Reprise du message précédent :

 
Quel est le meilleur prix que tu as trouvé pour le masahiro office MBS26 ? (port compris)

@skyline, moi je trouve pas que l'utilisation en pro soit sauvage, mes couteaux sont rangés au frais dans un gastro avec un tablier plié dessous, tt le monde sait que m'emprunter un couteau est hors de question, et je les amene le matin, repars avec le soir. et depuis que j'ai cette maniere de fonctionner, je passe certes pour uun ennfoiré qui ne prete rien, mais je n'ai pas de deconvenue sur mes shlass a 50€ mini z'ont cas avoir des lames et les entretenir les autres, hein, je vais pas me faire chier a affuter rasoir un couteau pour qu'un tocard en profite en plus, nan?

Que pensez vous de la pierre 1000/4000 en vente sur le site JCK?
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] rSale.html
 
 
Il parle d'un cale en caoutchouc est ce suffisant pour maintenir la pierre?

@dlasdesas : la cale de la Chroma ST 1/6 est en caoutchouc, et je peux t'assurer qu'elle ne bouge pas d'un poil (je pose du sopalin mouillé sur la table, une planche à découper flexible Ikéa dessus, et la pierre avec son support par dessus tout ça).

 
 
si tu regardes la photo sur le site que j'ai envoyé on a l'impression que la cale n'est qu'une feuille caoutchouteuse alvéolée

@dlasdesas : ah oui désolé, j'avais pas vu cette "feuille", j'étais passé directement aux photos un peu plus bas.
 
J'utilise les mêmes "feuilles alvéolées" sur des étagères de ma cuisine pour empêcher certains équipements électriques de bouger, et je dois dire que ça accroche particulièrement bien. Je ne sais pas ce que ça donne pour une pierre bien mouillée, mais à priori ça devrait le faire aussi.

 
En prix les meilleurs prix que j'ai trouvé sont environ 39€ ici
http://www.knives.co.uk/acatalog/P [...] H-901.html
et environ 56 € là
http://www.kitchenknivesdirect.co. [...] nives.html
 
J'ai pas les frais de ports mais pour moi comme j'ai prévu d'en prendre 2 ou 3, vu la différence de prix, ça sera intéressant dans tous les cas.
 
J'ai mailé ce matin le premier site pour avoir des infos sur les frais de port pour la france
je te tiens au courant quand j'ai l'info

 
si les frais de port sont bas sur le 1er site ça peut valoir le coup
 
 
 
edit: regarde celui là ^^ le problème c'est que c'est une lame 50/50 mais le design est sympa http://cgi.ebay.fr/Japanese-MASAHI [...] 35a5d27262

 
Je viens de vérifier ce que je pensais, Chroma déconseille les Haiku Home pour l'usage pro parce que le manche n'est pas collé à la lame (au Japon c'est autorisé comme ça, mais pas dans notre beau pays...)
http://www.chroma-france.com/chrom [...] haiku-home

de toute facon, le manche bois est interdit theoriquement (j'ai du pretendre que les miens etaient en plastique la derniere fois, evidemment pour les gekko je me suis fait réprimander) quelle connerie, quand je vois les manches plastique mal ajustés qui sont des nids a merde...

Pour l'instant le second m'a répondu il m'annonce en gros 10€ de frais de port pour la france.
ça le met à 66 € pour toi, ça reste intéressant.
 
Je pense prender le officer 9cm et l'utilitaire 15cm.
 
Le premier site ne m'a pas répondu, ce qui perso me donne moins confiance : pour des transactions sur le net j'aime bien que le commerçant soit réactif par mail (vu que c'est souvent le seul moyen pour communiquer)

 
Disons que l'utilisation y est plus intensive que dans une cuisine de ménagère. Certes, il y a des couteaux pour chaque utilisation, mais perso, le BF fait pratiquement tout. Dans toutes les cuisines ou j'ai été, c'est pratiquement comme ça. Sauf bien-sûr quand t'a une génoise à découper, le couteau à dent je le sors, etc... Et puis le couteau, c'est l'outil principal en cuisine, tu l'utilises tout le temps, le fil tu l'uses, c'est là ou tu vois si c'est de la bonne qualité. Tu coupes une viande qui sort du four, 2 secondes après, t'a de la ciboulette à tailler, du poisson à détailler,etc.... tout ça, ça s'enchaine dans la journée. Chez une ménagère, l'utilisation n'excède pas 1h/jour à tout péter, la personne prend son temps, il sort un autre couteau pour une autre coupe, etc...  

 
Merci du renseignement Au moins j'aurais pas de surprise quand le bois me restera dans les mains sans la lame

C'est bizzare, alors pourquoi les Haiku sont estampillés Bocuse ? Ils sont utilisés pour les championnat du monde donc l'hygiène y est scrupuleusement respecté. Perso, je suis de ton avis, je préfère un bon manche en bois, qu'un bout de plastique tout pourri qui glisse entre les mains.

peut être que l'hygiene ferme les yeux en tradi, mais en collectivite ils plaisantent pas ces cons! J'ai tente de leur expliquer que je ne pouvais pas maintenir a plus de 65 un gigot d'agneau magnifique sous peine de détruire la belle cuisson rose, le mec m'a soutenu que c'était ça ou la poubelle! Bande de gros bureaucrates incompetents qui profitent de leur pouvoir sans même essayer de comprendre... J'aurais du lui snacker une tranche pour qu'il comprenne... Depuis je fais de l'épaule confite pour pas être emmerde, mais même problème pour des steack haches, on me demande 63 a coeur minimum, des semelles toutes sèches quoi

 
Je pense pas que ça se démanche comme ça non plus, mais c'est le système japonais, qui considère que la lame se garde à vie mais que le manche, vu qu'il est en bois, finira par devoir être changé. Dans cette optique, coller la lame dans le manche et traiter celui-ci ne sert à rien. Mais les normes d'hygiène en France disent que c'est pas propre quand le manche est pas traité (sic), et quand il n'est pas solidaire de la lame..
 

 
Haiku est aux normes parce que le manche est traité contre la moisissure et la lame est collée dedans. Pas de risque bactérien donc avec ce manche. Je pense pas ceci-dit qu'il y en ai plus avec le manche du Haiku Home si on le nettoie. D'ailleurs entre un manche en bois brut propre et un en plastique pas lavé depuis 1 semaine...

 
 
Bon j'ai passé commande hier sur JCK, mais j'aurais quand même aimé avoir vos avis d'expert
 
donc j'ai pris le santoku hattori hd ainsi qu'une pierre 1000/4000.
 
vous en pensez quoi, du couteau ainsi que la pierre?
et l'envoi mets combien de temps?
 
Voila j'ai fini avec mes question  
 
Merci

Bureaucrates de merde !! Jamais ils comprendront c'est quoi les meilleures cuissons pour les bonnes pièces de viande. Un gigot rosé, y'a rien de mieux...    
J'imagine les problèmes pour la collectivité. J'ai un ami qui est chef dans une collectivité d'EDF à la Défense, v'là le bordel en hygiène. T'a plutôt l'impression que tu vas rentrer dans un labo pharmaceutique...
Les Steacks hachés ca pardonne pas, cuisson "Michelin" s'il-vous-plait!

Vu du point de vue des Japs, je comprend, et c'est pas con. Au moins tu as un couteau durable dans le temps.
 

Effectivement  
J'ai jamais apprécié les couteaux avec manche en plastique (Lejeune, si tu m'entends....) C'est pas confortable, dès que tu as du gras dessus, autant avoir une savonnette entre les mains.

Salut à toi
Pour la pierre, bon choix. Etant moi-même cuisinier, j'ai une pierre 1000/6500 et c'est tip top. Ton fil tu le récupères sans problèmes et il dure longtemps. Je le réaffute toute les 2 semaines environ.
Pour le couteau, je crois que 3200++ a le même et en ai très content. J'entends que du bien de "Hattori", donc je pense que ton choix sera conforté.

http://www.kitchenknivesdirect.co. [...] nives.html
 
Vous en pensez quoi de cette marque? ils ont l'air plutôt sympa, mais il parle de vg5  moins bien que le vg10 je suppose?

 
merci a toi  
 
quelles couteaux utilises-tu en cuisine?

J'utilise un Mac Black Fusou en lame 18. Très bon couteau pour son prix (65E) D'ici quelques jours, je vais peut-être me prendre le Mac Sashimi :
http://www.chefetcie.com/cgi-bin/p [...] ategory=11
 
Je compose mes couteaux au fur-et-à-mesure. Après je pense me prendre un office, mais pas encore regarder lequel.  

 
Pareil je compte me prendre plusieurs couteaux au fur et a mesure  
 
je suis prêt a y mettre le prix, mais pour de très bonnes lames!
 
et vu que je n'y connais pas grand chose, j'suis perdu  
 
hier j'étais trop pressé donc j'ai pris le hattori hd , qui a bonne réputation sur ce fofo.
 
donc si des connaisseurs me lis  qu'elle marque choisir pour un très bon couteaux en lame damas??  
 
me sortez pas un couteau a 1000$ non plus    restons raisonnable tout de même  

Regarde sur ce site, il propose les Haiku, Kasumi & Mac en Damas, ainsi que les Zen-Station si tu aimes l'art contemporain...
http://www.chefetcie.com/cgi-bin/p [...] eau&rv=&t=

 
Merci pour le lien  
 
les marques que tu cites sont les plus courante en france,
 
alors que hatorri, tojiro... on en entend pas trop parler pourquoi?  
 
sont-elles aussi bonne qu'un kasumi par exemple? ( kazumi a l'air d'être le leader des couteau japonnais en France point de vue qualité de lame)
 
 
désolé si je suis un peu bavard  
 

Oui, là ce sont les marques les plus courantes en France, mais sinon, pour "Hattori", "Masahiro", "Haribo", "Yamakasi"       etc.. ce sont de très bonnes marques mais qui ne sont pas connus en France bien que ce soit des lames d'excellentes qualitées. Haiku, Kasumi, ce sont des valeurs sûrs. Il y a pleins de retours positifs. Mais pour les marques moins connus qui sont sur JCK, il y a moins de retours mais que de bons avis. Je laisse les autres membres du topic t'éclairer sur ça. Ils sauront mieux te répondre.

 
Tout simplement parce que la France doit pas être un marché énorme niveaux couteaux japonais (vu les couteaux qu'ont mes connaissance chez eux, et que personne visiblement sait ce que c'est qu'un couteau de qualité [je vois encore ceux qui cuisinent avec un vieux couteau de table ^^"]). Perso, le couteau japonais en France je pense que ça fait 10 ans qu'on en entend parler, avant il n'y avait personne, sauf peut-être global.
Le Kasumi semble avoir une gamme de qualité "supérieure" aux autres damas + VG10 : Masterpiece. Chacun après est juge de déterminer si la différence apportée justifie le prix.
Sinon parmi les damas énumérés par Skyline, t'as le Mac Damas est en promo là http://www.cuisinermanger.fr/cgi-b [...] =31&fam=19
 
http://www.cuisinermanger.fr/cgi-b [...] =31&fam=19

Me rappel pendant les études, quand je bavais devant les Global.... Quand tu goutes au vrais couteaux japonais, tu trouves les Global trop lourd, pas ergonomique
 
Pas mal du tout les promos !!  

 
l'office MAC est meilleur que le masahiro mbs26 ?

 
Meilleur ça veut pas dire grand chose . Ca dépends pour qui et quelles sont tes attentes. Y en a qui aiment pas le manche bois, d'autres qui n'aiment pas ci et d'autres ça. Ils sont les deux très bons, ça c'est sur, après c'est que du subjectif. Tu peux dire qu'ils sont meilleurs que le couteau carrefour à 2€ les 8 c'est certain, y a pas photo XD. Et le meilleur pour un prix donné ne sera peut-être pas le meilleur pour l'argent que t'as à mettre dedans

Masahiro mbs26 :  
- acier MBS26 à 0,9 % de carbone
- triple traitement thermique  
- manches oblongs pour une préhension agréable en matériau synthétique anti-bactérien (POM)
- angles convexes hamaguri-ba
- lames ambidextres mais légèrement chanfreinées à droite pour accentuer la pénétration
- Sub-zéro
 
Office MAC :  
Je trouve pas les caractéristiques....

- noyau en acier 1% de carbone recouvert d'un damasquinage en vagues de 64 couches
- manche en bois de pakka très dur et de forme ovale pour une prise en main idéale
- émouture japonaise (aiguisage vertical en V) à partir de l'arête de la lame englobant tout le biseau de celle-ci
- forgé pleine soie
- coffret cadeau luxueux

Tous les couteaux Mac n'ont pas de caractéristiques précises je trouve. Ils gardent la recette secrette? XD
Le Mac Pro à l'air sympa sinon comme ça de visu...

Ah c'est l'office Damas, je cherchais celui de la gamme Mac Pro. Merci Sanji
Il a l'air sympa l'office Mac...

Les Kasumi MasterPiece ont vraiment un prix plus élevé que la moyenne.
Quelqu'un en possède-t-il un pour nous dire si l'écart est justifié?

Il se justifie par ça je pense : http://www.chroma-france.com/chrom [...] ster-piece
 
(comme je l'ai dit un peu avant, c'est du subjectif total le plus apporté au produit. Le produit à la valeur que t'es prêt à mettre dedans)

Bonne lecture ^^

 
esthétiquement il est magnifique...

J'en ai un (office 8cm), et à mon avis, l'écart est vraiment pas justifié
Mais après, la finition est superbe, et t'as le plaisir d'avoir un couteau d'exception, même s'il coupera pas mieux qu'un bon japonais 2 fois moins cher.
 
Tu payes pour l'objet, son histoire, sa fabrication (on connait le nom des ouvriers, enfin si c'est vrai   ), etc

Ouch ! 130e l'office quand même....
Tu payes vraiment pour la qualité et l'histoire du couteau quoi.

 
Merci pour vos précision  
 
Car je suis vraiment intrigué par toutes ses marques peu connus comme hatorri... mais très peu de retour sur internet  
 
je verrai bien quand il sera arrivé  au fait combien de temps en moyen pour recevoir un couteau commandé sur jck?

Le délai est d'une semaine environ je crois. Et à voir si tu auras la douane collé à ton colis.... ou pas...
Je viens de faire un tour sur JCK pour voir un peu les Sashimi qu'il propose... MAmamiyaaa!!
D'habitude je commande sur Chef&Cie, mais là, la tentation est grande.

commandé lundi dans la journée, reçu vendredi à 10h

oki  
 
j'attend avec impatience.
 
a+

Un proche vient officiellement de me commander le couteau Masahiro présent sur le lien ebay.

J'attends de voir ^^