Reprise du message précédent :
bah les hattori, franchement, sont excellents. mais ils sont 2x plus cher que le gekko pour le "meme" VG 10, malgre la finition moins soignée (des gekko).

 
superbe les masterpiece mais 2 fois plus cher qu'un Hattori...

 
Ah bah après hein, le prix d'un objet c'est celui qu'on est prêt à mettre dedans. Mais le Superior à 100€ je pense que ça vaut le coup

+1, tout depend du budget, si c'est un achat utile ou un achat passion etc... franchement, je pense m'offrir un KD cette année, je n'ai que trop bavé devant ces chefs d'oeuvre

c'est vrai que Superior à 100€ c'est une affaire mais le hattori est quasiment au meme prix
quel est le meilleur??? je vous le demande ^^

 
Celui que tu préfères =D (aspect, prise en main, poids...). Sur le papier le Kasumi Superior bénéficie d'un second aiguisage et est fabriqué en quantités plus limitées par des vieux de la vieille de Seki XD... Comme Masterpiece en fait.

Salut !
Je suis dégouté, j'ai fais tomber mon BF en cuisine et il y a sur le tranchant de la lame un petit bout tordu... J'ai une pierre 1000/6500. Est-ce que c'est récupérable à l'affûtage avec ces grains?  
Merci d'avance

 
Si c'est pas trop important ouai ça devrait le faire avec le 1000, il faut redresser tout ça. Ca va quand même prendre un certain temps ^^". Fais gaffe à tes pieds hein XD

Je vais essayer de prendre une photo pour voir si c'est faisable ou pas. Je suis dégoûté
Edit: mon appareil photo sur le tél est pas assez précis pour montrer les dégâts

ton BF. c'est quoi? choc contre quoi? combien de mm de lame tordus le long du fil? jusqu'ou dans le couteau? parce que si c'est trop important, ca risque de ruiner le profil de la lame de le recuperer en l'usant...

Ouai et le redresser ça risque de péter carrément la lame. Si c'est trop important faudra la reprendre entièrement... Le couteau va rapetisser ^^"

 
et d'un point de vue entretien Hattori ou kasumi?

 
kifkif, c'est deux aciers VG10

et en office qui irait bien avec un hattori ou kasumi santoku?

C'est le Black Fusou lame 18. Il a percuté de l'inox et et la lame est tordus sur 1 mm de longeur et un demi mm d'épaisseur encore sur le tranchant. C'est un petit bout tordu mais ca se voit légèrement.

donc tu vas enlever un mm de lame la mort dans l'âme (amis poètes etc )

 
Éventuellement en restant dans la même série que le santoku... Si tu veux essayer quelque chose de différent du VG10 + damas, t'as Masahiro MBS26 ou Misono UX10 qui sont très bons en terme de performances.

 
 
Pour la taille de la lame de l'office on m'a conseillé de ne pas dépasser les 10cm  
vous me le confirmez?
 
Qu'est ce qu'un "couteau universel"?

 
Pour l'office ça dépends de ton habitude et de ton usage plus que de recommandations. J'utilise aussi bien un 12 qu'un 8 selon ce sue je fais.
 
Universel c'est une lame "batarde" entre le chef et l'office, qui concrètement peut remplacer l'un ou l'autre, mais en moins bien (découper des grands morceaux de viande ou peler des petits champignons avec c'est pas de la tarte). C'est plus pour l'usage courant genre j'ai 2 pdt à découper ou deux blancs de poulets à émincer. Après, c'est comme pour la longueur de lame de l'office, question d'habitudes et de préférences. Certains ne cuisinent qu'avec ça (à la maison...).

 
Je pense prendre 3 couteaux: Santoku, Office et "universel" pour un début ça me parait assez complet

+1 su l'ux 10, c'est assez hallucinant comme truc, ca tient des semaines, et en 5 minutes c'est réaffuté rasoir

de toute façon je pense prendre 3 "marques" et styles différents pour les couteaux ^^

j'en ai qu'un, 3 hattori HD, 2 Gekko, et 3 misono normaux et je les ai photographiés/ fait un feedback de chaque dans ce topic, alors bonne recherche

 
Je préfère encore le MBS26 que je trouve encore plus impressionnant (après avoir testé les différentes possibilités de la tranche tarifaire). Je trouve le couteau mieux fini avec un manche super agréable au touché et bien adapté à la (ma) main. C'est vraiment LES couteaux que je préfère parmi tous ceux que j'ai pu tester et avoir.

 
Où puis-je le trouver? JCK?
 
 
 
 
edit: j'ai trouve çà: http://cgi.ebay.fr/Japanese-MASAHI [...] 35a5d27262

J'en ai acheté ici récemment http://www.cuisinermanger.fr/cgi-b [...] 20&fam=19. C'est pas la même série visiblement que ce que tu as trouvé sur e-bay.
L'acier semble être le même, le manche aussi mais la trempe et l'aiguisage semblent différents (ceux que j'ai qui sont à 70/30, et pas à 50/50)
Le prix c'est kifkif avec la chute de l'euro de ces derniers mois et les 15$ de port.

 
" (ceux que j'ai qui sont à 70/30, et pas à 50/50) " ça change quoi?

affutage special droiter en 70/30, ca compense le poids forcement decalé de ton bras a la coupe.  
 
à sanji, j'ai enfin eu l'occase de voir un eminceur masahiro, et je confirme que le manche est trop court pour mes paluches.

 
Comme quoi les manches c'est pas taille unique  

Si joliment narré pour un couteau lentement affûté

 
donc pour moi (droitier) il sera plus agréable d'utiliser un 70/30?

et après ça si on ose encore prétendre que les cuisiniers ne sont pas des artistes !

 
Oui sans conteste ^^

 
Ok merci ^^
dommage je trouvais le design du masahiro d'EBAY légèrement plus sympa...

 
 
Edit: Je viens de trouver ce santoku
c'est un Kai Shun le style est particulier mais assez original
sinon avez vous des retours sur la qualité?

Shun c'est du VG10 aussi. C'est comme le Kasumi Standard. Après faut tester parce que l'ergonomie et la prise en main c'est fondamental
 
Pour le Masahiro la forme globale me parait similaire, juste les inscriptions qui changent. Juste une chose, les photos sont pas très jolie sur le site cuisiniermanger, en vrai la lame bien est plus jolie. et le manche aussi. Rien qu'en le regardant on sent que ça va pas être un touché plastique miteux XD

 
 
http://www.chefknivestogo.com/mapakn31.html là on parle du même?

 
Y semblerait bien oui ^^. Ils mettent 80/20, c'est plus 70/30 quand même. Avec la finition miroir qui va bien =).

et pour un couteau universel vous me conseillez quoi? (pour l'instant, je prends un office masahiro, et santoku soit Hattori HD soit kasumi superior)

 
Essaye celui-là et dis moi ce que t'en pense, si ça vaut la peine que j'en prenne un    (ça fait un moment que j'y pense à cette gamme)
 
http://www.couteau-japonais.fr/ind [...] agi-13.5cm

 
 
un peu cher pour moi désolé ^^