Reprise du message précédent :

 
Pourquoi 5-6 couteaux? De quelles formes de lames as-tu (vraiment) besoin?

 
Un chef , un eplucheur , un office, un universel et un santoku

 
ikea en fait un pour quelques 15 € ( de tete, max 20€)
il est tres bien j'en ai meme 2 pour mettre tous mes couteaux (santokus et chef 24 cm inclus)

 
Pour le meme prix autant prendre une marque reconnu non?

que penser de cela?
http://www.cutleryandmore.com/details.asp?SKU=15856

http://www.cutleryandmore.com/sear [...] k&Start=15
 
regardez ces différents blocs et donner moi votre avis

franchement, je pense que tu devrais te trouver un bon santoku OU un bon chef, un bon office, une pierre correcte et roule! j'ai dans ma malette une dizaine de couteaux (hattori HD, gekko, misono) et je dois reconnaitre que je pourrais faire 90% du boulot avec juste mon santoku et office peut etre devrais tu commencer par ca, puis apres voir si tu as besoin d'autre chose pour ton usage, comme ca tu m'auras pas acheté un bloc 10pieces dont 6 ne servent que tres rarement...
 
enfin, ca n'engage que moi, mais c'est ce que j'ai fait, et c'est parfait comme ca, en plus ca étale les depenses ^^

 
quels santoku , chef et office me conseilles tu?

tout depend de ton budget, du soin et de l'entretien que tu veux leur donner,  
 
je dirais, en entree de gamme, victorinox (j'aime les manches bois pour leur grip, la gamme forgee est mieux qd meme) ou whustoff (acier assez tendre, mais garanti a vie)
 
apres, tu peux monter en gamme, prendre de l'inox ou pas...
 
jette un oeil sur JCK chhez misono en entree de gamme, si c'est trop cher, les fujiwara ont un rapport qualité prix redoutable.  
 
tu peux monter encore en gamme mais la ca commence a piquer les prix (meme si ca les vaut souvent)
 
prends un santooku assez long, et un office court (- de 10 cm si possible)

Tiens, j'ai remarqué que le KT 20cm de maman avait le fil retourné sur 5cm en bout de lame. A priori elle ne coupe pas dans de la céramique donc je me questionne un peu: c'est comme s'il y avait du morfil de chaque côté, invisible mais bien tangible.
 
Je l'ai passé 2 ou 3 fois sur le caillou, à sec, et le fil est revenu. Je me demande si lui donner un angle plus obtus n'augmenterait pas la durée de vie.

moi j'affute quasi tout avec un angle plus ouvert que celui recommandé par les fabricants (20-22° et pas 15) ca me convient tip top.

J'ai un budget d'environ 150€ pour : un chef, un santoku et un office (avec si possible un bloc ou une barre pour les accueillir)
sachant que j'ai déjà en ma possession cet aiguiseur: http://www.zwilling.com/fr-FR/Asso [...] -3870.html

 
L'aiguiseur ne fonctionnera pas avec les profils de lame japonais (V ou Chisel), il a été conçu pour les profils occidentaux (U). Si tu veux pouvoir l'utiliser il te faudra prendre des couteaux occidentaux...
 
Plus d'info sur les angles => http://www.chroma-france.com/chrom [...] aq12#faq12

 
Quelles marques de couteaux "occidentaux" me conseilles-tu?

 
tu parles d'un bloc couteau à 150€, moi à 15 € (10 fois moins)
un bloc de bois c'est un bloc de bois, avec quelques fentes.
je vois pas la pertinence d'y mettre 10 fois le prix, à moins qu'on sache pas quoi faire de son fric, ce qui n'est pas mon cas, perso.

 
comme on te l'a conseillé plus haut, prends d'abord un santoku et un office. le chef va te faire un double emploi avec le santoku, surtout ds un 1er temps.
 
ensuite 150€ pr 2 couteaux (et à plus forte raison pour 3) ca va etre tendu chez les japonais.
 
il y a les kasumi titane (que j'ai et aime bien) qui devraient le faire.
de tete un santoku vaut dans les 100€ et l'office 50-60€

 
 
il y a une reduc sur les couteaux SHUN en ce moment qu'en penses-tu?

je viens de tomber sur la marque TYLER FLORENCE
http://www.cheftools.com/Tyler-Flo [...] ucts/1443/
 
Pas beaucoup d'avis sur les forums alors je vous laisse vous exprimer ^^

 
pour 170$ fdpin, ta un santoku, un chef et un office chez JCK (fujiwara FKM)
 donc 150€ pour 2 couteaux, ya moyen d'avoir des jolies lames quand mêmes
 
edit: http://www.japanesechefsknife.com/ [...] feSet.html -->JCK Special Set "First Japanese Knife Set"
pour 190$ (+7$ port) soit 145€ ta tout ce que tu veux.  
 
pS: mais je suis d'accord pour dire un chef ou santoku au début

J'ai acheté un Kasumi Masterpiece Office 8 cm, c'était un peu abusé, c'est vrai    
 

 
La gamme Masterpiece remplace la gamme superior depuis 2010, mais c'est le même principe, à savoir le plus haut de gamme chez chroma.
 
La finition est parfaite, le couteau est magnifique.
Il coupe bien sûr très bien, mais je m'attendais à un peu mieux en fait. J'ai pas l'impression qu'il ait une finition "rasoir", c'est un peu dommage...
 
 
A noter que dans la boutique où je l'ai acheté, j'ai demandé ce qu'ils avaient comme pierres...
Ils m'ont répondu que ça servait à rien et qu'il fallait avoir du temps à perdre pour en utiliser.
Au contraire, en tant que vrais couteliers, ils m'ont conseillé un fusil diamant    
 
Bref j'ai tenté d'argumenter, mais je voyais qu'ils comprenaient rien à ce qu'ils vendaient...  
Pour eux, la seule différence avec des couteaux européens, c'est le damassage de la lame. Bref...

@fabioun => il faudrait l'essayer et comparer avec une autre de mêmes grains pour le savoir, et l'essayer sur différents aciers. Comme je l'ai dit il y a déjà un moment ici, je pense fortement que à grains équivalents, deux pierres ne se valent pas forcément (comme deux processeurs à fréquences équivalentes ne se valent pas forcément). Il y a pierre.. et pierre ^^[/quotemsg]
merci pour la réponse    
tout a fais d'accord il y a pierre et pierre mais je ne vais pas m'en servir "beaucoup" c'est pour ça    donc pour ce que je vais en faire c est peut etre suffisant non?
par exemple je me sert énormément de ma dc4   donc la j avais fait un bon achat car je savais que j allais beaucoup m en servir ....  

 

 
UP  

ça me semble être pas mal ça

c'est pas en balançant une photo sans nom ni lien qu'on pourra t'aider ...  
 
le petit a une forme bizarre

Pour les plaqués titane, j'ai des doutes sur la bonne affaire :  
- vente aux US => prévoir surcout douanes
- qualité de l'acier non précisée (et quand on lit "le titane est plus dur que l'acier inox"... ça laisse planner un doute à la fois sur les compétences du rédacteur et sur la qualité de l'inox sous le placage)
- intérêt d'un placage fait comment? est-ce du nitrure de titane comme Kasumi ou un perlimpimpinate de titane qui va se dissoudre dans la nourriture (toxique?) et laisser une lame pourrie apparente?
- attention à la taille des couteaux (un santoku de 5" - 12 cm me parait petit...)
 
Bref, si j'avais 2-300 $ à perdre, pas sur que je les mettrais là...

 
je connais pas la commande chez JCK, mais si tu tombes sur les douanes, ce qui serait pas anormal, import, etc...
faut rajouter qques frais
 
y'a de quoi se faire plaisir sur la vpc en france sans partir à risquer d'exploser son budget avec la roulette que représentent les douanes.
ce n'est que mon avis apres !

 
franchement j'en sors un tranchant rasoir avec ces memes lames et les K11 & 12
apres les masahiro sont encore plus tranchant "out of the box" ...

 
rien. y'a plein de gammes de tete, et je n'en connais aucune.

 
pas entendu parler de qqu'un qui ai eu les douanes à payer sur ce topic (pour jck du moins) mais bon  
 
pS: le multi quote c'est une option super cool ...

Pas eu de problèmes avec les douanes, non plus, quand j'ai commandé chez JCK.
Faut dire, ils déclarent les biens vendus à 25$. Bien loin de la valeur réelle, quoi.

j'utilise a l'occasion un fusil diamant mais en complement de la pierre, pas a la place ( au bout de 50k de tomates et aubergines a tailler, même un hattori finît par avoir du mal)

Que vaux la marque TOJIRO?
j'ai trouvé ce santoku et sur plusieurs forums la marque a une belle réputation
 
voila la bête:
TOJIRO DP DAMASCUS SERIES KASUMI SANTOKU 170mm

Il est beau mais a l'air sacrement épais. Quel acier? Quel prix?

c'est sur la BAY //cgi.ebay.fr/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=140396909980&fromMakeTrack=true&ssPageName=VIP:watchlink:top:fr

le gars on lui sort un lot de couteaux qui rentre dans son budget à l'euro prêt et il continue à balancer ces photos ....

pS: pour ce prix là, tu peux aussi avoir du hattori

 
à la base j'avais opté pour des couteaux EUROPEENS, mais j'ai relu tout le topic et j'ai changé d'avis...
je suis prêt à élargir mon budget (environ 200€) pour un office un santoku et un "universel"
donc c'est pour cela que je poursuis mes recherches...

bonjour! je voudrais m'acheter mon 1er santoku, après lecture des 61 pages voila mon choix réduit à 3:
-le Hattori HD 5
-le Kasumi Superior K06
-le gekko GE2

J'attends vos avis sur ces 3 oeuvres d'art pour prendre une décision ^^

J'ai le gekko, et de grandes mains, sa taille un peu plus grande que la moyenne me plaît bien, et la lame est de qualité. Attention, il s'oxyde vite compare a un hattori si pas bien seche par contre, les hattori sont mieux finis. Fouille ce topic, j'ai fait un feedback de ce couteau a l'époque

 
Le K06 devient plus dur à trouver mais il est en promo un peu partout vu que c'est une fin de série, c'est le masterpiece qui le remplace maintenant. Je suis retourné sur e-bay, et j'ai trouvé le même que la dernière fois en enchère : http://cgi.ebay.fr/ws/eBayISAPI.dl [...] :MESELX:IT
Ca peut être l'occasion de s'équiper avant qu'il n'y en ai plus.
 
Sinon t'as le Masterpiece qui est assez joli je trouve niveau du damas, ça change ^^ http://www.cuisinermanger.fr/cgi-b [...] =30&fam=19

J'ai le hattori hd et j'en suis très content. Facile a affûter, garde le tranchant longtemps, etc…

bah les hattori, franchement, sont excellents. mais ils sont 2x plus cher que le gekko pour le "meme" VG 10, malgre la finition moins soignée (des gekko).