Reprise du message précédent :

j'ai lu des com sur amazon comme quoi ça sentais la pisse de chat vous infirmez ces propos? ?

Satisfait de la mienne en tout cas. Même si au début le bruit est étrange.

Je possède celle-ci : https://www.amazon.fr/dp/B000FDQVIC

Et en ce qui me concerne, RAS.

- pas d'odeur particulière
- pas d'odeurs d'aliments persistantes
- pas de "copeaux" (mais je n'utilise pas de hachoir en mode bûcheron)
- pas de marques profondes, pas d'usure prématurée

 
en fait ce mec est étranger et n'est en France que depuis quelques années. Il m'a parlé d'une marque avec une tour Eiffel gravée sur les couteaux.   je pense que Wusthof n' est probablement pas nul, mais qu'on lui a bourré le mou et que l'autre est "la" référence chez les bouchers de sa boite. il est sympa mais a parfois des reactions sans nuances  
des réactions très tranchées

 
 
A vrai dire je viens de tilté que j'ai exactement la même que lq tienne mais c'est vrai j'ai pas mal de marque dessus mais ca va 0 odeur

Je possède un couteau de chef de la gamme 5000MCD de Miyabi et j'aimerai ajouter un couteau. J'ai pensé à un Nakiri pour le côté visuel que j'adore et parce que je cuisine beaucoup de légumes. Est-ce un choix judicieux ?  
Un modèle à conseiller ?
 

Si t'as pas de chat qui pisse dessus, ça devrait pas sentir...
J'en ai 3 de dimensions différentes dont je me sers quasi au quotidien,  aucun problème. Ma femme les met au lave vaisselle mais je préfère les nettoyer à la main.  
C'est de la bonne came de mon point de vue.

Un autre extrait de la FP :
 

OK

Personne a un Nakiri à me conseiller dans les 200/250€ ?
J'ai repéré ceux-ci :
https://www.couteaujaponais.com/cou [...] 2x13911575
https://www.couteaujaponais.com/cou [...] 2x27398998
https://www.couteaujaponais.com/cou [...] 2x18760646

Bonjour tout le monde,
 
J’ai cette dague à faire rénover. Savez vous vers quel type de professionnel je peux me tourner ?
 
Merci !
 

 
Salut, difficile de te répondre sans plus d'info. Deux à manche tradi en blue steel super, un en manche occidentale en VG-10. Es-tu conscient que ces couteaux à part la forme n'ont rien à voir. Les trois globalement avec très peu d'info. ça me done envie d'acheter aucun des trois.
Que recherche tu exactement? As-tu lu le FP? Si "non", cours-y vite!
 

Tu auras peut-être plus de réponses sur ces deux posts:
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4664_1.htm
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 7174_1.htm
 

 
Un seul conseil ne commande pas chez eux !!!!  
Tu peut en acheter deux chez les concurrents pour le même prix.  
Regarde plutôt chez  
 https://japanesechefsknife.com
 https://www.dictum.com/fr/
 http://www.japansemessen.nl
 Ou autre site mais pas chez eux.  
C est pas des site français mais ils sont largement connus et reconnus  

 
 
Comme expliqué brièvement un peu plus haut, je souhaite m'acheter (enfin me faire offrir pour mon anniversaire plutôt   ) un Nakiri.
Je possède déjà un chef que j'utilise beaucoup, ça me permettrait de le "soulager" un peu en utilisant exclusivement le Nakiri pour les légumes, que je cuisine beaucoup.
Quant au choix du couteau, j'aime le style traditionnel avec lame en finition brut. Après pas mal de recherches et une révision à la hausse du budget, j'ai découvert les couteaux Takeda et je dois dire que j'adore vraiment.

J'aime aussi beaucoup le fait que la lame soit très large, plus que tous les autres modèles que j'ai pu voir.
Après effectivement c'est de la lame carbone... J'ai lu la FP et pour être honnête j'ai pas tout capté concernant les matériaux, il y a tellement d'infos que c'est difficile de s'y retrouver.
Concrètement ça me changerait quoi une lame comme ça hormis le fait qu'il faut bien sécher le couteau après l'avoir lavé ?
Sachant que j'aurai certainement d'ici là des pierres Naniwa Pro (1000/3000/5000).
 
Voilà j'espère que c'est plus clair avec ces infos
 

 
Et pourquoi donc ? C'est là que j'ai pris mon premier couteau et j'ai eu aucun souci.

 
A cause des prix  par apport a d autres sites c est tout, ils sont peut etre sérieux mais bien plus cher que les autres
Cherche les mêmes couteaux sur des autres sites tu verras la différence.

J'ai pris un petit éminceur et une pierre dans la rue des ustensiles de cuisine à Tokyo. Ils ont une boutique à Paris, j'ai demandé si les prix étaient les mêmes    

JCK Gekko  ?

Message pour zigzag 74
Exemple d écart de prix entre DICTUM et  Couteaujaponais
Coffret saji 699€ chez dictum https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ces-719847
 et 1118€ chez Couteaujaponais https://www.couteaujaponais.com/Mob [...] 2x20077003
 
Santoku shigefusa dictum 249€ https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719665
Couteaujaponais 355€ https://www.couteaujaponais.com/Mob [...] 2x20118016
Ils sont peut être sérieux mais avec des écarts pareils c est simplement honteux

 
Ah oui en effet.. Je vais donc trouver mon bonheur ailleurs que chez eux. Merci.

Une lame carbone est censée t'apporter plus d'avantages que d'inconvénients, hein.

Tranchant plus fin, facilité d'affûtage, tenue de l'affûtage dans le temps, et j'en passe. Effectivement, l'inconvenient, si c'en est un, c'est que ça risque de rouiller si la lame n'est pas bien séchée. Il est même recommandé d'huiler la lame en cas de non-utilisation prolongée du couteau (vacances ou autres...). Certains aciers carbone peuvent aussi laisser des traces noires sur certains aliments et émettre une forte odeur de fer lorsqu'ils sont neufs, mais je doute que ce soit le cas avec un Takeda, surtout dans cette finition kuro uchi.

Sinon, ça change rien, c'est un couteau

Vous avez un avis sur les couteaux "Zhen 3-Layer VG-10 Forged Kitchen Knives" proposés actuellement par massdrop?
Je peux avoir un cleaver et un paring pour environ 40€. Je suis bien tenté d'essayer.
Le cleaver, c'est celui-là: https://www.amazon.com/dp/B01066UU4 [...] 9346a46ae8
et le paring, ressemble à celui-ci: https://www.amazon.com/ZHEN-Japanes [...] B00DJT3EUW
 
Le cleaver semble un poil trop épais pour du légume (2.5mm) mais je me dis que sur une lame assis haute, c'est peut-être pas rédhibitoire. Et si l'émouture remonte trop vite, je lui corrigerai ça à la glassstone 500 les soirs d'hiver.
 
 

La lecture des commentaires du pairing knife ne donne pas vraiment envie.

Ouais, tu a raison. Le paring me couterai 8€ car j'ai 10dollar offert sur leur site si je dépasse les 50dollar de commande du fait d'une offre de parrainage. Mais si c'est pour avoir un merde qui traine, pas la peine que je le prenne.
Le cleaver seul me couterai 35€. Je me tâte.

 
Ah cool, merci pour ta réponse    
Je ne vais donc plus hésiter longtemps je crois.  

Oui, c'est celui-ci.

Je ne vois pas ce que ce paring ferait de mieux qu'un office Victorinox à 3€. Tu peux même avoir le 8 et le 10 pour moins de 8€

J'ai laissé tombé le deal de Massdrop. Je me suis raisonné, je vais d'abord me prendre un vrai bon jap' et après on verra si j'aurai besoin de multiplier les couteaux mais j'espère que non!

Bonsoir,
 
Un avis sur ce couteau ?
 
https://japanesechefsknife.com/coll [...] 9156870467
 
Et cette pierre pour l'affuter :
https://www.amazon.fr/MMRM-Conforma [...] op?ie=UTF8
 
Merci d'avance !

C'est pas une pierre mais un bout de plastique pour maintenir l'angle lors de l’affûtage.
Pour le couteau j'en sais rien

Merci !
 
je corrige, le lien était celui-ci, je me suis trompé en collant
 
https://www.amazon.fr/aiguiser-Poot [...] uiser+1000

J'ai le petty 125, c'est un bon couteau, bien fini, qui coupe assez bien d'origine (option ES) mais qui nécessite un petit passage sur la pierre pour parfaire son tranchant.
Sinon, c'est pas un acier inox, il se tache (un peu) et il dégage une odeur pendant la coupe (pas senti de goût dans les aliments). Rien de grave, mais faut le savoir pour ne pas être surpris.
Enfin, 125, c'est trop juste, j'aurais dû prendre le 150 (que j'ai, mais en Tojiro DP).

Je pense prendre un nakiri à côté en plus
 
125 serait assez dans ces conditions ?

Franchement, le 125, pour émincer une gousse d'ail, ça va, mais pas plus.
Pour une échalote, le 150 est déjà le seul choix.

 
Pour ma part, j'ai un sujihiki 240 de cette série et j'ai les mêmes observations à faire que milkyway, en dehors de cette histoire d'odeur, que je n'ai jamais (re)ssentie pour ma part. En tout cas tu peux y aller les yeux fermés. Effectivement tant qu'à faire en option ES et avec un affûtage supplémentaire à l'arrivée.
 

 
Non franchement, même avec un plus grand couteau en parallèle, il est préférable de ne pas prendre un petty qui soit trop petit. Prends un petty en 150 et un ou plusieurs offices bon marché si tu cherches une petite lame.  
Opinel ou Victorinox font d'excellents couteaux d'office qui coûtent trois fois rien et que tu peux perdre dans la poubelle avec les épluchures sans le moindre regret...
 
 
 
 
 
 
 

Salut.
 Mon petit  couteaux acheté sur ebay au japon fait 135mm.
 Ce que j'observe sur une lame de cette dimension, c'est qu'on se retrouve avec un tapper très important. (effilement de la lame du talon à la pointe)
 C'est un paramètre qui me semble pouvoir participer à l'efficacité d'un couteau mais en 135mm, !l y a en a trop.
 l'épaisseur de la soie reste importante, malgré la lame courte, il y a donc de l'épaisseur que l'on ne resentirais pas sur une lame plus longue.
 je veux dire qu'il n'y a pas que la question de la taille de la lame vis a vis de la taille de ce que l'on coupe, il y a peut être aussi la taille mini pour tel ou tel type de lame. mes petits Le Nain ou Victorinox n'ont pas ce trop d'épaisseur, trop de tapper. C.
 

Bonsoir,
 
Un bon chinese cleaver en carbone < 60euros ça existe ?
 
merci

À part ça : https://japanesechefsknife.com/coll [...] -2-version
je n'en connais pas.

Salut,
Dans un but utilitaire cuisine, les CCK ont des retours plutôt positifs si tu n'es pas trop regardant sur les finitions. Cherche sur la bay.
Attention de ne pas confondre les slicers et les choppers selon l'usage que tu en auras.

Salut,
Dans un but utilitaire cuisine, les CCK ont des retours plutôt positifs si tu n'es pas trop regardant sur les finitions. Cherche sur la bay.
Attention de ne pas confondre les slicers et les choppers selon l'usage que tu en auras.

Bonjour à tous,
 
Je suis depuis quelques mois maintenant les discussions sur le fil, donc à mon tour de poser une Nième question de noob ( )
 
Je suis à la recherche d'un couteau à tout faire de petite taille (lame de 13cm) en complément des couteaux de piètre qualité dans ma cuisine.
 
J'ai cible deux modèles :
Un JCK Natures Blue moon
https://japanesechefsknife.com/coll [...] s-wa-petty
Ou  
un Eden Kanso aogami
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] 3-5-cm.htm
 
Niveau visuel, j'ai peut être une préférence pour le Kanso (qui je crois a bonne presse sur le forum.)  
La seule chose qui me fait peur sur le Kanso, c'est la lame assez peu haute par rapport à la poignée).  
 
Bref, si vous avez des avis ou même d'autres couteaux à proposer, je suis preneur de conseils. (un critère important pour moi: manche japonais uniquement)  
 
Merci par avance pour vos avis.

Avec l'Eden, tu vas te taper les doigts contre la planche en chopping. Prends l'autre, il sera plus confortable.