Reprise du message précédent :
salut,
 
reponses (au pluriel) dans les 54 précédentes pages
 
bonne lecture.

Damned !

Je pensais justement m'en épargner la lecture! Bon, c'est parti je reviendrais éventuellement poser des questions après

allez je t'aide, regarde chez chroma france, y'a des trucs tres bien.

Bon, me revoila après 56 pages, je n'avais même pas vu que vous aviez répondu à mon post
 
J'ai a priori bien compris les tenants et aboutissants.
Deux petites choses néanmoins, je ne suis pas un professionnel, tout juste un amateur de cuisine, et je trouve que vous ne proposez pas bcp de couteaux "moyenne gamme". IE: des bugets d'environ 30 €
 
Deuxième remarque, concernant le design: je ne suis pas hyper fan des gouteaux dont la lame dépasse du manche:
http://www.couteaux-du-monde.com/i [...] 359220.jpg  
 
Je préfère ceux la:  
http://files.meilleurduchef.com/md [...] _bc_gd.jpg
 
Ca change quelque chose fondamentalement?
 
Salverius

Ton deuxième lien ne fonctionne pas.
Avec une lame haute, la position de la main est plus haute, c'est à mon sens plus efficace pour trancher, car on peut utiliser tout le fil, et hacher façon chef, en basculant le couteau en gardant la pointe (ou l'avant de la lame) comme point s'appui, chose plus difficile à réaliser avec un manche de la même hauteur que la lame.

 
tu as des options comme :  
japan chef chez chroma (1er prix, chez eux, que je recommande avec certaines reserves, cf un de mes posts plus avant)
black fusou
 
pour du polyvalent il te faut à mon avis :
un santoku ou un chef d'une 20 de cm
un office
une pierre pour l'entretien, ou à la limite un aiguiseur à roulette.
 
autre option petit prix :
ikea !
l'aiguiseur à roulette vaut 5-6€
le couteau chef damas 40 €
les autres couteaux sont encore moins chers.

Hello
 
Je cherche un couteau pour ma môman, elle utilise depuis des années un même couteau pour à peu près toute opération sur la viande (ça ressemble à un couteau à émincer) de 16cm (lame).
Mais ce vénérable truc en inox noname montre ses limites, et ne serais ce la taille, mon antique opinel n°8 est autrement plus efficace.
 
Mais pour lui faire changer ses vieilles habitudes il vaut mieux frapper un grand coup, donc j'ai pensé à  ceci, pour le revêtement titane anodisé: c'est joli et d'après ce qu'on en dit ici ça tient remarquablement bien le fil dans le temps.
 
Inconvénient: les 20cm, ça fait grand malheureusement, il vaudrait mieux rester dans les 16 à 18cm. Que prendre? C'est pour offrir et il faudrait que je commande cette semaine si je veux le réceptionner à temps.
 
Autre chose: je vais à Paris la semaine prochaine. Y a t'il des adresses particulières où je pourrais trouver mon bonheur?

j'ai un Sabatier que mon père ma refilé ça doit un 24cm et la lame n'est pas si haute, peut être 3 ou 4cm, pas plus
 
ça fait longtemps, déjà, que je l'utilise, et j'ai investi dans un petit aiguiseur de chez Zwilling http://shop.zwilling.com/paris/pro [...] noir-.html
 
je coupe des tranches de tomates comme une feuille de clope

 
Plus que le revêtement titane, c'est l'acier qu'il y a en dessous qui fait tenir le fil =). Je pense que tu parles des Kasumi Titanium (couteaux bleus), si c'est le cas, tu as un santoku de 18cm dans la gamme et des couteaux plus petit (genre entre 14 et 8cm). Le santoku étant encore une fois le plus polyvalent.
A Paris je connais une boutique, c'est Francis Batt avenue Victor Hugo =)

Hello, merci pour la réponse, j'ai mal posté le lien vers le couteau en effet.
Je pensais au Kasumi titanium (Eminceur 20cm) qui est un peu grand.
Le Kasumi titanium Santoku aurait la bonne longueur, mais je redoute que la lame soit un peu trop large et n'aie pas le bon profil (le couteau utilisé actuellement est en pointe et mesure 2.4cm de large).
 
M'enfin, j'y pige queude en cuisine donc c'est un peu compliqué de me rendre compte

pero je déconseillerais le titane, dur à aiguiser.  
rien ne vaut un bon couteau avec du bon acier.

Ouais mais les Kasumi ils sont jolis et on peut choisir la couleur
 
J'ai regardé chez Sabatier, mais ils font des couteaux qui s'oxydent très vite (je ne parle pas des pièces largement hors budget hein), donc ce n'est pas très pratique.
 
Qu'est ce que tu conseillerais comme couteau ayant les caractéristiques les plus proches de ce qui suit:
- Lame 16cm
- largeur à la base 2.5cm, aussi régulière que possible sur la longueur
- lame pointue
- coupe vachement bien
- inoxydable
- tient le fil (les couteaux inox Nogent ça va bien 5 minutes)

 
il ne faut pas confondre une lame en titane, et les kasumi qui n'en ont qu'un revetement.
 
http://www.chroma-france.com/chrom [...] i-titanium
 

raison de plus

je sais pas trop, mais un couteau, ça s'entretien, utilisé intensivement, un couteau ça reste tranchant si on l'affute régulièrement.  
Sur mes nogent, c'est une fois par semaine en utilisation "standard", voire toute les deux semaines. Disons que ma mère a quelques couteaux préférés, et qu'elle a tendance à faire un peu tout avec les mêmes, mais faut réserver un couteau à légume pour les légume, et pas couper de la viande à os avec, sinon le fil est flingué direct (ce qu'elle fait assez souvent )
 
Enfin je serais toi je resterais dans les couteaux acier classiques, pas céramique ou revêtement titane à la con, même ça ça s'use, peut-être moins vite que de l'acier, mais quand c'est usé, t'es dans le caca pour l'aiguiser.

Celui ci a le profil:
http://www.rueducommerce.fr/m/ps/m [...] 53M1010177
Celui là a un manche un peu bizarre, et je ne sais pas ce qu'est ce super inox n515
http://www.rueducommerce.fr/m/ps/m [...] 7BM1108742
Ce 3eme a l'air sympathique:
http://www.rueducommerce.fr/m/ps/m [...] 89M4455875
 
Dans les trois, lequel serait le mieux (sans parler de budget, les trois y entrent)?
 
Puis je utiliser ce genre d'outil pour affuter?
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/57145296

Ca te dirais pas un vrai couteau japonais ? Y sont pas trop chers en plus :
http://stores.shop.ebay.fr/Japanes [...] ec0Q2em322

Voila une réponse presque constructive o_o

Heu ... Je n'y connais rien, juste je connais la réputation des couteaux japonais (je m'en suis commandé un il y a peu, je l'attend). Je te donnais une bonne adresse pour moi. Apres, attend encore l'avis des connaisseurs. Donc si tu attendais que je valide tes liens, je ne le ferais pas

OK, c'est juste que ton post ressemblait furieusement à du spam

 
Le revêtement ça ne s'aiguise pas    
Ce qui s'aiguise c'est juste le fil qui est ni plus ni moins qu'un acier à 0.8% de carbone, donc pas plus difficile à aiguiser que ça. Le revêtement apporte de la légèreté à la lame en permettant d'amincir l'épaisseur de l'acier, une protection contre la corrosion (puisque l'acier n'est pas totalement inoxydable)

 
Vu le prix des 3 de RDC... Le Titanium me semble un choix plus judicieux, mahh bon, c'qu'mon avis  

J'ai cherché sur RDC, ebay et Amazon parce qu'ils centralisent les offres de plusieurs vendeurs, et dans le type de couteau recherché ces trois là sortaient du lot. J'ai même cherché à l'étranger mais les tarifs ne sont pas géniaux (et le colis arrivera sans doute trop tard).
 
Bon, si le Titanium n'a pas d'inconvénient (ptet un peu plus cher) par rapport aux autres, je vais me laisser tenter, et il aura au moins le mérite d'être revendable si il ne convient vraiment pas.
 
D'autant que j'ai essayé hier une excellente pierre à affuter, ça fait déjà ça de moins comme investissement.
 
Si vous avez un site FR en particulier à conseiller pour l'achat n'hésitez pas, ils pratiquent tous le même prix donc j'ai du mal à choisir
Pour l'instant je pense commander sur meilleurduchef, 110€ livraison UPS au boulot incluse.

chef et cie est pas trop mal en général.
j'ai commandé 2 fois chez eux. souvent les fdp sont offerts.

Commande passé chez chefetcie, en effet les Fdp sont offerts en ce moment pour les commandes de plus de 75€.
Je viendrai poster mes impressions au déballage

Bonjour tlm

Je vais bientôt passer commande sur jck, et d'après ce que j'ai pu lire au cours des 50 dernières pages j'ai pu comprendre que ce site propose des bons couteaux et des très bons couteaux  
Je viens donc avoir vos avis sur mes futurs achats

J'ai quelques questions avant car mine de rien c'est pas donnée  

• Quand on règle en dollars par paypal, on a quoi comme taux de change au final?
• Si je suis pas là, chronopost peut me laisser la colis à mon bureau de poste mais je suis obligé de les appelé ? ou c'est automatique ?

Donc je recherche une lame qui puisse rester sobre mais où le coté japonais soit présent. Donc j'ai enlevé de ma liste les lames à damas ou a dipple.

J'ai un peu regardé sur le site et ya une série qui semble correspondre à mes critères : la série Tenmi-Jyuraku Series (Aogami Super). J'ai pu en lire de très bonne critique et bien qu'un peu plus cher que ce que prévu tant pis ...
J'ai prévu de me prendre un santoku en 160 ou 190. Me suis pas encore décidé sur la taille.

• Est ce que c'est bien des gravures que l'on peut voir sur la lame ou juste un motifs sérigraphié ?
• Ça coupe bien je suppose...

Je vois sur le descriptif :

• Est ce que c'est sensible à la rouille ?
• Ça s'aiguise bien ?
• Ça coupe?? oups j'me répète  

Sinon me faut un petit couteau mais j'arrive pas à me mettre d'accord sur la taille, soit un petit en 120 dans la même série mais ça parait grand ou un paring en 80mm ailleurset là du coup ça parait petit.

Sinon me faut un autre santoku mais c'est pas pour moi et je veux trouver quelque chose de plus neutre, j'hésite entre

• "l'entrée de gamme" Misono  Molybdenum Steel Series avec un  Santoku 180mm. D'après ce que j'ai pu en lire, ça coupe pas mal et c'est assez facile à entretenir comme acier.
• JCK Original KAGAYAKI Basic Series  et son santoku 175mm à 78$ au lieu de 111$. Là me semble avoir lu aucun retour ici.

Sinon pour la pierre, je pensais partir sur la 1000/4000 dispo sur le site. Me semble avoir lu de bon retour (ici me semble)

Ca vaut quoi ça comme couteau svp ?!
 
http://cgi.ebay.fr/Japanese-Tanaka [...] 2eaa8edb52
 
C'est du vrai couteau japonais ou de la daube ?!

@digaboy, tous les couteaux JCK "coupent" les aogami super sont bien, mais ils peuvent rouiller,  
 
je te recomande les misono que tu cites, la finition/coupe/acier inox sont excellents pour le prix.

 
je me doute que ça coupe, c'était juste une blague ...    
 
Sinon quand je demandais si la lame rouillait, c'est que j'ai cru comprendre que les lames à base de carbones se patinait au niveau du fil, non ? je me doute que si je laisse trainer dans l'eau le corps de la lame va se piquer de rouille.  
EDIT :  d'après ce que je peux lire sur JCK : ya que la partie affuté qui peut rouiller

 
Sinon pas de retour sur les série JCK ?
 
Une autre question, les couteaux sont ils fournis avec un fourreau (saya je crois) ou juste dans les boites que l'on peut voir sur les photos ? ?
 
pS: je viens de lire ça sur jck, normal ?

 
Up svp ! Les enchéres se finissent dans moins de 24h !

 
T'inquiètes il en a plein. J'en ai acheté un pour faire un cadeau à mon père, il le trouve très bien. Mais nous ne sommes pas des experts...

 
 
Ok merci. hum hum l'basence de garde effectivemement ça peut être génant. Ok pour monter en gamme.
 
sinon ça ne risque pas de faire doublon un "chef 20cm" + un Santoku de 18 ?
 
Je pensais le Santoku pour découpe de tout ce qui est émincés de légumes et le chef pour le reste...  
 
ou sinon des avis sur le choix de 2 couteaux complémentaires et polyvalents svp ?    
 
 

à mon avis, un bon duo c'est santoku + office
tu peux aussi remplacer le santoku par un chef.
 
apres si tu as les 2, tu trouveras des avantages aux 2, selon les usages.
perso pour trancher de la viande, je préfere un couteau chef au santoku, la lame etant moins haute.

bonjour
j'ai un set de henckels swilling 5 stars depuis 2 ans , j'en suis ravi mais le couteau d'office commence à ne plus rien couper ... J'ai essayé d aiguiser avec le fusil fourni puis avec une pierre mais le résultat est très mauvais ! Vous avez un conseil ? Le machin à roulettes est efficace ? Merci !

je repose ma question a propos de chronopost et des pierres
 
- Si je suis pas là, chronopost peut me laisser la colis à mon bureau de poste mais je suis obligé de les appelé ? ou c'est automatique ?
- il est dit que "Our High Grade Whetstones don't need to be soaked in water before sharpening", quid de la qualité et l'utilisation de ces pierres ?
 
@nasdak : je pense qu'on te dira ici que l'utilisation d'un fusil c'est mal  
 
 
 
 

le fusil c'est pour redonner un tranchant rapidement avant d'utiliser le couteau, mais faut utiliser un fusil "mou", avec un métal mou, et pas trop souvent utiliser le fusil, à force ça abîme la lame, en tout cas quand on utilise un fusil faut y aller mollo et pas appuyer comme une brute..
Le machin à roulette est efficace, mais je déconseille : ça donne effectivement un tranchant, mais ça abîme beaucoup trop la lame, ça arrache carrément des bouts de métal de la lame.
Le mieux est un entretien régulier à la pierre fine.

j'ai une pierre zwilling, mais je n'arrive pas à m'en servir, j'ai pourtant tout essayé
il faut appuyer fort ou pas ? passer plusieurs fois sur le tranchant?
merci

il faut appuyer "raisonnablement", et utiliser la pierre avec de l'eau, toujours passer la lame dans le sens "tranchant", en avançant, jamais en reculant. Le plus difficile est de maintenir toujours le même angle, c'est un coup de main à prendre.
je ne connais pas le grain de la pierre, mais si c'est assez fin, c'est long, disons 15-20 minutes à la pierre suivant l'acier.
 
Je te conseille de t'entrainer sur un opinel par exemple (acier carboné, on obtient facilement un tranchant rasoir assez vite), ou un autre petit couteau "tout venant" pour t'entrainer au mouvement, régulier et toujours le même angle, toujours à l'eau (mouiller la pierre et la lame régulièrement). Tu t'entraines jusqu'à obtenir un tranchant rasoir.
 
Pour accélérer le processus, tu peux commencer avec une pieere plus grossière, puis finir à la zwilling.

j'ai essayé sur un office zwilling 5 star ( ) , je trouvais que ca ne marchait pas, au bout de 30minutes de me suis rendu compte que j'avais bouffé plusieurs mm de lame!

oulala..faut pas appuyer comme une brute, avoir un mouvement régulier, et toujours à l'eau...comment t'as fait ton compte ??