Couteaux, Coutellerie de Cuisine et accessoires (Fp à lire)

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Auteur	Sujet : Couteaux, Coutellerie de Cuisine et accessoires (Fp à lire)

Bacillus

Reprise du message précédent :
et c'est utilisable sur tous les types de couteaux ? tous les types de matériaux ?

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Bacillus

Mon choix s'arrête sur celui là je pense. Autant rester dans le basique et pas dans le folklore, on verra après
après.https://chefknivesjapan.com/products/sukenari-damascus-super-gold-2-wa-gyuto-chef-knife-210mm-ebony-handle?variant=39445481652302

A quel endroit les conservez/rangez vous ? Me concernant impossible de le mettre dans un tiroir.. et dans une boite , ça va me gonfler (encore que...). Dès lors il reste les boites à couteaux (certains sont même à aiguisage automatique, (quand tu le rentres ça s'aiguise un peu , pratique) ou les supports aimantés. Qu'en pensez vous ?

Message édité par Bacillus le 20-08-2021 à 16:33:17

pedzouille

Je le laisse dans sa boîte, au moins il ne se passe rien de fâcheux. Mais un support aimanté qui n'agresse pas le métal c'est pas mal aussi je suppose. Surtout avec du damas miroir.

Ou alors un saya adapté ??!?

https://chefknivesjapan.com/product [...] 40mm-210mm

https://chefknivesjapan.com/product [...] chef-knife

Message édité par pedzouille le 20-08-2021 à 16:50:09

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Je crains le jour où la technologie surpassera nos échanges humains. Le monde aura une génération d’idiots. #FB #Twitter #Instagram #TikTok etc...

Bacillus

Comment un support aimanté peut il agresser un couteaux avec une dureté quand même importante ????

Message cité 1 fois

pedzouille

T'as du damas, tu veux vraiment l'abimé ?

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gsans

Slow food... slow....

benhetfield a écrit :

Un pote en a acheté un, j'ai pu le manipuler il y a de ça à peine quelques jours.

Ça semble assez robuste, c'est lourd, les finitions sont nickels. Mais bon, on n'affute pas avec du design .
Le système d'affutage est plutôt bien pensé, c'est pas prise de tête et ça fait plutôt bien le taf, y compris pour la pointe.
J'ai pas de photo mais le fil était parfaitement homogène et épousait parfaitement la forme de la lame. À voir dans le long terme si ça fini par rendre le tout rectiligne mais vu comment ça fonctionne je pense que ça devrait le faire.
Je ne sais pas quelles sont toutes les options disponibles mais celui de mon pote avait une face diamant et une face céramique, les 2 de bonnes qualités. Je re-regarderais ça dans 1 an quand ça aura servi un peu, mais en tous cas ça m'étonnerais que ça se dégrade vite. J'ai des plaques diamants DMT, les finitions sont les mêmes donc c'est plutôt bon signe (on voit que c'est pas de la plaque diamant cheapos quoi).
Ce même pote a acheté une pierre il y a un genre 1 an, il a essayé de s'y mettre mais il n'a pas spécialement accroché. Maintenant il a des couteaux qui coupent tous le temps, c'est pas plus mal pour lui.
Note : il a des couteaux genre Victorinox pour les cuisines pro, donc des trucs assez quali pour faire de la cuisine efficace mais ce ne sont pas des trucs japonais à 100 balle pièce.

Sur leur site ils ont même des plaques avec pierre 3000 ou 6000 que l'on peut mettre à la place des plaques diamant.

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Totoako

Bacillus a écrit :

Comment un support aimanté peut il agresser un couteaux avec une dureté quand même importante ????

La dureté c est sur le fil pas sur les flancs.
Du hap 40 à 200€ faut se méfier de la géométrie, des finitions et du traitement thermique.

koskoz

They see me trollin they hatin

Salut topic, je cherche un petit couteau à désosser (notamment pour les hauts de cuisses). Je n'ai aucune idée de quoi chercher en terme de couteau, vous pourriez m'aiguiller svp ?

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Twitter

kaillou38

mouton à numéro

Bon, comme d'hab avec HFR, j'ai commencé à regarder chez Ali, et j'ai fini avec un set chez CKJ...

Resté raisonnable quand même, j'ai prix la série des seto hammered (small santoku, nakiri, paring et gyuto ) https://chefknivesjapan.com/product [...] -180mm-i-6
C'est beau, c'est du VG10, ca va être chiant a affuter, on verra si ca coupe.
faut que je trouve une pierre a pas trop cher maintenant, le fusil ceramique, ca fait pas typique [:implosion du caca]

Message cité 1 fois
Message édité par kaillou38 le 23-08-2021 à 12:49:09

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ras

pedzouille

Pour du désossage un acier mou bien pourri style boucher

https://www.amazon.fr/dp/B00EEZUJYE [...] DRVRYXRGJD

Sinon j'ai ce set pour tout de qui est "boucherie" quand j'ai de la quantité à désosser, débiter etc..

https://www.amazon.fr/dp/B00GV4N6T6 [...] FQBHA5E4ZD

kaillou38 a écrit :

Bon, comme d'hab avec HFR, j'ai commencé à regarder chez Ali, et j'ai fini avec un set chez CKJ...
C'est beau, c'est du VG10, ca va être chiant a affuter, on verra si ca coupe.
faut que je trouve une pierre a pas trop cher maintenant, le fusil ceramique, ca fait pas typique [:implosion du caca]

Pour la pierre autant prendre une correct vu les couteaux.

https://www.amazon.fr/dp/B0016VE6D4 [...] MPF95CH07G

Ou celle là, mais c'est moitié prix chez CKJ

https://www.amazon.fr/dp/B0176BZ8CA [...] Z6RDDMKSGM

Enfin du made in France [:gengis_k] , mais c'est pas bien large [:matnissa:4]

https://www.amazon.fr/dp/B0895HGTNB [...] 916MW1GK46

Oui ils vont couper, et oui le vg10 c'est pas ce que je préfère affûter. Mais à force ça vient [:zest]

Message cité 1 fois
Message édité par pedzouille le 23-08-2021 à 14:28:59

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gsans

Slow food... slow....

Pour info, je vends mes pierres Naniwa Pro

https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 514906.htm

Elles sont vraiment comme neuves (utilisées 3 ou 4 foix max).

Si des gens sont intéressés.

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pedzouille

Je croyais que c'était une affaire, 50€ les deux !

Ça te convient pas ? Trop rapide ? Pas assez ?

Message cité 1 fois

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gsans

Slow food... slow....

pedzouille a écrit :

Je croyais que c'était une affaire, 50€ les deux !

Ça te convient pas ? Trop rapide ? Pas assez ?

J'ai pas le temps en fait et je m'aperçois avec le temps que je n'ai pas besoin d'avoir des couteaux super tranchants en cuisine. J'ai acheté le Horl, je pense que ça me convient mieux.

Et vu leur état c'est une affaire !

Message cité 1 fois
Message édité par gsans le 23-08-2021 à 14:50:13

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pedzouille

Elles sont sales
Sont-elles rectifiées, aplanies ? [:klm:1]

Sinon plus important, horl vaut-il son prix [:bahamut49:10] ?
Vu le budget pour 2-3 grains différents.... [:maurice philippe:2]

Ça marche comment avec l'inox non magnétique ? Ou aucun couteau n'est à 100% dans cet alliage [:gratgrat]

Message cité 1 fois

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coolplaymobil

gsans a écrit :

J'ai pas le temps en fait et je m'aperçois avec le temps que je n'ai pas besoin d'avoir des couteaux super tranchants en cuisine. J'ai acheté le Horl, je pense que ça me convient mieux.

Et vu leur état c'est une affaire !

Salut gsans
Ça pourrait me tenter.
Je te mp pour du détail.

Message cité 1 fois

gsans

Slow food... slow....

pedzouille a écrit :

Elles sont sales
Sont-elles rectifiées, aplanies ? [:klm:1]

Sinon plus important, horl vaut-il son prix [:bahamut49:10] ?
Vu le budget pour 2-3 grains différents.... [:maurice philippe:2]

Ça marche comment avec l'inox non magnétique ? Ou aucun couteau n'est à 100% dans cet alliage [:gratgrat]

Un coup d'eau et elles seront toutes propres.

Elles sont plates comme une limande, 3 ou 4 utilisations max, y'a rien à rectifier ou aplanir

Pour le Horl, je testerais.

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gsans

Slow food... slow....

coolplaymobil a écrit :

Salut gsans
Ça pourrait me tenter.
Je te mp pour du détail.

Yep vu

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

fr4nzo

U=RI

Hello !
Vous avez une techinque pour affuter un econome ? Ou un modèle qui serait affutable ? Sur le principe, ca me gonfle un peu de racheter un econome alors que le mien est encore bon..

Message cité 1 fois

milkyway58

Dessert lacté

Perso, je frotte la lame de mon économe ou de mon rasoir à légumes, sur mon fusil céramique, et ça fait effet...

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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu

Oms7

Soupeur Administrator

fr4nzo a écrit :

Hello !
Vous avez une techinque pour affuter un econome ? Ou un modèle qui serait affutable ? Sur le principe, ca me gonfle un peu de racheter un econome alors que le mien est encore bon..

Bonne question ! Il faudrait que je fasse les miens aussi...

Lime à ongle métallique ?

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Insta - Flickr - Hfr

fr4nzo

U=RI

Sinon, je viens de tomber la dessus :
https://www.amazon.fr/Turbo-Origina [...] merReviews
https://www.amazon.fr/Lames-Rechang [...] 7415&psc=1

koskoz

They see me trollin they hatin

pedzouille a écrit :

Pour du désossage un acier mou bien pourri style boucher

https://www.amazon.fr/dp/B00EEZUJYE [...] DRVRYXRGJD

Sinon j'ai ce set pour tout de qui est "boucherie" quand j'ai de la quantité à désosser, débiter etc..

https://www.amazon.fr/dp/B00GV4N6T6 [...] FQBHA5E4ZD

Merci pour ta réponse :jap:

Ça vaut quoi fischer-bargoin ? c'est 40% moins cher que Victor inox [:la chancla:1]

Pour mon faible besoin (à priori ce sera uniquement pour désosser des hauts de cuisses de poulet) je me dis qu'une petite lame serait plus pratique [:transparency]

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Twitter

pedzouille

Sûrement très bien aussi [:elgin675:1]

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Klisstoriss

Inacceptaaaableee

:hello:

Une recommandation pour un office/petty/universel résistant et avec un fil que je peux garder un peu longtemps ?

J'ai filé offert mon Victorinox au manche plastique à la belle famille, dans le but égoïste d'en racheter un pour chez moi

Je me chauffais peut être au un wusthof Classic (https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] ATEALw_wcB) ou le Kanetsune Seki (https://chefknivesjapan.com/product [...] 1122865230)

Je veux un truc durable et pas cher, et qui va tenir après aiguisage.

Message cité 1 fois
Message édité par Klisstoriss le 24-08-2021 à 15:43:20

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

koskoz

They see me trollin they hatin

Le second est beaucoup plus beau [:cosmoschtroumpf]

Message édité par koskoz le 24-08-2021 à 16:13:34

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Twitter

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Ma meuf va avoir peur de le manier sans que je sois là s'il est trop beau c'est aussi le couteau à tout faire pour nous deux, donc il va prendre un peu cher. Et madame n'est pas aussi virtuose du couteau que moi [:raph50:1]

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

pedzouille

Klisstoriss a écrit :

:hello:

Une recommandation pour un office/petty/universel résistant et avec un fil que je peux garder un peu longtemps ?

J'ai filé offert mon Victorinox au manche plastique à la belle famille, dans le but égoïste d'en racheter un pour chez moi

Kanetsune Seki (https://chefknivesjapan.com/product [...] 1122865230)

Je veux un truc durable et pas cher, et qui va tenir après aiguisage.

J'en ai un de trop tout neuf en 120mm
J'ai acheté le santoku et le Petty pour un cadeau.... Le petit n'était pas désiré :sweat:

Tout ça pour dire qu'il est en France, sans douanes et disponible

Message édité par pedzouille le 24-08-2021 à 18:14:08

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Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Lequel, dis moi ? MP si tu veux

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pedzouille

Celui que tu voulais, le joli

Je te mp

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romneo

Hello, pour son anniversaire je souhaite offrir un set de couteau à ma compagne, elle cuisine énormément.
Pour les petits couteaux je vais partir sur le "coffret essentiels Olivier" de chez Opinel (elle aime beaucoup les Opinels.)
Je voulais lui prendre aussi un Santoku avec une belle lame effet "ouahhh !!!" (damascus?), mais pas un truc qui au bout de 2 utilisations ne coupe plus rien.
Donc un beau cadeau, maniable, qui tranche et qui dur dans le temps. Vous me conseillez quoi?

Message cité 1 fois

pedzouille

https://chefknivesjapan.com/product [...] -180mm-i-5

https://chefknivesjapan.com/product [...] nife-170mm

Message cité 1 fois

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romneo

pedzouille a écrit :

https://chefknivesjapan.com/product [...] -180mm-i-5

https://chefknivesjapan.com/product [...] nife-170mm

En effet sympa !

j'ai vu également ces deux la:

https://chefknivesjapan.com/product [...] toku-180mm

https://chefknivesjapan.com/product [...] nife-165mm

Et après pour le fun je lui prend ca, je pense pas qu'elle l'utilise beaucoup :

https://fr.aliexpress.com/item/1005 [...] R5Vax&mp=1

Message édité par romneo le 08-09-2021 à 12:02:08

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

C'est quasiment devenu mon couteau a tout faire celui-là. Gros kiff de couper des légumes avec le poids qu'il fait, et le fil est très durable !

Message cité 2 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Batman-Fr

Klisstoriss a écrit :

C'est quasiment devenu mon couteau a tout faire celui-là. Gros kiff de couper des légumes avec le poids qu'il fait, et le fil est très durable !

Le deko ?

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Tout ou rien mais rien que tout ! feed-back : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] ost=121391

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Ouaip. Bonne ergonomie aussi, facile à aiguiser, et super cheap.

Message cité 1 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

romneo

Klisstoriss a écrit :

C'est quasiment devenu mon couteau a tout faire celui-là. Gros kiff de couper des légumes avec le poids qu'il fait, et le fil est très durable !

c'est commandé, maintenant je dois choisir entre les 4 du dessus.. dur dur... ils sont tous de toute beautééééé

Message cité 1 fois

pedzouille

Le 180mm aus 10

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Batman-Fr

Klisstoriss a écrit :

Ouaip. Bonne ergonomie aussi, facile à aiguiser, et super cheap.

:jap:

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Tout ou rien mais rien que tout ! feed-back : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] ost=121391

Totoako

romneo a écrit :

c'est commandé, maintenant je dois choisir entre les 4 du dessus.. dur dur... ils sont tous de toute beautééééé

Si tu veut un tranchant durable c est le yamamoto et de loin et il sera plus facile à aiguiser que du vg10 ou aus10 , par contre c est pas inoxydable mais rien de contraignant si on fait un minimum attention.
Si t as pas de pierres faudra y penser un jour ou l autre, une 1000 suffit.

Message cité 1 fois

-neon-

Illuminé

romneo a écrit :

Un beau cuisine artisanal FR. :sol:

Message cité 1 fois

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L'atelier sous l'éclipse - "One side of me says, I'd like to talk to her, date her. The other side of me says, I wonder what her head would look like on a stick?"

romneo

-neon- a écrit :

Un beau cuisine artisanal FR. :sol:

Ca risque de depasser mon budget non ?

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