Reprise du message précédent :
juste en passant comme cela,  
quand il n'y a pas de chiffre indiqué avec une description d'un couteau sur un site japonais en VG.  
le plus souvent c'est du VG1 voir du VG5 mais jamais du VG10.
Pour le VG10 le 10 est toujours indiqué.  
 
je dis cela mais bon cela ne change rien pour les pierres et ce sont deux bons aciers aussi ces VG1 et VG5.

Ouais, et ils détaillent en anglais 'soft stainless' donc je suppose que ça fait référence à du VG moins dur que le 10

Quand il n'y a pas de chiffre, c'est un VG t'as rien  

 
Je pense avoir mis 10s à réagir
 
 Pas mal

J'ai reçu mes 3 planches MTM Wood en Noyer (40x30x3cm).
2 en cadeau de nowel, 1 pour moi

J'aurais vraiment dû acheter ça plus tôt !

 y' en a qui rit ....

 
Autant avant avec le port depuis la Russie c’était un luxe, mais depuis que c'est dispo chez amazon a prix raisonnable c'est une honte de s'en priver.

 
Carrément !
 
Je ne sais pas depuis quand c'est sur amazon ?
Moi je suis de passage en France tous les 6 mois donc j'en profite pour faire mes commandes quand je passe

Un luxe... J'ai payé moins cher depuis la Russie que si je commandais maintenant par Amazon.

Bon c'était une autre époque  

Disons que faire une grosse commande aide à réduire l'impact des fdp

Ah non avant ça. J'en avais eu de tête pour moins de 40€ la planche 40*30*3

Vous parlez de quelle référence ?
 
Car sur cette ref, je vois:
https://www.amazon.fr/MTM-Planche-d [...] 322&sr=8-4
40*30*4=30€ fdpin
40/30*3=28€ fdpin

T'as vu la review ? Ca inspire pas confiance.

Oui je parle de planche de qualité.

Déjà sur la dernière commande groupée je trouve que la qualité a baissé / à y a deux ans.

Les planches, grandes ou petites ont cintrée au séchage. Jamais la première ne m'a fait ça...

À mon avis le russe ne tient pas la cadence et fait de la merde depuis  

RAS pour les 3 miennes

Depuis elles se sont remises. Peut être madame ou les enfants qui ont fait de la merde. Ce n'est pas à exclure  

Faut par regarder un seul avis.
Les autres avis, dans l'ensemble, sont plutôt bon :  
https://www.amazon.fr/s?k=MTM+WOOD& [...] dp_s_web_0
4.5 étoiles sur 5 sur plus de 600 avis...

Je sais pas où tu vois le 600 avis, à part les derniers produits mais ce ne sont pas les mêmes fabriquants. Ceci étant dit, une planche de bois c'est une planche de bois ça me parait compliqué de chier ça totalement !
 
En parlant de choses qui inspirent confiance, y en a qui ont essayé les couteaux d'Aliexpress ? Je sais que c'est un peu le niveau de Wish niveau produit commandé vs produit reçu, mais j'ai l'impression de voir un peu partout dans les vidéos de cuisine ces kiritsuke aux manches colorés et à la lame imitation damas ou brut de forge.
 
Personnellement je voulais essayer de commander ça mais j'ai jamais osé

Grand sharp il me semble sur AliExpress

En effet, les deux derniers ne sont pas du même fabriquant (je sais pas pourquoi Amazon les a rattaché à MTM Wood).
Sachant que ce n'est pas le résultat d'une recherche, mais un clic sur le nom du fabricant dans une page produit.
 

Grand Sharp c'est du vrai damas... (ceux dont on voit la pub autour des 40-60€ du moins). Industriel, certes, mais les couches sont bien là.
Il me semble que j'avais fait un post à ce sujet il y a un bout de temps parce qu'un proche en a acheté un.
A part ce manche multicolore en nid d'abeille (qui est, à mon goût, ce qui existe de plus abject en matière de manche), la lame tient ses promesses. Elle est fine, l'émouture n'a pas un angle trop fermé ce qui est préférable pour un "débutant", et si l'acier n'est probablement pas du "vrai" VG10 (de Takefu) il en à peu près les propriétés.  
Pour un pro un Tojiro sera plus performant mais pour un usage occasionnel ou un cadeau c'est pas mauvais.

Grand Sharp c'est du vrai damas... (ceux dont on voit la pub autour des 40-60€ du moins). Industriel, certes, mais les couches sont bien là.
Il me semble que j'avais fait un post à ce sujet il y a un bout de temps parce qu'un proche en a acheté un.
A part ce manche multicolore en nid d'abeille (qui est, à mon goût, ce qui existe de plus abject en matière de manche), la lame tient ses promesses. Elle est fine, l'émouture n'a pas un angle trop fermé ce qui est préférable pour un "débutant", et si l'acier n'est probablement pas du "vrai" VG10 (de Takefu) il en à peu près les propriétés.  
Pour un pro un Tojiro sera plus performant mais pour un usage occasionnel ou un cadeau c'est pas mauvais.

Quid de Xituo ?

ya un mec sur youtube(un chef asiat) qui a testé pas mal de couteau de aliexpress,
il dit du bien desXinzuo en general, de certains  "grand sharp" et dune autre marque qui rebadge les Xinzuo.
il disais que Xinzuo fesait un super boulot niveau traitement thermique, particulièrement sur un modele en 440c
j'ai repéré celui ci, mais je sais pas si c'est le meme:
€ 26,70  57%OFF | XINZUO  [...] G10 Handle

Bonjour !  
Je recherche des couteaux pour de la viande, légumes en tout genre. J'ai demandé sur le topic VBA et on m'a recommandé des couteaux Ikea 365+ pour débuter avec une pierre à aiguiser.  
Je ne cuisine pas tous les jours de gros plats mais j'aimerai quelque chose de mieux et de plus durable que des couteaux en céramique pas top   Je ne sais pas s'il me faudrait plusieurs couteaux différents ou un bon couteau pour tout faire ?  
 
Pour mon utilisation je pense qu'un budget autour de 50-60€ devrait être suffisant, après je peux monter si vraiment ça vaut le coup.  
 
Je vous remercie

Je te conseil de commencer par lire la FP.
En plus d'avoir pleins d'infos importantes, c'est super intéressant à lire.

 
Pour la base, pour du polyvalent:
-Un petty + Un guyto (plutot orienté mixte)
-Un petty + Un santoku (plutot orienté légumes)
Plus un petit couteau d'office (genre victorinox à  5€).
 
Pour le budget, à 50-60€ tu auras un seul couteau correct.
Donc pour le moment, vu les infos que tu as donnés sur le topic VBA, je partirai plus sur une pierre Skerper 1000 (35€), un petty + guyto Ikea 365+ (15+20€).

 
D'accord merci, je vais regarder ça !  
Tu conseilles les deux couteaux chez Ikea ou uniquement le guyto ?

Si tu as déjà un équivalent de petty, tu peux rester dessus.
Sinon, prends les deux ikeas... tu as besoin de 2 longueurs de lame suivant les produits à découper.
Et puis ça fait 2 longueurs différentes à affuter (et donc à apprendre).

J'ai acheté un Takamura VG-10 Gyuto en 180mm pour offrir à ma compagne. Je n'y connais pas grand chose, j'ai acheté ce couteau sur un coup de tête après quelques recherches. Je l'ai payé 99€. Vous en pensez quoi ?
 
Lien du couteau : https://www.japaneseknives.eu/a-581 [...] escription
 
Je l'ai reçu aujourd'hui, la qualité a l'air pas mal du tout

Un couteau en fer, ça s'aiguise sur quelle type de pierre?
Il y a des précautions d'entretien?

Il y a bien des informations pour les couteaux en acier (inox ou carbone), mais je vois rien pour ceux en fer.

Il faut lire les comentaires.

Un couteau en fer ça n'existe pas.

dites, vous utilisez quoi comme pierre gros grain pour du gros boulot, reprofilage etc...
j'ai commandé deux pierres norton(une crystolon et une india, les deux en combi coarse/fine) sur ebay chez un marchand almand. reçus mal emballées(dans un sechet direct dans le carton.... du coup la crystolon qui est pas de la bonne taille et la india abimée
je vais les retourner....  mais je ne les trouve nulle part pour un prix correct, du coup je sais plus quoi prendre.... et j'ai pas envie de prendre une shapton pro de 1.5cm qui s'use assez rapidement d'apres ce que j'ai lu partout (pour ce qui est du gros grain hain)

Y'a bien des couteaux en polystyrène...

Et en œuf, et en sable, et en...

Si tu veux sodoculer les drosophiles, je peux dire qu'un couteau en fer n'a aucun intérêt par rapport à tous les autres matériaux usuels pour la confection d'outils.

Je l'ai forgé hier à partir d'un morceau de métal que le forgeron à décrit comme étant du fer. C'est malléable donc facile à forger et n'a pas besoin d'etre trempé au contraire de l'acier.

Bonjour,

Je compte me prendre une pierre, novice dans le domaine, j'envisage donc la skerper 1000.
Elle est livrée nue, il faut un support j'imagine? Ou on peut faire sans avec un support style un chiffon ou autre?

Et donc impossible à affûter, d'où mon point précédent.

C'est tout le principe de la trempe.