Reprise du message précédent :
Hello à tous
Il y a 2 ans je vous avais sollicité pour le choix de mon premier couteau qui coupe. C’était dingue
https://chefknivesjapan.com/product [...] 0-mm-f-301
 
Malheureusement hier soir, le couteau tombe, pointe vers le bas, planté dans le carrelage (nan je déconne ), bref plus de pointe sur mon couteau qui coupe
 
Je le garderai en second couteau pour les invités
 
Un peu de changement donc, que pensez vous de ceux ci, esthétiquement parlant, ça me plait beaucoup
 
https://chefknivesjapan.com/collect [...] toku-knife
 
https://chefknivesjapan.com/product [...] nife-120mm
 
 

1) Pour remplacer ton santoku Tojiro, ton premier cité semble suffisant.
2) Pour la pointe cassée, si ce n'est pas trop important, ça se répare assez facilement. (mais bon, la maladresse peut être une bonne excuse pour changer...)

Oui c'est surtout histoire de se faire plaisir et de changer un peu
Et j'ai mis les deux liens (histoire d'avoir les deux mêmes couteaux) pour avoir un plus petit sous la main, c'est bien pratique

J’hésite avec ceux là du coup
https://chefknivesjapan.com/product [...] nife-165mm

https://chefknivesjapan.com/product [...] toku-180mm

 
Le Takayuki a l air mieux fini et il est plus joli bien que je n aime pas le damas mais l autre c est l aogami 2 c est un bien meilleur acier .  
Et 63-64 hrc face à un 60hrc y a pas photo, ça coupera mieux et plus longtemps, sans parler de l affûtage qui sera plus facile avec le yamamoto.

Allez c'est parti. Merci à vous

Attention au fait que le yamamoto est 15mm plus court. Pour mon usage, je trouve que 165mm c'est trop court, le sweetspot étant à 200mm

J'étais en 170 jusqu'à là. Ça devrait aller. La longueur m'allait bien

topic    
 
j'ai quelques engins, et je voudrais avoir de quoi les aiguiser sans les abimer, a savoir des couteaux chinois d'assez bonne facture (enfin, pour ce que j'ai d'habitude), un hachoir centenaire que j'ai rénové, et mon opinel 8 daily
 

 

 
un truc pas trop technique ferait l'unanimité pour le topic pour ces engins ?
 

Quel est le budget envisagé ?

https://www.knivesandtools.be/nl/pt [...] rpener.htm

Un truc comme ça peut faire l'affaire, mais je pense que c'est le meilleur compromis entre le prix, l'efficacité et la facilité d'utilisation.

disons pas plus cher que ca

chelou le site, si je mets en fr je perds la page de l'item

c'est bien le meme ? https://www.amazon.fr/Worksharp-WSS [...] FHRW&psc=1

Hello,
 
J’ai diner dans un resto où j’ai trouvé les couteaux très jolis (ils avaient la lame inversée). Je leur ai demandé ce que c’était, le resto m’a dit « des couteaux Louis Tellier ». Après qq recherche, je n’ai pas trouvé grand chose qui s’en rapproche.
 
Est ce que cette marque (sur la photo) dit qq chose à qqun svp?
 

Louis Rellier ?  

Roland Lannier

 
 
Je n'avais pas vu ton message. C'est bien celui là

  merci!

Je compte m'acheter mon premier Opinel. Probablement un N°8 en lame acier inox pour plus de facilité d'entretien.
 
Par contre, je ne sais pas quoi choisir comme essence de bois pour le manche. Il y a tellement de choix : Buis, Charme, Bouleau, Hêtre, Noyer, Chêne, Olivier, Padouk
 
C'est quoi le mieux ? Niveau robustesse et assez noble si possible.

 
Je pense que tu est pas au bon endroit !!
 
Après tout ce vaut, si tu veut le garder longtemps, le manche en carbone est top.

Je vois pas pourquoi, il veut un bon couteau l'opinel ça reste un très bon choix, par contre je recommande fortement une lame carbone plutôt qu'une lame inox donc avec un manche standard.
Pour les inox perso j'aime l'olivier et le padouk mais c'est personnel

 
C est pas du tout contre ton opinel mais ici c est plus orienté couteau de cuisine.

Je n'ai pas beaucoup rudoyé le mien, mais le promène quand même depuis une bonne dizaine d'années : en bois d'olivier, c'est très joli, il s'est à peine assombri avec la patine.

+1 l'opinel c'est acier carbone

 
J'arrive en retard, j'ai un yamamoto de la même série en nakiri    
 
 
Je le trouve excellent sur tous les points :
 
Tranchant très durable
 
A l'air très résistant au chipping, je l'utilise pour 90% des taches, je bourrine bien ma planche lorsque je hache de la viande, il est tombé quelque fois (bon y'a pas de pointe) et RAS. Par contre 2 semaines chez mon père à cuisiner pour 3 quotidiennement sans pierres, sur une planche en bambou, il a vraiment pas apprécié. Plein de micro chips (le type qui disparait en une séance d'affutage de 5min)
 
très agréable à affuter    
 
Les finitions sont bonnes (pour un couteau à 100e j'entends) etc
 
 
Mais, beaucoup trop épais derrière le tranchant, ça m'a demandé un bon paquet d'heures de thinning (J'avais qu'une naniwa pro 800 ça a pas aidé)    
La géométrie est bonne, juste trop épais donc ça se travaille assez facilement quand même.    
   
Très peu réactif, mais ça dépend des préférences.

dites, c'est pas du JCK, mais vous pensez quoi de ce kit ? https://www.indiegogo.com/projects/ [...] full-set#/
 

 
Acier inox...pas très rigolo à aiguiser et tranchant pas durable et 58hrc c est pas extraordinaire(à partir de 61 tu commence à avoir un truc qui tient la route) .  
C est " joli " mais de qualité moyenne.
Les chinois font mieux et moins cher.

merci

Hello, je suis à la recherche d'un couteau japonais de type Santoku (entre 18 et 22cm) pour complémenter un TOJIRO DP de 12cm.  
J'ai regardé ce qu'il y avait en vente sur leboncoin vu que la livraison est à 1euros en ce moment mais il y a plusieurs choix dans ma gamme de prix.
 
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
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https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 965763.htm
 
Il y en a-t-il un parmi ces couteaux dont vous savez la fiabilité ? Ou bien inversement, il y en a-t-il un parmi ces couteaux à éviter pour quelconque raison ?
 
Merci de votre aide.    
 
 
 

Personnellement j'éviterais ceux avec la description "damas 67 couches".    
Ça en laisse 3.  
Dans lesquels j'aurais choisi le dernier parce que j'ai une préférence pour l'acier plutôt que l'inox, et que ça m’intéresse pas particulièrement de payer pour du damas purement esthétique(subjectif)
160cm ça fait court cela dit pour un couteau principal.

C'est raisonnable pour une épée à 2 mains.

 
A la rigueur le 5 qui vient de japonica qui est un vendeur est pas un forgeron.  
Après malgré les beaux discours il y a pas de grande indications sérieuses.  
Tu peut trouver un bon santoku pour moins de 80€~ neuf.  
 
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719251
 
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719940
 
Sinon y a les tojiro dp ou yasuki

 
Oupsie

Bonjour,
 
Quelqu'un aurait un retour sur les planches à découper de la marque Sage ? https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] m-noir.htm
 
Je n'ai rien trouvé en filtrant les 700 pages du thread. Je cherche une planche similaire aux planches de la marque Epicurean qui sont en fibre de bois. Les planches sages sont une combinaison de bois certifié FSC, de pulpe et de resine.
 
Elles sont moins chères que les Epicurean d'où ma question.
 
Sinon il y a aussi les planches Wusthof en TPU souple qui ont l'air pas mal
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] x25-cm.htm
 
Merci à tous

Salut,

Aucun retour, si ce n'est qu'à ce prix t'as du bois debout et d'essence douce avec le fil de tes couteaux.

https://www.amazon.fr/dp/B07KN8TK64 [...] GF9KKFRQWR

Sur les MTM wood, il y a pas mal de retour sur le topic.
Je n'en ai lu que du bien...
 
Sitte officiel:
https://mtmwood.com/en/3d.php
À noter qu'ils sont Russe...

Bcp d'annonces aussi sur facebook market... et ce que je vois passer comme là c'est souvent des trucs qui ressemblent bcp a ce qu'on trouve sur alieexpress mais 2-4x plus cher.

Hello
Du topic forge.
 

Toujours aussi indécent...
 

Tu me dois un caleçon.

Bonjour
 
Je suis à la recherche d'un couteau du chef. J'avais vu de beaux, très beaux couteaux en corse aux alentours de 150-200 euros d'environ 20 cm mais apparement la suprématie japonaise semble une certitude ?
 
Plus difficile est de trouver un couteau japonais à un tarif intéressant. Quand je dis intéressant, je ne parle du prix, qu'il coûte de 200 à 400 euros; est pour moi envisageable. Mais je tolère un peu moins d'engraisser sévèrement les intermédiaires....
 
Depuis début juillet, tout import usa est soumis à des taxes d'import rendant l'achat outre atlantique rédhibitoire.
 
Avez vous un site européen à me conseiller ?  
Quelle marque  (ou devrais je dire quel forgeron ), priviliégier ?
 
J'étais parti sur le Yu Kurosaki mais désormais je doute.
 
Merci infiniment pour votre aide.

Comment est ce possible de ne pas avoir de frais de douanes, ça part du Japon ???
 
Quel forgeron me conseilles tu pour un couteau Guyo ? Yu Kurosaki est il un bon choix ? merci