Reprise du message précédent :

T'as essayé de fariner un peu les pépites avant de les incorporer?

Tu vaincras!

Joli!

 
Putain!    

 
Je n'ai pas les photos ici, mais j'ai essayer de monter une forêt noire dans un moule Mastrad cuit-pomme pour une fois congelé, avoir une forêt noire en forme de grosse cerise (ou pomme, mais c'est pareil ).
Le chocolat a complètement collé au silicone, c'est indémoulable. Il faudrait réessayer avec un moule en poly mais j'ai pas le temps et plus l'envie...:fou:
 
Je n'aime pas vraiment quand une pâtisserie foire...
 

 
Ca a l'air bien bon tout ça!!

Han, tu l'as fait

T'as qu'une tranche de bacon par ligne ? T'as trouvé où des grandes tranches ? (à moins que ça soit ton plat qui soit petit )

 
nan, je vais tenter ça    
 
Le klemanga : je note ( même si j'ai l'impression qu'il faut y passer 4h  )

pour la recette je trouve celle là que j'aime bien, le chocolat au lait doit être plus doux que le noir http://www.cuisinedefadila.com/arc [...] 89409.html
 
la coco peut se remplacer par qqc d'autres?    
'tain c'est lourd d'avoir un mec qui aime pas grand chose à la maison. il me semble parfait ce dessert mais non il n'aime ni le chocolat ni la noix de coco ni l'acidité (sera fait avec la mangue et pas la passion...)  

 
Amande, pistache, voire noisette, je dirais.
 
Tu comptes remplacer le chocolat par quoi ?

 
Change de mec  

 
   
Je viens de taper la recette .
Pour la peine je la remets :
 
Chantilly au chocolat
 
320g de chocolat noir 70%
ou 360g de chocolat 60%
ou 400g de chocolat au lait 40%
ou 450g de chocolat blanc35% + 6g de gélatine
400g de crème fraîche liquide
200g de crème fraîche liquide
 
Faire une chantilly avec les 400g de crème fraîche liquide.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.
Faire chauffer le reste de crème liquide.
Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en faisant des petits cercles pour former un noyau élastique et brillant. Faire de même pour les deuxième et troisième tiers.
Ajoutez délicatement la crème montée au chocolat.
Commentaires
 
Pour que le chocolat ne graine pas, il doit être à 45/50°C lorsque la chantilly est ajoutée.
 
Biscuit moelleux :
 
55g de poudre d’amande
25g de farine
55g de sucre glace
6 blancs d’oeuf
15g de crème liquide
70g de sucre semoule
 
Mélanger ensemble la poudre d’amande, la farine, le sucre glace, la crème et deux blancs d’oeuf.
Battre les quatre blancs d’oeuf restant, ajouter le sucre semoule.
Mélanger délicatement les deux appareils.
Etaler sur une plaque et faire cuire 10 minutes à 180°C.
Commentaires
 
La poudre d’amande est remplaçable par de la noix de coco.
 
Le klemanga :
 
Biscuit moelleux coco
Chantilly au chocolat avec 130g de chocolat noir, et 140+80g de crème fraîche liquide
1.5g de gélatine en feuille
165g de mangue fraiche
85g de pulpe de mangue
50g de pulpe de fruit de la passion
Poudre de cacao amer
 
Réaliser le biscuit moelleux coco. Découper deux cercles.
Réaliser la chantilly au chocolat, laisser prendre au frais.
Faire chauffer la pulpe de mangue et la pulpe de fruit de la passion. Stopper dès que les 50°C sont atteints. Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide et essorée. Bien mélanger.
Ajouter la mangue fraîche détaillée en petits cubes.
Placer un cercle de biscuit à la coco, couler la gelée de fruit par dessus, ajouter le second cercle. Appuyer légèrement pour aplanir si besoin.
Dresser la chantilly au chocolat.
Faire prendre 3 heures au congélateur.
Décorer avec de la poudre de cacao avant de servir.
 
On peut ajouter un peu de sucre semoule aux fruits si ceux ci sont trop acides.
Je recommande de mixer ensemble les fruits de la passion et la mangue, puis de filtrer pour enlever les grains de fruit de la passion.
Pour le klemanga de la photo, j’ai choisi de doubler la quantité de fruit et de multiplier par 1.5 la quantité de chocolat. Après avoir goûter je recommande de doubler la quantité de fruit et de laisser la quantité de chocolat comme ça.

Tu as mis combien de temps pour le faire ?

 
Le biscuit est très rapide à faire, ainsi que la gelée de fruit. Tout compris ça a pris 40min (robot pour les oeufs en neige).
Pour la chantilly, c'est rapide aussi : faire une chantilly ça prend 5min et faire fondre le chocolat et mélanger à la crème, idem, c'est rapide : 5min. Tout compris ça prend 60 à 75min.
J'ai fait le biscuit et le montage biscuit/gelée la veille pour que ça ait bien le temps de prendre et parce que j'avais 40 minutes à tuer avant d'aller au ciné .

 
chocolat au lait léger ça passera
j'avai pensé à amande, mais ça risque pas de faire lourd?
 

 
meuh non 'est très bien, faut la mettre dans le FP et comme ça je saurais exactement où la retrouver    
non parce que si je dois me souvenir du nom du gâteau pour refaire la recherche    

 
On sent très peu le biscuit avec toute cette débauche de saveurs.
 

 
   
Faut que je rattrape mon retard sur la FP

 
Ouais, une tranche de bacon par ligne. La pâte à tarte revient légèrement sur la garniture. Et pour le bacon, c'est des tranches de poitrine fumée carrefour (c) .

Ok merci.
J'en ai acheté dernièrement des tranches carrefour, et elles ne font pas toute la largeur de mon plat à tartes. Il va falloir que j'achète un nouveau plat.

Tu vas acheté un plat parce que les tranches carref*ur ne sont pas de la bonne taille

J'ai oublié le smiley. " "
Non, je ne vais pas faire la recette, car sinon ça va être moche dans mon plat. C'était une boutade.

Edit : ou alors dans des petits contenants pour faire des parts individuelles.

 
J'ai du choisir un moule à charnière de 20cm pour cette tarte, les autres moules étaient trop grand.
 

 
Il n'y a jamais assez de moules

 

 
Cette odeur pendant la cuisson.

Pour les intéressés: à ne pas refaire, la forêt noire montée là-dedans
 

Ce soir, je mange le bouillon du pot au feu de dimanche : je me nourrirais bien que de ça.  

 
Voilà les photos (plus celle du giouvetsi que j'avais fait plus tôt) :
Lasagnes

Gateau aux marrons

Giouvetsi

 
Bon je suis clairement pas un as de la photo culinaire ... ni même la photo tout court. On l'aura compris.
Et la présentation n'est pas nickel, mais bon, vous avez saisi le truc quand même.

Elles sont destructurées tes lasagnes  

Bah, je les ai servies en sortie de four ... elles tiennent pas à ce moment là.
Mais le lendemain et le surlendemain (j'arrive pas à faire de petites quantités), elles tenaient bien mieux mais j'ai pas fait de photo.

Le youvetsi  

Testé le brownie de Bernard, au chocolat/banane/beurre de cacahuète.
 
Pas mal. Il a enlevé le café de la recette, je le laisse, je mets de l'extrait et non du café soluble.
Je mélange aussi le chocolat noir/chocolat au lait. 2/3 1/3
Je rajoute des éclats de noix de macadamia caramélisés (sucre + sucre vanillé).
Et j'utilise du beurre de cacahuète non crunchy.
 
Je ne suis pas fan du beurre de cacahuète, mais là, j'aime bien.
Pas de photo, mais résultat sympathique.
C'est trés riche, ça va bien coupé en p'tits morceaux, avec une boisson chaude.
Facile à faire, rapide.
 

 

Je le fais cet aprèm. Mais sans banane /marmiton proof

 
  Alerte    
Perso je suis en mode création culinaire, mon probléme actuel faire tenir un coulis dans un choux garni de créme (chiboust   ).
Aucune idée de comment faire pour pas que ça coule.

 
Si tu mets au congélateur des glaçons de coulis, que tu inclus dans le choux et que tu entoures ça de chiboust, ça peut le faire ?

Gélatine ?    
 
Sinon, pour une recette de Paris-Brest avec la crème fourrée au praliné, il a mis d'abord la crème, puis, à la poche à douille, dans la crème, il a poché le pralin. Tu ne pourrais pas faire comme celà ? D'abord ta crème Chiboust, puis, à la poche à douille, tu fourres ta Chiboust au coulis ?

 
Le praliné a plus de tenu que le coulis, qui pour le coup est vraiment liquide. A mon avis c'est délicat de procéder comme ça.

 
Cheat code:  
Réaliser une coque en chocolat en peignant du chocolat fondu dans un moule demi-sphère ou qqch approchant (je dirais un truc en plastique pour surprise d'oeufs kinder ).
Laisser le chocolat prendre au froid. Démouler.  
Garnir le chou de crème chiboust à la poche à douille jusqu'aux deux tiers de la hauteur.
Sertir la coque en chocolat creuse dans la crème  jusqu'à ce que les bords atteignent le niveau de la crème.
Remplir le creux de coulis.
Compléter le dessus avec le dernier tiers de la chiboust.
Remettre le chapeau du chou.
 
Profit ! Tu peux même faire croire que tu as voulu mettre du chocolat en plus pour plus de gourmandise    
 
En gros:    
 

En fait j'ai pour l instant fait:
un choux rond   avec un craquelin > fait un trou dans le bas du choux > fait couler du chocolat dedans pour le solidifier
> attendre que ça refroidisse >  garni de créme chiboust.
Jusque  là ça va aprés je pense tenter l'idée des glacons/billes de coulis.
 
Des photos quand j'aurais réussit un truc qui se tiens.  
 
@au dessus: Oui mais tu le coupe ton choux je voulais les garder entier le plus possible.

Hoy !
 
Je plante mon drapal pour une question sur les cookies... Ca peut paraître con mais ça fait 6 fois que je tente une recette et j'ai jamais obtenu de résultat satisfaisant... Soit j'ai des sablés, soit des scones soit des trucs mous et infectes...
 
J'ai testé autant de recette que de tentatives et c'est le premier point qui me les brises : impossible d'avoir une recette qui ressemble à une autre. C'est jamais les mêmes proportions / ingrédients (je ne parle pas de garniture).
 
Pour ceux qui savent donc comment faire de bons cookies un peu croustillants à l'extérieur et mous à l'intérieur, je suis preneur de leur recette et conseils pour moi aussi réussir ces foutus gâteaux !
 
Concernant la recette, soyez extrêmement précis : précisez comment vous mélangez et température des ingrédients ainsi que température et mode de cuisson du four. Ce qu'on trouve trop rarement dans les recettes, surtout pour les moyens de mélange et les températures des ingrédients.

http://tetellita.blogspot.fr/2005/ [...] -chip.html
 
alerte diabète, cholestérol, whatever  
 
au final l'important c'est la cuisson, à peine doré au bord, et "presque cru" au milieu (à vu de nez dans le four).
Le beurre permet de restructurer les cookies à la sortie du four, croustimoelleux, mais au prix de nombreuses calories la bouchée.