Reprise du message précédent :
En général les alvéoles sont déconseillées sur le topic, au cas où tu l'uses suffisamment, je crois.

Même sans les alvéoles, 60 balles le machin en X50CRMOV15 à 56 HRC... Autant prendre un Ikea 365+ à moins de 20€.

Pareil que Pascaldeuxzéro,  Santoku  ou gyuto, tojiro valeur sûre mais il y a plein d'alternatives en dehors d'Amazon dans les mêmes prix. Tu peux aussi prendre le temps de lire la fp pour t'aiguiller dans ton choix.

En tout cas, le deba n'est vraiment pas à conseiller comme couteau à tout faire ; lame bien trop épaisse pour trancher finement des aliments.
 
 
 

 
 
C'est fait en grande partie, avant même de demander. C'est d'ailleurs pour ça que j'ai demandé, c'est bien précisé qu'on me répondrait Et aussi le petit y a débat    
 
 

 
Bon j'ai pris le Santoku 17 cm Tojiro dp.
 
Du coup je vais en chier pour l'entretenir, l'affûter/aiguiser !! Pierre de 1000/3000 skerper ça ira ? Angle de 12°, guide ou pas pour commencer ? Une petite pile de pièces pour se faire une idée ? Ou bien ça coupe tellement et c'est si dur que je n'aurais pas besoin d'aiguiser avant 120 ans, vu la merde à laquelle je suis habitué et qui coupe d'après ma pauvre expérience ?
 
Bon je retourne lire et m'instruire.  

   
 
Pour l'entretien (ouaip, faut entretenir) : https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] sp1000.htm
 
Technique du marqueur :
 
https://www.youtube.com/watch?v=8kzGvtX-h8g
 
Et acétone pour nettoyer le marqueur.

Bonjour,
 
Je souhaiterais avoir votre avis sur un choix de pierres :
Cerax 320 / Cerax 1000 / Rika 5000 pour 58 € fpout : http://www.toolsfromjapan.com/stor [...] 4cf8fd67e3
 
Pierre diamant pour aplanir les pierres: i-wood 300 à 30 €:
http://www.toolsfromjapan.com/stor [...] cts_id=853
 
Je cherche aussi un support. Celui-ci avec le bac semble très bien mais les fdp sont trop élevés :
http://www.toolsfromjapan.com/stor [...] s_id=1187.
 
Le bac est vraiment utile ou non ?
 
Chez Dictum, j'ai vu :
https://www.dictum.com/fr/accessoir [...] ser-711101
et
https://www.dictum.com/fr/accessoir [...] iwa-711118
 
Vous me conseillez quoi ?
 
Merci

   
 
Je vais au japon  en décembre dans la région du kansai a Osaka et choses incontournables je compte bien ramener un beau souvenir  
Y a t il des forgerons qui vendent que sur place comme Sasuke(que l on trouve qu a sakai chez lui ou au musée du couteau et son site mais c est que sur commande ) et qui mérite un petit tour chez eux.
Et si quelqu'un a de bonnes adresses pour les couteaux.  
Je sais qui a Mizuno pas loin  de Sasuke et du musée, qui a la tour des couteaux a osaka(si quelqu'un connaît, c est  bien ou c est plus pour les touristes qui sont pas forcément prêts a vendre un rein pour une belle lame )
Il doit y avoir un bon nombre forgeron a Sakai.  
J ai chercher mais c est pas evident Google traduit pas toujours bien les pages en japonais et c est aussi sûrement moi qui sait pas ou chercher  
Merci pour vos futures réponses  

Chanceux
 
Bon sinon je continu à faire fondre la cb, je viens de prendre une planche à découper mtmwood en bouleau 40*30*3
 
Deux fois plus de fdp que le prix de la planche  
 

 
Sympa.    
 
Ca t'a coûté combien donc, si c'est pas indiscret ?
 
 
 

Slt, je suis pas spécialiste es pierres donc je te donne mon avis à  2 cts...
D'abord fais une recherche sur les posts d'iluminatis, ça fait un peu de lecture, son expérience de l'affûtage et des pierres est très intéressante.
Pour tes projets d'achats:
Si tu débutes,  on recommande une seule pierre 1000 ou 1200 grit pour essayer et te faire la main. A compléter après si ça te plaît et selon les buts que tu souhaites atteindre.  
Maintenant si tu préfères t'equiper dès le départ,  une 320 pour reprendre une lame bien abîmée,  une 1000 pour affuter et 5000 pour polir n'est pas une mauvaise option mais ne t'attends pas à des miracles si tu maitrises pas le geste un minimum. Et évite les pierres combo avec grit différent des 2 côtés.
La pierre diamant iwood est une bonne alternative à la atoma plus onéreuse.  
Pour le support, vu la taille du bac associé , ça ne sert à rien, ça pourra récupérer l'eau qui coule de la pierre mais t'en mettras à côté quand même,  prévois plutôt de te mettre sur ou à côté de ton évier,  ou un grand plateau par exemple. Prends juste le support seul.
 

 
Pas indiscret du tout puisque tu pourrais le savoir par toi même
 
46€ livré
 
Oui la planche ne coûte presque rien  

Du blue paper à 63hrc c'est fragile fragile au niveau du tranchant ? Ca chip facilement sur des chocs ?

 ah ben merci

 
Merci beaucoup !

Bonjour,
 
Bien que le topic soit un peu tourné vers le haut de gamme avec un certain travail dans l'entretien des couteaux, je fais appel à vous car je cherche un kit de 4-5 couteaux dans un bloc (bois)avec un bon rapport qualité prix.
 
Je ne souhaite pas mettre plus de 50€ et l'utilisation sera légère (cuisine une fois par jour et petite quantité).
 
Que me conseillez vous ?
 
Est-ce que ces kits sont intéressants ?
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] Z4X2&psc=1

https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] 308Y&psc=1

Pourquoi tu veux 4-5 couteaux ?
Et non ces kits ne sont pas intéressants.

 
C'est la première chose que je voyais :-)
En regardant vite fait des explications sur les couteaux, je vois que ce n'est pas forcément nécessaire.
 
J'ai besoin de couper légumes (tomates, piments, poivrons, etc.) et découper, hacher, émincer les petits aliments (oignons, ail, etc.)

Slt,
Difficile de te conseiller des kits que je n'achèterais pas   je dis pas qu'ils sont pas bien, mais justement j'en sais rien, aucune information sur le niveau de finition (apparemment certains blocs sont arrivés bancals ou abîmés ), ou la durabilité dans le temps. Peut être très bien pour la majorité des usagers qui ne s'y intéressent pas mais je suppose que si tu viens poser la question ici, c'est que tu ne veux pas acheter de la pure daube.  
Bref, si j'ai que 50 balles à mettre dans plusieurs couteaux pour me faire un kit , je prendrais ça :
https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/90341170/
https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/30283521/
https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/10286399/ ou https://www.lidl.fr/fr/nos-offres.htm?articleId=22968
Ce n'est que mon avis    
 

 
Merci, je vais aller voir sur place.

Bon etant debutant encore j’ai pris la gamme de couteaux chez ikea 365 a l’unité. Un 14 16 et 20. J’acheterai aussi le petit de 9 au passage. Pour l’instant ca va.

Salut, c'est ce que j'ai pris pour commencer, du ikea 365 et ça me va parfaitement. Ceux que j'utilise le plus sont le santoku et le petty. J'ai aussi le guyto 21cm mais il sort rarement, je préfère le feeling du santoku.
Et en petit couteau j'utilise les petits victorinox, recommandés par le topac vba. Parfait pour commencer, même si ça commence à me démanger d'avoir une nouvelle lame haha

Depuis qu'Ikea ne fait plus du VG10 (il me semble), je vois encore moins de raison de conseiller ces couteaux qu'avant.

Pourquoi acheter une collection de mauvais couteaux plutôt qu'un ou deux bons couteaux polyvalents au même prix ?

Ils font encore du vg10 trouvable sur ikea DE (https://www.ikea.com/de/de/catalog/products/80392805/), pet que ça reviendra en FR,  mais c'est pas le même prix, tout en restant très raisonnable à mon avis.
Dans le budget du demandeur, soit 50 euros pour plusieurs couteaux avec support, pour les avoir eu en mains, à petit prix je trouve que les ikea 365 font le boulot pour un rapport qualité prix correct.

J'en profite pour vous faire voir mon cadeau d'anniversaire :

Un utilitaire de Pierre Lebrun, topissime

Il mériterait de plus belles photos.

Salut à tous,
 
Je compte investir prochainement dans de bons couteaux pour remplacer mes trucs à 5€ tout pourris avec lesquels ça devient très pénible de cuisiner.  
Je ne prépare quasiment jamais de viande mais très souvent des légumes.  
 
Je comptais partir sur deux bons couteaux, un Petty et un Nakiri en VG10 pour débuter (Serkper 1000 HFR compliant déjà en ma possession).
J'ai repéré ça:  
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -07393.htm
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -07391.htm
 
Ça vous paraît cohérent pour un débutant? (Je veux quelque chose qui tienne vraiment dans la durée sachat que je pourrait m'entraîner à l'affutage sur mes trucs tout pourris qu'il me reste).

Salut cher topic,
 
ça y est j'ai craqué, et j'ai écouté vos conseils (bon presque tous)
déja j'ai commandé que ce dont j'avais besoin au lieu de me mettre des objets useless pour compléter et/ou tester
exit le nakiri tout pourri en plastoc et le petty qui allait rester dans mon tiroir.
 
et puis en fait j'ai commandé sur Amazon, j'avais pas trop envie de prendre le risque de payer 30% de taxes en plus à la poste lors de la réception
 
J'ai finalement pris  
un santoku tojiro DP non damascus (merci pour ton retour dcm890)
une paire de pairing-knife/bec-d'oiseau Wusthof qui me seront bien utiles au quotidien (j'aime bien les petits couteaux)
deux pierres shapton pro (320 et 1000) pour rattraper mes vieux couteaux (merci encore pascaldeuxzero)
 
et j'ai quand même craqué pour mon Iseya martelé et damassé, je l'ai trouvé sur amazon US
je m'en sors pour le même prix, et j'ai tout ce qu'il me faut au quotidien, des bonnes pierres et j'ai même mon couteau plaisir    
 
merci à vous et à bientôt pour mon retour après unboxing    

 
du coup je peux te donner le même conseil que j'ai reçu,  
ce sont deux beaux couteaux, ils feront probablement l'affaire pour ton besoin, mais à l'usage, les couteaux damassés ne sont surement pas le meilleur choix si tu cuisine beaucoup, leur entretien serait moins pratique dans le temps.
 
Pour ma part, je suis parti sur un Santoku Tojiro DP (mais j'ai longtemps hésité avec un nakiri)
et j'ai pris un petty damassé et martelé en achat plaisir pour compléter
 
my 2 yens
Arno

C'est du Damas Inox...

 
C'est moi ou l'angle de la lame est très bizare pour un nakiri. On dirais plus un gyutoh dont on aurait coupé la pointe....
Pour comparer chez sakai takayuki:
 
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -16-cm.htm
 
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -07393.htm

 
Merci pour les retours.  
Effectivement, l'orientation de la lame me paraissait étrange.  
Après, je me demande si un Eden de ce type ne fera pas tout autant l'affaire pour moi?
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -17-cm.htm

Pour avoir un eden (nakiri en acier super blu paper qui rouille) je trouve leur rapport qualité /prix vraiment intéressant. Par contre je ne suis pas expert et je ne connais pas cet acier (AUS10) et je laisserai la main à plus connaisseur que moi sur ce point là.

Bonjour à tous,
 
Un avis sur ce couteau ?
 
https://japanesechefsknife.com/coll [...] kiri-165mm
 
Ou autre chose à plus faible prix à conseiller ?
 
Pour un débutant en couteau, vg
 
Quelle pierre pour l'entretenir selon vous ?
 
merci

"vg" = végétarien/lien ?

Bon rapport qualité/prix, prendre une pierre #1000. Sur jck pas trop de risque de se planter a priori.

 
végétarien oui !
 

 
Ok !
 
Un autre bon rapport qualité/prix à budget (et qualité donc) plus faible à conseiller ?  
Idéalement 50euros si on trouve déjà quelque chose de bien, ou il faut partir sur du jck ?
 
merci à vous deux

 
Même nuance que l'acuto 440 ou le 440C

Slayed : Je suis végane et me suis renseigné pour l’achat de couteaux il y a quelques semaines, reçus il y a peu.

Pour commencer, as-tu lu le sujet en première page ? Tu y trouveras la plupart des informations utiles.

Je n’ai à peu près aucune expérience en coutellerie, mais voici ce que j’ai appris lors de ma recherche. Pour un végane (et un végétarien je suppose), il faut d’abord un grand couteau polyvalent au choix parmi le gyuto/chef, le santoku, et le nakiri :

– Un gyuto/chef si tu souhaites utiliser la technique de coupe « en balancier » sur le bout de la lame qui pour être efficace nécessite un long couteau et donc un grand espace de travail.
– Un nakiri si tu souhaites pouvoir réaliser des découpes/sculptures en tenant les aliments dans la main à la façon japonaise.
– Un santoku dans les autres cas.

Dans mon cas, ayant peu d’espace et pas l’intention de faire des découpes artistiques, j’ai opté pour le santoku.

En deuxième couteau, il te faut un petty. Il est indispensable si tu as choisi un nakiri, car ce dernier est dépourvu de pointe.

Comme premiers couteaux à très bon rapport qualité/prix, les Tojiro DP sont conseillés un peu partout. Ils existent équipés de plusieurs types de manche en fonction de l’esthétique, du poids et de l’équilibre des couteaux que tu souhaites. J’ai acheté les miens ici : https://www.globalkitchenjapan.com/collections/tojiro. Les prix y sont très avantageux et l’on reçoit les versions pour le marché japonais, c’est-à-dire sans les inscriptions affreuses sur la lame des modèles pour l’international.

Pour l’affûtage, j’ai acheté l’un des deux modèles conseillés pour un amateur (Bester 1200 et Skerper Pro 1000) ici : https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] sp1000.htm
J’ai aussi acheté un support : https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -sa001.htm
Et une seconde pierre, diamantée, pour aplanir la première et potentiellement un jour récupérer des couteaux très abîmés : https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] iamant.htm
Il existe un autre modèle aussi conseillé et moins cher que la pierre Atoma, mais il faut alors payer des frais de port depuis le Japon qui font perdre l’économie espérée.

Il te faut aussi une boite pour conserver ta pierre dans l’eau et de quoi ranger tes couteaux.

Accessoirement, si tu n’as pas de couteau à pain/gâteau ou de ciseaux de cuisine, Tojiro en fait des bons :
https://www.globalkitchenjapan.com/ [...] 70mm-f-687
https://www.globalkitchenjapan.com/ [...] ors-fk-843

Tu peux reformuler stp.  
On pourrait croire que la pierre doit rester dans l'eau H24.
Ce n'est probablement pas ce que tu voulais dire?

C’est bien ce que je voulais dire.
C’est la meilleure façon de conserver certaines pierres à eau que le séchage abîme d’après ce que j’ai pu lire. C’est le cas des Bester 1200 et Skerper Pro 1000, que les pros ici conseillent.