Reprise du message précédent :

 
Cher pour ce que c'est
Angle fixe
Pub sur les réseaux sociaux
 
=> à fuir
 
Si tu veux un système guidé, un Lansky ou un Apex ne sera pas plus cher et bien plus efficace, tout en étant simple d'utilisation.  
Après la plupart d'entre nous est adepte de la pierre à main levée, ce n'est pas si difficile à apprendre.  

Merci

J'ai déjà une pierre à eau mais ça n'a pas ce côté si simple et pratique pour tous.

Je vais jeter un œil plus en détail au lansky ou apex, mais à première vue ça va être plus compliqué, j'explique :
Je cherchais un truc WAF compliant : pas trop moche, qui puisse être mis en œuvre très rapidement et par tout le monde sans salir tout le plan de travail (y compris sur des couteaux à faible qualité qui demanderont d'autant plus d'intervention régulière).

Bref à creuser

Spyderco sharpmaker alors.

Sachant que la partie supérieure peut être habillée en bois, par exemple.

Qui connaît ou a déjà eu en main un couteau de chez https://www.kamonknives.com/
Il sont pas donné et partent en quelques heures mais on vraiment un truc, moi perso je les trouve vraiment sympa.

Le système Horl est beau et qualitatif mais prix rédhibitoire car utilisation limitée.  
 
J'ai failli craquer pour le Nakiri Moritaka AS chez CKTG mais après avoir rebalayé le forum cette lame me fait peur vue les reprises de travaux à faire dessus. Je ne me sens pas du tout prêt pour ça et ça m'enbeterai d'avoir un bon et beau couteau dans un mauvais état. En plus le SAV de CKTG n'a pas l'air d'avoir bonne presse pourtant ils répondent vite au mail.  
Du coup j'hesite entre deux modèles de Dictum.  
Le Shiro Kamo qui a l'air d'avoir de bons retours ici https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] mes-719951
Et un autre mais Dictum à été incapable de me dire qui le fabrique https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] mes-708291 par contre je ne sais pas si  il y a une différence en terme de facilité d'affuatege, tranchant et de prise en main car aucune information sur hauteur de la lame et diamètre du manche.  
Esthétiquement ces deux modèles me plaisent en tout cas et le premier est intereteressant financièrement.  
Toujours ouvert à d'autres propositions si vous avez des pistes surtout en shirogami 1 avec finition kuro huchi.

Est ce qu'il y a une différence entre Shapton Pro et Glass stone?
 
Je suis en train de regarder pour améliorer mon setup de pierres, je n'aime pas devoir plonger mes pierres X temps dans l'eau avant de m'en servir, donc je cherche du splash and go.
 
Grain grossier, medium et fin, je pensais à un combo Shapton Pro 220/1500/5000, correct ou délirant (le 220 servirait pour finir les couteaux forgés maison et comme pierre de plane pour rectifier les autres).

J’ai commandé Mon nakiri Watanabe. Voilà une photo du bébé que m’a envoyée Shinichi avant l’expédition:
 

 
Colis envoyé par DHL et j’ai reçu la douane automatiquement à;peine le produit arrivé à l’agence de tokyo... J’ai vraiment hâte de le recevoir!!

Ces 2 types de pierres n'utilisent pas le même abrasif. Elles sont toutes deux splash n go, plutôt dures et efficaces,  pas la même sensation. Fais une recherche sur les posts d'Illuminatis, ses retex sont une bible.
Pour ton combo, je pense que le saut est trop grand entre chaque grain, je dirais plutôt 220 / 1000 / 2000 si tu pars sur les pro.
Quant à utiliser la 220 pour aplanir les autres, je ne suis pas sûr de l'efficacité.

J'ai actuellement du 1000 et 2000, et clairement c'est trop proche, ça n'apporte rien.

J'ai finalement pris des glasstone 7, une version un peu plus petites que les glasstone standard, mais deux à trois fois moins chères.

25/6.7/2 microns, soit 500/2000/6000.

C'est la recommandation que j'ai trouvé un peu partout sur les internets.

J'ai rajouté un strop, des abrasifs, de l'huile, un support de pierre, le tout pour un peu plus de 150e sur k&t

Nan mais au delà de 2000 ou 3000 si tu cherches de l'efficacité sur la coupe tu ne verras quasiment pas de différence, c'est vraiment un niveau pour les amateurs un peu puristes. Fonctionnellement 3000 suffit largement (voire même 1000....).

Ca tombe bien, c'est l'objectif
 
la pierre 6000 sera principalement utilisée pour les outils à bois (couteaux/ciseaux), et de temps en temps sur les couteaux de cuisine pour le plaisir.
 
La pierre en 2000 sera mon "go-to", avec une fréquence suffisante pour ne pas passer trop de temps.
 
Et la pierre en 500 c'est pour de la réparation/préparation plutôt que pour de l'entretien.

Marrant de se faire plaisir en utilisant une pierre
 
Moi c'est plutôt le moment de stress où j'ai peur de flinguer mon couteau

 
Après deux mois d'attente, j'ai enfin reçu mes trois couteaux sans frais de douane !
 
Un parring de 80 mm et un petty de Tojiro de 135 mm en VG10 et un Nakiri de Yoshimi Kato en Aogami Super    
 
Ils ont fière allure mais je viens de me rendre compte que les couteaux que j'aiguise sont maintenant plus aiguisés que des couteaux en sortie d'usine  

Je suis nouveau mais je crois que c'est normal.

 
 
Oui  , cela veut dire que j'ai progressé en aiguisage    

Ca, tu ne sauras que dans quelques semaines.
 

Oiseau de mauvaise augure  

Surtout pas... jusqu'il ne faut jamais crier victoire trop vite.

 
Très joli ! C'est quoi comme ferraille ? Commandé où ?
 

 
Joli trio aussi !

 
C’est de l’Aogami entouré d’une couche inoxydable. Le manche est Bois de rose.
 
Il a été commandé directement sur le site du fabriquant :
http://www.kitchen-knife.jp/pro/

Tu as pu choisir le manche chez Watanabe ? Parce que je voulais commander il y a quelques temps, ils m'avaient répondu qu'ils t'envoient le couteau avec le manche qu'ils ont en stock à ce moment là ( du magnolia) et voilà... Ce qui m'avait un peu freiné...

Il a 7 ou 8 manches différents. J’ai même pu lui faire part de mes préférences. Je voulais que le bois vire légèrement sur le rouge.
Franchement super réactif et a l’écoute

Bonjour à tous,
 
Ayant raté la dernière commande de Pedzouille chez mtmwood (https://mtmwood.com/en/), je m'apprête à en passer une prochainement.
 
S'il y a des intéressés pour une commande groupée, n'hésitez pas à vous manifester.

J'ai pas encore déballé toutes les miennes, je vais arrêter les conneries je crois.

Pour info on en trouve sur Amazon à tarifs corrects

Bonjour à tous, est-ce que certains d'entre vous on parmi leurs couteaux des Ryusen Hamono ?  
Je trouve magnifique la gamme Fukakuryu Urushi ( un peu moins le prix).
et un retour sur leur utilisation du ATS314 en place du vg10.
Merci d'avance,

 
Jamais eu dans les mains mais si tu veut te faire plaisir commande pas chez couteaujaponais.com le même couteau 315€ chez dictum contre 499 € chez eux      
 
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] and-709972
 
https://www.couteaujaponais.com/Mob [...] 2x27421250

Hello, je cherche un couteau pour des non-passionnés de couteau qui s'en serviront principalement pour couper des légumes.
Il faut qu'il soit relativement inoxydable, et si le fil peut tenir un petit mois avec re-aiguisage ça serait chouette !
 
Pour un budget de 60-80€ vous avez des suggestions bien précises ou je prends le premier truc sur victorinox ?
 
Merci !

Victorinox Chef, Ikea chef ou santoku de la gamme 365+ (en individuel), ou encore un tojiro DP si tu as du temps devant toi.

la facture taxes et douane vient d'arriver : 35€ pour un couteau à 70€...
merci hocho, je leur avais demandé japan post, ils ont envoyé sur fedex, j'avais essayé d'annuler la commande, ils ont fait l'autruche, ils ne m'ont pas envoyé un des couteaux commandés car plus de stock mais indiqué sur leur site web, enfin bref...
je déconseille hocho-knife, trop de mauvaises surprises

Hello,
Je viens de déménager et j'ai plus trop la place de replacer ma barre aimanté au mur pour "ranger" mes couteaux.
Je me demandais ce qu'il existait de pratique pour ça ? Il y a les blocs dans lesquels on insère les couteaux, les blocs aimantés mais je trouve pas ça dingue, ça prend un peu de place, et quand on a un nakiri, un chinese cleaver, et d'autres, c'est compliqué de tout placer.  
Donc je me dis qu'il existe peut être des rangements "astucieux" pour petite cuisine que j'ignore ?  
Parce que je suis pas fan de devoir les sortir et les ranger à chaque fois de leur pochette (je sais que ça se fait mais pour la petite cuisine rapide j'ai souvent la flemme, donc je prend un pliant qui traine ).

https://www.youtube.com/watch?v=IN9WX5xfd80&t=634s
 
Deux solutions présentées qui peuvent répondre à ton problème : des plaques de liège ou des blocs de tiroir.

Quel bois vous recommandez pour les planches en boit de bout chez mtmwood ?
Car il en fait beaucoup en bouleau mais ça n'est pas un bois très dur. Ca convient pour de la planche à découper ?

Actuellement j'ai, il me semble, châtaigner/bouleau/chêne, chêne et orme.
 
Dans tous les cas, ça marche très bien.

Il ne faut de toute façon pas un bois trop dur, sinon ça abîme le fil des couteaux.
Après, le bois de bout, dans ce sens de la fibre, ne se comporte pas comme du bois dans le "sens" classique... il n'a pas besoin d'être très dur pour être résistant à la coupe.

MTM Propose ces planches "standard " sur amazon donc zero frais de port pour ceux que ça intéresse.
https://www.amazon.fr/s?k=mtm+wood& [...] b_ss_i_4_3

 
J'ai le nakiri Fukakuryu normal (pas Urushi) et je compte m'en prendre encore 2 ou 3 de plus (dont au moins un Urushi) tellement j'en suis content.  
Au niveau de l'acier, en fait, on est plutôt proche du SG2 comme sensation et durée du tranchant. D'ailleurs niveau prix l'ATS-314 est très cher, autant qu'un acier poudre, ce qui explique qu'il soit peu utilisé. A l'origine c'était un acier pour ciseaux, Ryusen a voulu tester son utilisation en coutellerie, les retours sont bons, hormis le prix qui pique (après chez Ryusen ça pique toujours mais à ce prix il ne faut pas oublier qu'on a aussi un QC et un SAV au top).  
 
Avantages de l'ATS-314 : c'est pas un acier poudre, donc il se forge de façon traditionnelle. Bonne stabilité du fil, bonne résistance à l'usure, pas trop difficile à aiguiser.  
Inconvénients: c'est pas un acier poudre, ne monte pas très haut en HRC, cher.  
 
Sinon le meilleur prix se trouve aux Pays-Bas...

et en plus ils m'ont compté 2 couteaux dont celui qu'ils ne m'ont pas envoyé car pas en stock...

J’ai eu 38€ de douane avec DHL pour mon Nakiri chez Watanabe.  
Je lui avais demandé d’utiliser EMS mais même s’il était d’accord, il m’a informé qu’actuellement les délais pouvaient être de plusieurs mois.

Ça donne envie...
 
Je suis en train de réfléchir à ce dont j'ai besoin comme couteaux de cuisine, quand j'aurais plus de place.
 
Je pense que je prendrais un gyuto 240mm en acier carbone pour 90% de mes découpes, un petty en VG10 et un couteau à pain à fines dents pour le reste.
 
Pour le petty, Tojiro ça me semble le bon choix, pour le couteau à pain, je ne sais pas encore, et pour le gyuto je ne suis pas encore fixé, mais je pense partir sur du Aogami #2, ce serait mon premier carbone.
 
Des avis? Budget autour des 300e pour els trois.

 
 
On avait besoin de nouveaux couteaux alors on s'est dit qu'on essayerait bien quelque chose de fabrication japonaise
Pour l'instant on en est satisfait
 
https://i.ibb.co/NyZJ9Rp/IMG-20200604-184539.jpg

 
Très beau, mais je trouve dommage le nom gravé sur le manche.
 
 
 
35€ pour un couteau à 70€, ce n'est pas déconnant dans le sens où une grosse partie, c'est les frais fixes que facturent le transporteur.