Reprise du message précédent :
Buuuurger !

excusez mon inculture, mais les frites-chips comme ça c'est fait comment ? au four ?  

Ce sont des chips de panais, faites à la friteuse.

ahhh miam miam les burgers
 
Sinon petite question après une raclette, vous faites/servez quoi comme dessert ?
 
Je pensais à de la glace sorbet ou vienneta ou nougat glacé mais je sais pas .... mousse de fruit ?

Plutôt qu'une glace, un sorbet ! Ou une salade de fruits.

une copine fait un crumble léger, ça passe tout seul

Ces eclairs et ces burgers  

Mr QS. Et ce magret séché ?
 
Tiens, quelqu'un ici aurait le livre "Eclairs" de Ch. Adam ?

 
Johnjohn, pensé à toi ce WE

 
Et pourquoi pas?    
Il a l'air sympa ce burger. Il manque peut être de bacon, et j'ai l'impression que tu as utilisé une toastinette.
 

 
Oui, encore plus de matière grasse après du fromage.
Salade de fruits ou sorbet acidulé à la limite.

JJ7 : le magret ça fait longtemps qu'il est mangé . Il était parfait : du canard avec un goût de chorizo .
 
C'est une bonne idée les chips de panais pour les burgers ! Je dois justement faire des burgers dimanche et je pensais faire un coleslaw en accompagnement, je vais peut être ajouté des chips de panais .

 
C'est marrant, une amie parisienne m'en a parlé ce week end aussi. Tu as testé ?

J'ai testé .
Prix très élevés mais on trouve différents crus de pistaches : notamment des pistaches prélevées avant complète maturation et donc plus goûteuses : la différence est sensible lorsqu'on compare les deux pistaches mais je ne sais pas si je saurai faire la différence dans une pâtisserie. On y trouve pas mal de graines différentes et des produits à base de pistache. J'ai pas vu de truc particulièrement excitant mais je passais par hasard devant et j'ai pas eu le temps d'approfondir.

 
Ce sont les "classiques" pistaches vertes, une pistache mûre est plus jaunâtre en fait... Enfin je crois   La texture est plus ferme qu'une pistache mûre, qui sera plus croquante aussi il me semble.
Tiens d'ailleurs je suis en discussion avec mon épicier iranien, j'essaie de lui faire importer des pistaches vertes entières à vil prix... Je vous tiendrais au jus.

Madame s'est mise à faire de la pâte à choux depuis quelques semaines. Maintenant elle fait des super chouquettes maison. Un délice.
 
Hier on à fait des profiteroles maison. Rien qu'avec une glace industrielle et un chocolat à la con c'était une tuerie. Faut que je refasse une glace maison et prendre un bon chocolat, ça devrait être monstrueux. Etape suivante : les éclairs ! ²
 
Là par contre je n'ai jamais fait de crème pâtissière donc je vais devoir m’entraîner. Vous avez de bonnes recettes ?

 
Pour tous les basiques, je pioche dans le larousse des desserts. Pour la crème patissière, pas vraiment besoin d'entrainement, il faut le faire exprès pour la rater.

Faut juste penser à la filmer au contact lors du refroidissement et à la mixer un coup avant utilisation pour qu'elle soit bien onctueuse.

C'est noté. Merki !
J'ai le Larousse "normal" et celui des appétitifs dînatoires. Faudrait que je me procure celui des desserts.

 
FYP

Amazon ne le vend pas, ils proposent de le racheter.

Coucou à tous    
 
Envie de tester une recette de boule de Berlin maison.
Est-ce que quelqu'un a déjà testé?
Une bonne recette sous la main?
 
Merci d'avance

 
Il est dispo à la Fnac pour une quarantaine d'eurals si mes souvenirs sont bons.

43€ en version brochée, la version cartonnée est à 80€ en occasion . Je l'avais trouvé à Gibert Joseph à 25€ en cartonné  

 
Larousse des desserts.    
 
 
On la retrouve sur le web :
 
http://bonheursdottoki.canalblog.c [...] 39061.html

Et bon appétit
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j'arrête pas de le feuilleter depuis que je l'ai la prochaine sera sa tatin

Chouette, merci    
Je vais tester ça vendredi.
Me réjouis déjà    

VP Valrhona (chocolat) et Guigal (vins) demain

 
 
A 47€ le sac de 3Kg chez G.Detou, je ne pense pas que la VP soit intéressante.

 
Il y a une vie au delà du périph* . Et en plus il y a d'autres produits que les chocolats (équinoxes, sauce chocolat, boisson chocolat.
 
* : on n'a pas encore tous le gaz et l'électricité, mais on se retrouve souvent au centre du village pour cuisiner tous ensemble sur le grand feu, quand on a réussi à ramasser suffisamment de bois.

En plus demain je reçois le salaire \o/  
Merci

ptite photo pour John
 

 

 
très légère avec les cerises coupées en deux et macérées dans leur jus dilué avec un peu de Kirch.

Tu me réchauffes le coeur là. J'ai justement foiré honteusement un "Succès" (oui, vous pouvez ricaner ) au chocolat hier, en toute fin bien sur.
Il était magnifique jusqu'à ce que je verse dessus cette saloperie de nappage miroir... et là c'est le drame.
La ganache montée n'était pas gelée, elle a fondu, le haut du gateau n'était plus plat, du coup le nappage a coulé sur un côté de façon moche.

Mais bon, je suis resté zen.

Mais ça me saoule, ça fait toute une série de trucs moches et/ou ratés. Eclairs, Sachertorte, tarte au citron, succès... Tout juste une bourdaloue moyenne. Qui m'a marabouté ?  

Il y a des périodes comme ça. Tu vas retrouver ton groov. T'inquiètes, là dernièrement tout ce que je fais est bon, mais il y a des périodes, faut que je touche rien dans la cuisine  

 
like a sir    

Refait mon hachis parmentier au panais, toujours une tuerie
 
faire revenir viande hachée, oignons, ail, et un peu de curry korma.
faire cuire les panais à la vapeur, les écraser avec une fourhcette en rajoutant un peu de crème liquide.
On empile les deux préparations, et on passe au four pour bien chauffer ou gratiner si vous voulez
 
Bon app!

 
J'espère Parce que là j'ai envie de m'en tenir aux financiers...

Tu cuisines toujours dans les mêmes conditions? Tu vas pas un peu plus/trop vite parce que tu es pressé/fatigué? Tu essaies pas trop des trucs nouveaux? Sinon refaire des inratables histoire de se regonfler à bloc et reprendre confiance avant de recommencer des trucs qui ont raté avant