Reprise du message précédent :

RZ1 copain de coutal !  
http://metalmaster.jp/

 
je dirais (mais il y a bcp d'autres choix possibles)
 
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] T:%20240px
le petty 150mm pour ton usage, je trouve le rapport qualité prix de cette gamme excellent.

 
non, j'ai pas de 4000 et si tu entretiens regulierement, la 1000 une fois par mois n'est pas utile IMHO

+1, en fait ce qui me refroidit sur masahiro c'est le manche un peu court, mais bon... j'ai de grandes paluches
mais mes stars du rapport coupe/finition/prise en main/prix, c'est le misono 1er px, et les gekko, ils sont quasiment au niveau des hattori HD pour 50% du prix, et ce sont de beaux objets ce qui ne gache rien ^^

PS: dsl pour le multi post

ok merci a toi 3200+++  
bonne continuation a toi.

Pour l'utilisation que je veux en faire :
 
http://www.amazon.fr/gp/product/B00005OL3S
 
C'est bien ? Pas de risque d'avoir un faux sur Amazone non ?!

slt florent 007
 
j'ai cez couteaux dans ma malette perso je le recommande il est super plolyvalent au niveau poisson /viande
apres pour les veg passe au santoku ou au couperet a legumes
la bizz

Merci pour vos réponses.
 
En cherchant les boutiques pour trouver les prix, je me rends compte que j'ai aucune chance de faire rentrer 2 couteaux + une pierre dans un budget de 100 euros pour la qualité qui m'attire.
 
Sur chroma-france, la gamme Japan Chef semble convenir aux débutants, et les prix sont abordables.
Si je prends un 09 + un 01, ça fait 37 +18 euros.
Ce qui laisse 50 euros pour une pierre.
 
Cohérent ou je me fourvoie ?  
Si c'est bon, quelle pierre faut-il prendre ?

salut padawam, tu l'a acheté où ton gs-3 ? Et combien ?

etant cuisinier, je l'ai eu par mon taf a 40e, sa ne remplace pas un eminceur, ni un dessosseur, mais il est bien pratique...

J'en ai un le même deja, mais c'est un faux que j'avais acheté sur ebay, au bout de quelques jours il coupait plus rien, même pas une carotte mdr !!!!
 
J'espére que si je prend celui là sur amazon, le vendeur allemand sera fiable ce coup ci ! Nouveau vendeur j'ai peur en plus ^^

ben si ta peur de le prendre sur amazon prend le sur www.meilleurduchef.com

Ouais mais ça le fait à 70 € là ^^

ben essaie de te renseigner pour savoir si ya deja qqu qui a commander chez se vendeur.
sinon tu prend un bon vieux victorinox ou wenger se sont de super lame a des super prix

Bein j'aime bien le design des global en fait !
 
Je ne cuisine pas énormement, c'est surtout pour couper du saucisson tres sec de vers chez moi, incoupable avec un couteau batard ! lol

a ben si c'est pour couper du saucisson je confirme il est valable (lol).

 
L'acier 0.5% de carbone de Japan Chef c'est le même niveau de gamme qu'un Wüstoff par exemple (qui est un haut de gamme Allemand). Je pense que ça reste correct, pour ton budget de 100€ pour le couteau et la pierre, ça va être difficile de trouver quelque chose de beaucoup mieux je pense
Pour la pierre, tu peux prendre le minimum vital pour ce type de couteau, ou une un peu mieux qui te servira si tu achète quelque chose de plus haut de gamme à l'avenir.. t'as là un tableau pour t'aider : http://www.chroma-france.com/chroma/index.php?p=faq3#3
 
@Florent007 => Le vendeur est Belge je crois ^^.

 
Opinel no 12.
Très bien sur le saucisson sec. Emouture intégrale, Lame en XC90...
8 euros.

le pire, c'est qu'il ne rigole pas... et qu'il a raison

Effectivement, la pierre sera finalement l'élément le plus pérenne. Ça se garde à vie une pierre à aiguiser ?
 
D'après le tableau, un grain de #1000 me semble judicieux. Ce qui fait une pierre ST-1000 pour 70 euros. Pour ce prix là, il y a mieux ?
Pour rester dans le budget, un santoku japan chef J09 à 40 euros, et je fais l'impasse pour le moment sur un couteau d'office.
 
Je préfèrerais pas demander, mais... il faut une planche en bois aussi ?

 
La ST1000 je l'ai et elle est très bien parce qu'elle est plus longue et beaucoup plus large que la moyenne. Je complète l'aiguisage avec un grain plus fin ensuite, mais déjà avec juste celle là ça coupe bien. Elle est un peu plus chère qu'une pierre de 1000 "normale" parce qu'elle a une surface d'aiguisage plus grande = plus de pierrre ^^. J'ajouterais que le grain de 1000 de cette pierre me semble plus fin que celui de la Kasumi K11...
 
Et il faut effectivement une planche en bois... Celles en plastiques passent encore mais sont déjà un peu trop dures. La planche en bois permet de ne pas écraser ton fil à chaque passage et donc de conserver l'aiguisage plus longtemps.

une en bambon c'est bon aussi? Vu que le bambou est dur et riche en silice, je me demande si c'est bien adapté...

Le bambou c'est pas du bois  

Salut,
 
ça vaut quoi les type 301 porshe design hormis le look ?
 
Envie d'achat d'un Santokou 18cm et d'un couteau chef 20cm.  

 
sur ce forum on m'a dit que le bambou c'était pas bien...je l'ai refilée à ma femme du coup...

Ah ouai, et c'est quoi, du plastique?...
C'est du bois, un point c'est tout

Le bois ca vient des arbres.
 
Le bambou c'est une herbe.
 
Donc c'est pas du bois, c'est du foin  

oui, oui, pas de xylème secondaire, donc pas du bois,... mais bon
Donc, qui utilise une planche en foin de bambou avec ses couteaux japonais?

 
perso c'est ceux que j'utilise au quotidien et j'en suis content  
 
maintenant, faut pas de trop grandes mains (le manche n'est pas très grand)
et certains ici ont eu des petits soucis d'oxydation (ràs de mon côté et pourtant je ne suis pas particulièrement soigneux avec)

Perso, il est prévu que j'en prenne une même si c'est trop-dur-et-ça-use-vite-le-tranchant. Pour un critère surtout esthétique, j'avoue. Et puis cela sera coordonné à la barre aimantée en bambou dont j'ambitionne l'acquisition, aussi.

@rz1 : non, le silice est plus dur que l'acier, donc le bambou est deconseillé, a moins que tes couteaux soient si mauvais qu'ils useront pareil sur du vrai bois... les meilleures planches sont en bois "debout" c'est a dire que la fibre est orientée verticalement quand la planche est posée.

@impacilla: avec les couteaux que tu t'offres, si tu me les supend sur une barre en bambou, ils vont se rayer, c'est une hérésie totale.
vas voir chez mag-blok tu as du vrai bois dans toutes les teintes, avec un gros aimant massif qui tient bien les lames. et PRENDS UNE VRAIE PLANCHE!!!
non mais tu t'offres des HATTORI HD la, sache qu'un bon cuisinier respecte ses produits.

une boutique en ligne pour des support de couteaux adapté?

http://benchcrafted.com/magbloks.htm

http://www.pearl.fr/cuisine/ustens [...] E7242.html pas cher mais laide lol
 
sinon http://www.twenga.fr/dir-Maison,Us [...] r-couteaux

celle de Pearl ne vaut rien : l'aimant n'est pas assez puissant pour maintenir les couteaux en toute sécurité.

 
j'ai plusieurs couteaux de chez chroma.
301, titane, kasumi, masahiro.
 
les moins bien à mon sens sont les 301. (c'est aussi relatif)
garde absente (attention les doigts)
manche un peu court
acier qui se pique de rouille.
 
j'ai offert des japan chef.
le manche est vraiment tres/trop minces.
sinon quand on les compare avec le reste de la gamme, ca sent le 1er prix...
pour des debutants ou des gens pas trop difficiles ca va.
 
sinon à mon sens faut monter en gamme.

c'est vraiment si mauvais Zwilling ?    
 
j'habite à 2 pas de chez eux, ils proposent des offres très intéressantes au magasin usine
 
genre -40%
 
idem pour Wüsthof
 
(pas besoin de préciser la ville pour les connaisseurs )

En allemagne ou a Selestat ? ^^

dans la ville des lames bien sur

Bonjour messieurs,  
 
Je cherche des vrais bons couteaux de cuisine (pas de merdes à 2 € qui ne coupent plus au bout d'une seule utilisation)
Y a-t-il des trucs à savoir du genre:
- Marque
- Type d'acier utilisé pour la lame?
- Autre?
 
Par ailleurs, quelle est la gamme de prix pour un bon gros couteau ?
Y a-t-il des magasins on line qui vendent des couteaux de cuisine?
 
Merci d'avance
 
Salverius

salut,
 
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bonne lecture.