Reprise du message précédent :
   
 
Prend une casserole plus petite pour avoir plus de profondeur. Et si t'as peu de profondeur il y a des chances assez fortes pour qu'il n'y ait pas de fort gradient de température dans ta casserole donc la température est une bonne approximation. En procédant ainsi je ne me suis jamais planté .

Je tiens le thermomètre avec une main   C'est assez chelou comme méthode, je te l'accord  
edit: comme dit mrQs, faut une profondeur donc une casserole pas trop grande!

Sinon jolis donuts  

j'ai fait les courses pour préparer du curry pour 15 pers
3kg de blanc de poulet
2litres de lait de coco
1l de crème de coco
etc   et j'habite littéralement sur une montagne qu'il faut monter à pied avec tout le bazar    

ce soir, dhal de lentilles corail avec du poisson au gingembre en papillottes, c'était une tuerie
 
Et en dessert, ceci:
http://nowimacook.com/post/3645698 [...] ur-crumble
 
je conseille fortement!

Tenir avec une main c'est galère quand t'as pas de robot pour faire les blancs

Sinon, ca se fait de compléter le sucre classique par du sucre glace pour faire le sirop ? Je suis en panne de sucre il va me manquer 20% environ

edit : sinon j'ai de la cassonade

le sucre glace c'est du sucre, donc à priori pas de soucis !

Petit retour de test de recette: les Boules de Berlin de Pierre HERME que l'on m'avait conseillé ici:
http://bonheursdottoki.canalblog.c [...] 39061.html
 
Alors, j'ai fait cette recette dimanche et que dire?
C'est juste super bon! Rien à voir avec ce qu'on achète.
J'ai suivi à la lettre la recette et c'était vraiment top! MIAM!
Il faut juste que j'investisse dans une douille longue et étroite pour bien fourrer les boules    
 
Petite photo:

 
Je vais en refait très vite avec différents goûts pour le fourrage.
Là, j'avais mis de la confiture abricots maison!    
 
En tout cas, si ça vous tente, cette recette est vraiment top!
 
Merci

ça a l'air vraiment bon ( gras   )
 
mais j'ai pas saisi la différence avec un beignet classique  

 
Ils sont fourrés ceux-là.    
 
Bon après, pour les beignets, le même beignet peut avoir 12 000 appellations différentes selon sa région d'origine.
 
edit : Sinon, oui, ca me fait très envie d'en faire avec des donuts aussi .

Dans le même genre j'avais essayé une version polonaise, avec un peu d'alcool dans la pâte (forcément ), ce qui empêchait cette dernière de trop s'imprégner d'huile à la cuisson. C'était pas mal, visuellement très proche des boules de Berlin.

ça me rappelle les bonbomlone italiens  

Macarons enfin réussi au bout de la 3eme tentative !!

J ai laissé tombé le four a gaz par contre

Petit four electrique sans chaleur tournante que j'ouvre un peu

Je tâtonne encore un peu sur la cuisson par contre

edit : par contre pour moi croutage obligatoire (meme court) malgré meringue italienne, sinon point de collerette

Je viens de tester le pita adriatique de JJ7, ça déchire .

 
Quelle recette ?
 
Perso : croutage aussi mais four à la chaleur tournante et porte fermée : ça va bien.

 
Content que ça te plaise
ça me rappelle de bons souvenirs ce plat... Un temps où les arbres avaient des feuilles, où il ne faisait pas -5°C avec 10cm de neige

Profites-en pour faire une fondue, tartiflette ou raclette. Ou les trois  

Une fonrticlette...
A tester!

J'ai lu une forni.clette  

J'imagine le truc.....  

Une part d'opéra  :

 
Les pitas :
Après pétrissage (j'utilise une corne pour manipuler et couper la pâte) :

 
Après découpe des pâtons (j'ai une planche de bois que je sors quand je fais des farinages : la surface est grande, je peux la déplacer dans la cuisine et ça se lave facilement) :

 
Après cuisson :

 
On voit bien qu'ils suffit de couper les pitas en deux pour les farcir directement : pas besoin de découper l'intérieur comme pour une baguette ! Pour les cuire, j'ai mis une tôle dans mon four, j'ai préchauffé à 270°C et j'ai mis les pitas directement sur la tôle. Dès qu'ils commencent à colorer, je les enlève. Ca cuit assez rapidement, genre 5min.
 
Pour la recette de pita :
 
150g d'eau (30°C)
100g de farine t65
levure de boulanger
 
200g d'eau (25°C)
200g de farine t65
250g de farine t55
40g de sucre
une grosse pincée de sel
 
Mélanger les trois premiers ingrédients, couvrir et laisser lever une heure.
 
Ajouter le reste des ingrédients, mélanger, laisser poser 10min, pétrir. Laisser poser 30min, pétrir, laisser poser 30min. Débarrasser sur un plan de travail fariné, couper en 8 pâtons, laisser poser 10min, former les pitas à la main, laisser poser 2min et enfourner.
 
La recette vient du livre comme un chef (ainsi que la méthode de cuisson). Je n'ai pas respecter les températures de l'eau, j'y suis allé au feeling et ça a bien fonctionné.
Par ailleurs dans la recette ils disent de faire chauffer le four à 220°C, j'ai préféré monter plus haut, je trouve que ça fonctionne mieux.
 
C'est assez marrant de voir les pitas gonfler comme des ballons dans le four .

La corne coupe vraiment plus facilement les pâtes comme ça qu'un bête couteau ? Jme galère à chaque fois, ça pourrait être la solution  

Ouais, c'est plus simple. Sinon il y a des coupes pates qui existent :

 
Mais ça ressemble beaucoup à une corne, donc je fais avec ce que j'ai sous la main .

 
Quand on fait une raclette le samedi soir, le dimanche soir on fait souvent une racliflette avec les restes de patates, de charcut et de fromage  

Monsieur Jcqs tu fais des colis gourmands?
 
Cet Opéra  

Mais si vous passez vers chez wam, et que vous prévenez un peu à l'avance ya pas de problème pour que je vous fasse à bouffer .

Faut vraiment que je passe dans la région lyonnaise

J'ai tenté le tiramisu avec du fromage blanc ce soir ... en goutant le mélange crémeux une fois terminé j'ai eu peur, le p'tit goût acide du fromage blanc ressortait beaucoup ... mais une fois le tout reposé quelques heures au frigo c'est très correct ... par contre ça rends beaucoup trop d'eau

 
Ah ?
 
Sinon j'aurais une question pour tout ce qui est mousses bavaroises et entremets : vous faites tout à la gélatine ou vous réussissez à le faire à l'agar-agar (déconseillé car par de "demi-mesure" dans son pouvoir gélifiant) ? J'aimerais pouvoir en faire à l'agar mais je trouve pas de recette qui aille bien quoi.

Je t'ai mis le résultat de la recherche agar agar sur ce blog que je trouve très bien foutu! Et Clea est très sympa aussi
http://www.cleacuisine.fr/?s=agar+ [...] =Recherche

 
Une kiAdith \o/ Han, tu pourrais passer pour la kicuisine?  

Une ki-Kaff' \o/
Une ki-Sinking \o/
Une ki-Jacq \o/
Une ki-Psycha \o/
Une ki-Lyon \o/ \o/ \o/
 
Mais pas cette fois non

Mais on la fait quand tu passes

Oulà m'attendez pas
C'est pas l'envie qui m'en manque mais le temps et le budget (t'as qu'à pas grelucher proof   )

 
je fais à l'agar agar.
en premier post tu trouveras un bavarois fruit rouge VG que j'ai fait avec l'agar agar qui est très très bien

 
Yep ! Le week end dernier j'ai fait des mini brochettes de crevette en apéro : huile de sésame, sauce soja, gingembre et ail écrasé. Tu fais mariner tes crevettes dedans, puis tu fais sauter vivement, puis tu refais mariner dans le jus de cuisson. J'ai mis ça sur des pics apéros avec des morceaux de mangue.

Testé hier soir et c'était vraiment très, très bon!
On sent bien tous les goûts.
J'ai juste ajouté un petit oignon.

Il manquait le p'tit rosé, le soleil et la chaleur mais on refera ça en été!

Merci pour ta recette!  

Bon, j'ai acheté du riz noir, car c'est marrant du riz noir  , mais, je ne sais pas trop comment le cuisiner, à part comme du riz long classique (et ma seule recette, c'est cuit à l'eau ). Vous auriez une idée de plat complet avec ce riz en base ?

Je l'utilise comme accompagnement normal à coté des curry et autre plats. Pour moi il a pas de gout particulier, seulement la texture (je le trouve plus dur)
 
Mais ça réponds pas à ta question, tu peux essayer de faire un riz cantonais avec  

Quelques idées pour un brunch?
 
Je vais faire une brioche maison avec confitures maison, beurre, miel.
Une salade de bananes mais sinon, je ne sais pas trop...
 
2/3 idées pour du salé? (sans charcuterie que je ne peux pas manger pour le moment   )

Eo, j'en ai fait pas longtemps

-Des pancakes à la banane, servis avec du sirop d'étable
-pareil, j'ai fait une brioche
- et j'ai fait des muffins au cheddar et un peu de sauce Worceshtire      
- tu peux faire une omelette, ou des œufs à la coque avec des mouillettes au fromage