Reprise du message précédent :
Pas la peine, la photo que j'ai posté, les cannelés étaient non beurrés

Ok, niveau cuisson tu as fait quoi ?

10 min à 270+55min à 180+5min dans le four etteint

Ok, 240 maxi pour moi, on va faire 10mn comme ca et 1h a 180 on verra ce que ça donne, merci

edit : ton silicone fait pas la gueule a 270 ?

Merde j'ai rempli les moules aux 3/4 et après 10 min de cuisson ceux du fond sont déjà presque en train de déborder .. four a chaleur tournante pourtant pffff ca cuit quand même plus au fond

.. bon bah voilà j'ai déjà dépassé le bord des moules de plus de 2cm

Avec moins de sucre ?
Ce qui fait la consistance du cannelé, c'est que le sucre qui caramélise sur l'extérieur du cannelé.
Et la meilleure recette, c'est la mienne d'abord (qui est celle de Remigio).

Qui est celle qu on trouve partout
 
C'est celle que j'ai pris mais trop de sucre de base (et plus de vanille et de rhum pour ma part)

Mais au niveau de la texture, ça ne peut pas rendre comme un cannelé si t'enlèves plein de sucre.

Au final la texture est ok, j ai mis 10mn a 240 puis 50 a 180 .. il manque 5 mn de cuisson
J essaye une 2eme fournée avec moules 1/2 remplis
Niveau sucre j'y suis p'tet aller un peu fort a diviser par deux, on essayera 200g la prochaine fois

Bon, j'ai ressorti mon magret, moisissures blanches again malgré changement de torchon + emplacement dans le frigo. Pê mal séché avec le sel lors de la première étape. Bref, j'l'ai rincé, goûté, c'est déjà bien bon même si un peu trop salé à mon goût !

Salut,
 
Quelqu'un aurait des suggestions pour la cuisson et l'accompagnement de foies de lotte à la poêle ?  
 
J'ai été intrigué chez les poissonnier, j'en ai acheté, j'ai dénervé () et j'ai fait cuire à feu doux à la poêle. Très sympa mais je me demandais quoi ajouter à la cuisson...

 
Non, j'ai du silicone qui va a 300°C expres.
+1 le sucre fait que le croustillant

Kaff ils sont magnifiques tes canelés !  
 
On peut avoir une photo de la découpe ?  

Han, merci JuanJuan, les compliments du chef
Bien sur, 3 jours après  
Bah non, tout est parti   Désolée   Il y avait des alvéoles dedans, mais si tu me crois pas, j'en referai cette semaine (ou la prochaine) pour le boulot  

D'ailleurs, mrPkoi, finalement quelle recette t'as gardé?
t'as essayé d'utiliser du sucre blond? je me demande si ça joue pas sur le croustillant

 
La FP est archifull. Mais on pourrait virer deux trois tableaux et rajouter quelques liens?

Ou réquisitionner les posts d'après ?
Sinon Kaff, j'étais pas trop chez moi les deux derniers jours  

Sans soucis, j'aurais du prendre une photo quand on a mangé. Mais on était 10 et j'essaie de passer pour quelqu'un de normal devant mes beaux parents et leur copains   Déja mrKaf était "personne ne touche, je prends une photo!", les gens étaient  

Sinon question madeleines, quelqu'un aurait une recette des madeleines uber moelleuses? Chaque fois je suis déçue, trop sèches à mon goût. Je tenterai celle de Bernard http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] mercy.html

En tout cas avec 1/2 de sucre au final c'etait assez sucré (la 1ere dégustation je venais de manger un chocolat de pâques avant )
Et niveau texture c'était pas mal du tout, intérieur moelleux et alvéolé, et l’extérieur bien caramélisé
Prochaine fois je poserai les moules sur la position la plus basse du four car là malgré la chaleur tournante le dessous (donc le dessus dans les moules ) était trop cuit

 
Bon choix, pour l'avoir fait plusieurs fois. Un succès à chaque fois.
Par contre au niveau temps de repos, je pense que tu peux diminuer à 30min-1h je sais pas si ca sert vraiment à quelque chose.
Une collègue ne fait sans temps de repo, donc bon.....

 Pour le cuisson tu fais comme il dit? t'as des moules normaux?
edit: ça se garde bien? Jusqu'au lendemain? Je lis sur le site de Mercotte que vaut mieux les passer un peu au four avant de les servir.

Alors pour la cuisson j'ai des moules en silicone. je mets entre 180 et 200 (pas fiable avec thermostat 6-7 ) et je mets 11' pour surveiller la fin de cuisson.
J'ai essayé aussi de remplir mes moules une fois la pâte reposée et de les mettre au frigos en attendant que le four pré chauffe, aucune différence avec le fait de les remplir et de les laisser à lT° ambiante.....
Comme je disais précédemment beaucoup d'infos et de tips sur les madeleines qui ne sont pas forcément utiles j'ai l'impression

Ca se conserve bien dans une boite en fer, pas de soucis pendant 2j.

Ok, en gros je me démerde  
Je plaisante, merci    11 min au t°6 pour moi, on verra, je vous dirai   j'ai un four à gaz, ça va être rigolo à ouvrir/fermer l'engin
Ok pour la conservation

 
Voilà Non mais plus sérieusement,n pour avoir testé plusieurs recettes, les temps de repos de la pâte varient, et pour certaines il y a même pas de repos du tout... ca empêche pas d'avoir une belle bosse alors bon il doit surement y avoir une explication mais  je la connais pas

j'ai acheté un bouquin sur la cuisine vapeur. il est super joli mais les recettes sont pas tellement variées au final
mais ça donne un peu d'inspiration quand même. Vous avez des bouquins/blogs sur la cuisine vapeur?

 
http://recetteschinoises.blogspot. [...] apeur.html J'ai que ça sous la main là

c'est déjà ça de plus, merci
j'ai remarqué ça aussi avec le bouquin, j'ai l'impression que la cuisson vapeur donne des recettes à 80% asiatique y a qu'eux qui ont ce mode de cuisson ou quoi? j'ai rarement les ingrédients pour les faire
 
mais j'avoue y a de ces recettes http://recetteschinoises.blogspot. [...] omate.html et j'ai ce qu'il faut pour la faire \o/

Gratin?

 
Une bonne soupe, et comme il est bio tu peux garder la peau, ça renforce le goût, c'est encore meilleur    

Sur Marmiton y a çà : Potimarron farci au reblochon et aux lardons re-

 
Toi tu connais pas Alberich
 
Je propose un curry à base de potimarron, poudre de curry ducros et filet de panga poêlé  

 
En effet, j'men vais faire un query sur son pseudo pour me t'nir informé    

 
   
 
 
 
Ils ont sublimé le produit  

 
Je confirme que le gratin de potimarron avec trois tonnes de fromage dedans (100 ou 150g de mémoire), j'ai trouvé très écoeurant, et ça gâchait le goût du potimarron !

repas de ce soir, tout simple :
Oeufs à la coque extra frais (ils descendent directement d'une ferme des hautes alpes) et mouillettes au beurre truffé (baguette maison)

 
Il me semble qu'il y a pas mal de plats indiens à base de courges.
Sinon tu peux faire une tarte ?