Reprise du message précédent :

Un proche vient officiellement de me commander le couteau Masahiro présent sur le lien ebay.

J'attends de voir ^^

http://www.chefknivestogo.com/satajadawa.html
 
Pas mal de choix sur ce site.

Je viens de recevoir mon Santoku Hattori HD5 commandé lundi sur JCK (quelle rapidité!!!) il est sublime je vous enverrais des photos asap

Ah ouai, bonne rapidité! Enjoy it ! Oublie pas les tofs, hein.

Vous conseilleriez quoi en couteau filet de sole? Pour compléter avec le BF, j'avais vu le Sashimi MAC, mais après avoir jeter un oeil sur JCK , y'a du choix à plus quoi choisir.

Par contre un Sashimi = Sujihiki?

Ceux qui m'intéresserait sont:
- Misono UX10 Sujihiki 24cm
- Misono Handmade Sujihiki 24cm
- Hattori HD-12S (Mais ça me ferait mal d'abîmer un Damas en cuisine. J'ai frôlé la rupture d'anévrisme avec le BF, alors j'imagine pas avec le HD...)
- Mac Sashimi spécial gaucher (et fier de l'être )
- Masahiro M16 (sa petite lame de 16cm est un problème et lame flexible)
- Haiku Sashimi H07 (valeur sûr)
- Fujiwara Sujihiki 24cm (Jamais entendu parlé)

Voilà à peu près. Du moment qu'on ne dépasse pas les 150E, ça serait gentil...

Merci d'avance pour vos conseils

 
Si t'es gaucher et que tu prends un sashimi (biseauté donc), prends un modèle pour gaucher sinon ca va être trop la galère. Le Masahiro c'est un filet de sole, c'est pas pareil ^^

 
Moi je viens de passer de 2 couteaux Masahiro sur http://www.kitchenknivesdirect.co. [...] nives.html
C'est pas les moins cher mais je les ai trouvé réactif et pertinent dans leur réponse.
C'est quand même intéressant : <140€ frais de port compris au lieu de 190€
Réception attendu la semaine prochaine

J'ai pas vu de modèles pour gaucher sur JCK.
C'était trop beau pour être vrai. Je vais me diriger vers le MAC, c'tout...

si tu veux de la lecture, y'a des forums ricains ou des comparatifs ont été faits, je me rappelle plus du nom par contre, mais on a un forumeur du nom de cardosofr qui est super cale sûr le topic des couteaux (pas celui ci)  
Pour ce qui est des hattori, je n'ai pas le santoku, mais le chef 24cm, 15cm et l'office 105mm. Ils sont tous excellents, mais objectivement, tu payes aussi et surtout pour une finition parfaite et le damas, moi j'adore, mais tu peux trouver a qualité de coupe egale moins cher (comme gekko) mais moins bien finis. Pour du pro, les misono molybdene ont un rapport qualité prix de rêve. Te fie pas au molybdene relativement courant, la qualité de fabrication misono c'est quelque chose! Et la lame est sans commune mesure avec un global théoriquement proche en termes d'acier.
@sky, j'ai un sujihiki misono molybdene 300mm, mortel et extrêmement leger. Je recommande. Les fujiwara ont bonne reputation aussi. N'oublie pas que ce sont des lames rigides, a l'inverse du filet de sole

Merci de ta réponse 3200++. Quand je parle de filet de sole, je me comprenais. Je ne cherche pas un couteau à lame flexible, je me sens pas à l'aise avec. Ca donne pas l'impression de maîtriser tes gestes, je trouve.
Je préfère sans aucuns doute (Julien Courbet si tu m'entends...) un Sashimi.
Le Misono Molybdenum Sujihiki 24cm me plait beaucoup. Il a l'air solide, et est beau. Le prix est très correct (103$ = 76E fdp out )  
J'appelerais le gars du site "Chef & Cie" savoir s'il a l'intention de vendre du Misono, qui sait.
Par contre, 300 mm c'est pas trop grand? Ca te dérange pas?

pk ce limité à chef & cie ?

Ou JCK
Le gars de Chef&Cie est super sympa, il te donne de bons conseils et te fais une ristourne comme geste de bienvenue. Il m'avait offert les FDP pour ma 1ere commande. Juste pour l'occasion, savoir s'il a l'intention de vendre des Misonos, si non, tanpis pour lui.

bah pour la taille, ça me dérange pas, et objectivement je l'utilise plus pour trancher des rôtis ou pièces de viande, et les 30 cm servent pour découper en un aller. Après c'est aussi parce que le couteau est vraiment très léger et bien équilibre que ça ne me dérange pas. Pour les petites recoupes je prends l'office 15cm, c'est un mini sujihiki en fait ^^

j'ai reçu mon hatorri HD!  magnifique  
 
la lame respire la qualité, le damassage est parfait, juste ce qu'il faut a mon gout, et la signature gravé fait sont petit éffet    
 
Le manche est classique mais très joli tout de même.
 
et en plus de tout ça eh bien ça coupe!!    je viens d'aiguiser mes globals avec la  1000/4000 de jck. très satisfait le tranchant est vraiment correct mais a coté du hatorri il y a pas photo! le jour et la nuit  
 
une petite question pour les futures aiguisage du hatorri, je dois aiguisé plus un coté que l'autre ou bien 50/50.
 
Merci,
 
par contre je n'arrive pas a mettre de photo  
 
 

50/50 theoriquement, mais tu peux corriger je fais 60/40, j'ai ouvert un peu l'angle avec le temps, ca tient un peu plus longtemps... pour la photo faut l'heberger sur un site et poster le link ici

Merci

après une semaine d'utilisation des sayas de chez JCK, je suis vraiment déçu
 
à cause d'eux, j'ai plein de micro griffure sur santoku, bref plus de sayas de chez eux pour moi

la par contre je te rejoins pas, il est theoriquement impossible que le bois aie rayé le metal... a moins que tu aie affuté le couteau et rangé sans le rincer nettoyer, la limaille de l'affutage ayant pu rayer la lame dans ce cas... je suis tres satisfait des miens. tu pourrais prendre une photo que je voie si c'est le meme que les miens?

je l'ai pas encore affuté ce couteau donc pas trop possible que ce soit la limaille.
 
je prend une photo dès que j'ai un apn sous la main
 
la photo que  koki m'avait envoyé et qui correspond à ce que j'ai reçu

Commande passée jeudi
Coli reçu ce matin.
Les couteaux sont magnifiques, superbe finition
Tranchant de folie (testé sur une tomate bien mûre)
C'est mes premiers couteaux de ce niveau de qualité et je suis vraiment pas déçu, y'a un monde d'écart avec ce que j'avais eu entre les mains jusqu'à présent

Bienvenue dans le monde des couteaux japonais

 
 
salut .
J'utilise des couteaux Kasumi depuis plus de 10 ans, malheureusement le damas disparait avec le temps, il reste tres discret sur la lame.

Avez vous un avis éclairé sur les blocs couteaux dits "universels" dans lesquels on plante les couteaux dans une foret de fines tiges de plastique ? J'ai un peu peur de ne pas trouver de bloc "classique" correspondant à mon jeu de  couteaux (encore à commander - et je ne commanderai que lorsque j'aurai une bonne solution de rangement! veux pas qu'ils atterrissent dans le tiroir à ustensiles comme mes couteaux à 3 sous actuels...)

 
salut, le damas disparait effectivement avec l'oxydation (legere) et les micro rayures, mais n'importe quel bon coutelier via une "meule a feutre" peut "restorer" le damas.

 
 
le mieux: un tiroir avec un bouchon de liège sur la pointe (pour les paranoiaques)

C'est pas la pointe qui m'inquiete, mais les chocs sur le fil : mes couteaux actuels (oui, je sais, c'est de l'acier à ferrer les anes) sont à réaffuter (ou plutot à redresser le fil) dès que je les quitte des yeux... à aller causer d'un peu trop près avec les ouvre-bocaux, louches et autres ustensiles. Et faut pas croire qu'en rangeant le tiroir, c'est mieux! 3 mn après c'est le souk là dedans, avec des remarques acides "tes couteaux se mettent dans mon fouet..." quand ils atterrissent par terre...

les sayas sont tes amis ^^  
 
EDIT: j'ai acheté hier une garde lame whustoff, a 5€ et des bananas, ca pourrait te convenir
 
http://www.google.com/products/cat [...] 8wIwADgA#p

http://www.japan-messer-shop.de/start.php
 
des avis sur ce site?

retour de vacances et mon Petty Masahiro 120 MSB26 qui m'attendait sagement...
Il est magnifique.
Je vous envoie les photos du Hattori HD5 et du Masahiro dès que possible

edit:que me conseillez-vous pour protéger ces couteaux?

Bonjours a tous  
 
après l'achat de mon santoku hatorri hd, j'envisage d'acheter un chef de 27cm cet été.
 
après quelque recherches les 27cm sont plutôt rare, ce futur couteau je compte le garder de nombreuse années et compte l'utiliser tout les jours dans l'enfer des cuisines  
 
je prévois un budget de 200€ a 300€,  que pouvez vous me conseiller? lame damas de préférence et manche pas trop petit    
 
Merci

Un Chef de 27 cm, c'est pas un peu long?
A moins qu'en cuisine tu débittes de gros morceaux de viande ou de poisson?

En faite depuis que j'ai utilisé un chef de cette taille, je suis conquis, pour couper les belles pièce de viande c'est top, pour émincer aussi...

Pour moi en dessous de 24cm c'est vraiment juste pour un chef.

bon je suis pas a 1cm près    on va dire que je cherche un peu plus grand que les 24cm que l'on voit habituellement genre 25, 26, 27cm  

Ouai effectivement, je regarde et ça dépasse pas les 24 cm sauf pour les couteaux style Sashimi.

 
http://japanesechefsknife.com/UX10withDimples.html
 
exceptionnel, professionnel, environ 300€ avec le change le guyto 27cm, prends sans dimples (gadget?) pour economiser pas mal
 
ou en damas (moi aussi je craque sur le damas):
 
http://japanesechefsknife.com/HDSeries.html
 
j'ai un petit ux 10 dimple, rien a redire et j'ai de grandes mains, mour le hattori j'ai la version 24 cm, excellente qualité et finition, en prime c'est moins cher que de l'UX 10.
 
mais pour du heavy use en cuisine pro je parie plus sur l'ux 10, il est concu dans cette optique.

 
Je regardais effectivement le hatorri en 27 cm mais je me demande si le manche ne fera pas trop petit (en épaisseur)  
je voudrais avoir une bonne prise en main.

j'ai de bonnes paluches déjà, et le 24 a un manche déjà assez grand pour mes mains... C'est vrai aussi que j'ai habituellement le pouce et l'index sur la lame lors de la coupe...

auriez-vous un bloc couteaux à me suggérer (pas trop cher!!!) ^^ ??

Un bon bloc ça coûte un bras, par contre les barres mag blok (lien de le topic) sont bien il paraît et pas chères.

 
aucun impact sur les lames?
tu peux me fournir le lien stp?
 
merci ^^

tu tapes sous google mag-blok XD

tiens j'ai une problematique de "parvenu" a resoudre XD
 
j'ai cette année comme les precedentes bloqué 300€ pour des couteaux, et ayant a peu pres tout ce dont j'ai besoin:
 
hattori HD1, HD3G, HD8
GEKKO GE-2M, GE-3M
misono moly 524, 541, cleaver61 ; UX10 773
 
j'hesite entre deux achats:  
 
un misono 300mm chef en UX10 (sans alveoles) ou Blazen
me servira (j'essaie de m'en persuader, pour émincer 4 demi concombres a la fois? XD)
 
ou un hattori KD 30 pour le meme prix (un poil plus) achat 100% passion, 100% inutile car j'ai deja de quoi faire dans ce format... mais
 
les dingues des couteaux super outillés vous feriez quoi?

pas dingue et pas super outillé, mais je peux me fendre d'une suggestion : tu revends celui que tu aimes le moins et tu rajoutes la somme à tes 300 € pour t'offir un remplaçant de la classe au dessus...