Reprise du message précédent :

 
Tu fais allusion à quelqu'un en particulier?  

Je me méfie, on m'a déjà reproché d'utiliser une sauce arrabiata toute prête quand les copains débarquent
Je fais jamais atelier cuisine, j'ai aucune patience

La farce pour raviolis c'est chiant à préparer si t'as pas de robot, moi je coupe tous les légumes en brunoise AVEC UN COUTEAU alors j'y passe longtemps  

Avec un couteau d'office, mais avec un santoku (j'ai une merde chinoise en inox), ça va vite.

Je sais pas couper en tchak tchak comme à la télé moi

J'ai un alligator qui fait les brunoises !

 
Je ne sais pas comment ils coupent à la télé, ni même si je m'y prend comme il faut, mais la longueur et la largeur de la lame (bien aiguisée) amènent intuitivement précision et sécurité.

Pinch grip :

Claw :

La seconde tenue est tout à fait correcte (sauf qu'on remonte davantage la main vers la lame) lorsqu'on veut de la précision avec la pointe du couteau ou lorsqu'on tranche d'un seul coup : c'est typiquement la tenue que l'on adopte avec un yanagiba ou un sujihiki, par exemple et entre autres.

 
C'était aussi mon avis, intuitivement    

Les xiao long bao c'est vraiment pas la joie à préparer en vrai.

Je me doutais que je m'exposais à cette réponse. Ça parlait de santoku et de brunoise, j'ai voulu faire simple.

dire que j'ai fait ma dernière farce au mixeur plongeant seb @15ballz  

J'y avais jamais pensé... Ca fait pas trop purée ? Ma farce typiquement c'est chou/champignons/carottes.

j'ai mixé que la viande de porc (90% de ma farce),  
le reste à été émincé au couteau japonais acheté su dictum  
quand même... faut pas pousser    
 
 

Ouais donc t'as pas fait ta brunoise de légumes au mixeur quoi

Mixer les légumes c'est le gros fail (vécu).

cette idée de mettre des légumes aussi  
des cives et du gingembre mixé avec de l'eau puis filtré et mélangé a la viande, puis encore quelques cives émincé pour la couleur  
et roule  
 
mais j'avoue avec des shitaké ca doit être très cool aussi  

Instinctivement, c'est la position que je prends lorsque je coupe.

Sinon, j'ai acheté 3kg de raviolis/dumpling, marque coq, made in Vietnam.

Tu peux accueillir les amis pique-assiette d'Adith pendant une semaine  

 
Et quel type de Doubanjiang? Le pixian doubanjang (qui est salé, oui, mais aussi assez épicé) ou bien les équivalents coréens genre Gochujang ou Deojang?

Photos ! Et prix c'est pour mon taf

M'en parle pas la semaine prochaine champions league encore. Pour la phase aller ils sont passés "à l'improviste " en mode   avec des fleurs

Rien contre toi, bien entendu. Ça me paraissait juste important d'apporter la précision, surtout qu'en école et ailleurs on perpétue le fait qu'il est incorrecte point barre de tenir son couteau de la sorte, alors que c'est situationnel. Et pour ce que ça vaut, dans certains cas il m'arrive de tenir mon couteau de cette manière pour des coupes tels que la brunoise et simili lorsque je veux aller vite tout en évitant trop de tension sur mon poignet.  

Si il t'as dit doubanjang c'est bien sur celle de Pixian,  si tu as le choix, opte pour celle en pot plastique, elle est plus huileuse, c'est plus approprié pour la hotpot.
 

Ah mais aucun souci. J'aurais pu/dû ajouter une phrase ou deux, mieux choisir mes illustrations, être plus précis. Mon mauvais et merci pour la précision.

J'vais voir si on en fait ce soir. Prix : 24€ les 2 kg (genre de dumpling avec ouverture sur le dessus, pâte de blé à vue de nez) et 12€ pour les raviolis crevettes (1kg).
Tu les fais à combien ?

C'est pour les soirs de flemme, je sors ça et hop, avec du chou chinois en salade

Comme sub l'a dit, je parlais bien de la doubanjiang chinoise (pixian c'est le comté), mais fondamentalement tu peux tenter avec les autres pâtes fermentées, elles sont très différentes mais pourraient conduire à un bon résultat. Dans le doubanjiang y'a des fèves. L'an dernier j'ai tenté d'en faire mais c'était pas très concluant

 
ok merci
nop bousie et j'ai pas envie de faire 36 magasins pour tout trouver    

J'en ai beaucoup. 4 marques différentes, des variétés différentes. La marque Coq c'est la marque de Tang Frères. Si tu me donnes la référence je te donne mon prix

Ok, merci. Je me posais la question en rapport avec le conseil "la fondue chinoise c'est bon pour tout le monde" et le fait que le doubanjiang est quand même assez épicé.

Pour les gosses j'ai peur que ça ne passe pas.

D'une manière générale les pâtes de soja fermentées ça apporte un plus dans tous les plats. Je suis devenu un peu maniaque du Doejang, j'en fous dans presque tout: marinades, sauce salade etc.....

Ah oui, effectivement, vu comme ça je comprends ta question. L'idée c'est qu'à l'extrême, même avec une fondue à l'eau, si t'as une bonne sauce, ça reste comestible, alors t'es vraiment libre d'adapter en cherchant du côté des fondues spécifiques (shabushabu, sukiyaki, fondue mongole, fondues des autres pays de l'Asie du S-E). Mais mettre une ou deux cs de doubanjiang ne donne pas un goût très fort aux aliments cuits dans le bouillon.

Pour le hot pot façon Sichuan/Chongqing, je ne sais pas si t'as déjà vu, la quantité de poivre de Sichuan et de piments est vraiment énorme : là ça donne pas mal de goût aux aliments. C'est genre 3-4 branches de poivre de Sichuan vert par exemple.

En plat débile à préparer, festif, qui remporte un franc succès à chaque fois, ouais, c'est vraiment le bon plan.

Sinon, une bonne astuce pour ceux qui tolèrent un micro-ondes dans leur cuisine : la précuisson du tofu. 3 min coupé à 900W, ensuite y'a rien de rien qui accroche au wok, c'est génial.

Ah tiens, je vais essayer ça dès ce soir !

Et en pratique tu as un caquelon que tu mets sur un petit brûleur à alcool au centre de la table?

Ouais avec les gamins je pense que je vais oublier

Merci des réponses en tout cas.

La bougie/brûleur c'est un peu faible, vaut mieux se démerder pour récupérer une plaque électrique portative. Nous on a une p'tite plaque à induction sur laquelle on colle bêtement une casserole.

 
Une fois j'en avais fait un direct dans le rice cooker au milieu de la table.
 
Je ne me souviens pas si ça avait bien fonctionné  
 
 
La plaque à induction portative ça doit être l'idéal en effet.

Le rituel, c'est ça:

C'est pas pour le prix que ça coûte, mais ne pas laisser les gosses jouer avec les épuisettes

Moi, c'est plutôt les vieux que j’empercherais!..... Les gamin se sont toujour bien comporté devant ça, la première fois le plus petit avait 5 ans.....

Bah les miens les ont piqués pour jouer à la dinette, je les ai retrouvés à l'état de trombones après une réunion.