Reprise du message précédent :

 
  Pas compris cette histoire de la levure de boulanger dans les muffins. Tu veux essayer Pkoi5?

Pas convaincu de l'intérêt, mais pourquoi pas. J'ai un peu de levure qui ne demande qu'à être utilisée.
Je vais quand même essayer une 1ère tournée qu'avec la sèche.

sèche ou chimique ?

Jamais entendu parler de la levure de boulanger dans les muffins, tu nous diras    

Toutes mes confuses...
Quand je disais sèche, je pensais chimique.  

Vous pourriez aussi poster vos recettes de muffins favorites pendant qu'on y est.
Chez moi, c'est une recette de base (celle de Lignac je crois) puis 1-2-3 accompagnements supplémentaires.

Muffins Chocolat / Banane
 
Ingrédients :    
- 1 moule de 12 muffins en silicone  
- 2 bananes    
- 100 grammes de beurre ramolli    
- 3 oeufs    
- 2 louches de lait    
- 220 grammes de farine    
- 1 sachet de levure chimique    
- 50 grammes de sucre en poudre    
- 1 sachet de sucre vanillé    
- 100g de chocolat dessert  
   
Recette :    
- préchauffer le four à 200°  
- couper les bananes et le chocolat en petits morceaux  
- fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre, le sucre vanillé    
- ajouter les oeufs un à un en fouettant, puis le lait      
- mélanger la farine et la levure, et incorporer au reste, bien mélanger      
- ajouter les bananes et le chocolat, mélanger  
- faire cuire 20 minutes
 

et pendant qu'on y est.
Quelle est votre recette de tarte au chocolat fériche?

Aucune, j'aime pas ça

Oui, je dirais un truc comme ça, je ne sais pas si c'est l'amidon (mais sans doute, oui ), enfin tous les trucs à base de banane cuite "prennent" un peu en bloc.

Ah, je ne suis pas la seule alors  

Non \o/

pate sablé maison
eclat de noisette caramelisé dans le fond
chocolat blanc a mi-hauteur
chocolat noir
   
 
 
ou un plus classique
pate sablé maison
framboise
chocolat noir

je propose de mass ban/tt@life ceux qui n'aiment pas le chocolat

Absolument pas la seule
 
Ou alors en très très petite quantité. Mais je remarque qu'avec le temps j'aime de moins en moins les desserts au chocolat... Ou alors avec une tonne de crème anglaise

 
non ça nous en fait plus pour nous

Une petite recette toute simple, ça changera de vos recettes de ouf  
Le rôti de porc à la moutarde, hyper fondant et goûtu
 
Ingrédients (pour 3 personnes)
- 3 grosses cuillères à soupe de moutarde forte
- 1/2 litre d'eau
- quelques feuilles de laurier
- 700g d'échine sans os à rôtir (c'est le plus fondant, j'ai essayé avec d'autres parties du   et le résultat n'est pas à la hauteur de l'échine)
- beurre
- huile d'olive
 
Couper le rôti si besoin (si il est trop gros il sera très long à cuire)
Dans une cocotte en fonte, faire fondre une noisette de beurre avec un peu d'huile d'olive.
Faire dorer la viande 2 minutes sur chaque face.
Dans un bol, bien délayer la moutarde avec l'eau.
Arroser la viande avec le liquide et ajouter les feuilles de laurier.
Laisser mijoter tranquillement pendant 2h environ à feu doux, en rajoutant de l'eau si besoin mais la sauce doit être légèrement sirupeuse.
Avec des pâtes, ça claque

J'aime le chocolat, mais pas la tarte au chocolat, je trouve que c'est trop

Je la fais en versions tartelette, pour ne pas avoir à tout exploser en servant: une pâte sucrée à l'amande amère et aux éclats de noisettes caramélisées, une ganache ferme et fondante avec comme chocolat 1/3 de chocolat au lait 45% Mélissa @ Pralus et 2/3 de chocolat noir à 70% (la dernière fois avec du Guanaja de chez Valrhona c'était très bon, mais j'ai pas noté de différence avec la fois d'avant où c'était un Lindt du commerce). Peu de crème, 10cl par 100g de chocolat, mais de la crème entière !

Pour la pâte sucrée, recette habituelle avec en plus quelques éclats de noisettes caramélisées (tu fais un caramel sec dans une poele, et quand il est blond, tu ajoutes une petite poignées de noisettes avec peau. Tu laisses le sucre sabler (il va devenir blanc) puis refondre et devenir bien ambré. Quand la couleur te plait, tu vides tes noisettes sur une planche à découper. Tu laisses refroidir et tu les casses en petit morceaux) ajoutées juste avant d'abaisser la pâte.

210g farine T45
110g de beurre doux
30g sucre glace
30g poudre d'amande torréfiée au four à 150° (5 minutes)
extrait d'amandes amères
pincée de sel
30g d'oeuf (un demi-oeuf)

Tu cuis la pâte à blanc à 180° pendant 15-20 minutes -pour des tartelettes, compter plus pour une grande tarte. Tu laisses bien refroidir et tu coules la ganache dessus. Petit coup de spatule pour lisser et direction frigo pour au moins 2 ou 3h.

J'aime cette tarte quand elle est bien froide, que la ganache a bien cristallisé. C'est monstrueux quand tu mords dedans...

l'accent jap anglais  

Et ta recette?
 
Muffins Banane flambée au Gd Marnier/pépites de chocolat au lait/coeur Nutella:
 
Ingrédients:
 
240 ml de lait fermenté (lait ribot… au rayon frais)
2 oeufs
320 g de farine
180 g de sucre roux en poudre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
2 pincées de sel
90 g de beurre pommade
150g de chocolat au lait
2 bananes
1 peu de Grand-Marnier
Nutella
 
 
Préparation:
 
Préchauffer le four à 200°C.
 
Couper les bananes en 2 dans la longueur, et les faire légèrement dorer à la poêle avec une noisette de beurre en les saupoudrant d’ un peu de sucre.
Flamber en fin de cuisson au Gd Marnier.
Ecraser grossièrement les bananes dans un bol et réserver.
 
Couper le chocolat en grosses pépites et réserver.
 
Battre légèrement les œufs puis mélanger avec le lait.
 
Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux avec les doigts jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.
 
A l'aide d'une spatule, incorporer le mélange lait-oeufs au mélange farine-beurre-sucre.
Ne pas trop remuer, la pâte ne doit pas être trop homogène.
Ajouter les bananes écrasées et les pépites de chocolat. (en garder quelques unes pour rajouter sur le dessus une fois les moules remplis)
 
Remplir aux 3/4 les moules à Muffins (ils vont gonfler un peu), idéalement en silicone, en mettant à mi chemin une ptite boule de Nutella à la cuillère au centre.
Le Nutella est plus facile à manipuler froid. Perso, je fais des boules de Nutella à l'aide d'un bac à glaçons adéquat, et prise au congelo.
 
 
Rajouter quelques pépites de chocolat en surface, et saupoudrer avec un peu de sucre.
 
Faire cuire 20 à 25 mns.
 
Ils doivent être légèrement dorés.
 
Attendre 5 mns en fin de cuisson avant de les démouler.
 
A déguster aussi bien tièdes que froids.
 
Ils ont bien plu la dernière fois, ils seraient mêmes orgasmiques d'aprés certaines...    
 
Nouvelle fournée ce we, en enlevant une banane, et en rajoutant ptet' un peu de coco et/où amande en poudre...

Les pépites de chocolat, ca s'achète en magasin ou vous les faites ?

Ca s'achète, t'en trouves partout au rayon desserts.
Mais, ça revient bien moins cher de le faire toi même, et c'est pas bien compliqué...

J'attaque la troisième pâte à choux de la journée .

Essaie ma recette     Jamais raté

Je suis allée faire les courses  
 
J'ai pris des souris d'agneau pour la première fois, j'ai entendu que c'était délicieux mais il faut que je trouve une recette
 
vous avez quelque chose sous le coude ?
 

 
pas fan non plus, c'est vite lourd

 
Fixed
 
Base pour muffins:
1 oeuf+100 g de poudre d'amandes +125 g de farine
ou
250g farine + 2 oeufs
 
75 g de sucre roux (40 g)
1/2 sachet levure
20 cl de lait  (25 cl)
10 cl d'huile (5 cl)
1 pincée de sel
 
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre roux et la levure. + ingrédients secs
Mélanger les ingrédients liquides à parts
mélanger très légèrement le tout .
 
Muffins tout chocolat
- 140g de chocolat
- Hachez grossièrement 60g de chocolat à la pointe d'un couteau et faites fondre au bain marie les 80g qui restent,
- Mélanger liquides + chocolat fondu
- Versez la préparation liquide sur la préparation sèche et amalgamez rapidement tous les         ingrédients.
- Ajoutez le chocolat haché et mélangez.
 
Muffins farine de châtaigne/chocolat/ fève tonka
- 80 g de farine de châtaignes +125 g de farine de blé +1 oeuf --> A la place de la farine + 2oeufs
- 80 g de chocolat au lait râpé ou de pépites de chocolat
- 1 fève tonka finement râpée  
 
Muffins Matin énergie
- 100g de carotte mixée
- 50 g de noix brisées
- 50 g de poudre de coco
- 1/2 pomme mixée

 
Ma pâte a choux n'est pas ratée  
Mais je galère pour faire un jolie Paris Brest avec craquelin

ah oui, tu fais le truc bien chiant, good luck  

Tu les fais comment ?
En général, je découpe au couteau : ça fait des pépites minecraft

 
Muahahaha... Il y a des cheat codes
 
-Asperger la pâte à choux crue avec une brosse à dents trempée dans l'eau.
-Avoir les ronds de craquelin déjà détaillés et remis au freezer en attendant de les poser
-Faire des ronds de craquelin d'un diamètre légèrement supérieur au choux
-Faire des choux les plus réguliers possible, quitte à casser les pointes à la petite cuiller mouillée une fois qu'on a fini le dressage à la douille.

J'ai sorti l'artillerie lourde : j'ai fait un mega craquelin que j'ai foutu directement sur mon cercle de pâte à choux

Démouler un gâteau pas cuit, c'est pas une bonne idée.
 

T'as pas vérifié avec une aiguille à brider ?

 
 
La prochaine sera la bonne.

Non mais ça fait 10 ans que je fais ce gâteau, là j'ai juste changé de moule et rajouté quelques minutes mais ça a pas suffit

Il a quand même l'air bon, want avec du rab de chantilly

bah là je vais le foutre à la jaille, c'est immangeable
'tain mais fallait que ça m'arrive aujourd'hui quoi

ah, chaque moule a une conductivité thermique différente, enfin, le matériel duquel il est fabriqué

Tu remets au four 10 min

Je l'ai déjà fait une fois ou deux dans ce moule, je comprends pas ce qui s'est passé