Reprise du message précédent :

Toujours content de la mienne également.

Sinon pour les planches en bois de fil, y'a le magnolia qui n'a pas été cité. Aucune idée si trouvable facilement en France.

 
Je parle de la surface des frites, uniquement.
Et encore, j'évite le débat sur le bon choix de l'indice de viscosité de l'huile de friture en fonction de la rugosité des surfaces    
 

Plus de rugosité = plus de surface = plus de croustillance.

Les coupe-frittes ne coupent d'ailleurs pas, précisément pour cette raison.

Uniquement couteau à dent tout moisi pour la découpe des frites !

J'avais jamais pensé à ça tiens    
 
En même temps je fais mes frites au air fryer

mon père a toujours utilisé une tôle de ce genre
 
https://avoir-la-frite.com/collecti [...] ule-simple
 
J'aurais bien mis le lien wish/temu, mais j'ai halluciné sur le choix de ce site

Ça se trouve en épicerie asiatique ça , ils l'utilisent beaucoup pour les pickles de carotte ou la papaye je crois.

Bonjour à tous.
J'ai la chance d'aller au Japon courant mai et j'aimerais me faire plaisir en revenant avec un ou deux beaux couteaux
 
Actuellement, j'ai depuis quasi 10 ans des carbonext de chez JCK qu'on m'avait conseillé à l'époque et j'en suis très content.
 
Cependant, j'aimerais me racheter un Nakiri et peut être un couteau de chef.
Je vais passer dans la ville de Sakaï qui semble être une référence de magasins et d'artisans pour la coutellerie.
 
Est ce que vous auriez des noms et des adresses à me conseiller? J'ai un budget de 150-200€ environ par couteau.  
 
Je vous remercie.

Bon ben je me réponds à moi-même, mon pote a trouvé mon (et son) bonheur à Tokyo dans le quartier de Kappabashi, comme prévu, et m'a donc ramené un Nakiri de chez Sakai Takayuki, 170mm en acier Blue Steel #2, 16 000 yens tax ex.


 
Je lui avais aussi demandé une pierre s'il avait l'occase, hop dans le panier une Suehiro 1000, 2600 yens tax ex.

joli  

Pas familier avec le Yen et flemmard, ça fait combien en européens ?

Dans les 95€ pour le Nakiri et 15 balles pour la pierre.
Enfin environ, de tête quoi, à la louche.

Perso j'irais chez Hattori Hanzo

Salut,

Je me questionne sur le confort des manches métal du pack 3 couteaux Ikea 365.

Vous validez comme même ?

Personnellement, je dirais "bof, mais ça va"

Rien à redire pour ma part...

Depuis que j'ai un gyuto topic approved, je le trouve plus agréable en main que le ikea, mais c'est peut être l'équilibre du couteau que le confort du manche en lui même.

 
Et le prix est aussi à prendre en compte non entre les deux ?!  

 
Oui c'est complètement l'équilibre qui fait tout, d'autant plus que les manches japonais n'ont aucun confort et son carrément jetables (ils n'y accordent aucune importance et ils ont raison finalement).

Avec le couteau tenu par la lame entre le pouce et l'index (pinch grip) pour un meilleur contrôle, le confort du manche n'a pas beaucoup d'importance, il sert juste de balancier pour équilibrer la lame. Sur l'Ikea 365 de 20cm l'équilibre n'est pas bon mais ça reste un couteau plutôt décent pour le prix.
 

x4, une paille
J'ai donné mon avis sur le confort, pas le rapport confort/prix

Il me semblait bien léger et moins travaillé que la lame, la qualité perçue marche bien alors !
Moi qui n'avais jamais tenu un couteau japonais, je ne pensais franchement pas me rendre compte de l'équilibre d'un couteau instantanément. C'est très agréable à utiliser.

 
Et le tranchant sur cette gamme 365 ? La facilité d'entretien ?

A titre perso, il a servi "tous les jours" 2 ans, est passé au lave vaisselle régulièrement (oui, je sais...), et il se porte très bien.
Coupant très satisfaisant, entretenu avec un bavarian edge, entre une fois par semaine et une fois par mois.

Edit : c'était mon premier couteau un peu sérieux, et je pense que c'est un bon choix. Je m'entrainerai pour mes premiers affutages à la pierre avec. J'avais l'habitude de couteau basique qui coupaient très moyennement, et clairement un ikea affuté c'est bien cool à coté.

Question pour les fins limiers du topic :

C'est qui ça ?  

Satan je crois

Google me dit Olneya :
https://towncutler.com/collections/olneya

Indeed! Merci

J'ai décidé d'essayer de remettre un peu mes couteaux en état après des années de services sans entretien particulier.
 
J'avouerais que la première page est assez massive et dure à aborder, vous aurez pas une chaine youtube ou un site qui explique pour les nuls?

juste de l'affutage; ou de la "restauration" ?

 
Juste de l'affutage je pense, ça reste des couteaux de cuisine utilisés tous les jours, mais sur lesquels je suis obligé d'appliquer tout mon poids pour réussir a couper une pomme de terre crue et incapable de couper une tranche de tomate de moins d'un centimètre d’épaisseur sans transformer le tout en purée

tu a deja ce qu'il faut, pierres etc... ?
si c'est juste un tuto affutage; tiens:

https://www.youtube.com/watch?v=0fxL8v2dMho
https://www.youtube.com/watch?v=M4dbtroHgnI

en français :
https://www.youtube.com/watch?v=5FdOUeKwO8Y

j'ai pas trop le temps pour etrouver les meilleurs vidéos. mais en anglais les deux chaines sont très bien. t'en a dautres plus "poussé" mais ça risque de te faire perdre dans les details. deja que les deux là, ils expliques trop en detail je trouve, alors qu'en vrais c'est très facile d'affuter au "feeling" sans trop se poser de questions.
faut juste ne pas appuyer comme un malade sur la pierre, et bien tenir l'angle; le reste c'est des details

 
En théorie, j'ai du matériel.
 
Un fusil présent dans un pack de couteau qu'on m'a offert, un de ces petits affuteurs à roulettes pareil qui provient d'un cadeau qu'on nous a fait et jamais utilisé et une pierre Shanzu 1000/6000 que ma femme a acheté il a y des années mais n'a au final jamais utilisé.
 
De ce que j'ai compris, le fusil est passible de peine de mort par ici, les roulettes semblent pas beaucoup mieux. Donc reste a maitriser la pierre, mais ayant fait de l'affutage de forets et fraises pour du fraisage il y a longtemps, je me rappelle a quel point c'est facile d'achever un outil et j'ai peur de faire plus de mal que de biens a mes couteaux sans plus d'informations. Merci en tout cas pour les vidéo, je vais regarder ça et voir ce que je peux faire
 
PS: après tous mes couteaux aujourd'hui sont des no names qu'on nous a offerts en pack a l'exception d'un Arcos à jambon. Mais je ne pense pas qu'acheter un super couteau soit vraiment rentable tant que je serais pas capable de faire un semblant aiguisage

Hum non pas de peine de mort pour un fusil mais il ne te sera d'aucune utilité si tes couteaux sont émoussés à ce point.
Tout comme le grain 1000 d'ailleurs.
 
Il te faudrait juste une pierre grossière en plus, genre de 200 à 400, un truc pas cher fera l'affaire.

je parie que la Shanzu 1000/6000 c'est une 400/1500 en vrais grain lol
pour affuter, seul la pierre poura rattraper un fil bien emoussé. et pas trop de risque d'abimer tes couteaux avec cette pierre, elle doit être assez lente. c'est du chinoi, ça s'effrite assez vite et c'est long a affuter dessus.
mais tan mieux, ça te permettra de ne pas aller trop loin trop vite

Merci. On m'a dit que le couteau à légumes 16cm était à tout faire.

C'est la définition même du Santoku:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Santoku
"Le santoku est un couteau d'usage général. Le terme santoku signifie littéralement « trois bonnes choses » en rapport avec les tâches habituellement réalisées en cuisine, à savoir : trancher, ciseler, émincer."

Je préfère le chef avec son bout arrondi pour hacher sans lever le couteau de la planche, mais j'ai certainement un geste très mauvais  

Oui moi aussi, j'aime beaucoup me servir du Santoku mais le chef est nettement plus polyvalent, déjà grâce à la pointe et à sa longueur.