Reprise du message précédent :
J'ai pas ce problème avec ma barre...ou alors les micro chocs doivent être tellement micro que je les vois pas...  
 
Je décolle d'abord le dos, puis le côté et enfin le fil et je suis soigneux et prudent quand je les remets (ils ne claquent jamais , j'intercale un doigt pour l'éviter) c'est peut-être pour ça...
 
Je viens de vérifier à l'instant : mes aimants ne sont pas assez puissants pour que le fil bouge, aucun risque avec la mienne (une Chroma en bambou)  

J'suis pas très fan des barres aimantées.

j'ai mis un morceau de liège fin sur toute la longueur de la barre : ça amorti bien...  

 
salut gilles alors as tu acheter ces couteua j'ai poster un message en montrant des couteau sur un site de marque tsuki et en voyant ceux que tu a poster je m'apercoit que se sont exactement les memes couteau???? quoi penser de sa?

mase44, gilles44... y'aurait pas du  
 

 
par ici ?

 
 
lol honetement j'avais meme pas fait le raprochement effectivement 44 meme region je pense. non en aucun cas du spam mais ces couteau m'interessent pour le prix  les sites on l'air serieux et vendent en parallele du materiel de marque..

Il y a eu des remarques pertinentes de hanew sur la géométrie de ces couteaux :
 

 alors pour gilles et ceux que sa intéresserais bien sur  apres m'etre renseigner sur les couteaux et fait des recherche sur le net aparement ce serais un tres tres bon rapport qualité prix...
 
vous pouvez voir pas mal de bons commentaires sur ses couteaux sur le site néerlandais :  
 
je pense me laisser tenter par un de leur model et on verra bien;; A CE PRIX ...
 
pour ceux que sa tente  
 
http://translate.google.fr/transla [...] ssen_1.htm
 
 
le lien est traduit par google

J'ai pris un "chef", vous ferais un petit CR...

 ok sympa!! pas eu le temps de commander je bosse comme un dingue en se moment...(et oui le monde de la restauration...) n'hesite pas pour le CR  
 moi j'hesite a prendre celui en damas ils mon l'air sympa. j'attend donc ton retour

dsl je ne voulais pas répondre à ton message, je voulais juste intervenir sur le forum...
bonjour à tous,  
voici une video qui m'a bcp plu sur youtube...  
quand pensez-vous çà m'a l'air nickel pour moi la meilleur video sur youtube.... en plus il y a le cuir !!! ;-)
 
http://www.youtube.com/watch?v=o_j [...] detailpage
 
Lolo el loco.... je c pas si tu lis encore le forum, mais çà ressemble bcp à ta technique !?
 
sinon deuxième question : que pensez-vous du couteaux, Ken Onion DM0500 SHUN series
 
dernière question connaissez-vous un site ou les pierres sont de très bonne qualité et peu cher lol ;-)
car il y a les pierres edenwebshops deux grains, deux pierres, avec un cuir l'idéal à première vue....ET SURTOUT PRIX IMBATTABLE !  
Qd pensez vous ???

Même si c'est la technique la plus souvent montrée, je n'emploie pas du tout cette technique, je passe la lame dans un seul sens, "en coupant", et en une seule fois, du talon vers la pointe, avec un mouvement de rotation sur la pointe pour conserver le bon angle.
Sauf que je passe la lame beaucoup de fois, beaucoup plus que ce qui est montré sur la vidéo.
Sinon j'ai trop peur de créer des discontinuités importantes sur le fil si je fais des aller-retour en décalant la lame à chaque fois.
et je ne pose pas mes doigts sur la lame, mais je tiens le couteau par le manche uniquement.

Bonjours !!!!!
 
Je suis Cuisinier depuis 10ans, équipé en Global depuis 4ans et voudrai passer aux couteaux Japonais !! J’hésite entre des Masahiro , Hattori HD et des Haiku Kurouchi !! Sachant qu'il me faudrait dans l'absolu 1 Universelle "Petty" , 1 Santoku et 1 couteau spécial pour le poisson type grand filet de sole ou couteau a sushi !  
 
Que me conseillez vous sachant que je ne suis pas obliger d'acheter les 3 de la meme marques !  
 
Merci d'avance pour votre aide ...    

 
Bonjour =)
 
3 couteaux, 3 marques... Je dirais un de chaque dans ce cas =). Il n'y a que le couteau à poisson qui impose un choix : il n'y a que Masahiro parmi les 3 qui a un filet de sole flexible (si je ne dis pas de bêtise).

 

 

 
Bon, les photos sont pas terribles mais je m'en fous...  
 
Alors, traitement de la commande et expédition impeccable. Emballage, hum peut mieux faire...Aspect général du couteau très bon, voir excellent eut égard à son prix. Le damas est très discret et je préfère...
Aucun défaut apparent sur la lame, si ce n'est un polissage un peu "grumeleux" du damas (normal car damas fritté...mais je mettrais un coup de frotte, qu'ils auraient pu mettre...). Finition du manche sans problème et très agréable en main. L'équilibre est très en arrière, le couteau pas léger. Pour un amateur ça ira, un pro pourra le trouver lourd après une journée de travail.
 
Il coupe très bien d'origine et un coup de cuir l'a rendu rasoir. Il me semble, mais faut que je regarde plus attentivement(là je suis écroulé dans mon fauteuil après mon jogging du mercredi... ), que l'émouture est plate mais le fil légèrement en ogive...à vérifier au compte fil.
Bon, je ne renoncerai pas à mes Tojiro ou Takeda mais il s'agit là d'une bien heureuse surprise ! Perso, je recommande vivement, tant le site que les couteaux.

pas mal je vois qu'il est indiqué la dureté sur la lame..c'est quoi comme acier? du VG10? Faudrait aussi voir si l'aiguisageest pas trop difficile à l'usage

Oui du VG10...oui pas mal pour un peu plus de 40 euros...

Question bête : le damassage apporte quelque chose, à part d'un point de vue esthétique ? La série non-damassée est encore moins chère (35 € le modèle Chef), et bien tentante

A part le côté esthétique, non rien.

Dommage qu'ils n'aient pas de lames un peu plus longue, chef ou slicer 24 cm par exemple

 
Certains considerent meme qu'une lame damassée à acier égal est moins performante.

Bé non, ça c'est pas possible puisqu'en sandwich (le cas qui nous occupe), damas ou pas seul le milieu (en l'occurence le VG10) est en contact avec l'élément à couper...  
 
Pour un damas homogène oui il arrive que certains damas coupent moins bien qu'un C70...

Quelle pierre d'affutage pour du VG10 (en Eden)?
 
http://www.edenwebshops.fr/fr/ct/e [...] c-vg10.htm
 
Quelle methode pour les aiguiser? (methode japonaise vu sur you tube?)
 
merci infiniment.(actuellement je n'ai que de couteaux ordinaire, genre le couteau du supermarché du coin a 5€ les deux)
 
 

VG10 ou pas, pierres à eau. A partir de30/40 euros on dira que la qualité est correcte, suffisante en tout cas dans la majorité des cas. Bien les tremper avant et les maintenir mouillées pendant l'affûtage. Les naniwa sur le site sont très biens.
 
Perso j'utilise principalement les grains 800/1000/4000/6000.
 
Pour l'entretien , 1000/4000/6000 ou 4000/6000.
 
Les pierres aux diamants sont pas mal aussi.
 
Après , je ne suis pas un monomaniaque de l'affûtage qui se pâme devant une paires naturelles...de pierres...Dés l'instant que c'est rasoir...

Que pendez vous des couteau Hattori ??? pour un usage pro !

Comme dit artus, Pierre le top c'est d'avoir l'ensemble des grains et si tu veux être opérationnel ;-) finir au cuir
 
Méthode comme je l'ai posté plus haut :
http://www.youtube.com/watch?v=o_jcRtvOLzo
c'est l'idéale.
 
en ce qui concerne la méthode, elle a beaucoup d'importance car cela permet une longévité de la pierre mais aussi et surtout de la lame !!!
 
Maintenant, Artus à aussi raison, quand t en mode survie ou dans la brousse seul le rasoir compte mdr    
 
bonjour chez vous    
 
 
 
 
 

 
   
 
je vais essayer de trouver un site en ligne qui vendent ca.(ou juste la lecture du post en entier)
 
   

 
Couteaux de bonne qualité, livraison rapide mais SAV pas terrible : J'ai signalé un problème de lame tordue sur 2 offices, et aucune réponse du support, malgré relance.
 

 
 
alors je fait mon ptit cr moi aussi, j'ai commander des pierres de la marque eden et franchement rien a dire de bonne qualitée..j'ai pris leur 2 models 240/800 et la 2000/5000 sufisant a mon avis pour un bon affutage j'ai ensuite pour voir commander des couteau de la meme marque mais la serie japan et franchement pour 15 euros le couteau super surpris certes le manche fait un peu cheap  mais la lame en revanche superbe qualitée coupe comme du global.. bref pour le prix ya pas foto en plus plus on commmande plus on a une reduction les couteau me sont revenu quasi gratos.... un message pour artus tu dit que le couteau damas est assez lourd j'aimerais me le prendre mais c pour le boulot.. pourrais tu me dire combien pese t'il exactement pour que je puisse me faire une idée merci.je vai me prendre tout le reste de la serie en tout cas pour les autres.
 
 
en tout cas je recommande a tous ce site qui a un rapport qualitée prix incroyable dans leur marque envoi rapide tout est nickel

236,37 grammes.

merci beaucoup pour la rapidité de la reponse

Quelle précision ! Balance de pharmacien ?

Nan, de bijoutier...

Le juge m'a jamais cru quand je lui ai dit que cette balance servait à peser mes bijoux
  \
   
 

Hé hé....

Bonjour,
 
Voici mon premier post...
 
Je regarde pour acheter des bonnes poêles et je suis assez tenté par l'expérience des poêles en tole d'acier. Le magasin me propose des toles blanches carbone plus de chez de Buyer. il me semble avoir lu sur une des pages que les toles bleues sont meilleures mais je ne retrouve plus ce post.
 
Quelle est la différence? (A part la couleur merci)  
J'ai bien vu que la blanche est en 3mm et la bleue en 2mm, les avantages les inconvenients?  
 
merci bcp pour votre aide...  
 
 
Trialp
 
 
 
 
 

salut,
est-ce qu'un couteau a affuter a une durée de vie?
j'en ai un quazi neuf et on voit assez bien de très fines rainures sur toute la longueur.
Par contre j'en ai récupéré un vieux (de mon grand père qui était boucher) mais il est plutôt lisse.
 

Salut,
 
Pas sûr de comprendre ta question, mais obligatoirement, l'affutage enlève un peu de métal à chaque fois. on peut donc raisonnablement en conclure qu'au bout de nombreux affutages, y'aura plus de métal... Mais bon, ça demande un certain nombre d'années, voire de décennies Perso je ne n'intéresse pas aux couteaux et à l'affutage depuis suffisamment longtemps pour avoir constaté ça, mais peut-être que des pros ici présents pourront mieux te faire part de leur expérience. Enfin, c'est un peu comme un crayon papier ; je ne sais pas si beaucoup de gens continuent à les tailler jusqu'à ce qu'ils disparaissent complètement.
 
Quant aux "fines rainures", si elles sont visibles sur le biseau, ça signifie vraisemblablement que l'affutage initial a été réalisé à l'aide d'une pierre assez grossière et que ça demande un peu d'affinage sur une pierre plus fine. Sinon, il semble normal qu'un ancien couteau de boucher soit poli par l'usage et les affutages.

Je pense qu'il parle d'un fusil à affûter