Reprise du message précédent :
Ah ben mince, j'aurais les boules moi aussi. Il est probable que lame présentait un défaut.
 
Sinon oui je valide le combo 1000/3000 pour la pierre à affûter (s'il n'en faut qu'une seule). Pour le choix des couteaux à budget limité je suis très satisfait de la marque Tojiro par exemple, leur gamme DP est très bien placée pour tenter de nouveaux modèles comme le Nakiri et la gamme Shippu (plus chère) très agréable et efficace à utiliser.
 
Bon il y a tellement de marques...je te donne ma version indus de qualité, il y en a d'autres.
 

Je suis à la recherche d'un slicer pour la viande ou le saumon, j'ai donc fort logiquement pensé à un yanagiba.
Quel est l'avis du topic sur ce couteau (et cette boutique) : Yanagiba Blue steel #2 Kasumi Walnut Handle 270mm ?

Le wellington de l'enfer.

 
 
J'ai pris un set Deglon High-wood du coup  

 
 
ca peut se meuler. c'est certain. ca finira en pseudo mini suji...
le fil avait deja bien mangé , mais la, la grand cassure , ca ressemble pas a une casse que tu aurais fait en utilisant le couteau. ca doit etre la depuis un moment..
 

pour la pierre je prendrais une seul de qualité, une 1000 du genre suehiro cerax 1000. plutôt qu'un combo

Bizarre, fissure visible que sur une seule face.
Je n'imagine qu'un cas de figure, une forte flexion en latéral, couplé à un défaut de fabrication (avec possible révélation suite au "chips" en dessous ?).
Perso, je vois pas trop comment ça serait réparable...
 

Pour, moi, pas un remplaçant du Santoku, mais un complement de celui ci (ou d'un Nakiri, Guyto, Kiritsuke), car plus petit et maniable... mais pas assez long pour certaines découpes (sans parler du confort pour d'autres).
 

Si tu repars sur un Santoku, avoir un Nakiri en plus ferait doublon à mon sens.
Les bon combos de mon point de vue:
-Petty / Santoku (Polyvalent).
-Petty /Guyto (Polyvalent plus orienté viande/poisson).
-Petty /Nakiri (Orienté légumes, il manquera la pointe sur le Nakiri pour certaines taches... qui pourraient être fastidieuses avec le Petty. On pourrait compenser ça en ajoutant un Guyto ou un Kiritsuke, mais ça fait 3 couteaux).
 

De l'avis globale ici, mieux vaut investir la même somme dans une unique pierre 1000.

Je confirme, sur reco du topic j'ai pris une Shapton Pro en grain 1500 (~55€) pour débuter et c'est parfait avec un passage au cuir. J'ai retrouvé un tranchant rasoir, même sur des couteaux n'ayant jamais été affuté en plus de 10 ans.
L'avantage c'est qu'il n'y a pas besoin de l'immerger avant.

 
Hors intérêt sentimental, il faut surtout se poser la question du temps et de l'argent dépensé pour en faire un couteau office. Un nouveau coûtera moins cher...
(en temps aussi car trouver un rémouleur qui fasse le job, ça peut être long)

Bonjour,
 
Je suis pas sur que ce soit le bon topic mais je tente.
Pour un père noël secret y'a quelqu'un qui serait chaud pour "un petit couteau pour faire les légumes en petites fleurs comme au resto". Les seul truc qui me semblent correspondre c'est des tailles crayons (genre ça) mais y'a peut être d'autres outils que je connais pas, des idées ?

Donc petit unboxing du kit HAPTSONE RS commandé en Ukraine.
 
La boîte en carton est entourée d'un fourreau présentant le produit - à noter que tous les achats optionnels (pierres, accessoires, ...) sont dans la boîte elle même (i.e., c'est packagé manuellement par les gens de chez HAPSTONE, ce ne sont pas des kits tout prêts - ils doivent être une PME "familiale" et pas une boîte rodée type CIVIVI).
 

 

 
A l'intérieur des boîtes en carton (grandes pour les grosses pièces, plus petites pour les petites pièces, ou sachets ziplogs pour les vis ou clés de montage). Le packaging est très correct, tout est bien protégé, même si le tout fait un peu "cheap" (ce qui n'est ABSOLUMENT pas gênant pour des cartons qu'on va jeter juste après, c'est même mieux ainsi).
 

 
Le reste des pièces, accessoires, ... :
 

 
Le contenu des deux grosses boîtes :  
 

 

 
Les accessoires / petites pièces :  
 

 
Les pinces :  
 

 
J'avais pris deux boîtes de rangement + un set de pierre + des strops 6" :  
 

 

 

 
Le manuel (vraiment, c'est très simple à monter) :  
 

 

 

 
Un feutre / marqueur pour aider à détecter les angles, en marquant la le tranchant :  
 

 

 
L'inclinomètre (rétro-éclairé, 2 piles AAA, un peu cheap sur la facade avant) :  
 

 

 
Toutes les pièces à monter :  
 

 
Une fois monté :  
 

 
La qualité d'usinage et d'assemblage est étonnante (dans le bon sens du terme) : c'est vraiment très propre et très bien fini. A noter que le socle est vraiment lourd / bien lesté (par contre sans trous de vissages, pour ceux qui voudraient (ce qui n'est pas mon cas))
 
Dans les défauts, je dirais que le fait de ne pas avoir de vis "à main" sur les pinces est dommage, il faut systématiquement utiliser une clé allen (en plus elles sont à peine courtes, l'écrou de maintien tombe facilement, je suis surpris que le pas de vis ne soit pas dans la pince) :  
 

 
Bref pour ma part plutôt content pour le moment.
 
Niveau tarifs et options, j'avais pris :  
 

• 1 x kit "Hapstone RS Knife Sharpener" (https://hapstone.pro/sharpeners/hap [...] -sharpener) avec : l'option pierres "Hapstone Diamond Premium" (6 pierres) + l'option "Digital Angle Gauge" + l'option "Thickness Compensator" (permet de garder l'angle en ajustant facilement la hauteur de l'axe si on veut switcher sur des pierres d'épaisseurs différentes) (= 468.35€ - ce sont les pierres qui font gonfler le prix)
• 1 x kit de 3 plaques "strop" "Cowhide Leather Strop set" (https://hapstone.pro/stropping/stro [...] -strop-set) (= 22.80€)
• 2 x boîte en bois 9 pierres (https://hapstone.pro/tools/case-for-stones) (= 36.10€)

Total = 527.25€, pas de frais de port (dans mon cas - 20% du Black Friday + douanes, comme évoqué précédemment)
 
Pour l'utilisation voyez la vidéo de FDC :  
https://www.youtube.com/watch?v=EMP67TLGEfQ

Merci pour ce déballage très complet.
Reste à voir ton ressenti à l'usage...

Wow effectivement c'est une description de livraison très complète (et surtout rassurante même si je n'en doutais pas).
 
Cette histoire de serrage de pince mérite une courte réflexion, ce système d'écrou enchâssé semble peu pratique mais plus fiable dans le temps. Je ne sais pas si un filetage tiendra plusieurs années avec des angles qui changent constamment (selon l'épaisseur des lames), cela crée des tensions latérales.
Bref il faut le savoir, tu as bien fait de le préciser. Hapstone avait un système à aimants à une époque (V8), abandonné depuis on dirait.
 

Pour rester dans le sujet, vous pensez quoi du systeme Horl ?
https://www.horl.com

Pour un fainéant comme moi le Horl est super.
Simple à utiliser et résultat rapide.
Bon je n'ai que des couteaux simples (Kaï wasabi, Eden VG10 et pallares) je ne peut pas me prononcer sur des aciers différents mais plusieurs personnes ici en ont et semblent contents.

On en a déjà discuté il y a quelques pages.  
 
Perso je suis pas un spécialiste mais on m’en a offert un et je suis satisfait. C’est un peu chiant avec les petites lames mais pour le reste ça fait large le job et c’est rapide. Avec un petit passage au cuir derrière, j’ai un tranchant rasoir rapide.
 
FDC a fait une vidéo dessus.

Merci pour vos retours, justement j'ai vu ses videos (C;est drole il se contredit entre les deux sur l'angle a utiliser pour de la cuisine)
 
Le produit semble etre un bon compromis, je pense me laisser tenter

J'ai reçu la copie chinoise du HORL, dans une très belle trousse, l'ensemble est bien fini, mais pas encore testé.

 
Merci mais si j'achete ce sera aussi pour encourager cette petite entreprise Francaise, surtout si c'est bien elle qui a invente le principe (ou pas)

Ce avec quoi je suis généralement en accord, mais c'est pour offrir et je n'ai pas un budget cadal HFR compliant  

 
Tout à fait, l'économie est pavée de bonnes intentions...sauf quand il faut acheter.
Le système Horl est clairement trop cher, ils ont déconné en doublant leurs prix depuis le début de notoriété. Et comme je cherchais moi aussi un cadeau à aiguiser j'ai choisi le fusil céramique de qualité, made in Europe (car non, je ne fais pas faire 10.000km à un objet, aussi peu cher soit-il).
 
On y pense que rarement pour les cadeaux mais un chouette fusil diamant ou céramique fait le job, largement même. Le couteau finit rasoir aussi.
 

 
Il me semblait que le fusil était à proscrire sauf pour les bouchers mais j'avoue ne pas avoir cherché plus loin que les quelques jokes qu'on voit à son sujet dans le topic.
 
Je vais tout de même préférer le système Horl pour le côté facilité.
 
Pour le prix j'avoue que ça pique mais je peux me le permettre alors pourquoi pas...

Personnellement j'utilise un fusil Fischer medium pour redresser le fil (pas pour affuter) de mes couteaux de cuisine gamme pro, en y allant avec tact et délicatesse, par contre il n'approche pas mes forgés japonais.

 
C'est plutôt l'inverse, ce sont les couteaux japonais qui ne doivent pas l'approcher    
Leur métal étant plus dur que le fusil, il ne va pas aimer.
 
Mais je parlais bien d'un fusil à aiguiser et non le fusil à redresser (celui du boucher).
 

 
Salut les gars,
 
J'étais venu sur ce topic pour glaner des informations pour un cadeau d'anniversaire pour ma compagne et au final j'avais commandé au Japon 2 couteaux que vous m'aviez recommandé.
Je m'étais même fait allumer avec la douane !  
 
Bref au final elle n'a jamais entretenu ses couteaux et même pire elle a réussi à casser la pointe du Santoku à 100 balles...  
Je souhaite lui acheter de quoi entretenir et également une planche à découper.
 
Avez-vous des recommandations svp ?
Merci d'avance  

 
Il y a aussi un "clone" (enfin, une forte inspiration) chez Worksharp maintenant : le "Worksharp Rolling Knife Sharpener"
https://www.worksharptools.com/shop [...] sharpener/
 

 
Vendu initialement 149$ (mais je ne crois pas qu'on le trouve en France - pourtant sorti il y a plusieurs mois), soit à peu près le même prix, à priori, que le HORL2 (nul doute que les 149$ du workshop se traduisent par un 179€ en france au départ une fois importé). On le trouve celà dit aux USA à 119$ en promo à l'heure actuelle sur le site officiel.

 
Rien de français chez Horl par contre. C'est allemand.

 
Ah tiens je ne le connaissais pas celui-là. C'est très bien de tirer le prix vers le bas, sinon on se retrouvera avec un Horl à 500 balles dans pas longtemps.
Maintenant il leur faudrait compléter la gamme des grains et ce sera parfait. Ce système reste pas mal du tout pour ceux qui veulent un truc facile à utiliser.

comment ils absent sur ces trucks..... ça vaut pas plus de 50e à mon avis

 
Bon bein nos amis frontaliers    
En plus leur produit est joli, on peut le laisser dans la cuisine, pas comme le truc style Parkside qui devrait rester dans un garage

Il faut avoir une sacrée superficie de plan de travail et avoir une femme de ménage pour laisser son affuteur sorti en permanence... En usage familial, je sors ma pierre une fois par mois, et encore pas pour tous les couteaux...

Mtmwood. Je sais pas s'il est encore présent sur amazon.fr.

 
Ça tombe bien, j'ai les deux    
 
Non mais ça prend pas tant de place que ça, pas besoin de mouiller la pierre donc à part de la poussière... On doit pas avoir vu la même vidéo  

Suis adepte du "moins qu'on en voit"

Bonjour topic
 

Gros +1
 

Je vais plutôt me diriger vers un Sujihiki en 27cm kirouille, des suggestions ?
 
Ça me plaît bien ça, c'est plutôt léger mais je me demande l'intérêt du super blue pris en sandwich dans de l'acier inox ? L'entretien n'étant pas une contrainte pour moi, autant prendre un acier carbone classique non ?
OSHIMI ECHIZEN 270MM STAINLESS CLAD BLUE SUPER KUROUCHI WA-SUJIHIKI
 
En Aogami, mais plus lourd (et plus cher ) :
GESSHIN ITTETSU 270MM BLUE #2 HON-KASUMI WA-SUJIHIKI

 
Je pensais que tu parlais de la place que cela prend pendant l'usage, pas du stockage    
Mais je trouve plus joli le truc Allemand nonetheless.
 
Je vous dirais ce que j'en pense si je commande ce truc, pour le moment je laisse passer les fêtes.

 
Merci pour ta réponse mais je n'ai pas trouvé la marque sur Amazon.

Il n'y en a plus sur Amazon fr

Cela vient peut être du fait de l'embargo sur la Russie non ?!
Il ne doit plus y avoir grand chose qui s'exporte de là bas vers l'Occident.

On a tellement de meilleures planches 100% françaises....je ne pige pas pourquoi aller chercher des copies russes...
Enfin...internet et son commerce...