Reprise du message précédent :
ça dépend des marques de pierre et de l'état des couteaux.

le grain selon la marque et le modéle
si tu veux qu'une seule piérre une autour des 1000 c'est bon. sinon une dans les 500 et une dans les 1000 ou 2000
ça depend de ton budget

J'ai un budget d'environ 60€. J'ai vu que ca pouvait se vendre avec deux faces différentes.
 
Mes couteaux sont aiguisés actuellement via un Lansky Crock Stick Deluxe donc ils sont plutot en bon état.

voi si tu peut augmenter un peu le budget pour avoir deux pierres, genre:
en splash and go: shapton pro 1000 et 2000. c'est dur, le ressentis est bon

en classique, que tu doit tremper au moins 20mn avant utilisation: suheiro cerax 1000 qui te servira de pierre de finition, elle est assez fine. excellente sensation dessus, c'est doux, régulier

la cerax 1000 ne te permettra pas de faire des reprises de profil, ou alors ça durera trop longtemps. il te faudra une pierre plus grossière, genre naniwa pro 400, shapton rockstar 500 ...

Peut être commencer avec une seule pierre de 1.000, avant d'investir dans autre chose.

sinon je répète ce que j'écrivais sur la page précédente, une king 1000/6000 à 45-50€ sur amazon, c'est vraiment très bien.

Un arrêt de travail de 2 mois va me donner l'opportunité de passer plus de temps à cuisiner. J'aimerais m'équiper avec 2-3 couteaux essentiels avec un bon rapport Q/P. Aucun intérêt à aller sur du haut de gamme pour le moment. Avez-vous des clips de coeur ou recommandations récentes ? Merci
 
Choix possible : https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719251 - avis ?

100 balles c'est déjà un joli prix . Ajoute un couteau d'office quelconque, c'est limite du consommable, et un couteau à lame souple genre couteau à filet de sole et t'es bon.

Et une pierre...  
(Si pas déjà équipé).

Aucun équipement et je crains me régularité sur l'entretien. Le modèle ci-dessus nécessite un entretien plus important que d'autres modèles ? En dehors de l'aspect entretien, est-ce un modèle reconnu par le topic ? Merci

Tout couteau nécessite de passer sur la pierre régulièrement... aucun tranchant n'est éternel (à moins d'avoir du diamant ).
Sinon, pour le couteau, c'est du blue paper, donc acier carbone kirouille (attention à bien le sécher après usage) et qui est plutôt résistant (même si 61HRC reste faible pour ce type d'acier), donc qui ne nécessite pas un affutage trop fréquent.

Si c'est pour débuter, peut-être pas attaquer avec du kirouille bien dur qui risque de chipper?
En gamme inférieure, que j'ai testée:
En 1er choix, la série 365+ d'IKEA est pas mal.
En un peu plus qualitatif (AMHA), la série Kaï Wasabi Black, le santoku et le chef en 20 ou 23 cm + un office / petty.
 
Pour l'entretien, si tu ne te sens pas à la pierre, il y a des systèmes d'aiguisage simples à pas trop cher avec tiges diamant ou céramique qui permettent de garder un angle constant.

Merci beaucoup pour vos retours rapides.  
 
Pour la série Kai, on parle bien de ces modèles : https://www.couteaujaponais.com/cof [...] 2x40475010
 
Quel type de pierres et matériel adéquat à acheter pour l'entretien sur ces modèles ? Merci encore

Bonjour à tous, pour 150€, je cherche un couteau de chef et un couteau d'office, c'est un sacré budget déjà vu de ma fenêtre, ça m'ennuierait de me tromper, c'est pour ça que je me suis dit que consulter les essperts HFR n'était pas une mauvaise idée.
Il y a quelques temps j'ai vu qu'une personne conseillait ça :
https://www.couteauxduchef.com/cout [...] -20cm.html

Vous en pensez quoi ? Vous avez d'autres suggestions ?
Merci d'avance
Edit : j'ai vu ça aussi qui semble pas mal :
Victorinox wood : https://amzn.eu/d/01IB8xY
Zwilling pro : https://amzn.eu/d/9QYydfO
Et le lien du comparse au-dessus de moi : https://www.couteaujaponais.com/cof [...] 2x40475010

J'aimerai bien avoir votre avis sur ces couteaux, et savoir si vous avez d'autres suggestions. Merci

Oui c'est cette série là, mais tu la trouveras moins cher sur la zone par exemple.
Ensuite pour le coffret de 3, je suis pas fan, en général dans les coffrets, y'en a toujours 1 dont tu te sers jamais. Mais ça c"est toi qui voit.
Pour l'entretien , ça dépend aussi de toi, sais tu et apprécies-tu de te servir d'une pierre?

pour 150€, il y a déjà moyen de se faire plaisir, et même pour moins que ça.
Le truc, comme toujours, c'est l'utilisation que tu en auras, le soin et l'entretien que tu leur apporteras.
Pour tes suggestions, MAC c'est plutôt bien, ainsi que les Kaï wasabi black que j'ai suggéré plus haut. Les autres je ne connais pas.
et attention le couteau universel, aka petty, de 13 cm n'est pas un office au sens français du terme, il peut être utilisé comme  tel mais avec dextérité car c'est déjà une grande lame pour du petit œuvre.

Merci pour ta réponse, pour l'utilisation c'est du basique, couper de la viande crue, des légumes, émincer des oignons... Aujourd'hui j'utilise des couteaux de merde et ça me saoule sérieusement.
Pour l'entretien, si on parle de pierre d'affûtage, je ne pense pas aller jusque là, je n'ai pas la patience ni la passion nécessaire pour ça Ça changera peut-être avec le temps je ne sais pas. Je comptais acheter un aiguiseur de ce style : https://amzn.eu/d/8AOIvBk
J'imagine que ça a mauvaise presse chez les puristes par contre   J'avais lu ici qu'il fallait éviter ce type d'aiguiseur surtout s'il y avait des tiges en tungstène, ce n'est pas le cas de ce modèle, c'est uniquement céramique et diamant. J'ai lu de bons avis sur le modèle d'Ikea mais je n'en ai pas près de chez moi

 
Ikea fait aussi de la vente en ligne avec livraison !

Avec ce genre d'affuteur (si on peut encore appeler ça ainsi), il vaut mieux rester sur du couteau à 30€ max à mon sens et un inox plutot tentre (56/58HRC), sinon c'est un peu du gâchis.
Ex: Ikea 365+ (Excellent dans cette gamme de prix et idéal si par la suite tu veux apprendre l'affutage à la pierre).

Je ne parviens pas à ouvrir ton lien mais j'imagine très bien  
Alors oui il faut éviter les tiges en carbure de tungstene parce que ça n'affute ni n'aiguise, ça arrache du métal.
Céramique et diamant pourquoi pas, mais dans ce cas-là je rejoins l'avis de notre ami Redfish, reste sur du 1er choix à pas trop cher et les IKEA 365+ sont parfaits pour ça.
 
En alternative sans aller jusqu'à la pierre à main levée, tu as des systèmes comme https://www.amazon.fr/Lansky-Deluxe [...] rce=1&th=1.
 
Enfin, le secret pour pas se faire chier, c'est encore de pas couper n'importe quoi sur n'importe quoi, nettoyer son outil et entretenir l'aguisage:
- Eviter les os et autre matière très dure comme les noix de coco par exemple (qui s'ouvrent très bien avec le dos de la lame d'ailleurs)
- Eviter les planches en verre, plastique dur et bambou
- Nettoyer après usage, pas de LV si possible
- Un ptit coup d'affutage avant de ranger ou mieux avant de t'en servir, 3 fois rien, juste pour redresser le fil si besoin et redonner un petit peu de mordant avant usage.
C'est franchement peu de contrainte et avec ça tu as un couteau propre, qui coupe, à chaque usage, sans te prendre la tête.

Joli argumentation !
Je ne vois pas bien comment fonctionne le système d'aiguisage que tu montres je vais me renseigner.
Merci pour les conseils

 
J'ai actuellement le Lansky du lien, l'aiguisage est très facile avec sur mes couteaux

 
Merci pour tes conseils. J'ai commandé un coffret vu les promotions avec un Santoku. Si je prends goût, on pourra envisager l'achat d'un couteau chef dans un second temps. J'ai aussi pris une pierre 400/1000 pour commencer à me faire la main. Je vais rester des tutos Youtube .

400 c'est surtout pour récupérer rapidement des couteaux très abimés.
En usage courant on commence à 1000 environ (et on monte ensuite, si on est pointilleux).
Et ici, on ne conseille pas trop les pierres double-faces.
 
T'as pris quoi en 400/1000 ?

Tu positionnes les tiges céramique dans les trous du support soit 20° (cuisine) soit 25° (outdoor), et tu passes le couteau verticalement le long des tiges, c'est simple et tu respectes un angle constant.

Oui j'ai vu quelques vidéos ça a l'air assez simple d'utilisation !
J'ai vu aussi ces 2 systèmes qui avaient l'air bien :

Le 1er a un guide pour mettre la lame à 20°, a une pierre en diamant, 2 tiges céramique et une bande de cuir. Il me chauffe bien

très bien pour les petites lames et vraiment très pratique (encore que le guide gêne plus qu'autre chose parfois) mais t'as pas le confort d'une pierre "grand" format pour des couteaux plus longs.

En pratique, c'est un fusil, mais fixe.
Et de fait, ne fais rien de plus/moins (avec les mêmes avantages/inconvénients, en dehors de la plus grande facilité à garder l'angle).

Je crois que j'ai quasi arrêté mon choix de couteau
Ça m'a l'air sympa du VG10 pour ce prix non ?

Le seul truc qui me chiffonne c'est que c'est fait en Chine. Ça explique probablement le prix

Y a du fabriqué en France à la main et du beau : https://www.facebook.com/laforgeduserpent

Manche en chêne des marais (bois quasi fossilisé)

C'est très joli mais ça dépasse largement mon budget  

 
Mettre autant dans un office cela m'interpelle un peu !
Les office c'est ce qui ce retrouve souvent à la poubelle, jeté par inadvertance avec les épluchures    
 
 

Ah    En effet ce serait dommage
Mais de toute façon je suis en train de me raviser, le couteau de chef me paraît bien lourd pour un 20 cm (208 g), ajouté à ça que c'est pas du made in japan je pense que je vais passer. Dommage le look me plaisait bien
Du coup mon coeur balance de plus en plus pour le lot Kai Wasabi Black https://www.couteaujaponais.com/cof [...] 2x40475010

 
A mon avis si tu part de 0 tu ne seras pas déçu par ces couteaux.

Franchement pas idéal pour du couteau de cuisine, plutôt pour un usage extérieur.

Eden est la marque distributeur de K&T, pas foncièrement mauvais mais on est sur de l'entrée de gamme, y'a mieux ailleurs.
 
Pour les Kaï, j'ai déjà donné mon avis

Set de couteaux Kai Wasabi Black commandé
Me reste à trouver la solution d'aiguisage maintenant
Le Lansky avec les tiges de ceramique a l'air vraiment bien, mais si j'ai bien tout compris il faut aiguiser ses couteaux japonais avec un angle de 15°. Or le Lansky ne permet que 20 et 25°
Je pense prendre un HORL3.

 
J'ai 2 Eden Damast Classic (un Santoku et un office).  
 
Le Santoku est très bien, par contre, le office je n'aime pas du tout. Je préfère de loin un Opinel pour le couteau d'office (plus léger, lame plus flexible et fine).

Pour rester dans ton budget HORL ALiExpress : https://fr.aliexpress.com/w/wholesa [...] e.search.0

Merci pour ton avis, le poids est donc bien un souci (au moins pour le office), j'ai bien fait de ne pas prendre ça
 
Sinon pour le système d'affutage, soit je suis raisonnable et je prends un Spyderco Sharpmaker :

Soit je craque et je prends le HORL 3

Si tu as le budget, prends ce qui te fait plaisir , tu l'utiliseras sans doute plus que celui par défaut  
Le sharpmaker est plutôt bien foutu et plus polyvalent (tu peux aiguiser des ciseaux ainsi qu'à plat si besoin).
Le Horl est , je pense, plus ludique, plus design, tu auras plus de facilité à le sortir...