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Auteur Sujet :

Couteaux, Coutellerie de Cuisine et accessoires (Fp à lire)

n°63506899
Fisheyes
Posté le 17-07-2021 à 13:55:36  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Hello à tous :hello:
Il y a 2 ans je vous avais sollicité pour le choix de mon premier couteau qui coupe. C’était dingue :love:
https://chefknivesjapan.com/product [...] 0-mm-f-301
 
Malheureusement hier soir, le couteau tombe, pointe vers le bas, planté dans le carrelage (nan je déconne :o), bref plus de pointe sur mon couteau qui coupe :(
 
Je le garderai en second couteau pour les invités :D
 
Un peu de changement donc, que pensez vous de ceux ci, esthétiquement parlant, ça me plait beaucoup :jap:
 
https://chefknivesjapan.com/collect [...] toku-knife
 
https://chefknivesjapan.com/product [...] nife-120mm
 
 


---------------
GT : Fisheyes30
mood
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Posté le 17-07-2021 à 13:55:36  profilanswer
 

n°63507049
pb_tls
Pierre, ordinosaure...
Posté le 17-07-2021 à 14:15:52  profilanswer
 

1) Pour remplacer ton santoku Tojiro, ton premier cité semble suffisant.
2) Pour la pointe cassée, si ce n'est pas trop important, ça se répare assez facilement. (mais bon, la maladresse peut être une bonne excuse pour changer...)
:lol:


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Mail réalisé avec 100% d'électrons recyclés
n°63507884
Fisheyes
Posté le 17-07-2021 à 17:01:59  profilanswer
 

pb_tls a écrit :

1) Pour remplacer ton santoku Tojiro, ton premier cité semble suffisant.
2) Pour la pointe cassée, si ce n'est pas trop important, ça se répare assez facilement. (mais bon, la maladresse peut être une bonne excuse pour changer...)
:lol:


Oui c'est surtout histoire de se faire plaisir et de changer un peu :)
Et j'ai mis les deux liens (histoire d'avoir les deux mêmes couteaux) pour avoir un plus petit sous la main, c'est bien pratique :jap:

 

J’hésite avec ceux là du coup
https://chefknivesjapan.com/product [...] nife-165mm

 

https://chefknivesjapan.com/product [...] toku-180mm

 


Message cité 1 fois
Message édité par Fisheyes le 17-07-2021 à 19:32:12

---------------
GT : Fisheyes30
n°63511784
Totoako
Posté le 18-07-2021 à 10:22:59  profilanswer
 

Fisheyes a écrit :


Oui c'est surtout histoire de se faire plaisir et de changer un peu :)
Et j'ai mis les deux liens (histoire d'avoir les deux mêmes couteaux) pour avoir un plus petit sous la main, c'est bien pratique :jap:
 
J’hésite avec ceux là du coup
https://chefknivesjapan.com/product [...] nife-165mm
 
https://chefknivesjapan.com/product [...] toku-180mm
 
 


 
Le Takayuki a l air mieux fini et il est plus joli bien que je n aime pas le damas mais l autre c est l aogami 2 c est un bien meilleur acier .  
Et 63-64 hrc face à un 60hrc y a pas photo, ça coupera mieux et plus longtemps, sans parler de l affûtage qui sera plus facile avec le yamamoto.

n°63511993
Fisheyes
Posté le 18-07-2021 à 10:59:01  profilanswer
 

Allez c'est parti. Merci à vous :D


---------------
GT : Fisheyes30
n°63513405
Hegemonie
Posté le 18-07-2021 à 15:16:10  profilanswer
 

Attention au fait que le yamamoto est 15mm plus court. Pour mon usage, je trouve que 165mm c'est trop court, le sweetspot étant à 200mm

n°63513526
Fisheyes
Posté le 18-07-2021 à 15:46:17  profilanswer
 

J'étais en 170 jusqu'à là. Ça devrait aller. La longueur m'allait bien :jap:


---------------
GT : Fisheyes30
n°63515109
bitman
Smack my bitch up
Posté le 18-07-2021 à 17:56:47  profilanswer
 

:hello: topic  [:cerveau drapal]  
 
j'ai quelques engins, et je voudrais avoir de quoi les aiguiser sans les abimer, a savoir des couteaux chinois d'assez bonne facture (enfin, pour ce que j'ai d'habitude), un hachoir centenaire que j'ai rénové, et mon opinel 8 daily
 
http://condylure.info/upload/data/coutals.jpg
 
http://condylure.info/upload/data/hachoirmanche.jpg
 
un truc pas trop technique ferait l'unanimité pour le topic pour ces engins ? :D
 


---------------
ANAL PARTY
n°63515259
Hegemonie
Posté le 18-07-2021 à 18:05:01  profilanswer
 

Quel est le budget envisagé ?

 

https://www.knivesandtools.be/nl/pt [...] rpener.htm

 

Un truc comme ça peut faire l'affaire, mais je pense que c'est le meilleur compromis entre le prix, l'efficacité et la facilité d'utilisation.

n°63515408
bitman
Smack my bitch up
Posté le 18-07-2021 à 18:15:38  profilanswer
 

disons pas plus cher que ca :D

 

chelou le site, si je mets en fr je perds la page de l'item :o

 

c'est bien le meme ? https://www.amazon.fr/Worksharp-WSS [...] FHRW&psc=1

Message cité 1 fois
Message édité par bitman le 18-07-2021 à 18:25:06

---------------
ANAL PARTY
mood
Publicité
Posté le 18-07-2021 à 18:15:38  profilanswer
 

n°63543200
Steven Cig​ale
Posté le 21-07-2021 à 19:09:13  profilanswer
 

Hello,
 
J’ai diner dans un resto où j’ai trouvé les couteaux très jolis (ils avaient la lame inversée). Je leur ai demandé ce que c’était, le resto m’a dit « des couteaux Louis Tellier ». Après qq recherche, je n’ai pas trouvé grand chose qui s’en rapproche.
 
Est ce que cette marque (sur la photo) dit qq chose à qqun svp?
 
https://img3.super-h.fr/images/snapshot_168075b2438fc632cba78.jpg


Message édité par Steven Cigale le 21-07-2021 à 19:10:22
n°63543221
pedzouille
Posté le 21-07-2021 à 19:11:57  profilanswer
 

Louis Rellier ?  :O


---------------
Je crains le jour où la technologie surpassera nos échanges humains. Le monde aura une génération d’idiots. #FB #Twitter #Instagram #TikTok etc...
n°63543264
Steven Cig​ale
Posté le 21-07-2021 à 19:17:33  profilanswer
 

pedzouille a écrit :

Louis Rellier ?  :O


 :D

n°63547033
Bi11Bar0ud
Posté le 22-07-2021 à 10:25:52  profilanswer
 
n°63547065
Hegemonie
Posté le 22-07-2021 à 10:29:12  profilanswer
 

bitman a écrit :

disons pas plus cher que ca :D
 
chelou le site, si je mets en fr je perds la page de l'item :o
 
c'est bien le meme ? https://www.amazon.fr/Worksharp-WSS [...] FHRW&psc=1


 
 
Je n'avais pas vu ton message. C'est bien celui là :jap:

n°63551671
Steven Cig​ale
Posté le 22-07-2021 à 18:17:47  profilanswer
 
n°63553268
cyber-sola​ris
Posté le 22-07-2021 à 21:33:40  profilanswer
 

Je compte m'acheter mon premier Opinel. Probablement un N°8 en lame acier inox pour plus de facilité d'entretien.
 
Par contre, je ne sais pas quoi choisir comme essence de bois pour le manche. Il y a tellement de choix : Buis, Charme, Bouleau, Hêtre, Noyer, Chêne, Olivier, Padouk
 
C'est quoi le mieux ? Niveau robustesse et assez noble si possible.

n°63553676
Totoako
Posté le 22-07-2021 à 22:34:25  profilanswer
 

cyber-solaris a écrit :

Je compte m'acheter mon premier Opinel. Probablement un N°8 en lame acier inox pour plus de facilité d'entretien.
 
Par contre, je ne sais pas quoi choisir comme essence de bois pour le manche. Il y a tellement de choix : Buis, Charme, Bouleau, Hêtre, Noyer, Chêne, Olivier, Padouk
 
C'est quoi le mieux ? Niveau robustesse et assez noble si possible.


 
Je pense que tu est pas au bon endroit !!
 
Après tout ce vaut, si tu veut le garder longtemps, le manche en carbone est top.

n°63556009
darkbeldin
Posté le 23-07-2021 à 10:46:47  profilanswer
 

Totoako a écrit :


 
Je pense que tu est pas au bon endroit !!
 
Après tout ce vaut, si tu veut le garder longtemps, le manche en carbone est top.


Je vois pas pourquoi, il veut un bon couteau l'opinel ça reste un très bon choix, par contre je recommande fortement une lame carbone plutôt qu'une lame inox donc avec un manche standard.
Pour les inox perso j'aime l'olivier et le padouk mais c'est personnel


---------------
Je te dis pas que c'est pas injuste, je te dis juste que ça soulage
n°63565441
Totoako
Posté le 24-07-2021 à 10:26:19  profilanswer
 

darkbeldin a écrit :


Je vois pas pourquoi, il veut un bon couteau l'opinel ça reste un très bon choix, par contre je recommande fortement une lame carbone plutôt qu'une lame inox donc avec un manche standard.
Pour les inox perso j'aime l'olivier et le padouk mais c'est personnel


 
C est pas du tout contre ton opinel mais ici c est plus orienté couteau de cuisine.

n°63574977
Jeff9891
Posté le 25-07-2021 à 11:23:34  profilanswer
 

cyber-solaris a écrit :


C'est quoi le mieux ? Niveau robustesse et assez noble si possible.


Je n'ai pas beaucoup rudoyé le mien, mais le promène quand même depuis une bonne dizaine d'années : en bois d'olivier, c'est très joli, il s'est à peine assombri avec la patine.

n°63575129
bitman
Smack my bitch up
Posté le 25-07-2021 à 11:37:17  profilanswer
 

darkbeldin a écrit :


Je vois pas pourquoi, il veut un bon couteau l'opinel ça reste un très bon choix, par contre je recommande fortement une lame carbone plutôt qu'une lame inox donc avec un manche standard.
Pour les inox perso j'aime l'olivier et le padouk mais c'est personnel


+1 l'opinel c'est acier carbone :D


---------------
ANAL PARTY
n°63581071
GinetteCal
Posté le 25-07-2021 à 22:56:57  profilanswer
 

Fisheyes a écrit :

Allez c'est parti. Merci à vous :D


 
J'arrive en retard, j'ai un yamamoto de la même série en nakiri    
 
 
Je le trouve excellent sur tous les points :
 
Tranchant très durable
 
A l'air très résistant au chipping, je l'utilise pour 90% des taches, je bourrine bien ma planche lorsque je hache de la viande, il est tombé quelque fois (bon y'a pas de pointe) et RAS. Par contre 2 semaines chez mon père à cuisiner pour 3 quotidiennement sans pierres, sur une planche en bambou, il a vraiment pas apprécié. Plein de micro chips (le type qui disparait en une séance d'affutage de 5min)
 
très agréable à affuter    
 
Les finitions sont bonnes (pour un couteau à 100e j'entends) etc
 
 
Mais, beaucoup trop épais derrière le tranchant, ça m'a demandé un bon paquet d'heures de thinning (J'avais qu'une naniwa pro 800 ça a pas aidé)    
La géométrie est bonne, juste trop épais donc ça se travaille assez facilement quand même.    
   
Très peu réactif, mais ça dépend des préférences.

n°63660460
kaillou38
mouton à numéro
Posté le 02-08-2021 à 17:24:24  profilanswer
 

dites, c'est pas du JCK, mais vous pensez quoi de ce kit ? https://www.indiegogo.com/projects/ [...] full-set#/
 


---------------
ras
n°63663698
Totoako
Posté le 03-08-2021 à 05:30:30  profilanswer
 

kaillou38 a écrit :

dites, c'est pas du JCK, mais vous pensez quoi de ce kit ? https://www.indiegogo.com/projects/ [...] full-set#/
 


 
Acier inox...pas très rigolo à aiguiser et tranchant pas durable et 58hrc c est pas extraordinaire(à partir de 61 tu commence à avoir un truc qui tient la route) .  
C est " joli " mais de qualité moyenne.
Les chinois font mieux et moins cher.

n°63673551
kaillou38
mouton à numéro
Posté le 03-08-2021 à 22:39:20  profilanswer
 

:jap: merci


---------------
ras
n°63711646
bonir
Posté le 07-08-2021 à 08:56:59  profilanswer
 

Hello, je suis à la recherche d'un couteau japonais de type Santoku (entre 18 et 22cm) pour complémenter un TOJIRO DP de 12cm.  
J'ai regardé ce qu'il y avait en vente sur leboncoin vu que la livraison est à 1euros en ce moment mais il y a plusieurs choix dans ma gamme de prix.
 
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 965763.htm
 
Il y en a-t-il un parmi ces couteaux dont vous savez la fiabilité ? Ou bien inversement, il y en a-t-il un parmi ces couteaux à éviter pour quelconque raison ?
 
Merci de votre aide.  ;)  
 
 
 

n°63714963
GinetteCal
Posté le 07-08-2021 à 14:32:42  profilanswer
 

Personnellement j'éviterais ceux avec la description "damas 67 couches".    
Ça en laisse 3.  
Dans lesquels j'aurais choisi le dernier parce que j'ai une préférence pour l'acier plutôt que l'inox, et que ça m’intéresse pas particulièrement de payer pour du damas purement esthétique(subjectif)
160cm ça fait court cela dit pour un couteau principal.

Message cité 1 fois
Message édité par GinetteCal le 07-08-2021 à 14:38:15
n°63718125
Cygne_d_Et​ang
Punk's not dead
Posté le 07-08-2021 à 16:53:41  profilanswer
 

GinetteCal a écrit :


160cm ça fait court cela dit pour un couteau principal.


C'est raisonnable pour une épée à 2 mains.
:o

Message cité 1 fois
Message édité par Cygne_d_Etang le 07-08-2021 à 16:57:53

---------------
Arrière les Esquimaux! Je rentre seul. Un matador rentre toujours seul! Plus il est grand, plus il est seul. Je vous laisse à vos banquises, à vos igloos, à vos pingouins. ¡ Por favor Señora! À quelle heure le train pour Madrid?
n°63721291
Totoako
Posté le 07-08-2021 à 22:36:03  profilanswer
 

bonir a écrit :

Hello, je suis à la recherche d'un couteau japonais de type Santoku (entre 18 et 22cm) pour complémenter un TOJIRO DP de 12cm.  
J'ai regardé ce qu'il y avait en vente sur leboncoin vu que la livraison est à 1euros en ce moment mais il y a plusieurs choix dans ma gamme de prix.
 
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 965763.htm
 
Il y en a-t-il un parmi ces couteaux dont vous savez la fiabilité ? Ou bien inversement, il y en a-t-il un parmi ces couteaux à éviter pour quelconque raison ?
 
Merci de votre aide.  ;)  
 
 
 


 
A la rigueur le 5 qui vient de japonica qui est un vendeur est pas un forgeron.  
Après malgré les beaux discours il y a pas de grande indications sérieuses.  
Tu peut trouver un bon santoku pour moins de 80€~ neuf.  
 
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719251
 
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719940
 
Sinon y a les tojiro dp ou yasuki

n°63721600
GinetteCal
Posté le 07-08-2021 à 22:59:47  profilanswer
 

Cygne_d_Etang a écrit :


C'est raisonnable pour une épée à 2 mains.
:o


 
Oupsie

n°63750791
Tioo
Posté le 11-08-2021 à 14:29:35  profilanswer
 

Bonjour,
 
Quelqu'un aurait un retour sur les planches à découper de la marque Sage ? https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] m-noir.htm
 
Je n'ai rien trouvé en filtrant les 700 pages du thread. Je cherche une planche similaire aux planches de la marque Epicurean qui sont en fibre de bois. Les planches sages sont une combinaison de bois certifié FSC, de pulpe et de resine.
 
Elles sont moins chères que les Epicurean d'où ma question.
 
Sinon il y a aussi les planches Wusthof en TPU souple qui ont l'air pas mal
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] x25-cm.htm
 
Merci à tous

n°63751198
pedzouille
Posté le 11-08-2021 à 15:06:32  profilanswer
 

Salut,

 

Aucun retour, si ce n'est qu'à ce prix t'as du bois debout et d'essence douce avec le fil de tes couteaux.

 

https://www.amazon.fr/dp/B07KN8TK64 [...] GF9KKFRQWR


Message édité par pedzouille le 11-08-2021 à 15:09:38

---------------
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n°63751476
Poisson ro​uge
Alias Redfish sur Nokytech...
Posté le 11-08-2021 à 15:30:28  profilanswer
 

Sur les MTM wood, il y a pas mal de retour sur le topic.
Je n'en ai lu que du bien...
 
Sitte officiel:
https://mtmwood.com/en/3d.php
À noter qu'ils sont Russe...


---------------
Miaou powaaaa !
n°63762218
Skopos
Titilleur de nombrils...
Posté le 13-08-2021 à 00:14:23  profilanswer
 

bonir a écrit :

Hello, je suis à la recherche d'un couteau japonais de type Santoku (entre 18 et 22cm) pour complémenter un TOJIRO DP de 12cm.  
J'ai regardé ce qu'il y avait en vente sur leboncoin vu que la livraison est à 1euros en ce moment mais il y a plusieurs choix dans ma gamme de prix.
 
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 1481102916
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 965763.htm
 
Il y en a-t-il un parmi ces couteaux dont vous savez la fiabilité ? Ou bien inversement, il y en a-t-il un parmi ces couteaux à éviter pour quelconque raison ?
 
Merci de votre aide.  ;)  


Bcp d'annonces aussi sur facebook market... et ce que je vois passer comme là c'est souvent des trucs qui ressemblent bcp a ce qu'on trouve sur alieexpress mais 2-4x plus cher.


---------------
userstyles HFR : alléger l'accueil du forum; réduire les img https des quotes. Script AHK ImageFloodHFR
n°63777409
-neon-
Illuminé
Posté le 15-08-2021 à 17:58:15  profilanswer
 

Hello :o
Du topic forge. :o
 

-neon- a écrit :

[:cetrio:1]  
 
Trancheur, C125W, peuplier échauffé.
 
http://i.imgur.com/FvcpJCEh.jpg http://i.imgur.com/aIvehV2h.jpg
http://i.imgur.com/SrZPUSnh.jpg http://i.imgur.com/yR2rMGmh.jpg
http://i.imgur.com/tlT8MWbh.jpg http://i.imgur.com/z0GLY8bh.jpg
http://i.imgur.com/jx4fQyrh.jpg http://i.imgur.com/KN01tIfh.jpg
 
 [:cetrio:2]



---------------
L'atelier sous l'éclipse - "One side of me says, I'd like to talk to her, date her. The other side of me says, I wonder what her head would look like on a stick?"
n°63777850
Totoako
Posté le 15-08-2021 à 19:20:43  profilanswer
 

n°63778294
Poisson ro​uge
Alias Redfish sur Nokytech...
Posté le 15-08-2021 à 20:25:28  profilanswer
 

Toujours aussi indécent...
 [:briseparpaing]


---------------
Miaou powaaaa !
n°63778326
Hegemonie
Posté le 15-08-2021 à 20:30:00  profilanswer
 

Tu me dois un caleçon.

n°63800768
Bacillus
Posté le 19-08-2021 à 08:37:30  profilanswer
 

Bonjour
 
Je suis à la recherche d'un couteau du chef. J'avais vu de beaux, très beaux couteaux en corse aux alentours de 150-200 euros d'environ 20 cm mais apparement la suprématie japonaise semble une certitude ?
 
Plus difficile est de trouver un couteau japonais à un tarif intéressant. Quand je dis intéressant, je ne parle du prix, qu'il coûte de 200 à 400 euros; est pour moi envisageable. Mais je tolère un peu moins d'engraisser sévèrement les intermédiaires....
 
Depuis début juillet, tout import usa est soumis à des taxes d'import rendant l'achat outre atlantique rédhibitoire.
 
Avez vous un site européen à me conseiller ?  
Quelle marque  (ou devrais je dire quel forgeron ), priviliégier ?
 
J'étais parti sur le Yu Kurosaki mais désormais je doute.
 
Merci infiniment pour votre aide.

n°63800858
Bacillus
Posté le 19-08-2021 à 08:59:07  profilanswer
 

Comment est ce possible de ne pas avoir de frais de douanes, ça part du Japon ???
 
Quel forgeron me conseilles tu pour un couteau Guyo ? Yu Kurosaki est il un bon choix ? merci

Message cité 1 fois
Message édité par Bacillus le 19-08-2021 à 09:09:19
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