Reprise du message précédent :
De grosses pépites énormes à peine mélangées à la pâte !

Dans une des newsletter Chef Simon de ces dernières semaines ils avaient diffusé plusieurs recettes de même style. On les retrouve en cherchant "mug" sur le site : http://chefsimon.com/resultats2.ht [...] fsimon.com

Merci, j'essayerai cette méthode \o/

Ca donne quoi à l'intérieur cette recette ?

J'avais posté une recette alerte diabète quelques dizaines de pages plus tôt, ça donne un résultat très sucré mais croustillant en dehors, très moelleux dedans.
http://tetellita.blogspot.fr/2005/ [...] -chip.html

Sinon

   250 g de farine
    1 cc rase de levure chimique
    1 pincées de sel
    vanille (poudre / liquide / sucré vanillé / whatever)
    125 g de sucre
    125 g de beurre
    2 œufs
    100 g de chocolat

Je rajouterais bien une pointe d'extrait de café. Faut à mon gout arrêter la cuisson au début de la coloration du bord des cookies. Ça fait quelque chose de relativement moelleux.

En fait faut couper la tablette de chocolat avec un grand couteau, de façon à le "hacher" en gardant des grosses pépites et des plus petites ; le chocolat, une fois cuit, prend une texture simplement divine !

J'ai fait de gros chunks au couteau dans une belle plaque de 200g de chocolat noir dessert.
Et tu  mélanges à la pâte.
Celle-ci doit avoir une consistance assez épaisse, du coup, les pépites ne sont pas englouties par la pâte. Tu peux même les enlever facilement à la main sans que la pâte y reste collée.
Idem à la cuisson, les pépites ne tombent pas au fond.  
 

Moelleux.
L'idéal pour moi étant 10mns de cuisson. Bien croustillants, et vraiment moelleux à l'intérieur.
Pour la prochaine, à la pâte de Speculoos, à la Raou's style!

 
J'ai utilisé des pistoles de chocolats noir que j'avais en stock : http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] barry.html
 
Mais l'ânerie que j'ai fait je crois c'est de confectionner de belles boulettes que j'ai déposés sur la plaque. J'aurais du faire ça "en vrac" je suppose car en confectionnant les boulettes j'ai masqué les pistolles de chocolat. Je pensais qu'elles allaient resortirs à la cuisson    

 
Selon la taille des pistoles, le chocolat aura peut-être tendance à fondre plus rapidement et à s'applatir en même temps que la pâte.
Ca me le fait lorsque j'utilise des pistoles de chocolat au lait.
Je préfère utiliser de bons gros carrés de chocolat, coupés en 4.
Sinon, écrase un peu les boules sur la plaque, et rajoute 2-3 pistoles en surface sur chaque cookie.

 
Oh oui, ça va être tout bon çà    
 
 

J'ai fait des filets de sole panés aux amandes effilés (farine puis oeufs puis amandes, à la poêle quelques minutes de chaque côté pour que ça dore), c'était pas mal du tout!

 
Ma mère fait souvent à Noël du turbo aux amandes, j'adore vraiment ! Alors qu'en général je suis plutôt frileuse sur les mélanges sucré/salé ou autres trucs qui me paraissent étranges

Marmiton nous espionne... Ils parlent de cookies sur leur page fessebook du jour ;-)

re  

j'ai bouffé une moitié de pot dimanche, j'ai une excuse j'étais malade.   c'est mon Nutella à moi     Sinon bonnes vacances et ramènes nous des superecettes  

J'aurais besoin d'aide, les gens, jeudi je cuisine pour 14 personnes (plus ou moins   )
En plat ça sera Le curry jaune de Bernard : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] -gang.html, cuisiné à l'avance. 24h ça devrait le faire. 48h c'est limite, non?
Vous auriez des idées des recettes d'entré, apéro, ou dessert qui vont avec?
Sinon idée de recettes qui vont pas avec aussi   je pensais à une mousse choco, autre chose facile à cuisiner à grand quantité?

Flan coco antillais? (avé du caramel et zeste de citron vert)

j'ai regardé qu'est-ce que c'est. Oula, 454 chances que je le rate. mais en regardant je vois une idée de gateau renversé à l'ananas \o/ (de noix de coco apparemment).
je sens que je vais me rabattre sur ça      

Ce WeekEnd je suis allé mangé au resto avec des mais et j'y ai mangé en déssert un tiramisu à la nantaise (caramel au beurre salé  intercalé et couche de petit LU +/-concassés) c'était une pure tuerie .
 
Pour le tiramisu, c'est quoi vos proportions et vos ingrédients fétiches ?  
Ricotta, mascarponne, fromage blanc .... ????

 
Que des mais et pas d'amis pour aller au restal  
Sinon mascarpone pour le tiramisu. Ca doit être bien bon ton truc avec du caramel au beurre salé

http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 12023.aspx 3 oeufs pour 250g de mascarpone et 100g sucre et puis c'est tout

Salut les cuistots

Aujourd'hui j'ai envoyé mon mec faire les courses et il a acheté des avocats... J'en cuisine pour ainsi dire jamais donc je me demande si vous avez quelques idées pour accommoder ce légume (ou fruit en fait j'en sais rien)...!

Nature

Guacamole, gaspacho, avec des crevettes, dans des sushis

Avec un tartare de Dorade et quelques dés de mangue, échalottes, huile à la vanille, coriandre.    
Ou nature avec une p'tite vinaigrette et un bon bout de pain.
 
Edit:
ou avocat pané. J'avais vu ça dans un diner presque parfait, par le chef Choukroun.
Servi tiède, jsais pu quel était l'assaisonnement, citron, coriandre, ptet' épicé...
Ca avait l'air bon.

 
   En effet c'était une tuerie
Par contre j'avais l'impression d'un truc un peu plus dense qu'un tiramisu classique (plus léger et aérien en bouche) à essayer donc.
bon le mascarponne  @ 60% de graisse --> le gras c'est la vie proof

Merci je note toutes les idées    
 
Sinon j'ai vu que ça parlait cookies ces temps-ci, je vous donne ma recette préférée à base de beurre de cacahuète, un délice    en dépit de l'explosion calorifique    
 
Pour une vingtaine de cookies:
 
100g de cassonnade
50 de sucre blanc
10g de sucre vanillé (fait "maison" c'est encore meilleur)
200 gr de peanut butter (le skippy est le plus adapté je trouve)
60g de beurre
1 oeuf
120g de farine
1cc de bicarbonate de soude
pépites de chocolat ou M&M's broyés
 
Mélanger les sucres et le beurre
 
ajouter le beurre de cacahuète, mélanger pour bien incorporer mais ne pas trop insister
 
ajouter l'oeuf puis la farine et le bicarbonate en tamisant pour obtenir une pâte homogène
finir en ajoutant la garniture de son choix (M&M's pour rester dans la cacahuète ou pépite de chocolat, les deux sont tops    )
Cuire 9/10mn à 180°
laissez refroidir / durcir avant de les manipuler
 
Une petite illustration:
 
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Les avocats, un de mes légumes préférés
 
Tu peux faire des "pitas comme sur l'adriatique" (traduction approximative d'un plat croate )
 
Avec des avocats bien mûrs (de préférence ceux à la peau noire et granuleuse, pas des verts lisses), tu les écrases en purée à la fourchette.
Tu prends ensuite des maqueraux au vin blanc et tu les émiettes (après les avoir égouttés).
Tu mélanges la chair de maquereau à l'avocat, tu rajoutes des câpres, du jus de citron, un peu d'huile d'olive et deux trois feuilles de menthe ciselées.
Tu fais griller ton pain pita, tu l'ouvres et tu le fourres avec le mélange préparé.
 
Tu te régales sans attendre.
C'est meilleur dégusté au bord de la mer avec un petit rosé

 
ça a l'air bon mais pourquoi tu ne ferais pas ta pâte ? C'est meilleur, et ça ne prend pas longtemps, tu devrais essayer

Ça a l'air fabuleux ces pitas avocats/maquereaux

 
Photos longtemps après glaçage.....
 

En cours de levage
 

Une fois trop cuits
 

1er glaçage (j'en ai fait un 2ème car le 1er se voyait vraiment pas...)
 

Après une nuit au frigo (le 2ème glaçage ne se voit toujours pas beaucoup )
 

Et voilà de l'intérieur ! Plutôt aérés, pas mauvais !
 
Et la recette, ici : http://lesdouceursdeprisca.over-bl [...] 15153.html
 

Mais franchement, je réitèrerais pas.... Trop de boulot pour pas grand chose ! Mine de rien j'ai commencé à 13h et fini vers 18h, avec tous les temps de levage (1h30 levain, puis 1h30 donuts) ou de séchage après glaçage...

Do-nut !    
 
Les donuts industriels que l'on a à la cantine sont super bons, mais, j'ai dû mal à croire qu'ils sont frits. Les donuts indus sont aussi frits, ou il les cuisent d'une autre manière ?
 
En tout cas, les tiens donnent envie solyfiestas.  

J'avais vu une chaine de prod de donuts dans une boutique américaine. Les donuts passaient sur un tapis roulant immergé dans de l'huile.
Édit : jolis donuts !

Intéressant ! Merci  

juste un petit retour d'expérience,
J'ai corrigé les erreurs de ma première tentative:
* déjà pour avoir des poires parfaites je les ai pochées façon "poires au sirop" (eau+sucre avec une étoile de badianne, du zeste de citron et un peu de jus de ciron) pendant un peu moins de 10 minutes, puis coupées en tranches et enfoncées dans la crème amandine, et j'ai reversé encore un peu de jus de citron.
* après cuisson j'ai rajouté du nappage fait avec l'eau du pochage et de la poudre préparation pour nappage (trop de Exxx là dedans à mon goût, il faudra que je trouve un truc plus naturel)
 
et ça change tout! les poires restent blanche et le nappage est vraiment un plus, aussi bien sur le plan esthétique que gustatif.
 

c'est prévu, mais là j'avais une pâte au frigo à finir...
 
sinon je cherche aussi une recette pour faire un nappage brillant moins chimique que la poudre vahiné.

En général la confiture d'abricot chauffée et passée est pas mal utilisée. Sinon tu peux utiliser de la gelée alimentaire ou de l'agar agar.

Ma copine a acheté des chèvres chauds à dorer à la poele, j'ai cru que c'était un plat surgelé du coup on a mis ça au congel depuis samedi.
 
Consommable en faisant décongeler oui/non ? Poubelle ?

a priori ca devrait pas poser de probléme, j'ai déjà manger des "saint marcelin" dans de la pate feuilletée après congélation !

D'oh!
   
Même trop cuits, je gouterais bien!

il n'y a aucun problème à congeler et décongeler du fromage de chèvre

La dernière recette de Now I'm a cook : http://nowimacook.com/post/44972601008/avocat-frit ?

Vous faites comment pour surveiller la t° du sirop de sucre pour la meringue italienne ? Car si je laisse le thermomètre dans la casserole il touche forcément le fond donc indique la t° du fond de la casserole et non du sirop ...

 
Thermomètre à infrarouge.  

 
 
Prend une casserole plus petite pour avoir plus de profondeur. Et si t'as peu de profondeur il y a des chances assez fortes pour qu'il n'y ait pas de fort gradient de température dans ta casserole donc la température est une bonne approximation. En procédant ainsi je ne me suis jamais planté .