Reprise du message précédent :
Superbes couteaux en tout cas, chacun avec une vraie personnalité.
 
Bon, je ne suis en aucun cas un cuisinier pro, mais si j'ai un avis à donner, je trouve qu'utiliser des quasi objets d'art comme ça en restauration, c'est un peu comme faire du tout-terrain avec une lamborghini ?
 
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Tu n'as pas tord mais bon après tout dépend de comment tu entretien ces objets d'art comme tu dis. Je pense que cuisine pro et bon entretien peuvent aller ensemble.  
Je vous met des photos des deux couteaux dont je parle plus haut :


 
D'autres avis sur ce choix ?

Gout perso : je n'aime pas le martelé du premier
Pour le second, je me demande s'il ne fera pas double emploi avec ton Santoku Hattori (j'en ai un) qui fait la même taille de lame. J'aurai pris une lame plus longue pour certaines découpes (j'ai un Sujihiki de 27cm de chez Hattori HD dont je suis très satisfait : découpe de mon récent jambon en croute, il fallait ça + très pratique pour découper des carpaccio de saumon...)

salut, perso je préfère le 1er, ^^, le second fait trop fantaisie.

 
Aucun doute à ce sujet, mais ça ne risque pas d'attirer la convoitise de personnes malintentionnées ? Ou alors tu te l'accroches à la ceinture avec une chaîne à gros maillons      
 
Perso, esthétiquement je préfère le Shiki. Je suppose qu'avec le temps les sérigraphies en couleur (qui sont effectivement en peu flashy) s'effacent de toute façon. J'aime bien le rivet central "déco" aussi  C'est une nouvelle gamme chez JCK non ? J'avais jamais vu cette marque chez eux auparavant.
 
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Idem, le premier est trés sympa. Le deuxième fait pacotille, y manque des paillettes sur le manche.

pareil pour moi, le premier remporte la palme (le deuxième fait trop "trop" en fait)
sinon vous pensez quoi des Saiun Damascus? Je les trouve vraiment magnifiques (en gros ça risque de se retrouver un jour dans ma cuisine ^^ )
[img]
 
non mais sérieux regardez moi la beauté de cette lame    
et ce manche    
 
edit : je me rends compte que ça devient vraiment maladif...  

 
Je ne sais pas si cette gamme est nouvelle mais cela fais quelque temps que je le remarque. Après pas mal de réflection j'ai quand même une préférence pour le Ryusen, mais quelqu'un en possède-t-il un ? Puis-je avoir un avis ?

Tiens c'est vrai que je n'avais pas remarqué les sérigraphies colorées (rigolez pas, je les avais prises pour des reflets de fleurs, vu le style de présentation fleurie).
 
Moi, je serais en effet très classique (3 hattori HD) mais je comprends Toff, si les Saiun étaient sortis quand j"ai pris les Hattori... j'aurais certainement hésité.

au fait, quelqu'un a un RYUSEN, c'est pas pénible à laver avec toutes les alvéoles?

Les sérigraphies colorées partent tres tres vite surtout dans un usage pro. Si c'est la seule crainte. Le manche a l'air d'etre plus ergonomique sur le shiki.

 
J'ai 2 Blazen
Comme je l'avais déjà dit finition pas exceptionnelle mais excellent tranchant, garde bien le fil et affûtage enfantin. Ce sont ceux dont je prends le moins soin car en inox et pas de trace d'oxydation malgré tout.
 
Perso, ne me font pas vibrer plus que ça mais pour autant je ne regrette pas mon achat.  

Franchement, si on fait abstraction des sérigraphies, le shiki ne fait pas si pacotille que ça, il est même plutôt beau.

Et même, toutes ces couleurs, c'est bien le style graphique japonais du XXI siècle, mangas et compagnie. Suffit d'ouvrir un site Web 100% japonais pour s'en rendre compte    

mais bon, quitte a opter pour un martelé, j'ai acheté 2 gekko, pas chers, assez bien finis et en vg10 tres bien trempé. je les utilise quotidiennement avec des hd et des misono (moly et UX10) le tranchant d'un gekko est presque aussi bon que celui d'un hattori pour 50% du prix

Bonjour,
Que pensez-vous de la gamme de couteaux Eden en VG10 que l'on trouve ici http://www.edenwebshops.fr/fr/ct/e [...] c-vg10.htm
Faut-il leur préférer la gamme Japan Chef de Chroma.
Merci.

Drapal

Y sont pas chers et ont l'air pas mal du tout...Maintenant faut les voir en vrai.

A voir les photos sur le site, il semble qu'il s'agisse de couteaux allemands (?) fabriqués avec de l'acier japonais. Sur les offices et autres petits couteaux, je trouve que le talon de la lame n'est pas suffisamment dégagé de la mitre pour permettre un affutage sur toute la longueur, voire pas dégagé du tout. Et franchement, une fois qu'on a goûté à ça, difficile de revenir en arrière...

Et même sur les grand format, type chef ou santoku, la mitre semble déborder un-peu-beaucoup sur l'arrière de la lame.

h

Après hein, loin de moi l'idée de dire que seuls les couteaux avec lame de style japonais sont valables, mais il est vrai que leur pub prête un peu à confusion.

Malgré cela, ça vaut le coup pour le prix, même pour leur gamme damassée, un peu plus chère.

h

je sais que mon commentaire n'a aucun intérêt vu que je n'ai jamais utilisé de couteaux de très bonne qualité, mais celui que j'ai acheté 50 € chez IKEA (le machin VG10), ben c'est quand même fucking impressive
 
Bien satisfait jusqu'ici

Il est très bien l'Ikéa Slitbar...

Damast et les aciers damastés.

Le vg10 classic est sans doutes un bon rapport q/p. Par contre je ne prendrais pas de damassé pour ce prix la (pour un autre non plus d'ailleurs).  Le damassage donnera de moins bons resultats, que tu vas payer plus cher.

je confirme les slitbar sont vraiment bien placés niveau qualité/prix, de même que la gamme juste en dessous , me rappelle plus le nom exact(j'en possède plusieurs, à 10/15 euro pièce c'est vraiment super bien foutu, manche bois bien fini, lame très correcte qui s'affute bien et qui garde le fil, etc..même si c'est pas du VG10 c'est carrément pas mal).. mais ça n'est pas aussi "fucking impressive" qu'un Hattori, Masahiro ou autre Japonais :essaie un peu ne serait ce que pour éprouver au moins une fois ce que ça fait... je me souviens la 1e fois que j'ai tenu un vrai couteau de ce type dans les mains (un Shun Damas) j'ai vraiment halluciné, et je croyais avoir tout vu niveau coutellerie. Une fois qu'on y goûte...on ne revient plus en arrière . Rien que le Mac BF à 20euro plus cher c'est carrément une boucherie

Personnellement je suis un peu réservé sur la qualité des couteaux Ikea.
J'ai acheté il y a quelques mois un couteau à filets pour une vingtaine d' Euros. Et bien même tout neuf il ne coupait pas bien.
De plus en passant le doigt sur le tranchant on sentait 2 petits creux. Ce n'est quand même pas de la top qualité.
Un peu déçu de mon achat...

Il me semble que c'est ce qui ressortait des avis de ce topic : les couteaux Ikea sont pas mal, mais pas correctement affutés d'origine.

Je trouve qu'ils perdent vite leur tranchant.

Le slitbar est le seul en VG10.
Donc rien à voir avec les autres...

Oui, mais si j'ai tout pigé, les qualités de l'acier VG10 peuvent varier du tout au tout selon le traitement (trempe, etc.) qui lui a été appliqué à la fabrication.  
Qu'en est-il des slitbar à ce niveau ?
 
Cela dit, je vais certainement craquer    à mon prochain passage chez le marchand de meubles suédois  Pour une fois qu'on peut tester pour pas trop cher...

Ha, c'est vrai que l'on ne connait pas le fabricant du Slitbar, donc son cahier des charges. On ne peut que faire confiance à IKEA...

 
Et surtout chez Ikea, y'a tout un tas de blaireaux qui tripotent les couteaux dans le rayon, qui tapent la lame pour "tester la solidité" et tout un tas de trucs qui nous hérisseraient les poils si nous les voyons faire... faut pas s'étonner après que le fil ait des pets !  

En même temps, ça permet de mieux tester le tranchant "rasoir"        
 
Cela dit pas faux, ça. Je prendrai soin d'aller chercher en fond de rayon, pour ne pas dire en bas de la pile, voire de prendre une loupe avec moi...

Le slitbar à 50 euros, ce sont des boîtes fermées et scellées.

c'est bien ce qu'il me semblait, les Ikea que j'ai achetés (à15/20 euro pièce) étaient dans une boîte scellée il me semble.. après il vaut mieux les réaffuter à la pierre, effectivement l'affûtage de base n'est pas satisfaisant. Mais pour du tout venant en cuisine ils sont pas mal. De toutes façons on le remarque bien le VG10 ikéa n'est vraiment pas le même que celui d'un "made in seki-city" par exemple (spyderco pour ne citer que cela). Sans parler des Hattori & consorts.  
Pour la gamme juste en dessous je viens de regarder, il s'agit d'acier Molybdène Vanadium et c'est déjà pas mal, rapport au prix des daubes qu'on peut trouver en grandes surfaces pour un prix similaire

bonjour cuisinier de metier j'aimerais m'acheter de bon couteau  pour une utilisation quotidienne assez faciles d'entretien avec un bon tranchant
je voi de beau couteau style japonais mais j'ai peur qu'avec le manche rond en general je ne soit pas super a l'aise cela ne ma pas l'air tres ergonomique
je voudrai un santoku pour tout ce qui est legumes un couteau plus long pour la viande un autre style "filet de sole" pour lever les filets de poissons un  
sashimi pour faire les sushis un office pour petite preparation
 
que pourriez vous me conseiller? j'aimerais si possible rester dans la meme marque meme gamme
 
j'ai vu sur un site qui vend du materiel professionel des couteau style japonais mais avec un manche comme j'aimerais connaissais vous cette marque
cela me parrait un bon rapport qualité prix
 
la marque c'est tsuki je ne trouve pas grand chose sur le net a propos de celle ci
 
http://www.nisbets.fr/products/Pro [...] Code=CF844  
 
merci a tous

tu devrais trouver ton bonheur ici  
JCK
 
et relis les dernières pages du topic, ça peut te donner des idées

Salut, je cherche une barre aimenté à fixer à une crédence en inox.
 
Y a moyen de la faire tenir sans vis ? Normalement, ça doit tenir tout seul mais la plupart des barres que j'ai vu on deux trous ou plus pour la fixation (bon, ces trous ne sont pas gênant en soi).
 
Si vous avez des conseils aussi sur la qualité nécessaire de cet accessoire, je prends.
 
Merci.

je te le déconseille si tu tiens à tes couteaux, ça les nique à chaque fois...

si t'es bricoleur, tu récupère les aimants de disque dur et rulez !
sinon sur les modèles qu'on peux trouver, j'éviterais les tout inox pour ne pas rayer tes lames plus que nécessaire
 

ah ? plus d'info à ce sujet ?  
car  ça me tente aussi comme idée

Ben ce genre de barre aimantée colle assez fort ; chaque fois que tu approches le couteau près de la barre, celui-ci se collant assez séchement sur la barre, pour peu que le fil soit mal tourné, que la lame ne soit pas parallèle à la barre, ben ça nique un peu le fil à chaque fois.
Pareil au moment de l'enlever, si tu tires trop fort, le fil s'appuie un peu chaque fois sur la barre, provoquant à la longue des microchoc sur le fil.

J'ai pas ce problème avec ma barre...ou alors les micro chocs doivent être tellement micro que je les vois pas...  
 
Je décolle d'abord le dos, puis le côté et enfin le fil et je suis soigneux et prudent quand je les remets (ils ne claquent jamais , j'intercale un doigt pour l'éviter) c'est peut-être pour ça...
 
Je viens de vérifier à l'instant : mes aimants ne sont pas assez puissants pour que le fil bouge, aucun risque avec la mienne (une Chroma en bambou)