Reprise du message précédent :
moi je dis que taper dans de multiples couteaux plus chers c'est plus un comportement de collectionneur. après déjà avec un chef 18cm, un petty 13cm et un nakiri 16.5cm ça me prenait la tête de devoir réfléchir à quel couteau prendre et en changer tout le temps. en plus tu as plus de couteaux à affûter. maintenant je fais tout avec un petty, un filet de sole, un santoku et des offices et je me prends nettement moins la tête. ceci dit mon aogami 2 j'aime bien car il tient mieux le fil qu'un vg10 donc j'affûte moins souvent.

Collectionneur et fétichiste c'est pareil.    
 
J'ai des offices opinel, et un santoku et nakiri tojiro. Et c'est largement suffisant. Sinon après c'est    
 
Bien que offices à lame courte jap, ça court pas les rues  
 
https://chefknivesjapan.com/product [...] e-76mm-i-0

si jamais un jour je pète un office et que je veux me faire plaisir je prendrai ça je pense :
https://global.rakuten.com/en/store [...] tem/f-800/
sinon à pas cher et droit donc pratique à affûter à la pierre japonaise (commandez pas sur ce site, j'ai payé le mien 5€ en grande surface) :
https://www.couteau-de-cuisine.fr/c [...] 2x16470207

Effectivement, c'est environ le double du prix en GS !  
Sinon, Carrouf et Ikea font des Office pas mal du tout, pour moins de 10 Euros.

 
Mon Dieu...  

Ah si en plus tu crois en dieu  

Si on a plus le droit d'avoir un avis et de l'exprimer  

 
On peut s exprimer en respectant les choix de chacun sans porté de jugement.  
Tu est libre d avoir ta façon de voir les choses.  
Ici beaucoup aime les couteaux et ont  le plaisir d en posséder plusieurs à tout les prix et qui servent plus ou moins.
Alors ton : l'élitisme, du fétichisme, snobisme... C est déplacé et pour faire encore plus déplacé tu peut t y asseoir dessus    

+1

Don't feed the troll...

Finalement, après bcp de lecture, j'ai pris un Santoku de Masamoto en blue steel :  
 

 
https://japanesechefsknife.com/coll [...] bevel-edge
 
J'ai demandé une mitre noire car je préférais en termes esthétique.
 
Vous confirmez que c'est un bon choix ?    
 

Très...

si tu es prêt à mettre ce prix, oui

C'est un achat plaisir pour me dire que j'ai un coûteau japonais d'une très bonne qualité d'un fabricant reconnu. Je vais pas en acheter 20 donc je peux y mettre 250 euros.

Faut juste que ma femme n'en sache pas le prix..

Faut pas qu'elle le mette au lave vaisselle non plus

Oui aussi  

 
Très bon choix Masamoto, as tu eu le joli saya avec ??  

Je l'ai pas encore mais dans la description, ils indiquent qu'il n'y a pas de Saya avec. Il m'intéresse pas plus que cela en fait. Il est vraiment super ?

 
J ai un usuba ks de Masamoto et j ai eu un joli saya avec, qui est tout simple mais qui complète bien l ensemble c est d ailleurs mon seul couteau qui un saya    
Sa dépend comment tu le rangera, pour dans un tiroir c est bien pratique.
Moi perso ils sont tous dans leur boîte d origine avec le papier anti humidité qui est souvent fourni avec.
En même temps les sayas sont pas très recommandé pour le stockage à long terme car il garde l humidité, c est pas moi qui le dit c est Éric Chevalier du musée de la coutellerie traditionnelle de Sakai.Et on peut largement lui faire confiance.  
C est bien dommage car c est quand même beau un couteau avec son saya

 
Masamoto, c'est une valeur sûre, pas d'inquiétude à avoir. Après personnellement je ne suis pas fan de leurs manches, mais c'est une question de goût, et au pire ça se remplace. D'ailleurs prends en soin (du manche), il se salit facilement. N'hésite pas à le huiler régulièrement.

Je les fais tremper dans de l'huile de lin quand ils sont en magnolia. Après, les pros font l"inverse: il ne stabilisent pas le bois qui devient légèrement rugueux et ne glisse pas dans la main même mouillé.

Bonjour,
 
est-ce que certains ici ont un avis sur les pierres proposées sur le site JapaneseChefsKnive.com et notamment les pierres "doubles" (la 1000-4000 par exemple)?
J'envisage de passer une commande de mon premier "vrai" Santoku sur ce site et je prendrais bien une pierre en même temps!
Pour l'instant, je n'ai qu'un petit petty Tojiro DP dont je suis très content, je l'affute avec un outil certes limité mais efficace (le sharpmaker de spyderco) et je souhaite évoluer dans ma pratique.
Je m'entraîne avec des pierres à eau bas de gamme sur des couteaux sans valeur et je commence à garder un angle constant. J'avoue être attiré par des pierres splash and go

 
 
Reçu aujourd'hui.
 
Il est très sympa, la lame est très lourde plus que mes couteaux stainless mais l'équilibre reste bon.  
 
J'ai coupé une carotte pour le tester, très agréable mais je suis dégoutté : un micro chip est apparu à l'avant de la lame. Je ne sais même pas comment c'est possible...J'ai juste coupé en mode "chop" sans rien de spécial...

C'est normal ça va après avoir coupé une simple carotte ?

Normal, non, après ça peut être un grain de sable resté sur la carotte...
Une faiblesse pendant la fabrication ? Ca peut arriver aussi, envoie un mail à Koki pour avoir son avis.

Est-ce que tu as poussé les tranches sur le côté avec le couteau ? Bref as-tu fait un mouvement de frottement perpendiculairement au fil ?

Non absolument pas. J'y fait attention avec mes couteaux.

De haut en bas...

Cela m'est déjà arrivé...Le coeur d'une carotte peut-être très dur. Pour peu que la coupe ai été un peu hard...et l'angle d'affutage très fermé...Ou le revenu un peu bas...bref, pas mal d'éléments à considérer.

Moi j'ai totalement désafuter mon nakiri on tranchant dans une courge   , bon ok elle était un peu vieille et dur, mais quand même    
 
Bon va falloir le repasser à la pierre, lui et tous ses frères... Ça va m'occuper un peu  

 
Les courges, c'est extrêmement dur et dangereux pour une lame comme le Nakiri. J'utilise un gros Deba quand je veux couper des courges. (c'était aussi l'excuse que je m'étais donner pour acheter ce Deba )

 
Je lui ai envoyé un mail. Je verrai bien sa réponse. C'est assez frustrant de commander un couteau neuf de couper une carotte et d'avoir un pet comme cela :
 

 
Ça se rattrape comment ? C'est long à compenser à la pierre ?  
 
 
 
 
 

salut les gars,
 
on m’a offert un kit de couteaux japonais en damas + une pierre (merci frero)
 
J’ai deja quelque coutezu wusthof et global.
 
Premiere question :
 
edt ce que je peux utiliser sans soucis l’aiguiseur pour med couteaux en photo avec le guide, je voudrzis eviter de faire pire.
 
Et derniere question, pensez vous que je puisse utiliser le guide sur mes wusthof et global? l’angle est il commun(couteau de chef)
 
Je voudrais eviter de faire pire que mieux....
 
merci a vous

 
 
Il faudrait savoir à quel angle correspond le guide, et voir si ça correspond à l'angle d'un ou plusieurs de tes couteaux.  
Sachant que chez un fabricant, même au sein d'une même gamme, l'angle peut être différent d'un modèle à l'autre (par exemple chez Wüsthof ça peut être 14 ou 20° par côté).
Si ton guide est prévu pour un angle de 15° et que tes couteaux ont un angle de 15°, alors c'est bon (ce n'est pas à 1° près hein).
Pour la pierre, pas de problème pour l'utiliser avec tous tes couteaux, sachant que le Global sera un peu plus long à aiguiser que le Wüsthof, et le Kai plus long que le Global. La face 6000 n'est pas utile avec le Wüsthof et le Global.

 
les chips ça dépend beaucoup de l'acier, les aciers très durs ont tendance à chiper surtout quand les lames sont très fines
avec des pierres japonaises et de l'expérience ça se fait bien
je ne sais pas si tu es équipé mais avec ma 220 puis ma 1000/6000 je pense que ça me prendrait 30-45mn pour le mettre bien

J'ai une pierre de 280 et une de 1200 mais j'ai peu d'expérience avec. Peur de faire plus de mal que de bien.

Vous avez déjà testé le service d'affûtage de : https://www.couteaujaponais.com/?

J'ai eu la réponse mais de Koki mais qui n'est pas vraiment une réponse.

Il dit juste qu'il est vraiment désolé, que ça se repare en utilisant des pierres mais il ne m'a pas répondu sur le fait que ça pouvait être un problème d'acier ou si je pouvais continuer à utiliser mon couteau avec le chip ou s'il valait mieux réparer avant..

Ça me donne l'impression d'une réponse à la japonaise où la personne ne veut pas dire que c'est ma faute..

Mais te prends pas la tête : des chips tu en feras d'autres...utilise le, affûte le régulièrement avec un angle légèrement moins fermé et petit à petit il n'y aura plus rien...

OK tu as sans doute raison.

Mais je suis un peu déçu pour un couteau à 240 euros. Sûrement ma faute même si Koki le dit pas, mais un peu déçu.

Il n'y a pas de risque à utiliser un couteau avec un chip ? J'avais lu sur des forums que c'était pas recommandé..

J'ai 1 Nakiri en white steel (genre 62 HRC, un Masamoto KK d'ailleurs) et 1 petty en blue steel (dans la même gamme de dureté, pas un Masamoto). Les 2 ont eu droit à des chips. Le petty s'en est aussi mangé dès la première utilisation :'). Avec ce genre d'acier faut s'y attendre un peu malheureusement.
C'est quand même ULTRA rigide, la moindre petite torsion sur une épaisseur si faible ça peut aller très vite.
Je te dirais comme Poukine : utilise-le et quand tu devras le raffûter, essai de rattraper ça. Pas la peine de t'acharner dessus si tu n'y arrives pas tout de suite (surtout si tu n'as pas encore trop l'habitute). Un chip c'est pas non plus la mort, ça coupe pareil. C'est juste l'esthétique qui en prend un coup .

Oh non j'ai raté la commande groupée

Quelle commande ?  

Perso je n'utiliserais pas un couteau avec un chip, je l'enlèverais d'abord.
Il y a un petit risque d'aggraver le chip, et de rendre encore plus long le temps pour le virer.

 
 
faut se mettre d'accord