Reprise du message précédent :

Tu as commandé d'autres modèles chez eux ? Si je me fais un set je pense finalement prendre le couteau à légumes à lame droite, la forme est plus originale et je pourrai toujours compléter plus tard par un office standard d'une autre marque.

J'ai pris le santoku et l'universel 13cm chez eux, rien à redire, si ce n'est un coup de céramique à passer sur le 13, le fil était bien coupant mais pas au top non plus

En plus de mes offices tordus, j'ai pris un couteau à trancher 20cm qui est pas mal et un couteau à pain 20cm qui coupe moyen moyen, le tout dans la gamme Classic VG-10

Hop, commande lancée :
 

Oui, il y a une lampe qui s'est glissée dans la liste 1 semaine d'attente pour les 2 pierres, qu'ils n'ont plus en stock, on va voir si les délais annoncés sont tenus.

T'as fait un tour sur le topik lampe ?

J'y étais déjà avant de fréquenter celui-là La Fenix qu'ils ont chez Eden est à un super prix : 30 € alors que partout ailleurs elle est vendue 45-50 €, je ne pouvais guère résister.

Tu vas finir dans le topik SFBA

Euh...

Ben moi, j'ai 3 Fenix et une Jetbeam, et la MC10 me tente bien aussi  

Et niveau montres, tout va bien?  

On n'a pas encore réussi à le convaincre de mettre le doigt dedans

Mettre le doigt dans un rouage de montre ça doit faire mal

J'ai mal pour le mouvement en effet !   Non, il ne faut pas
 

T'as bien fait de la prendre car elle vient de passer à 39.95 €

Encore un bon retour sur JapaneseChefsKnife:
 
 
Janvier, je cherche une pierre 1000/4000.
JCK en propose une super, grande comme je veux, pas chère (et seulement 7$ de fdp), mais pas dispo.
Je leur demande la dispo par mail.
Ils répondent illico: Approvisionnement début février.
Je commande et je patiente.
 
Pierre envoyée le 02 février, comme prévu.
La poste ne fait pas son boulot: Aucun avis de passage dans la boîte aux lettres, mon bureau de poste n'a aucun colis pour moi alors qu'il est bien indiqué dans le suivi que le colis est en attente au bureau de poste (lequel?)...
Colis retourné à l'envoyeur. Super!...    
 
Ptit mail à JCK, qui ne fait aucun chichi. En plus d'être trés reactifs, ils me proposent d'eux mêmes de renvoyer le colis, à leur charge.
 
Colis reçu 2 jrs plus tard en chrono international.
Pierre trés trés bien emballée.
 
Chapeau.
Merci JCK!  

hey
je me joins à vous
j'ai pris le couteau ikea Chef VG10, je dois dire qu'il est vraiment sympa.
 
Pour le moment je l'entretiens avec l'aiguiseur à fente de chez ikea qui marches très bien, le file tiens vraiment mieux que mes autres couteaux en vanadium, pas besoin d'aiguiser à chaque coup avant les tomates et oignons comme avant, bref je suis très satisfait, ma femme aussi, pourtant il lui fait peur.
 
Aussi je me suis commandé une pierre King 800/6000 pour faire un travail plus sérieux et pour bien aiguiser mon couteau suisse .

Tiens, sur vente-privée ils proposeront jeudi des couteaux Tarrerias-Bonjean : c'est le groupe qui fait les fameux couteaux "garantis 25 ans sans aiguisage" ( http://www.tb-groupe.fr/produit.ph [...] brique=116 ), peut-être qu'il y en aura à pas moins cher, si certains veulent se laisser tenter

Mais pourquoi
 

car il marche très très bien, et j'ai un magnifique tranchant avec en deux secondes.
et ceci depuis 1an et demi que je m'en sers, il garde un angle sympa à la lame à l'iverse de l'affuteur céramique ou pas, avec lesquels on fini forcément pas des bords arrondis difficiles à rattraper ...
moi du moment que ça tranche des tomates sans effort, je ne vois pas quoi de plus leur demander, je ne me rase pas avec encore !
 c'est le cas maintenant et avec la pierre ca ne sera que meilleur je l'espère !

Retour Sur JCK.  
 
Super, rien à dire. Impeccable.  
 
J'ai commandé une Hattori HD Santoku 170mm et petty 105mm.
 
Commande passé le samedi. Les couteaux arrivent à la douane le Lundi soir et me sont livré le vendredi. Il a fallu plus de temps pour arriver de la douane à chez moi que du Japon en Belgique...
 
Les couteaux sont exceptionnels. Quels plaisirs... Le damas est discret et superbe.  
 
Par contre j'hesite entre le deba ou le boning pour le poulet et les viandes avec os... c'est pas le même prix...Question: lequel de ces deux couteaux sera un peu plus polyvalent?
 
Merci
 

a tous ceux qui se pose des question pou les couteaux de cuisine  
(c un proffessionnel de la cuisine qui vous parle)
les meilleures couteaux au monde sont les "KAZUMI" japonnais mais vachement chèr pour ceux qui veulent de tres bon couteaux également mais tous de meme moins chèr la marque "GLOBAL"
en gros KAZUMI marque de reference du continent asiatique
           GLOBAL c les KAZUMI europeen
voila si vous encore des probleme de choix contacté moi

Bon ben tout est dit. Y'a plus qu'à effacer les 91 pages précédentes de ce sujet, désormais inutiles...

Faudrait déjà apprendre à écrire correctement Kasumi...    
 
 
 
Sinon, je dois avoir lu la quasi totalité de ce topic ainsi que d'autres fils de discussions et j'aurais besoin de votre aide  
Je recherche un couteau office (10-12cm?) et un couteau chef (20cm?) en acier inoxydable et damassé (ça, c'est que pour l'esthétique) à usage domestique.
 
A priori, mes choix s'orientent vers les Hattori HD et les Kasumi Damas. Tout deux sont en VG-10 damassés et leurs prix sont sensiblement identiques si j'achète les Hattori sur JCK et les Kasumi sur Richmond Cookshop.
 
Un petit coup de pouce pour m'aider à choisir ?  

Attention, peut-être qu'avec les catastrophes actuellement en cours au Japon, les échanges postaux avec ce pays ne sont pas au top en ce moment    
 
h

 
 
 
mdr mais non c'est les KATSUNI les meilleurs du monde entier et meme de l'univers intergalactique...

Katsuni ? la fameuse actrice ?

 
salut,
 
a priori je dirai les Hattori sans hésiter : tu auras un couteau de qualité artisanale traditionnelle vs un très bon couteau aussi, mais les Kasumi existent en plusieurs qualité, et la meilleure c'est les Kasumi "Masterpiece" et ceux-là ne sont pas donnés. Et rapport qualité-prix les Hattori l'emportent largement à mon humble avis (le message de PATOU06 me fait doucement rigoler...sans trop rentrer dans le débat je plussoie ta réponse , Kasumi est une bonne marque mais certainement pas LA meillleure, pour la bonne raison qu'à mon avis il n'y en a pas qu'une...)
ça dépend des goûts et des attentes de chacun, il y a d'autres très bonnes fabrications -pour ma part c'est Masahiro que je trouve carrément excellentissime, ainsi que Mac BF pour le rapport Q/P mais ça n'est que mon avis

J'ai effectivement beaucoup hésité à prendre des Masahiro mais je ne suis pas fanatique de leur look et j'avoue aussi que le fil asymétrique m'effraie un peu (je suis gaucher et l'affutage me semble plus complexe également).
 

Tu as raison, c'est ce qui a fait pencher la balance   ; c'est plus artisanal et le fait que JCK se trouve directement à Seki me donne l'impression d'acheter "local", d'autant plus avec tout ce qui se passe actuellement au Japon.
 
Hattori HD-1 et HD-6 commandés    

 
très bon choix tu m'en diras des nouvelles, fais nous une review!  
j'aimerais me prendre un Santoku Hattori dans pas trop longtemps (avant que tout soit devenu radioactif...quelle tristesse quand même ce qui se passe là-bas!    )
 
pour rebondir sur Masahiro, j'étais pas enchanté par le look mais j'ai décidé de tester rapport aux excellents retours qu'il y  avait sur ces lames -dans ce post notamment. Et crois moi ces couteaux sont hallucinants, j'ai un office qui est sans aucun doute la meilleure lame que j'aie jamais possédée! Rien que le fait de couper, de préparer des aliments avec ce couteau, c'est un pur délice je sais pas l'exprimer autrement    
 
l'aiguisage asymétrique par rapport au fait que tu es gaucher ça peut peut être gêner -à confirmer par les pros- et c'est vrai que certains fabricants font des lames pour gauchers donc ça doit jouer sans aucun doute; pour l'affûtage j'ai adopté ma méthode : 8 passes d'un côté et 2 de l'autre...et ça fonctionne, je m'en sors pas trop mal (pierre 1000/6000)

Pour ma culture générale (j'ai pas trouvé ces indications sur le net), lorsque le fil est asymétrique, ne faut-il pas également conserver un angle différent pour chaque coté ?
 
Sinon, promis, je mettrais une photos et mes premières impressions. Ceci dit, après mes couteaux à 5€ en acier 420, je vais certainement avoir du mal à rester objectif  

Non, sauf pour les single bevel, évidement !

Non effectivement, comme le dit gandilflegras ci-dessus, l'angle d'affûtage reste le même.

Quand j'ai reçu mon santoku masahiro, J'ai pas mal galéré  pour comprendre comment il fallait affûter ces lames asymétriques. Aujourd'hui, de ce que j'en ai compris, l'angle est identique de chaque côté, mais c'est en fait l'axe vertical de la lame qui est déplacé du côté gauche, de façon à laisser un biseau plus large du côté droit. Houla c'est pas clair du tout,  ça... J'avais trouvé une illustration qui expliquait bien le concept sur un site U.S. Je vais essayer de la reproduire sous paint. C'est schématique, mais je pense que ça explique bien comment ça marche :

Tout ça pour dire que je ne suis pas vraiment d'accord avec toi Toff (d'aix ) sur le nombre de passes à droite et à gauche. Je pense qu'on peut faire autant de passes sur la pierre d'un côté que de l'autre, l'angle étant le même. C'est simplement "l'attaque" sur la pierre qui change, et pour cela, il suffit de "suivre" les biseaux d'origine (pardon pour les imprécisions terminologiques, j'apprends...)

h

Pour affuter mon masahiro, je me pose pas de questions : avec le même angle, 8 passes côtés gros biseau, 2 passes de l'autre côté, et on alterne comme ça...
Pour le moment, ça marche pas trop mal

Merci beaucoup pour le schéma ; c'est très instructif.    
 
La surface moins importante coté biseau court explique peut-être pourquoi il ne faut pas l'affuter autant ?

Je précise que sur une émouture asymétrique dite "70/30" comme sur les masahiro (misono également apparemment), le "petit" biseau fait qques 10e de mm et est à peine visible.  
 
 

Mais il faut bien faire moins de passes sur la pierre du coté du "petit" biseau, sinon petit à petit tu vas te retrouver avec un 50/50, à moins de moins appuyer du coté le moins biseauté, mais là ce devient beaucoup plus subjectif.
 
Pour un 70/30 c'est simple, en proportion 7 passes sur le grand biseau pour 3 passes sur le petit biseau

Ben non, logiquement il te faut enlever autant de couches d'un côté que de l'autre, sinon tu agrandis petit à petit le grand pan au détriment du petit. Il suffit d'essayer de visualiser ce qu'il se passe à chaque fois qu'on enlève une épaisseur de chaque côté.

Je suis de cet avis là aussi. Sinon, je vais essayer de poser la question sur un forum U.S. fréquenté par des spécialistes (professionnels) de l'affutage de lames japonaises (enfin faudrait déjà m'y inscrire).
 
h

 
Certes, mais la surface en contact avec la pierre est plus petite d'un coté que de l'autre.
 
Comme en divisant la force par la surface, on obtient la pression, alors si on appuie sur la pierre avec la même force de chaque coté, il va y avoir plus de pression d'un coté que de l'autre (sur le petit coté), et par conséquent une couche de matière plus épaisse enlevée...
 

Chez mon grand père j'ai ca si ca intéresse quelq'un