Reprise du message précédent :

Tu cuisines toujours dans les mêmes conditions? Tu vas pas un peu plus/trop vite parce que tu es pressé/fatigué? Tu essaies pas trop des trucs nouveaux? Sinon refaire des inratables histoire de se regonfler à bloc et reprendre confiance avant de recommencer des trucs qui ont raté avant

 
Ca me l'a fait avec je ne sais plus quel entremet : mousse bien gelée, jvais pour verser le miroir chataigne et celui ci était encore chaud. Pile au moment où je commence à verser le miroir, je me dis :

 
Merci, c'est gentil  
Je suis sans doute un peu fatigué, mais là ça fait une série de trucs qui ne marchent pas comme je voudrais. Des fois c'est de ma faute, comme logiquement ici.
Des fois, c'est la recette qui ne va pas (comme pour les eclairs, avec ma recette de pâte à choux, j'obtiens des choux parfaitement ronds et réguliers mais des éclairs moches et irréguliers, alors qu'ils sont dressés au cordeau...). ça arrive mais là ça fait une gentille série...  
 
Après il y a aussi un certain nombre de trucs chiants quand tu fais de la pâtisserie à la maison. J'aimerais bien avoir un congel et un frigo dédiés et un plus grand plan de travail par exemple. Mais je crois que ce sera pour le prochain appart
 

 
Ouais c'est ça    

Moi je préfère la vraie recette    

Merci encore pour la recette !
 
Entre les mains d'un infirme, ça donne ça :

(Oui, je ne me suis pas cassé la tête pour le décor. )
 
Pour la dacquoise, j'ai pris la recette de marmiton, mais en divisant par deux la proportion de sucre glace.
Pour la chantilly au chocolat, j'ai aussi divisé par deux la quantité de chocolat blanc. (Un peu plus en fait, 200g au lieu de 450g).
J'avais vraiment peur d'avoir un résultat écoeurant sinon.
 
Bon, j'ai toujours un mal fou à faire une chantilly légère, mais le résultat était sympa.

bonjour tout le monde !!
je cherche une recette de thon (mais frais, hein ! c'est moi qui le pèche !!)
je voudrais faire du poisson pané, mais je trouve que des recettes avec du poisson blanc...
je suis sur que des pros comme vous êtes allez me trouver quelque chose...
avec thons et bonites, je fais déjà des rillettes, et ca cartonne... mais je voulais autre chose !
 
merci d'avance !

 
Voilà ! +1
 
Avec en apéro :
http://www.papillonette.fr/?p=925
 
Et en entrée :
http://www.papillonette.fr/?p=813
 

 
 
   
 
super ! les crepes, je vais tenter !!!
et la salade, c'est vrai qu'on m'on avais parlé ! donc je vais tenter aussi !!
 
 
mais vous avez pas une recette de "thon pané" ???
style, faut le cuire avant de le mettre de la panure ??
ou autre ??

Le thon pané, non, tu l'assaisonnes, puis tu le trempes dans la farine, puis dans un oeuf, puis dans la chapelure, et tu le fais revenir d'abord à feu fort dans de l'huile pour que la chapelure dore un peu et tienne bien, puis à feu plus doux pour que le poisson cuise à l'intérieur.

 
   
On vient quand pour la dégustation?

 
 
merci !!!!
   
 
je savais bien qu'en venant ici, j'en aurai pour mon argent !!  

 
   
Comme ça me fait plaisir qu'une de mes recettes soit refaite  
Pour la chantilly, j'avais oublié de dire qu'il fallait diviser par deux les proportions, tout court . Mais apparemment ça donne bien . T'as bien eu le goût du chocolat ? La grande force de cette recette de chantilly au chocolat, c'est d'avoir vraiment un goût très marqué de chocolat : je l'avais faite avec du chocolat noir et le goût était vraiment impressionnant, presque trop pour ceux qui n'apprécient pas l'amertume du chocolat.
Et pour le décor tu t'es plus fait chier que moi : j'avais juste poché rapidement la mousse .
Mais encore une fois, ça me fait très plaisir de voir que tu as apprécié .

Dites, une question sur le mirroir dont vous causiez toute à l'heure
Le miroir s'il est chaud fait fondre la mousse, mais s'il refroidit il durcit, non?

 
sinon, mariné dans du citron vert, du lait de coco et des herbes, puis poêlé

 
Ouep, c'est ça. Faut le couler au bon moment sur la mousse glacée. J'imagine qu'il faut qu'il soit aux alentours de 40°C et là il est assez chaud pour être fluide mais pas assez pour faire fondre la mousse.
 
edit : sinon, pour la panure c'est toujours la même recette, mais le résultat sur du thon m'intéresse .
 
Isadora, le citron ne cuit pas le thon avec ta marinade ? Ou alors il n'y en a pas assez pour que l'acidité cuise le thon ? En tout cas c'est une bonne idée pour cuisiner le poisson (pas alberich compliant pour deux sous mais oseb ).

Faut utiliser un thermomètre   je sors  

 
Non, tu trempes ton doigt : si c'est à peine chaud c'est que c'est bon (càd légèrement supérieur à 37°C).

mais je peux tremper le thermomètre avant?  

 
Tu trempes ce que tu veux avant

 
Bon sinon acheté encore 2 bouquins:*

Il parait que c'est un bouquin exclussivement végétarien, mais acheté pas à cause de ça
écrit par Ottolenghi, le même gars qui a écris "Jérusalem". Pas encore reçu
et

Perso j'aime bieng. Livre divisé en plusieurs chapitres: petits dejs, soupes, salades, grands classiques, l"heure de thé, poissons, vianes, tourtes et tartes, légumes condiments
Le chapitre viande     Rien de raffiné, mais des recettes originales, mais plutôt conviviale, en famille.

Madame Kaff je te tiens! Tu connaitrais un bouquin végétaLien?  
 
Sinon moi je suis amoureuse de mon bouquin l'Italie de Jamie qu'on m'a offert, et je ne veut pas savoir s'il est pas italiano vero

Connais pas un bouquin de ce genre. Pas évident a cuisiner comme ca. Tas tenté le topic vegan ou amazon. ?

Ah non, y a un topic vegan? Link? Amazon je m'y perds je saute de lien en lien et je trouve pas ce pour quoi je suis venue

En effet, l'Italie de Jamie terrible comme livre, dans le même genre je conseille lamerique de Jamie. Surtout pour toutes les recettes de ragoût de fruits de mer, des chillis et des recettes sur la viande.

 
Je suis sur mon téléphon là. Dans la section cuisine. Un topic de soixantaine de pages

Je les veux tous!    

Merci je vais voir ça  

Oui, le goût du chocolat était bien présent.
Plus, ça aurait été écoeurant à mon goût.
(Ma chérie trouvait déjà que c'était trop, mais elle est chiante, ça ne compte pas. )
 
Il faut dire que je cultive un paradoxe : j'adore les patisseries (j'en mange tous les midis au boulot ), mais je ne raffole pas des trucs trop sucré. J'ai donc tendance à réduire la dose de sucre; le sucre glace de la dacquoise et le chocolat blanc de la crème ici.
 
Par contre, je galère toujours pour avoir une chantilly légère.
Ce coup ci j'ai utilisé de la crème fraiche liquide (Lescure, 30%), conservée dans la partie la plus froide du frigo. Je l'ai monté au mixeur plongeur avec le disque dédié aux émulsions, dans la cruche du mixeur enveloppée d'une poche pour garder les bouteilles au frais. La texture était OK, mais c'était encore un peu épais/lourd à mon goût.
C'est à l'incorporation que je foire tout en fait, je n'arrive pas à trouver le coup de main. J'ai pourtant bien attendu que le chocolat refroidisse (40 °C, la recette disait de ne pas aller en dessous).
Si vous avez des conseils, je prends !
 
Edit : c'est moi qui te remercie pour la recette.

 
40°C c'est un peu trop non ? Je viens de checker ailleurs et ils disent 25°-28°...  
Mais en même temps, ça doit être aussi fluide qu'une nappe de pétrole à cette température

 
Aller, 32

Je me demandais si vous aviez déjà utilisé vos fluides corporels ou ceux d'une tierce personnes pour cuisiner ? (pâte pour une tarte, sauces, condiments...)

T'es lourd

C'est quoi son but? Battre Totoz dans son record de TT?  

 
 
En mettant la mousse au congélateur (enfin le gatal) afin d'éviter que ça se "déstructure" ?

 

 
J'ai fail les éclairs .
Ils étaient quasiment tous jolis à la cuisson. Je les sors du four, ils restent jolis, je les retourne, la semelle des éclairs avait remonté. Le fail classique de la pâte à choux, c'est le chou qui se dégonfle, là les miens ils remontent

Zétes que des pussals, je trouve ça rigaülaü s'too, et totoz je l'emmerde

Je ne sais pas au bout de combien de sanctions tu finiras par te calmer, mais tu viens d'en gagner une nouvelle.

j'ai une question fruit svp, j'ai découpé en morceaux ma mangue genre dimanche, je l'ai gardé au frais dans un tupper jusqu'à aujourd'hui, c'est encore mangeable ou pas?