Reprise du message précédent :

 
 
Elle ne s'est pas transformée en beurre ta crème?

Et un magret de canard à sécher, un !
 
(En écrivant ça, je m'aperçois que j'ai oublié de l'assaisonner.. )

 
n'étant pas fouettée elle aurait eu du mal

 
Il n'est pas trop tard !

Je l’assaisonnerais en rentrant du boulot ^^. Je pense faire poivre/thym !

 
Mon beau père fait un magret "confit" au poivre, c'est absolument divin  

 
Pourquoi confit entre guillemets ? T'as une recette ou c'est secret défonce ?

 
Non, parce que je ne savais pas vraiment comment qualifier un magret cuit dans du poivre... C'est confit aussi ?

Je ne sais pas . Cuit dans du poivre ? Il fait comment ?

Quelqu'un cuisine les ris de veau par ici ? J'aime bien ça au restal, j'ai regardé la recette de chef simon, ça a l'air balèze, du moins long Vaut mieux en faire en grande quantité ou ça vaut le coup de m'en faire deux-trois parts pour maggle ?

Poivre blanc ou poivre noir, quel est le moins fort ? Je veux qu'il ait du goût mais pas qu'il m'arrache la gueule (oui, j'ai les papilles sensibles) sinon y'a d'autres combos d'épices qui marchent bien ?

Poivre blanc généralement c'est pas terrible, mieux vaut utiliser du poivre noir ou vert. Sinon des baies roses, des baies du Sichuan (qui ne sont pas vraiment du poivre même si la saveur y fait penser), du piment d'Espelette, etc. Toujours prévoir d'utiliser des épices ou des mélanges ayant un pouvoir antiseptique (d'où l'usage de piment, poivre ou assimilés).
 
Pas besoin d'en mettre 3 tonnes, il faut juste recouvrir uniformément tout l'extérieur du magret.

Bon bah ça sera du noir, je n'ai que ça dans tout ce que tu cites.

J'adore ça!
Rien de compliqué.
Il faut le faire dégorger un peu, enlever les bouts de gras et la membrane, le blanchir, et hop', en tranches ou tel quel à la poêle à dorer. Un ptit déglaçage au chablis ou Porto, avec quelques morilles et un écrasé de pommes de terres, c'est un bonheur!
On en trouve de temps en temps en barquette, prêt à cuire.

ok, très bien, je testerai alors

Je mets ça là après le fail sur le topic de cuisine asiat

Sinon j'ai testé pour vous:
http://beaualalouche.canalblog.com [...] 75475.html Tarte épinard, ricotta, parmesan, la petit touche de plus est le citron dans l'appareil. Une tuerie, j'ai eu des invités, dont un cuisiner, le gars a adoré cette tarte   (mon petit moment /3614mylife   )

et sinon j'ai fait le brownie aux bananes Ubercalorique de Bernard, au beurre de cacahuètes //www.lacuisinedebernard.com/2013/01/les-brownies-chocolat-bananes-et-beurre.html
ça refroidit dans le frigo, je vous dirais ça ce soir qu'est ce que ça donne

 
oohhh elle a l'air super mioum cette tarte! En roi des tartes, je sens que je vais la tenter

Je l'ai fait avec des épinard frais. Par contre faut bieeen égoutter les épinards comme elle dit.

J'ai une question sur le dosage de la fleur d'oranger  
Hier j'ai fait un gâteau au yaourt en remplaçant 1 pot de farine (sur 3) par 1 pot d'amandes en poudre. Déjà, bon, je trouve qu'on ne sent pas énormément l'amande mais surtout j'ai voulu rajouter de la fleur d'oranger, qui est en fait de "l'arôme de fleur d'oranger", mais je n'ai trouvé que ça. J'en ai mis 2 cuillères à soupe, en rippant méchamment sur la 2ème donc environ 3 je dirais plutôt.
Et au final, je ne sens quasiment rien  
C'est moi ou c'est normal car ridiculement peu ?  
 
Déjà la dernière fois dans mes speculoos je ne sentais pas la cannelle alors que j'en avais mis le double de ce que disais la recette

Je le trouve bon, mais vraiment trés trés trop riche.
J'ai laissé le café qui amène un + je trouve, et rajouté des noix de macadamia caramélisées.
Une part suffit quoi.
La prochaine fois, je réduirai largement la quantité de sucre!

Hello, hello    
 
Qu'est-ce que vous allez cuisiner ce soir ou ces prochains jours?
 
J'ai pas d'idées... Et envie de tester de nouveaux trucs!  
 
Merci  

 
heu, c'est toi ? 3cs d'arome de fleur d'oranger, ça devrait commencer à se sentir...
 
Sinon pour la poudre d'amandes, elle se fait discrète si elle est mélangée à certains appareils avec bcp de farine. Pour lui donner plus de gout, tu peux la torréfier au four, en l'étalant sur une plaque de cuisson pour 8 à 10 minutes à 150°C par exemple. Les arômes ressortiront bien mieux. Le top étant de torréfier et de faire ta poudre d'amandes ( en broyant des amandes mondées au mixeur) toi-même, mais c'est plus contraignant et ça fait plus de vaisselle

 
Je vais me refaire un bouillon à l'anguille fumée et aux algues wakamé, c'était top
Tu prends de l'anguille fumée,  un peu de fenouil, des algues wakamé, et/ou laitue de mer et éventuellement un peu de brunoise de carottes.
Tu fais revenir les légumes (sans les algues) dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Tu déglaces au Noilly Prat.
Tu couvres d'eau, tu rajoutes la moitié de l'anguille fumée.
Tu fais bouillir. A ébullition, tu rajoutes la deuxieme moitié de l'anguille fumée et les wakamé.
Tu laisses cuire à feux doux pendant 15 minutes.
Sers avec des algues nori séchées (celles de sushis) coupées en lamelles et posées sur le dessus.
 
Attention au sel, je trouve qu'avec l'iode des algues et le gout de l'anguille, il n'y en a pas besoin. A l'eau   , c'est nickel aussi, pas besoin de fumet de poisson, c'est déjà bien gouteux.

Kringle estonien :
 

http://club.chefsimon.com/recettes [...] x-de-pecan
 
Mais je ne suis pas sûr du tout d'avoir le temps de faire ça ce soir
 
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Yes ! J'en ai trouvé de la valable (ils ne disent pas si elle est sauvage ou non sur le paquet au Cora.  
Il n'y en avait même pas au Japonais du coin (alors que c'est un vrai Jap   )

Oh miam, ça me tente ça mais pas sûr que homme apprécie...
Je vais lui proposer!
Merci
 

Je vais m'y abonner alors, merci pour l'idée!

J'ai mis 3 semaines à trouver le temps de faire un gâteau au yaourt, j'en suis pas encore à faire moi-même mes amandes en poudre
Bon ben merci pour ta réponse, il semblerait que je n'ai pas le palais très fin

 
Quel café? http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] eurre.html
Tu parles de cette recette là?

Question cocotte (cross topic VBA),
Vous prendriez plutôt ronde 26 / 28 cm ou ovale 31 / 33 cm ?

C'est pour une utilisation plutôt courante pour 2 (et avoir des restes ) mais je veux pouvoir recevoir jusqu'à une dizaine de personnes donc j'aimerais éviter d'être bloqué

(et pouvoir mettre un poulet dedans )

Oui.
Il mettait un peu de café en poudre dans sa recette le jour du post, mais il l'a retiré par la suite, disant que ça n'apportait rien.
Perso, je mets un peu d'extrait de café, et ça le fait bien.

Ah ok     tu le fais avec du chocolat 70%?

Euh....  
Je sais plus. Du noir pâtissier Nestlé de mémoire. Ptet' bien 70% oui.

Pour ce soir : quiche épaisse pommes/boudin. Ouais c'est moins seksy que le bouillon d'anguille fumée.
Pour ce week end, bouillon d'anguille fumée et sûrement des raviolis chinois.

le noir nestlé c'est 52% et le corsé et 64%    
ça peut venir de ça le coté trop sucré

Ptet' bien.
Tu me diras.

J'en ai une de chaque et dès qu'on est 6 ou 8 il faut les 2 pour pas mal de plats
En retrouvant ma commande je vois que ma cocotte ovale c'est 27cm 4/6 personnes donc la ronde ce doit être 26cm (s'ils comptent le diamètre plutôt dans la longueur...).
Ovale c'est bien si tu as un feu ovale pour bien couvrir toute la surface dessous et c'est très pratique pour les trucs longs, par exemple moi je fais souvent du filet mignon (pour 2 + les restes, justement) donc elle m'est très utile. Si tu fais du poisson aussi c'est bien.
 
Après, ça dépend pas mal de l'usage, entre 2/4 et 10 personnes tu ne fais pas du tout les mêmes quantités, donc difficile d'avoir un modèle qui fasse tout, à mon avis, car tu auras du mal à "faire le niveau" pour 2 dans une cocotte trop grande.
Du coup je ne sais pas trop quoi te conseiller mais voila au moins quelques éléments de réflexion

Ovale sur feu rond ça passe bien aussi non ?
(la fonte conduit très bien la chaleur?)
Si non je vais partir sur du rond