Reprise du message précédent :
Repas léger ce soir, je vais faire ça :
http://www.ladepeche.fr/article/20 [...] mesan.html
 
(rien d'exceptionnel   ).
 
Tiens, j'pense qu'on peut changer le titre du topic  

Hum, j'ai deux beaux maquereaux entiers, je pensais faire du deux préparations (à la jean phi dans top chef y'a quelques semaines ) mais j'aimerais bien faire une petite sauce.  
 
On peut faire quelque chose avec les chutes (type tête et arrête centrale) ? C'est quoi la "base" ? Faire suer avec légumes assaisonnement et citron puis déglacer à la crème liquide et monter au beurre ? Ca fait lourd.

Les maquereaux
En général, je les fous simplement au four 20 minutes : achievement unlocked, bon rapide et pas cher

Ca va être un peu lourd, surtout par ce temps .
Avec du vin blanc, ou du citron, ou de la moutarde (ouais, comme les boites de maquereau de grande surface ).

J'ai grillé mes gros filets et j'ai récupéré la chair de mes petits filets pour faire un tartare avec huile de noix, jus de citron et aneth.
 
Pour la sauce je fais suer avec huile de tournesol, carotte oignon, déglaçage balsamique puis mouiller et attendre que ça réduise. Je mélangerai à de l'huile d'olive et du jus de citron et herbes pour faire une petite vinaigrette d'accompagnement.
 
En tout cas, première fois que je m'occupe de poissons entiers... cette boucherie.

Ça a l'air malin

pour les oeufs cocottes.
 
Le tartare de maquereau, je trouve ça très bon pour ma part. C'est une bonne idée.

 
J'ai voyagé, mais c'était pas très bien assaisonné.  

T'as oublié la fleur de sel ?

Certains cuisinent antillais ?
J'ai fait un blaff hier, et j'ai trouvé ça fadasse, alors qu'aux antilles j'en ai mangé un bon. Si quelqu'un a une recette.

C'est quoi un blaff ?

Je viens de faire du caramel au beurre salé genre salidou
Et ce soir c'est pitas maison et avocat/maquereau

C'est du poisson que tu fais mariner une petite heure dans du citron vert, du piment et un peu d'aïl, puis tu le fais cuire en court bouillon avec plein d'oignons, du bois d'inde, du persil, sel et poivre.
 

Donc il y a une double cuisson, avec l'acidité puis avec la chaleur ? Ou l'acidité n'a pas le temps de cuire le poisson ?
Tu vires la marinade pour la cuisson et la dégustation ?

Oui, ça cuit un peu le dessus du filet une première fois (on ne coupe pas les filets au préalable).
Et oui, donc le goût de la marinade du poisson est diluée car il est plongé dans l'eau.
 
J'ai ajouté du piment et du citron à la fin, car c''était vraiment trop fade, mais au final, ça ne m'a pas emballé, alors que là bas j'y ai trouvé plein de saveurs.

Done :  

want

Manque les onion rings.

Y'avait déjà des oignons, revenus à la poele avec du beurre.

Comme prévu, ça a surtout donné oeufs au plat + poireaux + parmesan (sympa passé au four) + riz (assez loin de la photo de présentation)  
Par contre très bon, comme quoi faut pas grand chose...

Patates à l'eau + beurre et filets de harengs, c'etait "presque" bon aussi    
 
Ouais erreur, suis passé chez ikea (je resiste pas aux biscuits double choco) et j'ai acheté des pots de harengs marinés. Problème ils ont tous un gout sucré    
 
Si quelqu'un a une idée pour les accommoder avant la poubelle...

Retrouvée : http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 59916.aspx !

Dites, c'est censé avoir quelle consistance le porridge ? Chaud, et refroidi ?

celle que tu veux. Moins tu mets de lait plus ça sera compact. Plus t'en mets plus ça sera liquide. A toi de choisir comment tu le préfères.
Avant je l'adorais froid maintenant j'aime plus vraiment ça fait trop brique à mon goût. je préfère tiède avec des fruits dedans, ou du chocolat

Tiens, j'ai fait mon premier cake salé avant-hier, très bon mais trop riche pour moi: 250g de fromage râpé, 200g d'olives, 250g de chorizo, 4 oeufs, 200g de farine un peu de lait et d'huile... C'est bon, mais une tranche suffit

Merci

Boh ça va, il est presque light ton cake, faut essayer la version confit de canard, là on sent bien les lipides http://gourmandises-sophie.blogspo [...] anard.html

C'est pas gras le confit de canard

C'est du bon gras, c'est différent

Les choux de Bruxelles surgelés on doit les faire cuire de manière spéciale ? J'ai jamais eu de souci de digestion avec des frais mais les surgeles l'autre jour j'en ai douillé...

Le meilleur mode de cuisson c'est tu ouvres le sachet, tu ouvres la poubelle, tu mets tout dedans et tu te fais des crozets au beaufort

Si tu m'envoies la matière première je veux bien. Non mais j'aime bien les choux de Bruxelles

 
Je cuis toujours les choux de bruxelles à la cocotte, puis je les fais sauter dans un peu d'huile.
après, j'ai pas trop de soucis de digestion des choux, donc mon mode de cuisson ne t'aidera peut etre pas

D'après le sachet, je peux les faire au micro ondes. Mais les frais je fais plusieurs cuissons, faut peut être que je fasse ça.
Je n'ai pas de cocotte ( et j'essaye de faire sans huile) mais merci ;-)

Avec de la moutarde pour moi ; c'est plus "topic remise en forme" compliant  

 
vu la dose d'huile dans la moutarde je suis pas sure que les faire revenir dedans change qqc par rapport à une cuillère d'huile justement    
(par rapport au beurre oui en effet)

Euh, faut quand même pas exagérer, c'est bien loin d'être du gras pur la moutarde : http://informationsnutritionnelles [...] ive+vierge

"du gras pur" tu me diras où j'ai dit ça?
sinon regarde les compo des moutardes classiques, l'huile est souvent dans les 3 premiers ingrédients si ce n'est premier    
 
ton tableau calorique me semble pas du tout correspondre à ce que j'avais trouvé moi   bof la flemme de chercher je m'en fiche de toute manière  

T'es sûr pour les moutardes ?  
J'avais plus la notion que c'était principalement des graines de moutarde (source de gras ok) mais aussi beaucoup de vinaigre et d'eau : http://www.tabledescalories.com/in [...] al&id=7386

mes recherches datent, mais c'est vraiment ce qui en était resorti.
si au final c'est pas ça ben tant mieux

Ben là :

Tu compares à l'huile et au beurre, on en est quand même loin.
 
Il y a sans doute de l'huile dans la moutarde qu'on trouve un peu partout, mais l'essentiel de la composition c'est de la flotte.