Reprise du message précédent :
C'est une légende la kicuisine.
Kaff ne veut jamais m'inviter.

Mais si, mais là j'en ai déjà des pipl chez moi  

   
 
Ce topic me rend fou   ( continuez !     )

Je n'en ai pas gardé un souvenir fameux non plus
 
Moi je vote burger, avec le cheddar

Preneur de la recette du dessert !
 
Les deux font vachement envie en tout cas.

Ben ça dépend des cheddars non ?
Ici ya du blanc, du orange, et du marbré aussi.

D'après wiki :

 
 
 j'aimerais faire un filet mignon de porc en croute avec du chèvre
 
quelqu'un a déjà fait ? il faut faire une cheminée ? combien de temps ?
 
A noter: je n'aime pas le rôti de porc car je trouve cela trop sec alors je me demande si un filet mignon ainsi cuit ne sera pas trop sec  
 
merci d'avance
 

Ben la cuisson en croute permet justement que la viande ne s'assèche pas.

Et le rôti de porc sec, oui, celui de la cantine, probablement.

quelqu'un aurait déjà fait un filet mignon en croûte bien moelleux  
 
si oui j'aimerais bien la recette  
 
merci  
 

Papillonette en avait fait un : http://www.papillonette.fr/?cat=198
L'association chèvre/filet mignon me laisse perplexe, ça fait une bonne raison pour essayer .
 
Sinon, personne n'a de recette testée et approuvée de gratin d'andouillette de Troyes (dehors les lyonnais) et de pomme de terre ?
 
edit : quelqu'un avait demandé la recette de l'entremet choc blanc/poire. C'est assez simple :
dacquoise : faire une dacquoise, étaler sur deux plaques. Le lendemain, découper aux dimensions du cercle.
poire : 500g de poire, 50g de beurre, 50g de sucre, 1 gousse de vanille, 20g de jus de citron, 4g de gélatine + 2 poires
tu coupes les 500g de poire en petits dés, tu arroses du jus de citron, tu fais mousser le beurre, tu ajoutes le sucre, la vanille les dès de poire et tu fais cuire pendant 15 à 20min en remuant régulièrement. Tu fais tremper la gélatine. Tu laisses refroidir la poire, tu la mixes. Tu fais chauffer un peu de la crème de poire, tu ajoutes la gélatine que tu dissous bien et tu remets la crème de poire pleine de gélatine dans le reste de crème de poire. Tu coupes en dés les deux poires restantes que tu mélanges à la crème de poire.
Tu places un cercle de dacquoise au fond du cercle à pâtisserie, tu mets une bande de rhodoide pour démouler plus facilement, tu coules la crème de poire, tu replaces une dacquoise. Au frais pendant quelques heures.
Pour la chantilly au chocolat, par ici : http://jcqsckbk.net/chantilly-au-chocolat/ en utilisant les proportions pour le chocolat blanc. Attention, avec cette recette, le goût du chocolat ressort fortement, donc il vaut mieux utiliser un chocolat blanc de qualitaÿ (ivoire valrhona ici ). Ou alors utiliser un chocolat au lait ou noir (mais pas trop fort en cacao).
Il faut laisser la chantilly cristalliser quelques temps au frigo, puis tu peux la pocher sur l'entremet. Pour démouler, c'est simple : il faut enlever le cercle qui vient tout seul et retirer la bande de rhodoide.

J'ai fait une tarte bourdaloue aux poires :

 
Pour la pâte sucrée j'ai utilisé la recette de Johnjohn (250g farine, 100g sucre glace, 100g beurre pommade, 1 oeuf) à laquelle j'ai ajouté une gousse de vanille. Pour la crème amande, j'ai utilisé la recette de chefsimon : 100g amande poudre, 100g sucre glace, 100g beurre, 2 oeufs, 1 gousse de vanille. Pour le pochage des poires, j'ai simplement fait pocher les poires citronnées dans de l'eau vanillée (eau+2 gousses de vanille grattées).

Ce midi, j'ai mangé une tartelette noisettes et cerise amarena... pas mauvais, il faudra que je tente l'expérience.
 
(Grosso modo,  une tarte bourdaloue, en remplaçant la poudre d'amande par de la poudre de noisette, et les poires par les amarena)

 
joli  

Tiens, c'est marrant j'en ai fait une ce week end
Ton cercle a l'air énorme sur la photo... C'est quel diamètre ?

Au fait, qu'est ce que tu as pensé de la pâte, plus facile à étaler, non ?

Edit: pas de sucre pour pocher tes poires ? j'avais fait un sirop à 30°, et mis un poil de gingembre avec

Ouep, le cercle est énorme : 28cm de diamètre, c'est un peu galère à étaler et foncer. En gros j'étale ma pâte, je découpe le pâte au cercle, je récupère les chutes et je fais la bordure à la main. Faut que j'achète de plus petits cercles, ça sera plus pratique .
La pâte est sympa effectivement, moins galère à étaler, j'ai l'impression qu'elle a une meilleure tenue.
Pas de sucre pour pocher les poires, j'ai vu plusieurs recettes différentes et finalement j'ai décidé de ne pas mettre de sucre, à mon avis il y en a assez dans la tarte. Par contre, les poires sont un peu fades si on les mange juste pochées.

petite question un peu HS
 
jcqs :  
 
- es tu restaurateur ?
- tu manges tout ce que tu fais ou vous êtes à 20 dessus ?    
 
j'ai arrêté un peu de venir ici car j'avais pris l'habitude de faire des bons petits plats mais euh! ma balance n'est pas du tout contente    
 
maintenant il faut que j'aille voir le topic régime    
 
 
 

Ou tu deviens boulanger, c'est assez cardio comme taf.
http://www.youtube.com/watch?v=iUuKstAWof4

 
   
J'aime juste bien manger et varier mes repas
 

 
Je goûte à tout mais pour les gros trucs soit je congèle et ça fait les repas de la semaine, soit je file à Mme Jcqs qui amène ça à son taf.

Monsieur Qs il utilise pas ses tags

 
bourdaloue se suffit comme tag

 
Parfois ils appellent ça "amandine/amandines aux poires" aussi
 
'tain je rentrerais bien chez moi pour cuisiner, mais j'ai cette p*** de présentation à boucler...
 

Et toi JJ tu manges tout ce que tu fais ou tu ramènes au taf?

 
En fait, j'invite surtout des amis ou j'apporte des trucs chez eux... Parfois j'apporte au taf ou je file à mme JJ7 pour son taf.
d'ailleurs à la réception de Nowel chez son boss ils étaient fan avant de m'avoir rencontré, mais déçus. Bah oui, ils attendaient un gatal.  
 
Mais j'avoue que dernièrement, j'en ai gardé beaucoup pour moi  

 
Je venais justement rechercher une vieille vidéo de boulanger, ce n'était pas celle-ci mais merci, elle vaut le détour ! Un vrai plaisir à voir

Sympa!

Recrutement pour la seconde saison du meilleur patissier :
 
http://www.m6.fr/m6-et-vous/participer-emissions/
 
 

Ils refont une saison ?

J'ai eu fait ça et j'en ai parlé là
Depuis, j'ai recommencé avec des variations et un thermomètre de cuisson pour mieux gérer la cuisson...

 
merci pb-tls
 
jolie croute
 
tu n'avais pas fait de cheminée ?
 
moi aussi j'ai peur de pas réussir la cuisson
 
je vais tester ce soir pour deux personnes, j'utiliserai sans doute une feuille de papier alu  
 
je n'ai pas de thermomètre de cuisson  
 

Non, je n'avais pas fait de cheminée, mais je pense que vu la taille réduite, il n'y en avait pas besoin (j'en avais fait une pour mon jambon en croute...)
Quant à la cuisson, à part pour la couleur de la croute, la viande est très tolérante. Les 45 mn à 200° préconisés par Papillonette sont OK si tu gères la croute avec une feuille d'alu. J'ai aussi essayé à 180° (affichage four), mais j'avais controlé à 55° à coeur avec le thermometre... et j'ai pas noté le temps !

Vente privée Emile Henri à partir d'aujourd'hui!

 
 
ok merci
 
je vais donc tester ce soir pour deux personnes et si réussi je le ferai samedi prochain pour 6 personnes
 
il faut combien par personnes ? j'avais vu des morceaux entre 380 et 450 grammes çà fait juste il faut en faire 2 ?
 
 
tu avais accompagné avec quoi ? Papillonnette avait fait une salade mais pour des invités cela va faire court non ?
 
 
 

 
Merci !
 

 
En général les rôtis en croûte ça cale bien. Une salade est à mon avis suffisante .

Salut,
 
Pour vos Carbonara, vous utilisez des oeufs entiers ou seulement le jaune ? Cela change quelquechose au niveau de la texture ? Intuitivement, je n'aurai utilisé que le jaune, mais je vois beaucoup de recettes avec l'oeuf entier.
 
Oui, je teste la version italienne des carbonaras pour voir si ca vaut le coût.

Perso je n'utilise que le jaune, je trouve que c'est plus facile d'avoir un résultat homogène ainsi.

Hum y a combien de calorie à la cuillère là dedans?    

 
bon sinon plus sérieusement, hier j'ai fait un tartare de 2 saumons et avocat.
pour 2 grosses parts:
- 400g de saumon frais sans arêtes et sans peau coupé en petits morceaux
- 150g de saumon fumé coupé en lanière/morceaux
- 1 avocat
- 1 citron
- 1cs d'huile d'olive
- ciboulette
- sel
- poivre concassé
- piment d'espellette
- 1 échalote
 
Faire 3 pots différents.
-> 1 qui contient le saumon frais, mélanger à l'huile d'olive, l'échalote coupée très très fin, de la ciboulette, du poivre noir concassé, un peu de sel et du jus de citron. Pour le dosage je vous laisse faire selon votre gout. Couvrir et mettre au frigo.
-> 1 qui contient l'avocat dénoyauté et pelé coupé en morceaux avec du citron, du sel et du piment d'espellette. Mettre au frigo
-> 1 dernier avec le saumon fumé. J'ai trouvé des chutes de saumon fumé fait par une fumerie à coté de chez moi, magnifique et à priori délicieux. Imprésentable en tranche mais pour ça c'était parfait. En plus à 10€/kg au lieu de 50 pour les tranches    
 
J'ai laissé tout ça une bonne heure au frigo avant de monter, en faisant 3 couches séparées. Mais on doit pouvoir mélanger le fumé et le frais au dernier moment aussi.
Accompagné d'une salade (éviter celle que j'ai prise, chêne rouge, elle est trop forte en goût) avec une sauce fromage blanc/ciboulette/citron/sel/poivre.
 
Vu al tronche de monsieur en mangeant c'est bon    
(photo iphone qualität)

 
 
   
 
Sympa le tartare aussi, mais, je veux bien la recette de cette composition.
 
(C'est pas uniquement des kitkat et du nutella, hein ?   )

Mais non y a des cochons en pâte d'amande aussi

Pour la quantité, ça dépend des goinfres que tu as à table... mes goinfres à moi, je compte 150g mini de viande par personne... mais ce sont des ados. Je dirais pour 6, deux filets mis tête-bêche, en parant les extrémités.
 
Pour l'accompagnement, j'aime bien les fagots de haricots verts (une dizaine de HV reliés par une fine tranche de poitrine roulée autour et passés à la sauteuse) et le cas échéant, s'ils m'annoncent qu'ils ont faim, un ou deux rösti pour compléter.
 
Mais, chez moi, faut pas leur en promettre (vaut mieux les avoir en photo qu'à table   )