Reprise du message précédent :
Leboncoin !  

 han, want... T'as des amis intéressants Mr QS

Déjà on les met dans un bocal avec des oeufs !

 
Ouais mais à part ça ? Risottal c'est sur la todo list, la brouillade d'oeuf aussi. Mon ami m'a parlé d'armagnac à la truffe (c'est de ta région en plus non ? ). Sinon je pensais faire un boeuf wellington truffé (avec la truffe piquée dans la viande ou déposée sur le boeuf ?). Si vous avez d'autres recettes ça m'intéresse .
 

 
Pardon ?
 
edit :
 

 
Il a un chien truffier et un grand terrain .
 

 
C'est fait .

 
Ben, j'imagine que c'est sur le même principe que le rhum arrangé (pour l'armagnac truffé). Mais, je ne vois pas comment l'utiliser après.
 
Sinon, huile truffée, non.
 
Après, je peux pas dire plus, je n'ai jamais eut d'amis m'ayant offert des truffes.
 

La truffe dans l'alcool c'est un peu spécial, ça vire à un parfum évoquant les fruits rouges. C'est pas mauvais mais quand même éloigné du goût qu'on a dans un plat cuisiné.
 
Garde les brisures pour parfumer un pot de sel.

Dans le "pas déjà dit" : avec des St-Jacques ( crues ou cuites )

Edit : si je peux t'en débarrasser d'une, n'hésite pas !

Nan mais moi je suis allergique aussi. Et cette odeur...  

 
 
ça me donne faim en plus maintenant  

mr Qs je propose une ki-cuisine-de-la-truffe à Lyon chez moi \o/

 

Merci pour les conseils .
 

 
Bonne idée ! Des St Jacques rapidement poêlées dans un peu de beurre ?
 
Kaff': ça dépend, on sera combien ?

exactement pour la cuisson des St Jacques, sinon crues en fines lamelles.

Edit: accord

 
Toi, moi et la truffe   Bon, mr Kaff accessoirement  

Juste tranché sur n'importe quoi

drapô

pas plus de 3 jours les oeufs en bocaux avec la truffe! après les oeufs tournent et sont immangeables!
 
sinon un chapon roti aux truffes, testé et approuvé par la famille noël 2011: la veille tu coupes en fine lamelle la truffe que tu cases sous la peau du chapon un peu partout. tu gardes une partie de la truffe pour la faire tremper dans de l'huile neutre et la parfumer. le jour J ben tu fais sale/poivre/arrose d'huile parfumée et tu mets à rotir classiquement.

Je ne suis pas sûr qu'il reste des chapons, mais avec un bon gros poulet bien dodu ça devrait le faire .

t'as p'tet quelques restes des fêtes mais ils risquent de pas être géniaux en effet.

Mr QS, quelques idées pour tes diamants noirs

 Je bave devant mon écran dès 10h.
 
L'adresse à l'air sympa ( il faudrait que je la glisse dans l'oreille de mes clients ou fournisseurs, ça changera pour une fois des classiques ).

Je fais des pains a la "machine a pain" avec de la farine complète T150 et du levain ... vous avez une astuce pour que la croûte devienne pas désagréablement dure après 3 jours ? Je le stock pourtant dans 2 torchons

(non pas de robot)
Bon j'ai testé très rapidement avec une recette simple, beurre+farine+sucre, par contre j'ai vu des recettes avec du beurre fondu et toi tu me parlais de beurre froid ... ça fait une grosse différence ?

Oui !

Le beurre doit être à température ambiante. Fondu la pâte n'aura pas de tenue.

OK et du coup malaxage avec les doigts j'imagine.
Je testerai ça. J'ai fait avec beurre fondu hier, pas mal mais un peu gras à mon goût. Je cherche les gros sablés ronds des boulangeries...

 
Oui, Hoiniel a raison: avec du beurre fondu ton sablé n'aura aucune tenue et cela se verra sur le résultat final, avec un biscuit d'apparence plus grasse...
N'oublie pas de mettre du sel dans ta pâte, le goût sera plus équilibré et persistant. (pas beaucoup de sel tout de même)
Tu peux mettre une pointe de vanille aussi si tu aimes.
 

J'ai mis le sel.
Et oublié la vanille d'ailleurs.
 
Bref je testerai au fur et à mesure. Merci.

tiens t'as plein de recette pour ces gros sablés là: http://www.forums.supertoinette.co [...] photo.html
tu m'as donné envie d'en faire

Toutes ces recettes.
Si tu veux tu peux toutes les tester et nous donner la meilleure. Je vais commencer par la première, je ferai un CR !
Merci !

 
Je met ça de côté, merci .
 
En attendant j'ai mis 4 oeufs dans un bocal avec 1 truffe, j'ai aussi mis 500g de riz carnaroli avec une truffe dans un bocal. J'ai aussi fait du beurre truffé avec 500g de beurre et des petits morceaux de truffe.
Je vais tester la volaille truffée et j'aimerais bien faire du magret de canard séché à la truffe.

N'oublie pas d'essuyer les paroies du bocal chaque jour.

Hier, j'ai réussi à faire une tarte sans crème ni oeufs.
 
Mélange de yaourts et maizena pour l'appareil, ça tient la route

 
ça sent le régime
 
J'ai aussi fait une tarte au citron vert hier et j'ai bien foiré ma meringue, il y avait des gros paquets de sucre qui ont bouché la douille, obligé de finir à la n'imp ça m'a saoulé... C'est pas la premiere fois que ça m'arrive cette histoire, avec le sucre qui cristallise au lieu d'être bien liquide.

Le sucre cristallise dans la casserole et tu t'en rend compte quand tu verses ? ou il cristallise quand il atteint les oeufs en neige ?
T'as essayé de mettre un peu de sirop de glucose dans ton sucre ?

Ce qui joue en faveur de la tarte au citron sans meringue
 
/désolée pour ta meringue quand même.  

 
D'habitude je le fais mais là j'étais pressé et j'ai zappé donc DMC. Sinon mettre plus d'eau au départ, ce qui liquéfie bien le sucre mais du coup c'est aussi plus long à atteindre 121°C... Braÿf j'aurais du prendre mon temps, ça serait pas arrivé
En fait il cristallise sur le bord de la casserole pendant que je verse dans les oeufs en battant. Du coup il y en a une bonne partie qui est restée collée au bord de la casserole.
 

Ou alors faut partir sur une meringue suisse !
 
Ou mieux de la pâte feuilletée et des croisillons !

 
Arf, c'est encore plus long que l'italienne et j'étais à la bourre... Non mais sinon la texture habituelle de l'italienne va bien, quand il n'y a pas un effet sucre perlé à l'intérieur...  
 

T'as cas dire que c'est un meringue surprise.    
Surprise! t'as plus de dents!

 
Ce truc a marqué tout le monde !
 
Croisillons croisillons  

 
 
Ça sent les placards vides surtout (et l'épicerie du coin fermé et le froid/flemme de sortir pour aller plus loin)

Kikoo,
Je voudrais faire un parmentier de poisson ce soir. Vous pensez que je peux tout préparer cet aprem, le garder au frigo puis le mettre au four ce soir ?