Reprise du message précédent :
Les DP, Eden, Carbonext et consorts sont effectivement des couteaux entrée de gamme. Il n'y a aucun débat à avoir là-dessus.

oh bah entre le premier JCK que j'ai vu et mon eden santoku ca se voit de suite  
 
rien a voir, les JCK sont ultraleger et maniable la ou l'eden est juste mieux que le couteau de cuisine de base

bonjour, j ai rayé un peu la lame carbone de mon usuba en l affutant. quelqu un a un truc pour atténuer ça ?? merci

Cadeau  de ma soeur :


Office de la forge du serpent, acier 90mcv8

a coté de mon pallares

 

 
Bien sur. Mais vu la manière dont est posée la question, il ne semble pas judicieux d'orienter vers de "très bon" couteaux japonais.

merci pour vos réponses !

 
Perso je corrige ça d'après une astuce lue ici, en reprenant le polissage de ma lame avec la boue d'aiguisage + bouchon de liège que je viens appliquer sur le long de la lame...
 
 

 merci je vais essayer

Salut les gens.  On m'a offert un couteau jap en acier brut et non inox ... un truc particulier à faire niveau entretien ? C'est genre relou un peu non  ?

Slt, ben si c'est pas inox, c'est ox et ça rouille donc si pour toi ne pas mettre au lave vaisselle, ou nettoyer, essuyer et ranger le couteau immédiatement après usage, c'est relou, alors oui , c'est genre relou un peu...sinon c'est relax☺
Prends toi 1/2 h pour lire la FP de ce topic, c'est intéressant,  instructif et ça répondra en grande partie aux questions que tu ne manqueras pas de  te poser.

D'ailleurs sur la home page il faudrait indiquer que Eden est rebrand en Skerper,  
 
Il y a des soldes bientôt Vous avez des sites ou les pierres partent soldées à recommander ?

Uniquement sur la partie aiguisage :
 
https://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] -a-eau.htm
https://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] -a-eau.htm
 
Pas sur les lames (pour l'instant?) :  
 
https://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] uisine.htm

 
 
 
 
 
Ok je vais lire ca  
Pas de lv évidemment  
faut pas huiler aussi  ?
Et question con la moitié du coutal est noir (la ou y'a pas le fil coupant) mais ce revêtement, si on peu appeler ca comme ça, se raye très facilement c'est normal  ?

Working With Carbon Steel Knives.

J'ai reçu mes trois couteaux à huîtres commandés chez « Forge de caractère » https://facebook.com/forgedecaractere
Je trouve l'objet très joli.

salut
 
j'ai fais une mini video pour un amis ,j'en profite pour la poster ici , meme si c'est pas tres didactique ca donne une idée du travail a faire pour passer d'une lame qui ne coupe plus du tout, avec qq chip sur le fil, a une lame parfaitement capable de commencer une semaine de taf en cuisine pro.
 
https://vimeo.com/249083555

Nice video et merci pour le partage

Une chose par contre que je ne (re)ferai jamais c'est frotter les flancs d'une lame sans qu'elle soit proprement calée sur une surface — la dernière fois que j'ai fait ça à main levée, je me suis gravement ouvert le pouce avec mon honesuki ; et je faisais attention.

Lesson learned

Ton avis sur la Bester 700 ?

oui il faut etre attentif , j'ai "l'habitude" de le faire longtemps, quand je termine le kasumi au finger stones , mais ca arrive d'éplucher un morceau de doigt de temps en temps quand meme
 
la bester 700.... j'ai une certaine affection pour bester d'une façon genrale , celle ci n'est surement pas la meilleur pierre du monde, mais elle fait le travail précisément sur mes aciers simple .
elle s'use relativement vite, il faut etre attentif si on cherche le polissage.
le grain est a mon avis surévalué comme presque a chaque fois chez eux, c'est plus proche d'une 400 ou 500 chez les concurrents .
mais le combo 700, 2000 donne des outils prêt au travail tres rapidement et facilement. par contre ca aime l'eau ...

Merci pour le feedback.  
 
Je suis à la recherche d'un kit de pierres d'appoint et je pensais au Bester 700 + Rika vu que j'aime le mordant qu'on a en sortie d'un grand saut comme ça. Si le grain est surévalué sur celle là aussi, l'écart risque d'être trop grand pour que ça marche.

la 5K ? oui ca fait un sacré saut la quand meme.
je ferais le test un de ces jour si tu veux.

Ouaip la Rika 5000. C'est effectivement un grand écart — les sauts du genre fonctionnent particulièrement bien avec les Gesshin 600 et 6000 ainsi que les JNS 800 et 6000 ; pas tant avec d'autres combinaisons. C'est une approche que j'ai adopté à l'époque suite à une grosse discussion avec Jon Broida, lors de laquelle il m'expliquait que les pierres qu'il utilise le plus sont sa pierre custom vitrifiée 800 en tandem avec sa Gesshin 6000 et comment avoir des résultats similaires avec d'autres pierres.  
 
Si jamais tu en viens à faire l'essai ton retour m'intéresserait bien
 
À toute hasard tu ne posséderais pas la Bester 220 ? Je cherche à remplacer ma JNS 300 qui est sur la toute fin et je cherche des retours à son sujet.

je crois pas que je l'ai celle ci , mais je regarderais.
la king 300 a la meme touché que la JNS, mais plus lente ....

 
BONNE ANNÉE  A VOUS SANTÉ  BONHEUR ET PLEIN DE BEAUX COUTEAUX  !!!!!!
 

Bonne année à tous.
Sympa la vidéo Cassca...
 
Ce matin, tôt, j'ai démonté une grosse poularde avec le Lapostat et bien ça va nickel...la forme de la lame est idéale et le tranchant pas fragile. par contre y veut pas se patiner...
 
J'ai envie de Bester maintenant...

 
Belle façon de commencer l'année...    
 
Très bonne année à tous également et que tous vos souhaits, couteliers ou autres, se réalisent !!!
 
 
Sur ce...  
 
(sorry, mais celle-là je ne pouvais pas la rater...)

Celle là, elle t'était offerte sur un plateau cher ami...  
 
 

 
Je me doutais bien que c'était volontaire de ta part    
 

bonne année à tous, voilà j ai commandé un higonokami, il parait ceux avec le samourai gravé sont des "faux" . enfin c est ce que j ai lu. votre avis? merci. j ai donc commandé celui ci
http://www.japonika.fr/index.php?m [...] cts_id=105

Ta question aurait plus sa place sur le topic couteaux.

Un peu de lecture sur les higonokami sur neoczen :
http://forum.neoczen.org/viewtopic.php?f=50&t=7778
Je ne sais plus si il y a la réponse à ta question mais en tous cas c'est interessant.

Sinon pour les classiques à bon prix tu en as sur dictum (50 balles fdpout pour un higo j'étais pas prêt ) :
https://www.dictum.com/fr/couteaux/ [...] ami-burasu

Edit : il y a bien la réponse à ta question.

merci, j ai trouvé la reponse grace à toi.

M'en souvenais plus de ce topic d'alias sur les higo...c'est sympa les zigo mais quasi inutilisables quand même...le manche fait un mal de chien dés que tu forces un peu.
y'en a ici aussi. Les gravés sont superbes. Je crois que c'est une exclu pour Berthier.

https://www.couteaux-berthier.com/c [...] ,3,175.cfm

j'ai eu la chance de la regarder travailler en direct. Pour la communication par contre, mon japonais étant assez limité...

bah, pour moi c est un petit couteau rustique et sympa, j aime le traditionnel et surtout c est japonais. je ne pense pas l utiliser beaucoup mais je serais content de l avoir dans ma collection .

Le mien traine sur le bureau comme coupe papier / colis, éventuellement éplucher une pomme mais oui c'est pas fait pour une utilisation plus intensive.

Oui, c'est sympa comme petit couteau et puis pas très cher pour un super acier. Il y en a 2 beaux à vendre sur néoczen.

Bonjour,
 
on m'a offert pour noel un couteau Laguiole et son étui
 
ce couteau appartenait à une personne aujourdh'ui decedée
 
j'aurais souhaité savoir si c'est un modèle authentique ou une contrefacon (j'ai pas de certificat)
 
ou eventuellement si vous avez vu ce modèle ou son étui, dans une boutique ou un catalogue
je pense qu'il a peut etre une dizaine ou une douzaine d'année mais c'est difficile à dire, l'ancien propriétaire ne s'en est jamais servi d'après ce que l'on m'a dit
 
voici quelques images
https://img15.hostingpics.net/pics/1207063101.jpg
 
https://img15.hostingpics.net/pics/5345277503.jpg
 
et l'étui
 
https://img15.hostingpics.net/pics/3991149602.jpg
 
couteau vu du dessus
https://img15.hostingpics.net/pics/5111331105.jpg
 
je peux fournir d'autres photos si vous avec besoin
 
 
merci d'avance aux experts et connaisseurs des couteaux de cette marque
   

Ta question est complexe. Que veux tu dire par authentique ?
la plupart des "laguiole" ne sont en fait qu'assemblés en France avec des pièces venue d'ailleurs (Pakistan, Chine...) mais cela permet aux fabricants d'afficher le fier made in France.

D'autres sont entièrement fabriqués à l'étranger dans des aciers de mauvaise qualité, on les trouve pour pas cher sur les marchés, dans les GMS ou encore les bureaux de tabac.
Enfin, les moins nombreux sur le marché sont fabriqués et monté en France. Ce ne sont pas les moins chers...

Je crains que le tien fasse parti de la deuxième catégorie, certains signes ne trompent pas...
j'ai voulu faire court, si besoin de plus d'infos vous demandez...

La question n'est pas si complexe que ça. Laguiole est un terme générique qui désigne un style de couteau, pas une marque (cour d’appel de Riom, Arrêt 411/98 du 1er juillet 1998). Il n'y a donc pas de Laguiole authentique ou non, de vrais ou de faux, de vrais ou de fausses mouches/abeille/whatever, juste de bons et de mauvais Laguioles.  
 
      Voilà!
        /
 
 
https://store.baladeo.com/page/vrai [...] vrai-debat
https://www.laguiole-arbalete.com/m [...] outellerie
 
Est-ce un bon ou un mauvais? J'en sais rien, je suis trop noob.
 

Mais c'est justement pour cette raison qu'elle est complexe
 
Mais question qualité, c'est assez évident...

merci pour vos premières réponses
 
bon je pense pas qu'il soit 100% francais mais peut être a t'il tout de même été assemblé en france
 
quand à l'étui,
 peut t'il aider à connaitre l'origine du couteau ?
j'ai regardé sur plein de sites mais j'ai pas trouvé ce modèle
il ferme avec des aimants apparement
 
 
d'autres avis par des connaisseurs seraient bienvenus