Reprise du message précédent :
On a tellement de meilleures planches 100% françaises....je ne pige pas pourquoi aller chercher des copies russes...
Enfin...internet et son commerce...

 
Oui mais celles fabriquées par MTMWood sont vraiment presque toutes sublimes    
De plus ce ne sont pas des copies, des copies de quoi d’ailleurs ?!
 

 
Leur modèle basique (après ils ont du très joli !)
 
https://chabret.fr/collections/plan [...] -a-manches
 
sinon tu as ikea (même si j'en ai une qui se fend...)

Ca existe des planches en bois debout fabrication française à 50€ ?

Juste un bout  

 
Hum un peu plus à taille identique mais c'est le prix d'une conscience qui n'est pas trop chère finalement, ça va.

 
J'avais essayé d'en chercher l'origine à une époque puisque je ne voyais pas cette mode il y a 20/30 ans, bon c'est compliqué. On sait que ça vient du billot de boucher, typiquement de la boucherie parisienne. Mais les canadiens aussi s'y sont lancés très tôt, donc c'est difficile à dire.
Les américains ont suivi, maintenant les russes et sans doute d'autres.
 
J'en ai 2 et je regrette la grande, si je la pose sur un chiffon humide elle voile légèrement pendant 2/3 jours car mon plan de travail est glissant. J'ai opté pour un set de table.
Par ailleurs elles gardent une partie des odeurs (typiquement l'ail), rien de méchant mais mes anciennes planches en bois de fil n'avaient pas ce défaut. Bref c'est un vrai kiffe de travailler tous les jours sur une grande planche bien lourde mais je prendrais quand même un bois de fil supplémentaire (je ne vois pas la différence de maintient du tranchant, avec le synthétique ou le bambou oui, c'est très clair).

franchement, vu le prix si tu veux pas cher, 10 €, existe en plusieurs taille et c'est du hetre
 
https://www.ikea.com/fr/fr/p/proppm [...] -50233422/

Rien à voir avec du bois de bout

J’allais te suggérer cet artisan : https://www.dswood-alsace.com/
C’est alsacien, c’est ici que j’ai pris mes planches. Mais le site est vide il n’y a plus rien
 
Je pense avoir trouvé mon Sujihiki après quelques heures de recherche : Yoshimi Kato R2/SG2 Damas Sujihiki 270mm
 
Le damas est superbe, très léger et j’aime beaucoup le profil de la lame. C’est un acier inoxydable mais il a l’air d’avoir bonne réputation. Il faut que je réfléchisse encore si j’en aurai vraiment l’usage.
 
La boutique est fiable ?

 
non mais c'est bien mieux que du bambou ou du plastique dur pour les lames.  
 
Bref, la planche en hêtre ou en chêne, ça fait le taf en restant très abordable. Après oui, ma planche à viande (une zwilling prise sur VP) est bien tailladée... Le fait est que je peux en avoir 4 pour le prix d'une en bois debout et que ça n'abime pas mes lames.

 
Tu avais commandé quelle version ? Si t'as un lien par curiosité, j'en avais commandé un sans housse.

Pour éviter qu'une planche se fende trop rapidement lorsqu'elle est constituée de plusieurs morceaux collés, penser à bien la huiler dès l'achat, cela éviter à l'eau de pénétrer le bois à ses extrémités qui sont "très" absorbantes, c'est du buvard donc les gonflements et rétractations successifs finissent par faire lâcher la colle.
En général ces planches commencent par s'ouvrir aux extrémités si non huilées à ces endroits.
Si la planche est posée verticalement pour sécher, attention que l'eau qui s'écoule ne reste pas en contact avec cette partie de la planche qui va l'absorber.

Je pensais les avoir huilées suffisamment... et bah non, pas assez pour une !  
(technique du sachet congélation pendant une nuit, avec quelques cl d'huile de pépins de raisin à l'intérieur)

 
J'ai pris cette version avec la trousse :
 
https://fr.aliexpress.com/item/1005 [...] pt=glo2fra

 
Ah oui le prix a déjà baissé.
Quand j'ai commandé le mien, celui-là était autour de 130€.
Je serai preneur de ton avis sur les "pierres", et à voir si elles sont compatibles avec mon modèle

 
Ah oui le prix a déjà baissé.
Quand j'ai commandé le mien, celui-là était autour de 130€.
Je serai preneur de ton avis sur les "pierres", et à voir si elles sont compatibles avec mon modèle

C'était pour offrir, moi j'utilise un système beaucoup plus imposant    
 
Ceci dit à un moment ou un autre faudra que je l'utilise à leur place, je le sens bien, l'affûtage c'est pas leur truc    
 
Ce sont des disques avec deux "tétons" à l'arrière, il y a fort à parier que ce soient les mêmes sur tous les systèmes équivalents en chinoisium.

Mais si les tétons louchent plus ou moins, ça peut ne pas passer

C'est passé de 130 euros à 6 euros ?  

Tu vois où 6€

6/7 euros c'est le prix des pierres, il a cru que c'était le kit entier

Hello, petite question.  
Je vais au Japon dans 3 mois, il y a des restrictions qu'en à mettre quelques couteaux dans sa valise acheter sur place ? Prix plus intéressant sur place ?  
Merci

 
 
La boutique alsacienne n' est pas vide, il y a pas mal de planches en vente

En fin d'année, elle l'était... Ce qui me semble normal pour un artisan renommé à l'approche des fêtes.
 
(et là on parle d'une seule planche avec rigole en stock...)

Drap

tu vas un peu vite il y en a d'autres

j'ai dit avec rigole, avec récupérateur inclus tu montes à 4... Tu visitais le site fin novembre, tu avais un choix assez important dans les grandes planches.  
 
Après, franchement, malgré la non expédition immédiate, si je prends une planchez chez un MOF, c'est du sur mesure... (même si là, tu as des symétries sympas)

Salut les gens  

J'ai depuis bien 10 ans un santoku acheté un peu au pif lors d'un voyage au Japon   que je kiff ma race

Je voudrai donc lui adjoindre un petty un peu avec le même style, avec un manche à la japonaise et une lame pas heuuu j'sais pas comment on dit, mais visuellement elle n'est pas uniforme quoi

J'y connais rien de rien et j'ai un budget de disons 70/100 €

Vous avez un truc à me conseiller ?

Bonjour à toutes et à tous,  
 
Je voudrais remplacer certains manches de mes couteaux japonais (Anryu), je vois pas mal de chinoiseries dans mes recherches et j'ai du mal à trouver du vrai made in japan, auriez-vous de bonnes adresses ?  
 
D'avance merci

 
https://www.japanesenaturalstones.com/other-items/
 
https://www.yanagiknife.com/knife-handles

 
Recherche quasi similaire !  
J'ai repéré 3 couteaux :
https://japanesechefsknife.com/coll [...] m-5-5-inch
https://japanesechefsknife.com/coll [...] m-5-7-inch
https://japanesechefsknife.com/coll [...] m-5-5-inch
 
Est-ce qu'il y en a un qui sort du lot ? Où tout se joue sur le design ?

le premier est en inox AUS-10  tandis que les autres sont respectivement en aogami super et aogami n°2 (acier carbone oxydable)
 
à voir en fonction de ton appétence pour l'entretien

Je ne suis pas un maniaque de l'entretien, mais un coup de pierre tous les mois, et un nettoyage rapide après chaque utilisation.

donc les deux derniers sont pertinents

l'aogami super est "mieux" sur le papier que le n°2 mais pas certain que l'on puisse constater une différence en pratique.

j'ai plusieurs couteaux en n2 (gamme eden Kanso) et je suis très content de cet acier, il se marque à l'utilisation mais rien ne reste après un bon nettoyage à la gratounette verte !

Le horl Aliexpress c'est du VBA au final ?

Pour un non extrémiste comme moi  qui fait ca avec un truc Ikea en V à 3 balles à la base

 
Merci

P'tain, je connais plus personne sur ce fil..., bref  
 
Mon grand qui a quitté la maison y'a un bail) commence à me prendre mes coutals. Chuis content. Hiromoto, Shigefusha sont déjà partis, maintenant y veut mon Mizuno Tanranjo. Et bien c'est avec plaisir.  
 
Il cuisine mieux que moi, et surtout plus souvent !
 
Je trouve ça sympa ce passage de flambeau. Ma puce pareil, mais elle est plus single droitier.  
 
Maintenant, faut que je leur apprenne à affûter...  
 
Comme quoi. Il y a quoi, dix ans, ils s'en fichait. Aujourd'hui, quand ils passent, faut que je planque mes cuisines !
 
 
 
 
 

Ça nous arrive à tous... mais moi je leur avais offert des couteaux avant qu'ils ne me piquent les miens

C'était une bonne idée !

Bonjour a tous,
 
Je souhaite m'equiper d'un Sandoku et d'un Petty qui seraient mes premiers achats en la matiere.  
 
1) Usage particulicuer
2) Utilisation de tous les jours pour cuisiner  
3) Entretien non intensif si possible (pas apres chaque utilisation par exemple)  
4) Pour moi  
5) Beau et pratique/equilibre  
6) 150 euros environ/couteau  
7) Achat pour le long terme  
8) Où je le rangerais: pas d'idee pour le moment  
9) Utilisation en cuisine qui pourra evoluer  
 
Sur la base des lectures du topic, je pense commander sur JKC. Il y a pas mal de produits out of stock. J'ai pu arreter la liste suivante:
 
Sandoku:
- Choix 1 (en 180): https://japanesechefsknife.com/coll [...] 3658429966  
- Alternative 1: https://japanesechefsknife.com/coll [...] 0mm-7-inch
- Alternative 2: https://japanesechefsknife.com/coll [...] toku-180mm
 
Petty:
- Choix 1 (en 135): https://japanesechefsknife.com/coll [...] mm-5-9inch
- Alternative 1 (en 140): https://japanesechefsknife.com/coll [...] m-5-9-inch
- Alternative 2 (uniquement dispo en 150 ): https://japanesechefsknife.com/coll [...] 9164759875
 
Pourriez-vous me faire un retour sur le choix de JKC pour la commande et les modeles selectionnees au regard de mes besoins ? Merci