Reprise du message précédent :

Et donc impossible à affûter, d'où mon point précédent.

C'est tout le principe de la trempe.

Tu peux très bien faire sans, juste posée sur un chiffon oui.

Faut faire attention à la capillarité, le chiffon va potentiellement boire beaucoup d'eau

Yo ! Pour les fêtes je fais gagner un petit couteau de cuisine sur ma page FB, si ça peut intéresser quelques HFRiens.
Link dans ma signature.

Ohlala

Pfiouuu participance directe

Merci -neon-

 
 
   
 
A quand une tête d'ampoule sur les lames ?    

Merci Néon,  j'avais vu que tu allais faire ce tirage au sort mais ça m'étais sortit de la tête ^^`  
Hop,  c'est fait pour moi également  

Bonne chance à vous !

un chiffon sur un truck pour rehausser c'est nikel

 
Pour être sur de ce que je prends, est ce que c'est ça ?  
https://www.ikea.com/fr/fr/p/ikea-3 [...] -10283522/
https://www.ikea.com/fr/fr/p/ikea-3 [...] -10283517/
 
Question surement assez idiote, est ce que la planche à découper a également une importance ?  
 
 

C'est bon pour les couteaux...
 

Aussi indiqué en FP.
Il y a tout un chapitre dédié au planches...

 
Le plus important, éviter le bambou, le verres, la céramique, le métal, etc...

N'importe quelle pierre de qualité autour de 600-800 ça devrait faire le taff. Perso j'utilise une pierre diamant Deglon, le premier grain est suffisamment grossier pour reprendre des lames un peu ébrêchées.

Done! Très belle page en tout cas  

 
ah je pensais plus a un grain 120 ou 320max, un truck qui arrache bien de la matière, pour reprofiler
pour moi 600/800 c'est plutot du grain moyen    
ma naniwa pro 400 est pas suffisante, pour te dire
le vendeur ebay va me renvoyer de nouvelles pierres Norton, et m'a dit d'utiliser les endommagées en attendant les nouvelles.  
et bin finalement pour ce que j'ai a faire c'est même pas suffisant, pour rappel le coté grossier des India et Crystolon c'est du 60 à 80. je trouve que ça manque de mordant, du moins sur le flanc d'un couteau, dur d'enlever beaucoup de matière
faudrait une ponceuse à bande.....  

J'ai pris une plaque diamant en #1000, je pense que ca doit etre plutôt dans les #500 et ca arrache bien.

https://fr.aliexpress.com/item/3295 [...] 6c379GduEg
 
Il y a d'autres modèles un peu plus grands et des grains plus gros chez d'autres vendeurs
https://fr.aliexpress.com/item/4000 [...] 5176%23579

Merci ! Et le meilleur est à venir.

 
Oh ce tease de l'infini      
Hate de voir ça  

Ben je vais pas m'arrêter là, je dois progresser encore et toujours, c'est ma seule motivation, donc oui les prochains se doivent d'être toujours mieux que les précédents.

Je pensais que c'était une annonce pour un truc particulier à court terme,  mal interprété le message,  sorry    
 
Mais bien d'accord  pour la progression dans le temps  en pratiquant  
 
En tout cas,  je vais continuer de suivre ça avec attention,  vraiment de belles créations tes couteaux !  

Vu le temps que je peux consacrer à la coutellerie (généralement tout mon samedi et quelques heures parfois en semaine), j'aimerais pouvoir annoncer des trucs à court terme, mais malheureusement c'est pour l'instant impossible.
Ceci dit, j'ai quand même quelques trucs sympas qui vont arriver de derrière les fagots.

 
c'est dans quelle fourchette de prix tes couteaux par curiosité ?

king 220

Entre 80-100 pour un table et 350 pour un chef, environ, si j'en crois mes devis

Pour le stockage des couteaux, un support aimanté de ce type est déconseillé ou il n'y a pas de soucis ?  
https://www.amazon.fr/OUNONA-Magnét [...] 81&sr=8-19
 
Je parle de couteaux IKEA 365, donc rien de précieux, mais autant conserver le tranchant et leur état général quand même  
 

Je n'aime pas trop ce genre de support magnétique. Pour peu que l'aimant soit un peu puissant, ça peut abîmer le tranchant quand on retire le couteau ou quand on le pose sur le support. Il faut coller dessus une fine couche de liège ou autre matière souple qui permet d'éviter le contact direct métal sur métal.

Chambre à air de vélo

Ouep, dans ces eaux là, en fonction des matériaux.

Bon après il faut quand même que je respecte une certaine cohérence esthétiques, le liège va pas faire super jolie dans ma cuisine.
Faudrait que je trouve autre chose, plutôt gris ou noir (non, pas de la CAA ).

edit : https://www.ikea.com/fr/fr/p/fintor [...] -20202083/
Tiens, je me demande si la barre ne métal n'est pas recouverte par quelques chose de moins agressif que l'aimant.

Sinon tu prend un morceau de bois de la forme et de la couleur que tu veux et tu y colle des aimants néodyme  derrière.

 
J'étais exactement en train de me dire ça en regardant qu'il y avait profusion de support en bois sur Amazon  
 

Tiens, j'ai retrouvé le site où j'avais pris les miens https://www.supermagnete.fr/superma [...] -puissants, j'avais pris des ronds, percé l'arrière de la planche au bon diamètre et hop (Maintenant je met mes couteaux dans un tiroir)

 
https://www.amazon.fr/Yizhet-néodym [...] r=8-5&th=1
 
Ça doit faire le job ça non ? Si j'en mets tout du long avec 1cm d'intervalle entre chaque.

J'imagine oui, sur le site que je t'ai filé il y a un calculateur sinon https://www.supermagnete.fr/adhesive-force-calculation/

J'ai une barre magnétique de chez dictum, visiblement le modèle n'est plus commercialisé ; aucun problème de fil ou autre.
Clairement si vous mettez une couche de bois, prévoyez des aimants puissants.

   
 
Je vais voir ce que je fais Je ferais une petite photo si je fini par m'en bricoler un moi même.
 
Autre question :  
Dans la gamme de couteau Ikea, qu'est ce qui vous fait choisir entre 14-16 ou 20 cm ?
https://www.ikea.com/fr/fr/cat/ikea-365-couteaux-49551/
 

Sur le site supermagnete il y a un tuto dont je me suis fortement inspiré :
 
https://www.supermagnete.fr/Utilisa [...] e-couteaux
 
Je devrais avoir la partie en bois à Noel, pour le reste je suis partit sur les mêmes dimensions d'aimant mais en version low cost (-20% de force environ)  
 
Si je trouve que c'est trop juste en force, je creuserais juste un peu plus les trous. Et j’ai pris 15 aimants pour une barre de 47-48 cm

Petit plaisir de Noël !!!
Après des années à ne pas vouloir céder aux pierres naturelles je me suis laissé tenter, je n ai certes pas investi beaucoup mais c est peu être que le début.
Ma principale retissance étant de ne pas trop investir pour avoir une uniformité du grain comme les synthétique que là on sait où on va du 1000 c est du 1000 aucune surprise ,sur des naturelles c est toujours un peu au bonheur la chance la nature est imprévisible, sur 5 MM on n as du 1000 et l autre c est du 300.
Ou alors faut vraiment investir et viser l entrée de gamme qui arrive vite à minimum 200-300€ le cailloux.
J ai commencé modestement avec une aka en grand modèle de la région Amakusa en 400-800
Une jo aku de la région de Kumamoto en 1000-1500
Et une honyama en 6000-8000 la région de Tanba.(j ai un doute, le visuel ne correspond pas du tout à la photo du site mais les dimensions corresponde, je verrai à l usage je n ai rien testé pour l instant )le tout commandé chez dictum  
 
<a href='https://www.casimages.com/i/201223093011488174.jpg.html' target='_blank' title='Mon image'><img src='https://nsa40.casimages.com/img/2020/12/23/201223093011488174.jpg' border='0' alt='Mon image' /></a>
 

 

 

 

 

 
Au milieu c est une naniwa pro 1000 pour donner une idée de grandeur.  
Je m attend pas à une révolution pour ce prix (environ 100-110 € pour 3 pierres ) c est juste pour me faire une idée.
Je ferai un petit retour après passage à l acte

Petit retour
La 400-800 c est super lent je travaille plus vite avec ma 1000 naniwa pro, c est pas du tout le même feeling, c est dur et très lisse, après je suis peu être mal habitué il y a quasiment pas de boue pourtant je les ai rodé un peu avant usage manière d avoir un grain assez lisse de suite,je suis un peu déçu de ce grain je n ai jamais eu de grain si grossier mais je m attendai a une attaque plus marquée.  
La 1000-1500 c est très proche du naniwa 1000  en terme de rapidité il y a pas trop de boue mais ça fait le job assez rapidement, c est assez agréable pas trop dur et pas trop tendre c est vraiment plaisant et le polie est quasiment égal à la naniwa pro en 1000 avec un peu plus de travail.
Pour la 6000- 8000 c est clairement du 6000 et loin du 8000 mais c est très satisfaisant comme ressenti c est lisse, régulier et on n as un Poli pas trop mal assez rapidement, c est pas du 8000 c est sur (j ai une super Stone en 8000 et c est vraiment pas pareil).
Après je l ai les pas testé sur plusieurs acier que du shiro 2 pour l instant, à terme je verrai sur de l aogami 1-2 du super et sur du vg 10 pour voir.
Pour de l Honyaki en shiro je me fait pas d illusion ce sara sûrement très long déjà les synthétique c est pas rapide.  
Pour rappel j ai deux 1000 en naniwa, une pro l autre en super stone
Une tojiro pro 4000 qui est vraiment super  
Et deux autre super Stone, une 8000 et une 12000.
Prochain achat qui ne serai tardé c est une 10000- 15000  (en fragment bien sur je veux pas trop investir pour le debut) pour voir le ressenti et le niveau de poli par aport à la 12000 super Stone.

salut,
@Totoako:
tu a testé une pierre grossière? genre naniwa pro 400(elle est pas si grossière que ça niveau ressenti, mais elle arrache pas mal de matiére)
je les trouves indispensables. ou utiliser du papier de verre

sinon j'ai bien reçus la planche a découper depuis 1 semaine +
mon soucis de perte de tranchant était bien à cause de mon bout de plan stratifié... ça tue le tranchant à une vitesse....
merci pour les conseils

J'aurais une question, j'ai un ami qui a un tojiro shirogami depuis noel, et qui a en une session déjà une très grosse réaction je trouve.    
   
 
J'ai moi même un aogami #2 depuis plusieurs mois qui a presque pas bougé malgré utilisation quotidienne  
     
   
J'ai entendu dire que le shirogami était plus réactif, mais c'est à ce point ou y'a t il un problème ?

Oui le shirogami est plus réactif, après ça dépend de beaucoup de facteurs : traitement de la lame et polissage au départ, ensuite acidité de l'aliment, température, et bien sûr temps jusqu'à l'essuyage.  
Ni l'une ni l'autre des photos ne m'étonnent.

Sur mon Petty (Shirogami Tojiro), celui que j'ai le plus utilisé (4 mois, quotidien), je commence à avoir une teinte brunâtre homogène sur tout la lame.
Pas de grosses taches pour le moment.
 
Je ne fais que des légumes (dont une bonne partie de tomates, pas encore d'agrumes).
Je rince et sèche la lame toutes les 5min de découpe au max (quand je change de type de légume/fruit).
Je rince, nettoyant et sèche après chaque usage.
Puis je met de l'huile de camélia systématiquement.
Malgré ça il se teinte inexorablement...