Reprise du message précédent :
pas donné le couteau à pain !
 
même prix que j'avais payé dans une belle boutique de quartier sur du made in France

J'ai aussi un opinel, que j'utilise beaucoup plus que le Ikea

Vu le volume de vente de Ikea et la marge qu'ils font sur leur produit VS le volume de vente d'un magasin de quartier à Paris et la marge qu'ils font dessus (sans parler du prix du "loyer" )... a prix équivalent, le ratio prix/qualité sera plus en faveur de Ikea.

ya les 3 couteau 365 à 35e ça à l'aire d'une bonne affaire
 

19e c'est pas cher en sois, même les chinois noname sont plus cher dans la même gamme,
à mon avis c'est impossible que ton couteau soit made in france à ce prix

le lot a des dimensions différentes de ceux vendus à l'unité d'ailleurs

Sans doute erreur de la fiche du site.
Car pour les avoir vu et manipulé (et en posséder certain), c'est la même taille qu'a l'unité.
A moins que ça ait changé récemment...

Tiens, je viens de découvrir dans ma région une "fabrique" de couteaux "japonais"
https://miyako-couteaux.fr/couteaux [...] s-damascus
Bon, la plaisanterie est amusante 5 minutes, apparemment ils ne font rien, la vente s'effectue sur un site français (procouteaux.com) qui proclame que ces couteaux sont faits à Seki au Japon.
Et les couteaux sont des bâtards de modèles japonais et de modèles occidentaux.
Dommage c'était en Occitanie (chauvinisme ON)

Aucune mention du type d'acier, prix élevé, ça fait tache.
^^

 
 
tu as mal regardé
 
https://www.procouteaux.com/miyako- [...] ba165.html
 

Merci.    
C était pas faute d'avoir cherché un bon moment sur plusieurs pages produits.
Bref, des aciers inox pas des durs...
 
Edit: sur la page que tu as mis en lien, je n'ai pas les infos que tu cites.
Edit2: Je suis sûre Firefox mobile... et l'onglet détail du produit n'apparaît pas (résolu en affichant la version ordinateur).

Bonsoir,
j'aimerais m'acheter un bon petit couteau chef à tout faire
Dans mon esprit j'étais parti sur un acier carbone pour la qualité et la durabilité de la coupe mais je fais peut être fausse route.
que pourriez-vous me conseiller svp ?
Le budget serait 100€ grand max. Si à 50 on peut trouver un bon rapport q/p je suis preneur

le carbone est une mauvaise idée si ça va être ton couteau principal, ça demande un entretien particulier et c'est relativement "facile" à mal aiguiser.

un VG-10 serait plus approprié, ça prends à peine plus de temps à aiguiser et ça rouille pas.

après pour le choix ça dépends ce que t'entends par "chef", tu parle des européens ou des gyutos japonais ?

ces derniers ont des lames plus plates en général donc c'est plus facile à aiguiser (faut moins relever le coude) et le poids est mieux réparti.

Je ne connais que les chefs européens. Je passe peut être à côté de quelque chose

Pour ne rien rater, je te conseille vivement de lire la première page du topic (FP) en prenant ton temps car il y a matière à lire justement

Je vois pas en quoi le carbone est particulier... Ah si, ça coupe très bien et ça saiguise facilement  

Le rincer et l'essuyer dans la foulée c'est trop compliqué ?  

justement, c'est tellement facile à aiguiser que si tu fais pas gaffe tu peux virer la pointe et t'en rendre compte trop tard.
 
et oui devoir l'essuyer dès que tu le pose c'est chiant

Fait pas tomber dans la parano non plus, tu peux l'essuyer dans les minutes qui suivent.

La rouille n'est pas immédiate  

Et la pointe fait quand même être doté de 2 mains gauche et 10 pouces pour ne pas se rendre compte que tu la vires  

un couteau à pain ça ne peut s'aiguiser qu'avec une pierre j'imagine?

du papier ponce enroulé sur un crayon à papier ça fonctionne aussi, ou des bâtons en céramique fins.

 
Je viens de lire tout ça
c'est très intéressant, ça regorge d'infos et la tendance serait plutôt d'aller vers des couteaux japonais. On s'y perd un peu tellement il y a d'info. Je ne vois pas trop de différence entre un chef type européen et un gyuto, donc si il est préférable d'aller vers du japonais, pourquoi pas tester un gyuto
 
Je vous donne un peu plus d'infos pour mieux cibler :
 
Le seul japonais que j'ai est un santoku acheté 40€ sur amazon et j'ai jamais vu une telle merde. Je ne m'en sers jamais, la lame colle est je ne suis pas à l'aise avec cette forme de lame (genre ça https://www.amazon.fr/Arcos-Riviera [...] 005LR6C7C)
 
J'ai dû laisser mes anciens couteaux derrière moi (c'était un lot style Sabatier) et je me suis équipé à la va vite avec du Ikea
Je me sers donc au quotidien de mon set Ikea tout miséreux (https://www.ikea.com/fr/fr/p/aendlig-couteau-3-pieces-gris-clair-blanc-70257624/), mais honnêtement j'aime beaucoup ces couteaux, et quelques office Opinel
 
Je suis un cuisinier amateur éclairé disons.
Je cuisine tout les jours et je me sers des couteaux tout les jours, surtout le "chef" ikea et les office
Il s'agit avant tout de découper les légumes, les fruits et un peu de viande (j'arrive à me débrouiller et tout faire avec ce même couteau, trancher les tomates, émincer, couper la viande, couper une pastèque, enlever la peau d'un butternut, lever les filets de poisson ...)
Je n'utilise sans doute pas les couteaux avec les techniques d'un vrai cuistot car je n'ai pas forcément besoin d'émincer 2 kilos d'oignon en 1 minute
J'affute tout ça à la pierre une fois de temps en temps, parfois un petit coup d'aiguiseur de base Fiskars (ça passe entre 2 roulette céramique) et j'utilise le fusil au quotidien.
 
Voilà je veux donc me faire un ptit plaisir pour mon usage amateur éclairé, un truc qui me servira tout les jours, capable de presque tout faire, qui durera et que j'apprendrai à maitriser
 
J'ai aussi hérité d'un vieux couteau. Vu qu'il rouille je me dis que c'est un acier carbone, mais en revanche il est très difficile à aiguiser. Je renonce à l'utiliser tellement l'acier est dur, mais aussi car il est trop grand (lame de 25cm)
 

La grosse différence entre un couteau chef et un gyuto (qu'il soit type occidental ou traditionnel), c'est le talon rapporté sur la lame, présent sur le couteau chef et qui t'empêche de faire un aiguisage correct à la pierre. Le gyuto n'a pas de talon rapporté. Après, c'est surtout une question de goût entre gyuto (version japonaise moderne) et wa gyuto (version traditionnelle). Une autre différence, c'est le rocker de la lame qui est plus prononcé dans le chef.
Le chef classique :

Le gyuto :

Le wa gyuto :

Bonjour,
 
Ici toujours content des mes vg10 Eden achetés il y a quelques années dont je ne prend pas un très grand soin par flemme.
Je viens chercher conseil pour un couteau à pain, j'ai actuellement un Pradel acheté chez un déstockeur qui coupe de moins en moins.
Je n'aimerais pas me ruiner non plus mais avoir un truc qui dure un peu, j'ai regardé chez knivesandtools mais il y a tellement de choix et différences de prix que je suis plutôt perdu.
 
Merci de vos conseils.

Ok je vois
Et dans les bons rapports q/p dans les gyuto il y en a un ou 2 qui se démarquent ?

 
Très content de mon opinel à pain

Tojiro DP Guyto 21cm (VG10, version avec mitre pleine soie).
F-808
Par contre, c'est manche occidental.

 
cool merci
21cm ça va faire long par rapport à mes habitudes
C'est plutôt standard comme dimension ?

C'est celui là que j'ai.

Je viens de le passer (pas taper) dans mon aiguiseur électrique, je sais pas si j'ai bien fait il me faudrait un poivron pour dire sinon j'ai fait pire que mieux, les poivrons sont mon mètre etalon avec mon tojiro dp

perso j'ai dentelé mon santoku sur de l'ail, j'avais oublié que la finition 3K était plus fragile
 
le pire c'est que j'avais mon couteau d'office juste à côté mais je me suis dit que ça passerait... heureusement que c'est très superficiel sinon j'aurais pété un câble.
 

 
La même marque vend un aiguiseur électrique. ça doit pas être si déconnant que ça
 
https://www.amazon.fr/Tojiro-Inoxyd [...] B000UCEH2A

21cm, c'est la base et le strict minimum pour un guyto/chef... en dessous, on ne peut pas couper efficacement en gardant la pointe sur la planche à découper (mouvement de base avec ce couteau).
 
Si on veut couper avec une autre technique, et avoir un couteau plus court, un santoku sera plus adapté.
 

Le poivron reste loin de la tomate mûre comme étalon.
 

Tomate mûre, je n'ai jamais approché un couteau qui gérait. Je n'ai jamais essayé mieux que mon tojiro dp neuf, ou les shun neufs de ma femme.

Pas de miracle... faut s'entrainer, encore et encore.
 

Merci, d'autres idées de modèle et tarifs pour un couteau à pain ?
Vais voir à combien on trouve l'opinel en boutique.

 
 
https://fr.aliexpress.com/item/3296 [...] 1566%21sea
 
Ce couteau est pas mal pour le prix.

https://www.chefknivestogo.com/todpbrkn21.html
 
Y'a ça si tu veux aussi

J'ai celui ci, j'en suis très satisfait. Acheté dans un magasin d'articles culinaires, peut-être Alice délice

Ah c'est marrant j'ai aussi un pradel mais noté "excellence" acheté dans une boutique qui fait du "déstockage" de couteaux.
C'est pas un peu comme pour Laguilole avec des fabricants divers ?

Aucune idée. C'est marqué 'l'original' et fabriqué en France. Il est solide, rigide et coupe bien. Tout ce que j'attendais  

J'ai très envie de m'offrir un nakiri depuis un moment mais si j'essaie d'être raisonnable je me dis que je n'en ai pas réellement besoin.
J'ai déjà plusieurs couteaux, un petit global, un chef, un santoku.
Le santoku me sert beaucoup, c'est celui que j'utilise le plus.
Du coup je me demande si un nakiri ne serait finalement pas complétement doublon avec le santoku, même pour des légumes.
J'ai dû mal à trouver un argument pour craquer

Le plaisir !
Pourquoi être raisonnable... ?
   
 
Si ça peut t'aider, je n'utilise plus mon santoku depuis que j'ai mon nakiri.
 

Non, pas donné, mais efficace : presque trop même...