Reprise du message précédent :

Ah je ne connais pas les beignets de fleurs d'acacia ! Intéressant !
 
 
Ce soir, j'ai mes beaux parents chez moi et je fais donc j'ai donc fait :
Apéro :
- Verrine de soupe froide de betterave moutarde/fromage blanc et aïl et fines herbes (avec beaucoup d'aïl et de fines herbes - en principe c'est juste avec de la moutarde et du FB, mais j'ai goûté et j'ai trouvé cela dégueulasse, donc j'ai ajouté un peu de peps et du coup c'est pas mal). C'est joli, c'est coloré.
- Feuille d'endive avec dedans du fromage blanc, de la ricotta, du bleu de bresse, de la pomme granny, du citron et des baies roses
- Des oeufs de caille entourés de jambon de Bayonne
 
Entrée :
- Gyozas
 
Plat :
- Bibimbap : c'est chiant finalement car je dois faire cuire le riz et la viande + faire réchauffer les légumes séparémment les uns des autres quand mes invités seront là. Bon, j'ai une cuisine américaine, mais c'est pas terrible quand même.
 
Dessert :
- des bricks roulés en forme de nems avec dedans de l'ananas en bâtonnets et de la menthe ciselée. Ca sera servi avec du chocolat fondu mélangé à un peu de crème.
 

Chili con carne
Si en plus il y en a qui dorment chez toi, ambiance assurée le lendemain matin  
Ca a l'air sympa les beignets d'acacia
 
Sinon, ici je fais du confit d'oignon aux poires et au piment de la jamaïque. C'est en partie pour tester la force aromatique du piment de la jamaïque car je vais faire du foie gras au rhum et piment de la jamaïque demain, pour l'anniversaire de Mme Jcqs (ça laissera une semaine au foie gras pour se reposer tranquilou au frais).

Han c'est beau!
 
C'est chouette en cheese cak, je me demande si ça tient la cuisson après?

Ben non, je disais en cheese cake (à moins que ça soit une recette sans cuisson, mais normalement ca se cuit).

 
La cuisson permet de cuire les oeufs dans le gâteau. Il suffit donc de faire une pâte à bombe, et un peu de gélatine, comme cela, tu as des oeufs cuits, ton cheesecake qui tient sans avoir besoin de le passer au four. Ca évite les problèmes de contrôle de la cuisson. (astuce découverte dans le cheesecake de Conticini)
 
eit : Sinon, aujourd'hui, j'ai fait un test comparatif de 4 Saint Ho, je préfère celui au citron.  

Je veux bien la recette du confit.

Et pour kany : des lasagnes ou un/2 mignons de porc feuilleté.

 
Ils sont faits comment ses st ho ? Crème chiboust citronnée pour le dessus ? Les choux sont farcis à la pâtissière aromatisée ? Des détails stp, j'ai envie de tester le st ho avant de reprendre le taf !
 

 
Comme tous mes confits, c'est un peu au pif : des oignons coupés à la mandoline (j'ai enlevé le morceau de doigt des oignons ) revenus dans de l'huile de pépin de raisin. J'ai coupé des poires (doyenné du comicé pour plus de gourmandise ) que j'ai mises avec les oignons. J'ai arrosé de cidre de pomme, j'ai fait compoter. Comme ça s'évaporer trop rapidement à mon goût j'ai balancé 1/2L de flotte, je suis allé jouer à LoL (deux fois, donc compter 40min) et ça avait suffisamment réduit. J'ai salé, j'ai moulu du piment de la Jamaïque par dessus, et j'ai laissé sur le feu quelques minutes. Je teste demain sur du chèvre chaud.

 
La crème, c'est plutôt celle que l'on trouve dans les tartes au citron plutôt que la pâtissière. Elle sert à fourrer les choux ainsi que le fond de pâte feuilleté. Après, c'est une simple crème chantilly citronnée. Sur d'autres saint-ho, il utilise plutôt une crème mascarpone.

 

Ca doit être fabuleux  
Pour la crème mascarpone, tu parles de la crème utilisée sur le dessus du saint ho ?
 
C'est marrant, j'ai l'impression que personne n'utilise la chiboust, et ma belle soeur me soutient que cette crème est dégueulasse. Personnellement je n'en ai jamais goûté. Vos avis ?

J'adore la chiboust!      

c'est très bon, je suis d'accord

Oui pour le premier point.
 

 
Ben, ca dépend, elle aime la crème pâtissière ? Perso j'adore. Et la Chiboust, c'est de la crème pâtissière avec de la meringue. Donc, aussi bon, beaucoup plus aérée... c'est de la crème pâtissière++.
 
Je m'en été servi pour faire une tarte aux fraises, cela avait eut un beau succès.

Bon, ça va me fournir une bonne excuse pour faire plusieurs saint ho pour comparer les crèmes
 
edit : hoiniel : oui, elle aime la crème pât'. Je ne comprends pas pourquoi elle n'aime pas la chiboust

Merci !

Je vais tester dès la semaine prochaine.

Je te dirais des lasagnes, tu peux les préparer à l'avance, la pasta faut la faire au dernier moment  

Tu peux faire deux recettes différentes, genre une tradi et une plus légumes/épinards/champignons/whatever (j'ai fait l'autre fois des lasagnes de fond de placard avec des champis en boîte que j'ai réduits en purée, fait revenir comme de la viande avant d'ajouter de la sauce tomate, ça ressemblait visuellement à une sauce à la viande, et même la texture était bluffante) ou avec une autre viande, ou au poisson !

Lasagnbes saumon/ricotta/epinards ou pesto/tomates séchées/pignons

Ouais !!  

La chiboust c'est top jcqs Je comprends pas tellement comment on peut la trouver dégueulasse... à partir du moment où l'on aime la pâtissière. C'est à mi-chemin entre de la meringue italienne (moins sucré) et de la crème diplomate on va dire.

Lasagnes : bien cuit ( avec tes aliments, je ne vois pas d'autres potentiels problèmes ) donc pas de problème.

Ce week-end j'ai fait de la teurgoule !  
 

 
Si je lis bien ta procédure, ta poêle est chaude ... mais pas ton huile ! Mais l'huile dès le départ est attend que ce soit vraiment bien bien chaud pour pouvoir y jeter la viande.

Dites, pour un tartare de thon, suffit de se rendre au rayon poissonnerie et de demander une tranche ? Je veux dire, pas besoin de précaution particulière pour s'assurer qu'il soit assez frais ?

pour du cru, je l'achète surgelé pour être plus sûre

Ah ok, pourquoi pas en effet ! Puis j'aime pas les poissonniers qui gueulent tout le temps en plus. Merci  

+1 pour le surgelé. En plus tu trouves des morceaux déjà préparés qui ne demandent qu'à être découpés.

Je viens de découvrir l'huile de sésame grillé, c'est trop magique
 
Enfin je peux me faire du riz frit avec ce goût de traiteur chinois si caractéristique

Avec le vin de shaoxing, la sauce soja, le gingembre et l'ail tu t'en rapproches encore plus !

Edit : par contre elle perd rapidement de ses arômes quand elle est chauffée un peu trop vivement. Personnellement je l'ajoute en fin de cuisson pour qu'elle conserve son goût.

j'ai vu la recette chez Bernard et ça me tente aussi. c'est bien 5h de cuisson ? tu as un plat spécial où une terrine en grés de base fera l'affaire ?  

J'en ai déjà fait dans une terrine en terre, ça passe très bien