Reprise du message précédent :

 
 
un peu cher pour moi désolé ^^

suivant le santoku que je prendrais (Hattori HD ou Kasumi Superior) je prendrais l'autre comme universel ^^
comme ça j'aurais une belle brochette
pour la pierre je comptais prendre une 1000 6000 et un affuteur kasumi

edit: j'ai vu dans les pages précédentes un aiguiseur avec des batonnets... efficace?

 
Avec la pierre 1000/6000 tu peux déjà tout aiguiser correctement, t'as pas besoin de plus ^^

 
Je suis passé au magasin Francis Batt ce midi il a des series pas mal ^^

je ne trouve aucun site vendant à la fois du Kasumi superior et du Masahiro MBS26 et vous? ^^

Mince juste au moment je veux passer la commande du HATTORI HD santoku il est sold out naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaannnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn^^

bon je viens de recevoir mes 2 derniers
 JCK Original KAGAYAKI VG-10  KV-1 Petty 125mm
 No.534 Misono Molybdenum Paring 80mm

pas encore eu le temps de les tester en conditions mais ça à l'air vraiment pas mal, tout point confondu

Sinon, j'ai aussi reçu les 2 saya que j'avais commandé et par contre je suis un peu déçus sur la qualité des finitions. Ya encore des petit copeau de bois sur le trou et le bord sont un peu trop droit, donc en 5 min avec une petite lime et du papier au grain fin, c'était corrigé mais pour des produits à 17$, c'est un peu léger.

Envoyé un mail à koki et il m'a dit qu'il essayerait d'améliorer ces points pour le futur  

tu as des photos ?? ^^

j'avais eu le meme ressenti, que les sayas manquaient un poil de finition sur le trou, mais ca m'a bien arrangé car j'ai pu choisir de quel coté je mettais le picot (pour ranger les couteaux dans ma malette, ca a son importance) par contre, ils vont pile poil sur les lames et ca j'apprecie.

Bonjour a tous  
 
je me présente en quelque mots, j'ai 21ans j'habite en bretagne et je suis cuisinier.
 
Actuellement j'ai trois couteaux global, c'est pas trop mal mais je voudrais m'acheter de nouveau couteau (lame damas)  
j'aurais besoin de votre aide pour me guider dans mon choix, car je ne suis pas un spécialiste et j'ai peur de passé a côté d'une marque, un couteau...
 
je pense prendre dans un premier temps soit un santoku soit un office assez grand. (un de très bonne qualité et aussi esthétique )  
 
voila ce que j'ai repérer en cherchant sur le net:
COUTEAU OFFICE LONG 13 CM TOJIRO FLASH  
COUTEAU SANTOKU 18 CM TOJIRO FLASH
Couteau Yaxell Japan Ran Petit cm. 12 en damas
 
est ce le site www.afcoltellerie.com est fiable? car les prix sont moins chère...  
 
exemple le SANTOKU 18 CM TOJIRO FLASH est a 174€ alors que sur /www.couteaujaponais.com il est a 215€    
 
et autre interrogation sur couteaujaponais ils disent que la lame est composée de 63 couches d'acier damassé tandis que sur afcotellerie ils en comptent "seulement" 37    
 
Merci pour vos éventuels conseils et avis        
 
 
 
 

Je ne connaissais pas ce site italien. Intéressant par exemple le santoku KASUMI Superior à 145€
 
En fouillant un peu j'ai trouvé ces 2 intéressantes vidéos pour les couteaux KAI :  
http://www.kershawknives.com/video/shun/index.html

Bonjour,
 
je vous avoue que je n'ai pas lu les 63 pages du post et les recherches que j'ai fait sur le site n'ont rien donné.
J'espère donc que ma question n'a pas été posée avant.
 
Je suis cuisinier amateur et je voudrais me prendre 1 ou 2 bons couteaux de cuisine.
La curiosité m'a poussée à m'intéresser aux couteau japonais, dont les retours sont globalement très positifs.
 
J'ai repéré la marque Masahiro qui m'intéresse : je lis des choses positives des lames et l'esthétique est sobre.
 
Des utilisateurs de Masahiro peuvent ils me faire un retour sur la longueur sur ces couteaux ?
 
Connaissez vous la différence entre la série MXX que l'on trouve en france et la série MH-9XX que l'on trouve en Angleterre (aux USA ils semblent désigner sous le terme MV-H XX) [à chaque fois le XX correspond au numéro du couteau].
 
En effet, j'ai trouvé des offres alléchantes sur des sites anglais (>50%)
http://www.kitchenknivesdirect.co. [...] nives.html
http://www.knives.co.uk/acatalog/Masahiro.html
Mais la différence de prix est telle que je me demande si ce sont vraiment les mêmes modèles ???
 
Merci d'avance pour vos retours.

Je viens officiellement de commande le Santoku HATTORI HD-5 ^^ sur JCK
Par contre je pense prendre ça pour l'affuter: Spyderco 204 Tri-Angle Sharpmaker
 
Qu'en pensez vous?

 
bon il me reste plus qu'à commander mon office (8-10cm) masahiro MBS26 et un universel kasumi superior ^^
par contre pour les ranger plutot barre ou bloc?

bloc.
barre aimantée = tracas

ok et où puis trouver un bloc bien taillé pour mes couteaux jap?

je connais pas mal de monde sur des forums qui considère cet outil comme un bon outil d'entretien. Donc sur une lame neuve avec un affutage correct (bon angle, ...) d'origine ça passe tout seul
par contre pour reprendre complètement des tranchants, c'est un peu plus dur, et faut passer à quelques choses de plus abrasif (diamant, ...)
ya le kit lanksy dans le même genre (en non transportable par contre) qui est pas mal, faut d'ailleurs que je m'en prenne un.

Considère plutôt qu'il faut beaucoup de pratique et de temps pour maitriser, l'entrainement avec un truc auquel tu ne tiens pas est fortement conseillé (qui a dit obligatoire ?)
AMHA, dans un premier temps, il peut être moins bête de laisser tes couteaux chez un pro (se renseigner sur ledit "pro" avant quand même)

+1

MERCI ^^

tu parles de ce kit lansky ?? http://www.tecmagex.com/2002/fr/sh [...] 4wodaghtAg

D'ailleurs j'ai été incapable d'aiguiser convenablement le KT 20cm de maman, impossible de lui donner un tranchant satisfaisant pour moi.
Par contre aucun problème pour mon pliant ricain, à la lame plus large et à la forme plus complexe, allez comprendre...

yep

ok mais n'espère pas l'aiguiser avant un moment si tu veux maitriser parfaitement le truc et ne pas avoir peur de faire une bêtise avec une belle lame

si tu compte reprendre le fils de tout ces couteaux investit aussi dans une petite pierre diamant (DC4 par exemple) pour faire le gros oeuvre avant, car le 1000 c'est bien mais t'enlève pas gd chose avec

pS: le truc pour maintenir la pierre c'est bien pratique, sinon pour les produits sélectionnée connais pas

 
j'utilise ceci
 
j'ai réaffuté les couteaux que j'avais au boulot, les lames n'auraient même pas coupé un doigt
 
avec ce truc de Zwilling, j'ai tout rattrapé, et là les doigts, il faut les ranger

à utiliser avec parcimonie, tu vas finir par niquer tes lames avec

http://forums.egullet.org/index.ph [...] harpening/
à lire au moins une fois, ya pas mal d'info
 
sinon pour les bons plans, dsl pas assez d'expérience dans le domaine
 
les aiguiseurs de ce type là sont généralement mauvais pour les lames car l'enlèvement de matière est assez brutales, si tu utilise trop souvent et trop fort tu peux déformer ton fils

 
pourquoi Zwilling vendrait du matos qui nique les lames ?  

ce type d'aiguiseur, vendu par zwilling ou autre, a des roulettes trop abrasives et agressives pour les aciers (en carbure de je sais plus quoi), ce qui fait que en quelques passes le truc est aiguisé, mais ça bouffe tellement l'acier qu'un jour ça finit par bouffer le fil
Donc faut pas trop en abuser.

Quel genre de tracas ?
Parce que c'est un peu ce que je comptais prendre pour mes couteaux, ça. J'en avais repérée une en bois, pour ne pas rayer les lames.

 
J'avoue je ne vois pas non plus. Si l'aimant est assez fort et que la barre est bien positionnée...

Bah oui...

Je m'auto réponds : j'ai contacté Chroma qui m'a confirmé que la désignation MXX est une désignation spécifique France (choix de l'importateur).
La désignation officielle du fabricant est de la forme MV-H.
 
Ma conclusion est qu'il y a de forte chance que ces 3 désignations correspondent à la même série.

 
j'en arrive à la meme conclusion que toi

Bon, j'ai enfin commandé et reçu une Chroma ST1/6, pour pouvoir me faire la main avant de commander des "vrais" couteaux.
 
J'ai aiguisé mon chef et mon office hier soir, la surface plus large et rectangulaire que ma pierre "Carrouf" est beaucoup plus pratique et permet un travail plus rapide (au moins 2 fois plus de longueur de lame en contact avec la pierre). On sent bien que le côté 1000 est déjà beaucoup plus fin que la pierre Carrouf (qui doit avoisiner le grain 200 ou 300 je pense), et le côté 6000 n'en parlons même pas
Au touché la lame (couteaux inox de supermarché) semble bien tranchante et donne un effet miroir (poli) qui contraste avec l'état de surface mat (poncé) que j'avais avant. Pas encore pu tester la qualité de coupe, j'avais pas trop envie de trancher une tomate à 2H du mat et la manger ensuite
 
En revanche, j'ai rencontré un petit problème, sûrement dû à mon inexpérience avec la pierre. À plusieurs reprises, et principalement sur la surface grain 6000, la lame s'est arrêtée net de glisser et a "tranché" la pierre. J'ai quelques reliefs aux endroits où ça c'est passé et un éclat un peu plus profond sur la face 6000. J'ai essayé de passer un coup de "Shusei Toishi" pour atténuer un peu, mais je n'ai pas envie d'enlever trop de matière sur la pierre.
Est-ce qu'il y un problème particulier dans le geste qui peut provoquer le blocage de la lame sur la pierre ?
Est-ce que ces défauts de surface sont graves pour la pierre ?

 
Ca peut arriver quand on a pas trop l'habitude et qu'on aiguise trop vite. Il suffit que dans le mouvement on lève un peu plus le couteau et la lame plante dans la pierre (surtout si on appuie un peu trop fort). Ca fait effectivement une rainure ou un éclat. Si il est en plein milieu de la pierre ça peut-être gênant pour l'aiguisage sinon ça va (tout dépend comment tu places ton couteau sur la pierre en fait). En général les marques sont pas trop profonde pourvu qu'on les enlève tout de suite avant de continuer l'aiguisage. Sinon le couteau risque de se reprendre dans le creux et de l'agrandir.

Je me suis permis de t'envoyer un mail sur ton adresse mail du forum : je voulais savoir où tu avais prévu de prendre ton Masahiro office ? France ou UK ?

 
 
je ne sais pas encore....

pour les barres, suffit de placer un peu vite son couteau et il se casse la gueule et là c'est soit on sacrifie soit le couteau soit le couteau et la main
 
sinon pour les bloquages sur la pierre, +1 avec sanji
moi je passe un petit coup de grattounette pour lisser le bord abimer et je fais plus attention

J'ai offert Des Haiku Home à des amis pour leur faire découvrir les couteaux japonais, et franchement, je suis étonné de la qualité de ces couteaux pour leur prix ( Santoku et Gyuto en lame 18 pour 26.50E)  
Très bon tranchant, durable, et la qualité du manche se ressent. Vais peut-être prendre un Sashimi pour voir ce qu'il vaut, et voir si ces couteaux tiennent le coup dans l'enfer des cuisines professionnelles

 
Quel est le meilleur prix que tu as trouvé pour le masahiro office MBS26 ? (port compris)