plus elle est cuite.
Et normalement, elle commence à dégorger de sang quand le cœur devient saignant.

C'est pas plus compliqué  

 
CTB    

C'est sympa les chapulines, pas transcendant mais plutôt agréable. Faut passer la barrière psychologique et éviter d'imaginer ses dents en train de broyer des criquets mais après ça passe . On sent bien le piment et le citron, ça croustille, c'est salé, bref, c'est un apéro agréable .
 
edit :
Huîtres gratinées, recette de beau papa
 
Des huîtres (au marché de Gap, 5€ la 12aine d'huîtres énormes !)
Vin blanc
Crème
Beurre
Echalottes
Chapelure
Poivre
 
Ouvrir les huîtres sans se planter le coutal dans la main (c'est tricky, j'en ai fait les frais hier soir sur la première, les autres je les ai dressées )
Verser l'eau des huîtres dans une casserole, décoller les huîtres, récupérer la coquille bombée.
Faire pocher quelques minutes les huîtres dans leur eau.
Réserver les huîtres, garder l'eau de cuisson.
Faire fondre le beurre, ajouter les échalottes, déglacer avec le vin (Noilly Prat ici), faire réduire, ajouter l'eau des huîtres, faire réduire, crémer (20cl de crème pour 2 douzaines d'huîtres), faire épaissir.
Disposer les huîtres dans leurs coquilles, mettre une cs de sauce dans la coquille, saupoudrer de chapelure (pain sec dans le bol du robot hachoir) et passer au four quelques minutes.

Avec une poil en inox pour bien le saisir et un chapeau, pour garder plus de chaleur et cuire l’intérieur ?

P'tite question, j'ai de la lotte, j'ai du vin jaune ; j'aimerais faire un plat de lotte au vin jaune
 
Quelqu'un a déjà tenté (voire réussi...) le truc, et avec quelle recette ? J'ai rien trouvé de transcendant après une recherche classique.
Ca m'embêterait de rater ce poisson.
 

Ptain, j'ai tenté les yaourts au chocolat hier, j'ai utilisé du Van Houten, pas mal sucré, et j'ai collé dans la yaourtière.. Eh ben c'est pas génial, le mélange a bien pris, mais c'est super acide...
Du coup, la prochaine fois j'utiliserai le chocolat en poudre de mon fils ou du chocolat à dessert

3 nouveaux magrets mis à sécher au frigo : un piment d'espelette, un poivre noir et un cumin.
 
 
Sinon, je signale à tout hasard que c'est la période pour faire les beignets aux fleurs d'acacias et de profiter de leur parfum délicat :
 

 
http://www.cuisine-campagne.com/in [...] s-d-acacia
 
 
Fait le we dernier, c'est vraiment délicieux.

Ah je ne connais pas les beignets de fleurs d'acacia ! Intéressant !
 
 
Ce soir, j'ai mes beaux parents chez moi et je fais donc j'ai donc fait :
Apéro :
- Verrine de soupe froide de betterave moutarde/fromage blanc et aïl et fines herbes (avec beaucoup d'aïl et de fines herbes - en principe c'est juste avec de la moutarde et du FB, mais j'ai goûté et j'ai trouvé cela dégueulasse, donc j'ai ajouté un peu de peps et du coup c'est pas mal). C'est joli, c'est coloré.
- Feuille d'endive avec dedans du fromage blanc, de la ricotta, du bleu de bresse, de la pomme granny, du citron et des baies roses
- Des oeufs de caille entourés de jambon de Bayonne
 
Entrée :
- Gyozas
 
Plat :
- Bibimbap : c'est chiant finalement car je dois faire cuire le riz et la viande + faire réchauffer les légumes séparémment les uns des autres quand mes invités seront là. Bon, j'ai une cuisine américaine, mais c'est pas terrible quand même.
 
Dessert :
- des bricks roulés en forme de nems avec dedans de l'ananas en bâtonnets et de la menthe ciselée. Ca sera servi avec du chocolat fondu mélangé à un peu de crème.