Reprise du message précédent :

 
Pour moi le must c'est coupé en 2, puis en tranches fines (1 cm, voire moins), posées sur une plaque allant au four, "saupoudrer" de l'huile d'olive (c'est quoi le terme pour dire "badigeonner" sans s'embêter à étaler sur chaque tranche ? ), du thym séché, cuire 10mn puis retourner, re-un peu de thym et re-10mn.
 
C'est troooop trop bon ! En fait ça fait plus ou moins comme des frites, le potimarron cuit à l'intérieur donc comme une purée, et normalement devient très légèrement croustillant à l'extérieur.
Et pas besoin de l'éplucher car la peau est molle une fois cuite.

Je sais pluuuuus!
Un bail que j'en ai pas fait.
J'avais fini par trouver la recette et le mode de cuisson qui me convenaient, pour que l'ensemble soit bien caramélisé.
Je regarderai, tu me donnes d'ailleurs envie d'en refaire!...
Les tiens sont trés beaux!

Je viens de voir le magazine 180°c à decitre. Apparemment il est sorti en avance. Je le lirai ce soir, je ferai une petite review rapidement.

Ah super, merci !

Non ça c'est du calcaire
 
XaT

Pour la pintade, je te conseille ça ! Après t'es pas obligée de farcir, tu peux prendre les éléments avec des morceaux de pintade desossée, et tout faire mijoter (sans la ricotta du coup)
Pour 4 personnes :
 
- 2 cuisses de pintade
 
- 2 cuillères à soupe de ricotta
 
- 2 poivrons
 
- 5-6 cm de chorizo fort, à couper en petits dés
 
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
 
- 10 cl de bouillon de volaille
 
- 2 oignons
 
- huile d’olive
 
- piment d’Espelette
 
- sel, poivre
 
Eplucher les poivrons. Pour cela, les faire griller coupés en deux, côté peau au-dessus, au grill à 260°C, pendant 10 minutes. Laisser refroidir. La peau s’enlève alors toute seule.
 
Couper les poivrons en petits dés et émincer un oignon.
 
Dans une poêle, mettre une càs d’huile d’olive, faire revenir l’oignon. Quand il est bien luisant, ajouter les poivrons et laisser cuire 10 minutes.
 
Faire revenir le second oignon émincé dans l’huile d’olive. Mélanger les poivrons et le chorizo à la ricotta, saler, poivrer. Ajouter l’oignon et 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette.
 
Désosser les cuisses de pintade, farcir avec cette préparation et refermer puis ficeler les cuisses. Faire dorer dans l’huile environ 20 minutes. Réserver. Déglacer au vinaigre de Xérès, mouiller de bouillon de volaille et faire réduire, saler et ajouter 1 cuillère à café de piment d’Espelette. Réchauffer les cuisses quelques minutes sous le grill pour faire croustiller un peu plus la peau. Trancher les cuisses farcies et servir avec la sauce au piment d’Espelette.

Pour l'apéro, des madeleines salées, des pruneaux entourés de lard, des crèpes roulées au saumon/crème fraîche ; des dips.

Pour le fromage, du gruyère, du brie, une bûche de chèvre et du brillat savarin.

Des petits roulées saucisses/moutarde ! (Pâte feuilletée, tu tartines de moutarde (ou pas) tu enroules des knackis dedans et tu débites en rondelle)
 
Sinon, fromage frais (genre St Morêt) mélangé avec du thon, de la ciboulette, un peu de citron et des légumes (ou des trucs genre gressin) à tremper dedans.

du saint nectaire pour le fromage

Tous les bouchers n'ont pas de pintade. Chez le mien (qui est volailler aussi), il n'y en a pas toujours, par contre c'est toujours de la pintade de Challans. Car ce qui compte, plus que le boucher, c'est son origine.

48 heures coupée ? Je ne sais pas. Moi, quand une viande est coupée, je ne la conserve que 24 heures.  
Mais bon, je suis très prudente sur ce genre de choses.

des feuilletés aux anchois ou des toasts au foie gras pour l'apéro

Bon, review de 180°C (soutitré "des recettes et des hommes" ), le dernier mag culinaire à la mode : http://www.180c.fr/
Apparemment il devrait sortir le 5 avril en kiosque et librairie mais je l'ai trouvé aujourd'hui à Decitre, rayon bouquins de cuisine. Pour ceux qui n'ont pas suivi, pas mal de blogueurs culinaires et de sites web ont fait la pub de ce magazine ces derniers temps. Ca se confirme en librairie, puisque le mag était présenté en tête de gondole au rayon bouquin de cuisine et sur un petit présentoir en caisse.
L'objet en lui même fait un poil moins de 200 pages, couverture souple, papier agréable à manipuler, épais (ça crisse sous les doigts), bref ça a l'air de bonne qualité. La parution est semestrielle, le prix est de 19,90€.
Au niveau du contenu, on a un article sur un MOF et chef nouvellement étoilé, des textes sur des producteurs atypiques, un dossier de recettes "d'exceptions" (green&black, j'ai pas trop compris ... ), un dossier de recettes quotidiennes (no quiche, no cake, pas compris non plus, et en plus j'aime bien les quiches et cakes ), une galerie consacrée à un photographe culinaire (apparemment ils veulent en faire régulièrement ), un article technique (mais pas trop, c'est eux qui le disent) sur le tempérage du chocolat (pas encore lu mais il y a des graphes, et j'aime bien ça). un article à la gloire du bamix (dafuq ? ), la recette des pasteis de nata de Bernard (bien expliqué, pas mis en oeuvre mais il ne me semble pas avoir vu d'erreur majeur), un article sur des artisans qui restaurent des comptoirs en étain (belles photos mais dafuq ? ) et plusieurs articles divers et variés, avec ou sans recettes.
Au final mon avis est mitigé : on a manifestement un bel objet, avec une iconographie agréable, de belles photos, régulièrement en pleine page, des textes plutôt bien écrits, pas trop pompeux, avec de légères touches d'humour. Les recettes ont l'air bien détaillées, variées, de différents niveaux techniques et assez nombreuses.
Mais personnellement ça ne me parle pas tant que ça : la vie des éleveurs de moutons et de ramasseurs d'algues paumés sur une île de Bretagne, ça m'en touche une sans faire bouger l'autre. Les photos pleines pages du poinçon des artisans qui fabriquent et restaurent les comptoirs, bof quoi. Idem pour le photographe culinaire qui manifestement se fait chier à photographier de la bouffe car ce qu'il photographie ne ressemble pas à de la bouffe .
 
Pour conclure c'est bien fait, on trouve pas mal de chouettes idées mais un nombre significatif d'articles ne m'intéressent pas. En tout cas j'attends avec intérêt le second numéro, car je pense que la qualité est là.
 
Si vous avez des questions précises, j'essayerai d'y répondre.

Ah cool, merci pour cette review   J'irais voir au Decitre du coup   Mais de ce que tu dis, je suis pas forcement intéressée à acheter ce premier numéro, en effet, à suivre pour le nr prochain.

SInon, hop:
Madeleines selon Bernard http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] mercy.html

Sont un peu pâlichonnes les miennes
La texture est très bien, bien moelleuses et tout; mais pas fan du beurre salé dans des madeleines, j'essaie prochaine fois sans.
edit: apparemment sont superbonnes, tout est parti à la pause café, recette approuvée pour les collègues.

et une recette vite fait des pâtes (recette Saveurs Magazine)
-1 quart du poulet roti (des restes quoi)
-200g linguine
-100 g gorgonzola
-60g pignons
-10cl environ de crème liquide
En gros, faut préparer une sauce et la verser sur les pâtes.

Pignons crus ?   ( enfin pas revenus à la poêle?   )

Oui, pourquoi, c'est toxique?    J'avais la flemme et pas de poêle propre

Nan mais je suis déception; je pensais qu'il y avait une raison quelconque gastronomique qui expliquait ce choix et je souhaitais que tu nous fasses partager ta vision de cuisinière avertie.
Je suis déception

Je te le fais pas dire, surtout que c'est le même gout, mais t'inquiète, je ferai mieux la prochaine fois  

Elles ont l'air bonnes tes pates une bonne idée pour un reste de poulet

Salut les cuistot!  
 
Est ce que vous auriez un riz à conseillez pour faire des sushi, maki, onigiri etc etc
 
Pas trop dur à trouver si possible (ou sinon par quel site internet je peux me le procurer).
 
Et aussi, comment le cuisez vous, avec un autocuiseur ?
 
Merci d'avance

J'utilise du riz rond à dessert casino. Ça fonctionne très bien.
Pour la cuisson, cuiseur à riz.

Sinon du riz que je trouve dans les épiceries asiatiques, mais pas de marque à donner, je prends au pif du "riz japonais" et puis c'est tout, pour la cuisson je fais cuiseur vapeur (dans le bol prévu pour)

 
pas mal, mais oui elles ont un peu la même coloration qu'avaient les miennes
 par contre une petite question : comment faire pour avoir un coeur chocolat ou caramel dans les madeleines ? car soit ca tombe au fond donc pas joli du tout, soit ca reste sur le dessus . ...

Non
edit: en fait, je pense pas quoi, j'ai pesé le fromage et j'ai mis une moitié des petites bouteille de 20cl de crème fraiche, donc à priori c'est bon pour 2 pers

 
Le japonica est top mais il coute souvent un bras.
Sinon du riz rond à risotto type arborio voire carnaroli, c'est nickel aussi.
 
Je l'avais tenté avec du riz rond à dessert noname comme jcqs mais avec ma cuisson, c'était de la bouillie de riz gluant... a voir selon les méthodes de cuisson.

 
Pour les sushis, c'est pas top, mais, c'est parfait pour le riz au lait.    

Il est toujours préférable de "torréfier" les pignons de pin..
Il y a risque d'intoxication avec des pignons asiatique..  
C'est pas mortel mais très chiant pendant un certain temps    
 
Comme ici : http://long.blog.lemonde.fr/2010/0 [...] re-partie/

http://www.poisoncentre.be/article.php?id_article=917

 
Je confirme, ça m'est arrivé il y a 4 ou 5 ans, en mangeant une salade maison avec magret fumé,... et pignons de pin torréfiés un soir.
Le lendemain matin, petit déj pas de souci, mais à partir de 10-11h, tout ce que je mangeais était amer (à commencer par le café de la machine à café où j'ai fait chier tous les collègues qui comprenaient rien au scandale que je faisais sur la qualité des boissons )
 
Ca a duré 2-3 jours je sais plus trop, mais très désagréable en tout cas...

C'est arrivé à ma belle mère mais ça avait duré deux semaines de mémoire. En tout cas le fait de torréfier ou pas les pignons ne semble pas avoir d'influence .

Ah merde   je ne savais pas
Bah voilà Kaffeine ! Voilà pourquoi je posais la question ! Empoisonneuse va
Bon je viens de lire cette page