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Auteur Sujet :

Couteaux, Coutellerie de Cuisine et accessoires (Fp à lire)

n°60127059
Poisson ro​uge
Alias Redfish sur Nokytech...
Posté le 28-06-2020 à 17:37:41  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
C'est pas RU (Russie), c'est UK (United Kingdom).
;)


---------------
Miaou powaaaa !
mood
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Posté le 28-06-2020 à 17:37:41  profilanswer
 

n°60127134
tahrky
Posté le 28-06-2020 à 17:51:44  profilanswer
 

Il a dit "au RU" donc j'imagine au Royaume-Unis, et non en Russie ^^

n°60127142
jluc
Nothing else matters ...
Posté le 28-06-2020 à 17:53:41  profilanswer
 

Poisson rouge a écrit :

C'est pas RU (Russie), c'est UK (United Kingdom).
;)


Royaume-Uni (enfin pour un peu moins d'un an encore) ;)


---------------
"Strumming on the porch, a beer in reach", the JJCale meaning of life ♫♫  -  Strava
n°60127227
mertsag
Posté le 28-06-2020 à 18:15:24  profilanswer
 

Bonjour à tous,
 
Je remets en vente une série de couteaux pour faire de la place.
 

  • Des belles pièces dont je ne profite pas, c'est dommage de les laisser prendre la poussière...  

Comme le superbe Gyuto de Yoshimi Kato en SG2 avec le fameux damas qui a fait sa réputation.
 

  • Un projet achevé :

Gyuto Moritaka en Aogami 2 dont j'ai entièrement refait l'émouture à la pierre (concave -> plate, une dizaine d'heures de travail), aiguisé rasoir et poli à pierre naturelle (rien que la jnat utilisée pour le polir vaut plus que le couteau  :lol: )
 

  • Un autre abandonné avant de commencer :

Un Santoku Shigefusa dont j'avais prévu de refaire le manche pendant le confinement, finalement j'ai pas eu le temps, et à force de reporter je laisse tomber le projet et je revends le couteau, tout neuf.
 

  • Il y a encore un Konosuke, du Yamamoto... Et ce qui reste de la dernière fois (pas grand chose  :jap: ), avec un prix revu à la basse...


Premier arrivé premier servi ; liste complète, prix et photos en MP.

n°60128050
Poisson ro​uge
Alias Redfish sur Nokytech...
Posté le 28-06-2020 à 20:26:42  profilanswer
 

jluc a écrit :


Royaume-Uni (enfin pour un peu moins d'un an encore) ;)


L’écosse ou l’Irlande du sud fait officiellement sécession ?


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Miaou powaaaa !
n°60128844
jluc
Nothing else matters ...
Posté le 28-06-2020 à 21:36:48  profilanswer
 

Poisson rouge a écrit :


L’écosse ou l’Irlande du sud nord fait officiellement sécession ?


 
I hope so :o
comme je dis à nos amis anglais (tous europhiles) "I wish you the best"  [:pdbzombifiay:3]  
 
bref dépêchons de commander avant le brexit en tout cas


Message édité par jluc le 28-06-2020 à 21:37:17

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"Strumming on the porch, a beer in reach", the JJCale meaning of life ♫♫  -  Strava
n°60130128
Poisson ro​uge
Alias Redfish sur Nokytech...
Posté le 29-06-2020 à 01:04:47  profilanswer
 

Oops, oui, nord.
:D


---------------
Miaou powaaaa !
n°60130833
rakacha
Posté le 29-06-2020 à 09:16:18  profilanswer
 

J'ai acheté un Chef 210mm récemment, et je me demande si un 180mm n'aurait pas été plus pratique en fait. Mon chef précédent était 1 cm plus court mais surtout la lame était d'une forme différente. Niveau encombrement et maniabilité, le Tojiro 180mm doit s'en rapprocher beaucoup plus.
 
C'est peut-être lié à la taille de ma mini-cuisine cela dit :o

n°60134415
Poisson ro​uge
Alias Redfish sur Nokytech...
Posté le 29-06-2020 à 15:12:42  profilanswer
 

rakacha a écrit :

C'est peut-être lié à la taille de ma mini-cuisine cela dit :o


Et de ta planche...


---------------
Miaou powaaaa !
n°60134437
rakacha
Posté le 29-06-2020 à 15:15:20  profilanswer
 

La planche fait 40x50 cm :d

Message cité 1 fois
Message édité par rakacha le 29-06-2020 à 15:17:24
mood
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Posté le 29-06-2020 à 15:15:20  profilanswer
 

n°60134519
Poisson ro​uge
Alias Redfish sur Nokytech...
Posté le 29-06-2020 à 15:22:21  profilanswer
 

rakacha a écrit :

La planche fait 40x50 cm :d


 :love:


---------------
Miaou powaaaa !
n°60136828
rakacha
Posté le 29-06-2020 à 19:13:25  profilanswer
 

Tu peux supprimer hein.


Message édité par rakacha le 29-06-2020 à 19:13:35
n°60143318
obeen
Posté le 30-06-2020 à 15:27:06  profilanswer
 

Bonjour,  
Je suis actuellement apprentie cuisinier passionnée de couteaux.
J'aurais besoin de vos conseils.
J'ai déjà actuellement un Couteau de chef Tojiro Shippu Black https://www.couteauxduchef.com/ship [...] 18cm.html.
et un set de chez kai https://www.couteauxduchef.com/kai- [...] lzer.html.
Je voudrais me prendre un misono mais a ce que j'ai entendue c'est vraiment trop chère en France et que au Japon c'est couteaux ne valent rien je ne sais pas si c'est vrai mais mettre le prix sur un misono qui ne vaut rien la bas sa me fait chier,
Je ne vais pas prendre tout votre temps je vais vous montrer les couteaux qui m’intéresse et avoir votre avis si possible.  
 
Le nakiri de chez miyabi https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -171-0.htm
 
Le couteaux de chef de chez kai https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] c-0702.htm
 
Et le couteaux a trancher de chez Bob Kramer https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -231-0.htm

n°60144277
r3q
Posté le 30-06-2020 à 17:05:29  profilanswer
 

obeen a écrit :

Bonjour,  
Je suis actuellement apprentie cuisinier passionnée de couteaux.
J'aurais besoin de vos conseils.
J'ai déjà actuellement un Couteau de chef Tojiro Shippu Black https://www.couteauxduchef.com/ship [...] 18cm.html.
et un set de chez kai https://www.couteauxduchef.com/kai- [...] lzer.html.
Je voudrais me prendre un misono mais a ce que j'ai entendue c'est vraiment trop chère en France et que au Japon c'est couteaux ne valent rien je ne sais pas si c'est vrai mais mettre le prix sur un misono qui ne vaut rien la bas sa me fait chier,
Je ne vais pas prendre tout votre temps je vais vous montrer les couteaux qui m’intéresse et avoir votre avis si possible.  
 
Le nakiri de chez miyabi https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -171-0.htm
 
Le couteaux de chef de chez kai https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] c-0702.htm
 
Et le couteaux a trancher de chez Bob Kramer https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -231-0.htm


 
Sélection très décorative  :)  
Il faut être sûr de ne pas regretter par la suite surtout que les prix sont très élevés. A mon avis il y a mieux dans ce budget (j'ai acheté la gamme complète de Tojiro DP, 5 couteaux pour le même prix que un seul de ces couteaux et je suis entièrement satisfait).
 
N’hésite pas à consulter la première page  - il y aura un questionnaire pour que les connaisseurs puissent te guider dans ton choix.

n°60144478
Poisson ro​uge
Alias Redfish sur Nokytech...
Posté le 30-06-2020 à 17:30:32  profilanswer
 

Les Tojiro DP sont un excellent choix pour leur rapport qualité/prix et pour leur efficacité.
Mais ce n'est clairement un choix pour un "Passionné de couteaux" comme le déclare Obeen.
Quand tu es prêt à lâcher 400€ sur un couteau, tu cherches le travail d'un maître artisan... pas un couteau industriel.
;)

Message cité 1 fois
Message édité par Poisson rouge le 30-06-2020 à 17:31:31

---------------
Miaou powaaaa !
n°60144564
Xispeo
Posté le 30-06-2020 à 17:39:04  profilanswer
 

Poisson rouge a écrit :

Les Tojiro DP sont un excellent choix pour leur rapport qualité/prix et pour leur efficacité.
Mais ce n'est clairement un choix pour un "Passionné de couteaux" comme le déclare Obeen.
Quand tu es prêt à lâcher 400€ sur un couteau, tu cherches le travail d'un maître artisan... pas un couteau industriel.
;)


ça dépend si ta passion tient de l'aspect ou de la recherche du rapport qualité/prix ultime :o
obeen je suis d'accord avec le fait que si tu veux vraiment un couteau d'exception tu devrais regarder du côté des artisans, il y a de nombreuses références sur le topic
sinon par mertsag ou autres passionnés très pointus du topic tu peux avoir des pistes très intéressantes :)
 
moi je suis passé des topiro dp éco aux kanetsune aogami #2 :
https://chefknivesjapan.com/collect [...] nife-135mm
et déjà c'est très bien, je ne pense pas passer à autre chose, ça me suffit

Message cité 1 fois
Message édité par Xispeo le 30-06-2020 à 17:42:29
n°60144660
mertsag
Posté le 30-06-2020 à 17:48:53  profilanswer
 


 
Alors le Nakiri Miyabi est une très belle pièce c'est sûr, il y a cependant 3 choses à noter :
-Le prix public de 400€ n'est clairement pas justifié. Même 360€, c'est une mauvaise affaire. En dessous de 300, ça commence à valoir la peine. A 200€, c'est un bon plan.
Si tu es très patient et très attentif, il y a de temps en temps des promos sur Miyabi à gauche à droite (sur Amazon en regardant dans les pays voisins, ou Veepee). c'est une ou deux fois par an maxi alors il ne faut pas se louper...
-Ce n'est pas un Nakiri super performant par rapport à d'autres dans la même gamme de prix. Un Takeda ou un Ryusen a une géométrie incomparablement plus efficace. Et pour ce montant tu même t'offrir du sur mesure chez Thomas Gallice, et là tu entres dans un autre monde...
-C'est un couteau délicat. Le manche est brut, très poreux et se salit très facilement. La lame polie se raye vite. Donc si tu prévois de l'utiliser de façon intensive, après 2 ou 3 ans, il ne ressemblera plus à rien (mais il coupera toujours aussi bien si tu l'aiguises correctement).
C'est pour cela que j'ai du mal à recommander le haut de gamme de Miyabi d'une manière générale. Pour moi ce sont plus des pièces de collectionneur à exposer dans une vitrine...
 
Même chose pour le Shun en fait, qui est même pire dans le sens où, pour le prix, l'acier n'est pas terrible (et je n'ai jamais essayé mais il paraît que ce damas coreless est infect à aiguiser). Et Shun ne fait pas de promos intéressantes (en Europe). Donc pour moi à 100% un couteau de vitrine.
 
Au contraire, le ZKramer.... Ben non, c'est pareil en fait.  
Mais au moins, des 3, c'est le moins fragile. Il est même assez fun à utiliser, mais attention le manche est épais donc il faut avoir de grandes mains pour l'apprécier.
 
Pour conclure, tu dis que tu as apprentie cuisinier, donc j'en déduis que tu comptes utiliser ces couteaux dans une cuisine pro... Or pour moi aucun de ces 3 n'y a sa place...
 
Un dernier mot sur Misono. Disons qu'au Japon c'est assez "basique" comme l'est, ici, un Sabatier, un Zwilling ou un Wüsthof. Et si ce ne sont pas des couteaux qui font rêver, je pense qu'ils ont leur place en cuisine pro : ils sont bien conçus, bien finis et robustes. Les UX10 sont à mon goût épouvantables en terme de prise en main, mais leur lame est redoutable.
Dans le même style, il y a aussi Masahiro qui est parfaitement adapté à l'usage pro.

Message cité 1 fois
Message édité par mertsag le 30-06-2020 à 17:53:06
n°60144701
obeen
Posté le 30-06-2020 à 17:53:44  profilanswer
 

Je vous remercie.  
Dans la gamme artisanale je n'en vois pas beaucoup je cherche vraiment autre chose q'un couteaux entièrement carbone artisanal.
Je recherche la qualité c'est quand même un couteaux que je compte utilisée du lundi au samedi prêt de 60h par semaine, qui doit donc tenir le coût et aussi un belle aspect visuel  
c'est pour cela que les couteaux que je vous montre me plait je ne compte pas le laisser dans une armoire.  
Je tiens vraiment au couteaux que j'achète toujours en bonne état est la gamme naniwa pro pour les entretenir.
Si vous en avez des pas mal a me conseiller je suis preneur bien sur sur le prix un maximum de 400 euro.  
Je fait des recherches de mon cotée en vous remerciant tous de votre patience.

n°60144765
obeen
Posté le 30-06-2020 à 17:59:54  profilanswer
 

Merci merstag je n'avais pas vue ton message  
je vais tout de suite regarder ceux que tu ma conseiller.

n°60144910
mertsag
Posté le 30-06-2020 à 18:16:05  profilanswer
 

D'après ce que j'ai compris tu aimerais un couteau de style "western" (avec un manche à l'occidentale), en inox, avec un joli damas...  
Mais vraiment, le damas, dans une cuisine pro, c'est dommage...
 
Autre suggestion, pour moi le top en inox et HACCP-friendly : Ryusen Blazen (à acheter en Belgique ou aux Pays-Bas, c'est là-bas le moins cher, par exemple https://www.meesterslijpers.nl/ryus [...] azen-serie ). La finition de fait pas rêver mais ça poutre.
Et si tu tiens vraiment vraiment à du damas, il y a la gamme Bonten que je trouve trop chère pour ce que c'est mais qui assure bien.

Message cité 1 fois
Message édité par mertsag le 30-06-2020 à 18:37:42
n°60144928
Hegemonie
Posté le 30-06-2020 à 18:18:12  profilanswer
 

mertsag a écrit :

D'après ce que j'ai compris tu aimerais un couteau de style "western" (avec un manche à l'occidentale), en inox, avec un joli damas...
Mais vraiment, le damas, dans une cuisine pro, c'est dommage...

 

Autre suggestion, pour moi le top en inox et HACCP-friendly : Ryusen Blazen (à acheter en Belgique ou aux Pays-Bas, c'est là-bas le moins cher, par exemple https://www.meesterslijpers.nl/ryus [...] azen-serie ). La finition de fait pas rêver mais ça poutre.
Et si tu tiens vraiment vraiment à du damas, il y a la gamme Bonten que je trouve trop chère pour ce que c'est mais qui assure bien.

 



 

Problème de parenthèse dans ton lien, j'ai rectifié :jap:

n°60145012
obeen
Posté le 30-06-2020 à 18:28:49  profilanswer
 

Je te remercie.  
si tu me dit que le damas en cuisine pro c'est pas ouf aucun problème la dessus je ferais avec, je cherche de la qualité et un couteaux qui quand aiguisée est un monstre d'efficacité, avec un aiguisage qui dure, et une bonne prise en main.  
 
 
Donc j'en conclue que mon https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] d-1593.htm  
 
n'est pas fait pour une cuisine professionnel.

n°60145081
mertsag
Posté le 30-06-2020 à 18:37:13  profilanswer
 

Pour moi le Shippu c'est un peu délicat, mais ce n'est pas très cher, donc si tu l'abîmes c'est moins grave (tu remplaces plus facilement un couteau à 150€ qu'un couteau à 400€).
 
Autre suggestion, mais difficile à trouver : Miyabi 800dp
J'ai commandé les miens en Autriche, là https://www.pascher-linz.at/catalog [...] t/?q=800dp
C'est à la fois super beau, pas trop fragile et pas trop cher non plus.

n°60145159
obeen
Posté le 30-06-2020 à 18:47:15  profilanswer
 

Les 800dp sont très beaux  
 
Et pour les ryusen tu me les conseils tous ?
Je l'ai trouve vraiment beau.
Tous les couteaux que tu me conseilles sont good pour la cuisine pro ?
 

n°60145392
jluc
Nothing else matters ...
Posté le 30-06-2020 à 19:16:21  profilanswer
 

obeen a écrit :

Les 800dp sont très beaux  
 
Et pour les ryusen tu me les conseils tous ?
Je l'ai trouve vraiment beau.
Tous les couteaux que tu me conseilles sont good pour la cuisine pro ?
 


si tu vas sur le site YT de fan de couteaux
tu verras que dans ces vidéos, il parle de ses couteaux qui prennent cher en usage pro => chutes, coups, os; etc ...
contente-toi des modèles conseillés ici dans une gamme capable d'encaisser ces coups et plus tard avec les premières bonnes payes, tu te fais plaisir pour la maison en usage plus calme


---------------
"Strumming on the porch, a beer in reach", the JJCale meaning of life ♫♫  -  Strava
n°60145894
Poisson ro​uge
Alias Redfish sur Nokytech...
Posté le 30-06-2020 à 20:32:44  profilanswer
 

Xispeo a écrit :

ça dépend si ta passion tient de l'aspect ou de la recherche du rapport qualité/prix ultime :o


Il a juste marqué "passionné de couteaux"... (donc pour moi le côté financier n'entre pas en compte, tout du moins tant que le portefeuille suit).
:lol:


---------------
Miaou powaaaa !
n°60146393
Xispeo
Posté le 30-06-2020 à 21:32:57  profilanswer
 

en même temps obeen est un cas particulier pour le topic : c'est quelqu'un qui va utiliser son couteau :o

Message cité 2 fois
Message édité par Xispeo le 30-06-2020 à 21:33:29
n°60146448
Poisson ro​uge
Alias Redfish sur Nokytech...
Posté le 30-06-2020 à 21:39:42  profilanswer
 

Xispeo a écrit :

en même temps obeen est un cas particulier pour le topic : c'est quelqu'un qui va utiliser son couteau :o


 [:ramones]


---------------
Miaou powaaaa !
n°60146531
mertsag
Posté le 30-06-2020 à 21:51:03  profilanswer
 

Xispeo a écrit :

en même temps obeen est un cas particulier pour le topic : c'est quelqu'un qui va utiliser son couteau :o


 
Quelle drôle d'idée !  :lol:

n°60146592
Xispeo
Posté le 30-06-2020 à 22:02:01  profilanswer
 

tiens mertsag j'ai trouvé une photo de ton salon :D
https://www.ici-japon.com/wp-content/uploads/2012/06/couteau-japon-2.jpg


Message édité par Xispeo le 30-06-2020 à 22:02:11
n°60146619
obeen
Posté le 30-06-2020 à 22:06:42  profilanswer
 

Merci pour toutes vos réponse.  
Du coup maintenant j'hésite, j'ai compris qu'il fallait laissée tomber le damas en cuisine.  
 
Alors sois du masahiro, du misono ou du ryusen (lames sans damas)
Si l'un d'entre vous a des sites étranger pour trouver des misono moins cher je suis preneur.

n°60147042
Xispeo
Posté le 30-06-2020 à 23:15:11  profilanswer
 

en ce moment c'est un peu compliqué de commander à l'étranger car japan post est fermé, enfin si ça l'est toujours, et les autres transporteurs te font payer des frais genre dossier de douane voir frais d'importation. tu peux toujours regarder sur  hocho knife mais il faut prévoir des frais en sus :
https://www.hocho-knife.com/masahiro/#subcat

n°60147846
Lalka
_
Posté le 01-07-2020 à 07:55:29  profilanswer
 

obeen a écrit :

Merci pour toutes vos réponse.
Du coup maintenant j'hésite, j'ai compris qu'il fallait laissée tomber le damas en cuisine.

 

Alors sois du masahiro, du misono ou du ryusen (lames sans damas)
Si l'un d'entre vous a des sites étranger pour trouver des misono moins cher je suis preneur.

 

Dictum a des tarifs pas déconnant et pas de frais de douane.

n°60148389
Xispeo
Posté le 01-07-2020 à 09:29:41  profilanswer
 
n°60148615
BuGuL NoZ
Ex Kindjalkazad
Posté le 01-07-2020 à 09:53:38  profilanswer
 

mertsag a écrit :


 
Même chose pour le Shun en fait, qui est même pire dans le sens où, pour le prix, l'acier n'est pas terrible (et je n'ai jamais essayé mais il paraît que ce damas coreless est infect à aiguiser). Et Shun ne fait pas de promos intéressantes (en Europe). Donc pour moi à 100% un couteau de vitrine.
 


J'ai le SHun Nagare.
Et je confirme il est compliqué à aiguiser...je préfère 1000 fois faire mes watanabe.
Maintenant, ca reste un couteau sympa à utiliser et joli.
Seul défaut, il est assez lourd et lourd coté manche.
 
Et j'avais reussi à le payer avec 40% de réduc :)

Message cité 1 fois
Message édité par BuGuL NoZ le 01-07-2020 à 09:54:05

---------------
Flick' R - FaceBook - 500px - A.K.A By.dʒyl.’noːs
n°60149626
mertsag
Posté le 01-07-2020 à 11:22:51  profilanswer
 

BuGuL NoZ a écrit :


J'ai le SHun Nagare.
Et je confirme il est compliqué à aiguiser...je préfère 1000 fois faire mes watanabe.
Maintenant, ca reste un couteau sympa à utiliser et joli.
Seul défaut, il est assez lourd et lourd coté manche.
 
Et j'avais reussi à le payer avec 40% de réduc :)


 
A -40% c'est cool, c'était où ?
 
PS : ta galerie 500px est super  :love:  

n°60150689
BuGuL NoZ
Ex Kindjalkazad
Posté le 01-07-2020 à 13:08:15  profilanswer
 

mertsag a écrit :


 
A -40% c'est cool, c'était où ?
 
PS : ta galerie 500px est super  :love:  


 
Une super promo à Bazar Avenue au Mans, l'été dernier ^^
J'en avais profité pour prendre le couteau à pain également :D
 
Merci à toi ;) Ma galerie Flick'r est plus à jours si tu veux :)


---------------
Flick' R - FaceBook - 500px - A.K.A By.dʒyl.’noːs
n°60151257
Poisson ro​uge
Alias Redfish sur Nokytech...
Posté le 01-07-2020 à 14:10:26  profilanswer
 

Poisson rouge a écrit :

Hello,
 
Auriez vous des retours sur ce magasin:
https://mygoodknife.com/en/
C'est en Finlande.
Apparemment bon avis sur TripAdvisor et Trustpilot (mais bon, pour ce que ça vaut).
Pas trouvé de retour sur le topic ou sur les forums français.


Je relance la question, au cas où...
 :jap:


---------------
Miaou powaaaa !
n°60152198
obeen
Posté le 01-07-2020 à 15:36:55  profilanswer
 

Et du coup j'ai décidée de prendre sois du masahiro sois du misono.  
Le quelle d'entre les deux me conseillerez vous.

n°60154361
r3q
Posté le 01-07-2020 à 20:50:14  profilanswer
 

obeen a écrit :

Merci pour toutes vos réponse.  
Du coup maintenant j'hésite, j'ai compris qu'il fallait laissée tomber le damas en cuisine.  
 
Alors sois du masahiro, du misono ou du ryusen (lames sans damas)
Si l'un d'entre vous a des sites étranger pour trouver des misono moins cher je suis preneur.


 
Perso j'ai commandé récemment sur https://www.globalkitchenjapan.com/
 
Prix très correct, livraison avec Japan Post en 15 jours et pas de douane. Bien emballé aussi.
 
En plus 15% sur le panier avec le code SUMMER2020 en ce moment (ça se termine le 07/07). Pour un couteau à 300 euros c'est intéressant

n°60154877
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 01-07-2020 à 22:19:33  profilanswer
 

obeen a écrit :

Et du coup j'ai décidée de prendre sois du masahiro sois du misono.  
Le quelle d'entre les deux me conseillerez vous.


Déjà, évite le clinquant.
Plus tes couteaux pro seront beaux, moins longtemps tu les garderas car plus vite on t'en soulagera.
C'est la nature humaine...  :/


---------------
"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
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