Reprise du message précédent :

j'aime bcp! mais les lames semblent "rayées"

 
 
Non non, jolis, mais on dirait surtout des couteaux de table, pas de cuisine.
 
   
 

Salut les amateurs de couteaux et les couteliers
 
Bon, j’ai fait un peu d’affaires pendant les soldes ^^

 

 

 
Donc ce sont des couteaux de chez Kai, leur nouvelle série Nagare. En VG-10 et VG-2, manche intégral et mirkata pour les plaquettes
 
Le couteau à pain est une tuerie...passer d’une merde carrefour en acier à fer à cheval...à ça...putain, c’est énorme.
Pour couper des tranches de pain dans des miches raides...ça passe crème
Bon par contre je vais m’amuser pour l’affuter quant ça sera nécessaire
 
Pour le chef, il remplis bien mon cahier des charges, plus grand que mon Watanabe
Léger et efficace, j’aime ce couteau
 
Voilà, ils ont rejoint mes autres Watanabe

Bonjour à tous,

Je souhaiterai m'acheter un couteau de type Santoku principalement pour une découpe quasi quotidienne de légumes.

J'ai un budget entre 50 et 100€. Je voudrais bien une lame de ce type https://www.couteauxduchef.com/ryom [...] 165mm.html. (edit : Ce modèle en particulier au niveau visuel correspond bien à ce que je cherche !! )

Y a t'il des modeles qui sortent du lot ? ou d'autres justement à éviter ? pour le manche je préfère les couleurs claires mais en bois.

Bien sûr il faut que ca soit durable dans le temps ... si quelques uns d'entre vous ont des propositions ...  

 
Ha oui très joli ces 2 là. Belle collection au demeurant... c'est quand je vois tous ces couteaux que je me dis qu'il faudrait que je m'en prenne d'autre !
J'ai déjà 3 japonais de cuisine, un Sujihiki qui ne sert qusiment pas, un petty et un nakiri. Je cuisine quasi que du légume, du coup je n'ai pas vraiment de manque. J'ai bien pensé à un paring mais pas vraiment utile je pense, un usuba sinon, pas d'avantage par rapport au nakiri. Sinon un plus polyvalent genre un cleaver/Bunka/kiristuke en single bevel edge histoire de tester
 
 

 
Si tu ne fais que du légume tu peux regarder du côté des nakiri    
 

 
C'est jamais simple de se faire un set vraiment cohérent...et ca conduit donc a acheter plus que ce que l'on a souvent besoin
Mais là, j'avais vraiment envie de me trouver un Chef plus grand. Celui de Watanabe est vraiment bien...mais je l'ai toujours trouvé trop petit
 
Il ne me reste plus que le Yanagiba qui devrait etre remplacé un jour par un Kiritsuke plus grand

 
Même style, moins  cher et avec un meilleur acier  (aogami) et il te livre souvent en moins de 5 jours  
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719251

 
Personnellement, je ne saurais que t'enjoindre à ne pas prendre de lames trop petites.
16,5cm, personnellement, je trouve ca beaucoup trop petit, surtout sur un Santoku qui sera un peu ton couteau de tous les jours.
 
Quant on début avec les couteaux, souvent on évite de prendre trop grand, par peur de la lame et on pense à tort qu'une lame plus petite sera plus aisément maitrisée.
 
Perso, je te conseillerais
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] son-719887
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] eau-719730
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] oku-719667
 
Sinon, si commander à l'étranger ne te dérange pas:
https://japanesechefsknife.com/coll [...] 0mm-7-inch
https://japanesechefsknife.com/coll [...] toku-170mm
https://japanesechefsknife.com/coll [...] toku-180mm
https://japanesechefsknife.com/coll [...] 0mm6-6inch

 
En effet, celui là également me plait bien, merci. Ca correspond bien niveau style et si tu dis que l'acier est meilleur ce n'est que mieux    
 

 
J'ai déjà d'autres couteaux de cuisine de style plus traditionnel, et je ne me sers quasiment pas des plus grandes lames (peut être à tort    ) alors une taille de 16.5 cm me parait pas mal du tout niveau polyvalence.

 
Si ca te convient, c'est bien là le principal

Vous validez le bas de gamme chez MTM ou il a dû faire de grosses concessions sur la qualité d'après vous ?

MTM?

https://mtmwood.com/en

Connaissais pas
Superbe produits en tout cas

 
Je sors de mon lurkage et vous sollicite également. A votre bon coeur pour vos lumières  

j'avais pris des pierres à eauSkerper 180/600 et 1000/3000 chez knivesandtools pour environ 45€ les deux fdp in et meme en étant en cours d'apprentissage avec ces pierres le résultat est très satisfaisant en cuisine

Les pierres double face ne sont malgré tout pas trop precaunisées en FP. 600 et 1000 + éventuellement 3000 (mais cette dernière reste optionnelle pour démarrer)  c'est déjà très bien. Plutôt que la 3000 je compléterai plutôt les 2 premières par une pierre à redresser.

Perso, j'ai 800-1000-3000-8000 et pierre a dresser.
Si c'était à refaire, je prendrais pas la 800, mais je me prendrais plus une 12000.
 

je viens récemment une pierre Atoma #1200, diamant.
C'est une pierre avec un grand format mesurant 75x210x10. Aucun problème pour les couteaux de cuisine, encore moins sur des lames plus petites.
la surface diamant est posée sur une plaque d'aluminium.
Je ne possédais jusqu'alors que des pierres DMT. Là la sensation est bien différente, je dirais que la Atoma accroche plus, malgré un grain assez élevé, elle travaille plus rapidement qu'une DMT et on obtient une surface assez homogène, du moins à l'oeil nu. Elle a remplacé ma pierre DMT rouge ("grain fin" ) mais pas ma pierre DMT verte (super fine).
Du coup pour l'entretien de lame pas trop émoussée, je commence souvent avec la Atoma.
 
Conclusion : une très bonne pierre pour moi qui n'aime pas à avoir à resurfacer mes pierres, je recommande à ceux qui voudrait essayer les pierres diamant.
 
Donc pour aiguiser mes couteaux c'est le trio que j'utilise en ce moment :
-Atoma #1200
-DMT verte
-Céramic ultrafine Spyderco
(et cuir+puma verte pour finir)

Question sur les cuirs: j'ai pris un strop et de la pâte sur decocuir. Du coup je mets directement la pâte sur le côté lisse (qui est btaiment très lisse) ? J'ai vu que ce certains mettent de l'huile avant, il faut?

perso je mets la puma verte sur le côté lisse du cuir. A froid, ou mieux, en préchauffant le cuir avec un sèche cheveux, la puma pénètre ainsi mieux le cuir. Attention à le pas chauffer trop fort le cuir sous peine de l'abîmer.

Moi je met la pâte  sur le côté rugueux du cuir.
Le côté lisse, je passe la lame directement dessus sans pâte.

Au moins vous êtes d'accord pour ne pas mettre d huile

 
Ca intéresserait quelqu'un ici un ajikiri Watanabe standard en 12 cm ?
Je n'arrive pas à me faire au simple biseau

Non....j'ai pulvérisé du Balistol avant la première utilisation  

ha ? moi rien du tout. J'ai chauffé un peu le cuir la première fois que j'ai appliqué la pâte c'est tout.

Hello tous !

Je souhaite upgrader mon couteau chef.
J'ai actuellement un chef de chez carrefour, en inox.  
Passage au fusil nécessaire a quasi chaque utilisation, ça devient pénible.

J'ai un budget d environs 80€ et je souhaite qq chose de plus qualitatif en terme de tenu de fil dans le temps et affûtage pratique (fusil)
Avez vous une préférence inox ou carbone ? Quel références sont recommandés ?

Si c'est pour affuter avec un fusil, je pense que beaucoup te répondrons que ton Carrefour est très bien pour ca
 
Tu es sur que tu ne veux pas apprendre à affuter à la Pierre?

Hello,
Je souhaite offrir à un végétarien un couteau (ça sera son seul "vrai" couteau). Est-ce qu'un santoku est ce qu'il y a de mieux ? Ou je prends un éminceur ?
Et au niveau de la taille, plutôt 150mm ?

Merci

Un nakiri pour les légumes
Pour la taille, j'en ai un de 16cm depuis quelques années c'est nickel.

Bonjour,  
 
Je souhaite m'offrir mon premier couteau,  
 
J'ai beaucoup arpenté ce forum mais je n'arrives pas à me décider.  
Je recherche un couteau de chef ou santoku,  
Sachant que l'utilisation sera vraiment très variée, tant pour couper de la viande (poissons plus à la marge) et des légumes.  
 
Je suis un amateur en cuisine (vraiment, je découvre ce plaisir), niveau entretien je préfèrererai quelque chose de simple avec un aiguisage pas trop fréquent mais je serai le plus soigneux possible mais si l'objet est beau j'accepte un peu plus de contraintes à ce sujet et je ne compte pas mettre le couteau sur une barre métallique.  
 
J'ai un budget... pas vraiment défini, sachant qu'il faut compter une pierre avec..  
 
Je cherche quelque chose de raisonnable pour débuter (et me convaincre que ce n'est pas une lubie passagère dans laquelle j'aurai investi pour rien ) avec un bon rapport qualité/prix..
Je pense pouvoir mettre jusqu'à 150 euro pour le Set (voir un peu plus ?) mais si je mets moins ca m'arrange.  
 
Concernant la taille, j'ai lu que court été souvent cherché par les débutants mais que finalement une lame longue était bien plus facile à manier. 17/18 me semble bien? mais je ne fais de çà une priorité.
 
Je recherche également un bel objet et plutôt japonais.. (J'adore le bois..)
 
J'en demande beaucoup mais vous avez peut être des idées en tête ?
 
Merci !

Regarde soit jck soit un artisan français à mon avis. Pour le chef, je conseillerais 20cm au moins.

Sinon, pas Japonais mais rustique et boisé, il y a Pallares Solsona.

 
Pas dutout fan du style mais merci

 
J'ai pas mal regardé JCK mais malgré les conseil de FP // Fil mais je trouve qu'il y a boire et à manger et je ne sais pas si tout se vaut - Beaucoup de Sold out aussi

 
J'ai fait quelques repérages, que me conseillez vous ?  
 
https://chefknivesjapan.com/product [...] 0-mm-f-302 => Premier prix (j'ai vu quelqu'un le conseiller dans le fil)
https://chefknivesjapan.com/product [...] 5mm-f-701a On passe sur un santoku
https://chefknivesjapan.com/product [...] nife-f-698 Wow effect  
 
Je trouve les 3 à un bon prix mais qu'en pensez-vous ?  
J'ai aussi peur de la prise en main des deux derniers, je ne sais pas si un santoku sera optimum surtout pour le travail de la viande et je le trouve un peu court ?

Je suis cérébralement prêt sous réserve de ne pas avoir à investir des 100aines d'€ en matériels et a réaffûter toutes les deux utilisations  

Dans ce cas de figure que me recommander ?
Acier/carbone ?
Quel pierres ?

Si tu utilise tes couteaux correctement, qu'ils sont de qualité et que tu as des planches à découper qui défoncent pas les tranchant(exit le verre, l'acier, le bambou...) les tranchants sont durables.
 
J'affute mes Watanabe 2 fois par an(ce qui est une erreur...)
 
Si tu a peur de la patine/oxidation, part sur des aciers inox(VG10 ou autre). Si tu n'en a pas peur, tu peu aller choper du Blue/White paper steel en acier carbone.
Si les trempes sont bien faites, tu aura des couteaux aux tranchants top
 
Pour les pierres, si tu le fait régulièrement, une double face 1000/4000 sera très bien.
Sinon 1000-3000-8000 ca fait super bien le job.
 
Après, si ton budget est vraiment limité, ca sera plus compliqué, c'est clair

 
C'est quoi le problème des doubles faces ?

Le bambou défonce le tranchant ?

Oh que oui
http://knifegrinders.com.au/SET/Chopping_Boards.pdf
 
Le Bamboo, c'est super dur