Reprise du message précédent :
Même le 11eme? :s brr ca fait froid dans le dos XD salut a tous depuis le temps! Moi j'arrête d'affuter quand la pierre se dépare en deux et que le génie sort de la lame en me demandant 3 voeux

3200+ le retour...  
 
Sinon, j'ai finalement acheté la planche en bois debout de chez Ikea. Bien suffisante pour mon utilisation.
 
Par contre on ne peut pas penser à tout : la découpe du rôti de boeuf au milieu de la table a été sportive. Sans rigole pour récupérer le jus de viande l"inondation sur la nappe blanche en dentelle a été au rendez-vous...
 
Ma femme a rien dit, juste levé les yeux au ciel...
 
...mais pour moi ça veut dire beaucoup...

Bah, ça prouve que le roti était cuit comme il faut... sinon y'aurait pas eu de jus en suffisance
Bon, la prochaine fois tu mets la planche dans une bassine...

allez un petit bricolage avec une petite meule sur un dremel pour nous faire une jolie rigole sur la planche.
Personnellement, je ne coupe pas à table.  
Car je veux toujours récupérer le jus pour rallongé mon "jus de déglaçage de rôti".
C'est ce que je préfére avec une bonne baguette ou un gros pain paysan.

Oui, absolument, j'y ai pensé...

Haha je fais pareil lolo, après réduction du précieux nectar hop dans la sauce ^^

Bonjour,
Je ne suis pas un professionnel mais jaimerai m'acheter des couteaux de cuisine facile d'entretien et dans un budget correct. J'ai regardé un peut partout et je suis tombé un lot Wüsthof ikon à 189 euros sinon je suis tenté par des couteaux japonais http://www.japanesechefsknife.com/KAGAYAKI.html. Pouvez-vous me conseiller sachant que je souhaite un couteau pour couper la viande et un pour émincer les légumes.
Je vous remercie par avance.

Quand tu dis entretien facile c'est quoi ? pas d'aiguisage, lavevaisselle ? Dans ce cas la, ceramique. Attention c'est fragile.

céramique pour couper la viande ok,  
pour les légumes il va pas faire long feu (le couteau fini souvent ça course en frappe).
Kagayaki est une bonne marque simple. La finition de la lame (qualité tranchant) n'est pas au niveau de Misono ou Masahiro, mais c'est largement supérieur à beaucoup de production européenne.
Par contre c'est pierre obligatoire sur le site de JCK cette pierre est parfaite http://www.japanesechefsknife.com/ [...] rSale.html à 65 $

Quand je parle d'entretien, je parle facilité d'affûtage. Je ne trouve pas les Masahiro sur ce site. Que pensez-vous des couteaux Wüsthof Ikon?
Connaissez-vous d'autres sites où trouver des couteaux ?
Un grand merci

Les Wüsthof demandent un augisage tres tres fréquent. Mais comme l'acier est assez tendre l'entretien est facile. L'ergonomie est sympa aussi. Pour commencer c'est tres bien. Si tu veux évoluer plus tard ca sera toujours un tres bon cadeau
En general, le besoin du tranchant s'affine en tranchant si j'ose dire. En d'autres termes tu vas demander tres vite un fil qui s'effrite moins rapidement.

Donc si je comprends bien il vaut mieux prendre un couteau japonais et apprendre à l'affuter ?
Dans les japonais vous me conseillez quoi ?

ceux que tu proposais sur JCK sont plus que correct

Que pensez-vous de cet ensemble Misono ? http://www.japanesechefsknife.com/ [...] feSet.html
Ne sont-ils pas trop compliqués à affûter ?

j'ai le 120 et mon père le 210, ça roule tout seul
 
si ta jamais affûté faut prendre le coup de main (sur des vieux par ex) mais rien d'insurmontable !

Que penses-tu du Santoku ? As-tu déjà essayé ce type de couteau ?

 
 
Je précise, sinon ça pourrait porter à confusion...

 
j'ai un santoku d'une autre marque et je m'en sers tout le temps pour cuisiner. à choisir entre un santoku et un gyuto, je prend le santoku. C'est plus pratique pour les légumes je trouve.
 
 
 
Mékilékon      
 

Et vous prenez quel type de couteau pour couper la viande ( rotis, volailles) ?

Ah merde il va falloir que je repose la vieille j'étais partie à l'affuter    
 
 
Allons, allons !    
On fait un petit effort et on lit quelques pages du forum.  
 
Et là, on s'aperçoit que la question du Santoku  VS Guyto/chef est très souvent abordée. Avec les pro Santoku (majoritaire ici) et les habitués du chef/Guyto, non pas opposés au Santoku mais très très habitués à leur Gyuto/chef.
Parce qu'un couteau reste un outil et qu'il faut l'avoir bien en main et être à l'aise avec. Selon ton travail, tes techniques, tes réalisations (tes préférences), tu utiliseras principalement 3 à 4 couteaux de types différents, maxi (avec des exceptions qui ne justifient pas toujours les sommes investies).
En bref, si tu n'as pas été moulé à l'utilisation du chef, passe de suite au Santoku.  
Il est plus large dans son éventail d'emploi (bien plus efficace pour les légumes). Une lame plus courte est plus facile d'emploi.  
Les couteaux longs sont réservés à des techniques de coupe plus précises et particulières. Comme le couteau à espadon/requin, plus de 100 cm la lame.  
On tranche en un mouvement le bestiau ou on a aussi les maîtres sushi/sashimi là on est dans les 32 à 50 cm.
 
Mais bon, c'est leur métier et leur gagne-pain, leur gestuelle fait partie du rituel, on les regarde travailler, ce sont des maîtres, comme l’artisan doreur, le peintre sur céramique, etc.  
Ils ne font pas la potée aux choux ni le boeuf carottes ni le Backeoffe avec.
Ni le lapin à la dijonnaise ou la poularde de Bresse d'ailleurs, ils font de magnifiques sushis (et ses déclinaisons), cela reste toujours qu'un seul type de plat.  
Pas d'erreur, je respecte leur savoir-faire. Mais perso, je goutte plus au plaisir de notre cuisine, bien que je maitrise assez bien diverses cuisines asiatiques et Word  comme celles du bassin méditerranéen, d’Afrique, créoles, d’Amérique centrale, du sud. Je n’ai pas de fascination pour les sushis et autres.
Moi j’aime la sauce, le pain, les tourtes et patés, les tartes, un bon gros steack au beurre déglacé, sel et poivre du moulin.
 
Edit : La découpe de viande type boeuf: tranchelard, sujihiki, trancheur, volaille santoku ou deba

Merci pour ta réponse. Donc un lot qui comprend un Guyto et Santoku ne se justifie pas selon toi ?  et encore moins si on est pas professionnel ?

C'est redondant  
 
achète toi un santoku + un petty/universel de 12 à 14 cm  
+ soit un trancheur/sujihiki de 26 cm (pour trancher les viandes cuites ou lever les filets des gros poissons)  
ou alors soit un bon office de 9 à 11 cm  
santoku + office =80% du travail, le petty universel de 14 cm servant à tout le reste (dénerver, désosser si tu n'as pas de boning, etc.)

merci beaucoup

Le sujihiki de 26 cm explose mon budget

Kagayaki  
KG2  : 58 $
KG3  : 86 $
KG10 : 128 $
soit en euro environ 200
 
Misono  
533  : 56,70
581  : 75,60
522  : 126,90
soit en euro moins de 200  
 
et là tu as petty+ Santoku + Sujihiki

Pour le sujihiki tu peux attendre.  
un petty + un santoku + une pierre double face celle à 65$ tu es dans ton budget
 
sincèrement un sujihiki tu l'utiliseras peu face au petty (13/15 cm) et au santoku  (17/18 cm) manquera vraiment qu'un office court (petty de moins de 10 cm) très utilisé.
 
Edit : moi j'ai le masahiro (chroma france) de 9 cm une vrai merveille (attention là tu explose ton budget)

Tu les a vu sur quel site, sur JCK ?

Oui j'ai repris le site que tu cites
 
 
pour rappel  : un couteau à acier dur style japonais est plus simple à affuter qu'un couteau à acier mou où ton fil ne reste pas....

http://www.couteaux-services.com/c [...] ro-m01.htm c'est pas celui là ?

oui et c'est chez eux que je l'ai acheté avec mes autres Masahiro. Pour moi les meilleurs couteaux pas cher quand tu compare le niveau de coupe et de finition des outils.  
un top du top manque que le Nakiri pour moi. C'est un santoku sans pointe, très pratique pour certaines découpes dans les légumes que j'apprécie en résultats de cuisson.
J'ai du Misono, du Kagayaki et du Masahiro (en marques purement japonaises)

Je dirais que le slogan de Masahiro qui dit "que tu ne peux plus revenir en arrière quand tu y as gouté", est totalement vrai.  
c'est une tuerie ces couteaux. j'ai racheté chez eux, ceux que j'avais déjà chez Misono et Kagayaki.
Il me manque juste DEBA et NAKIRI (inexistant chez eux).  
 
Attention, ma réflexion se porte sur des couteaux dans cette gamme de prix et pour une utilisation professionnelle.
exit les couteaux à plus de 200 euros. Je parle en rapport qualité/prix.

tu penses qu'ils sont mieux que que ceux que l'on trouve sur le site JCK ?

http://www.japanesechefsknife.com/ [...] eries.html
 Que penses-tu de cette série ? il y a un office de 9 cm

ça va p-e paraître méchant, aller à l'encontre de la vocation d'un forum, etc ...  
 
mais je pense que tu as ta réponse sur le choix de ton/tes couteaux. Après je pense que tu ne verra aucune différence entre les modèles que tu cites (qui ont tous un bon rapport Q/P ).  
 

tu as raison, merci.

A coté de l'aspect technique du couteau, il y a aussi le "coup de coeur" que tu peux avoir pour telle ou telle marque ou série...
Je me suis acheté une série de Hattori HD parce que j'ai été séduit par leur damas et leur équilibre esthétique, même si je sais qu'au même prix, j'aurai pu avoir des couteaux plus performants...
Si Tsantsa est séduit par les Saiun damas (et je reconnais qu'ils ne sont pas vilains du tout) peut-être en tirera-t-il plus de plaisir qu'avec une machine de guerre Masahiro...

Juste que je veux me faire plaisir sans avoir beaucoup d'expérience. Je "profite" de ce forum et des personnes sympas qui peuvent me guider sur les différents modèles suivant l'utilisation que je vais pouvoir en faire et puis ensuite sur la qualité, tout en restant dans un certain budget. Maintenant, cette démarche est aussi s'il faut mettre quelques euros de plus pour avoir un très bon produit .....c'est le moment de le faire car je ne pense pas en racheter.
Donc désolé si je monopolise un peu ce forum, mais ce que je peux constater assez souvent sur d'autres forums, ce sont des personnes qui sont contentes de trouver un espace pour montrer leur achat.
Pouvez-vous me dire d'une part si ces couteaux sont bien des Masahiro dont parle LOLO EL LOCO ?
http://www.knifemerchant.com/produ [...] 1&mtype=17
 et d'autre part que vaut la marque shun Kai
Merci

Le dernier liens que tu donnes ne sont pas les Masahiro dont je parle.
Es tu cuisinier professionnel ?
Si oui, là, tu peux te poser la question des Masahiro.
Si, non, là tu arrête de te prendre le chou et tu suis les conseils de digaboy et pb_tls.  
achète en japonais des couteaux coup de coeur comme les Saiun Damas qui sont très beaux, j'adore mes gekko, certains Hattori sont splendides ce sont mes couteaux de maison du domaine privé du plaisir de coupe et d'esthétique.
Les masahiro sont des machines de guerre, des outils professionnels, moins esthetique (moins de risque de vol) donc plus adaptés à mon travail.  
Comme les misono et les Kagayaki qui sont des objets simples mais extrêments efficace pour le travail.
 
Le damas, comme le couteau vraiment artisanal, là c'est aussi le plaisir de la beauté de l'objet et son utilité.
 
Shun Kai est une bonne marque comme Katsumiet d'autre encore
en utilisation  pro certains ici utilisent les mac black fusou
En plaisir pur, L'ami  Artus4  possède de très belles pièces artisanales pur jus.
pour les premiers fait toi plaisir    sauf si c'est pour travailler  là il faut être plus rationnel, au démarrrrrage ... après plus tard c'est toi qui paie

Merci pour ta réponse et ton conseil.

sur JCK, tu peux y aller au coup de coeur, j'ai envie de dire qu'il n'y a pas de "mauvais" choix
 
tu as raison de profiter de l'expérience du forum mais à trop regarder on ne se décide jamais ou alors on craque sur un truc complètement hors budget car on commence à connaitre le milieu et on se rend compte du travail que peux demander ce que l'on recherche