Reprise du message précédent :
salut, @gg: oui, c'est du vrai damas, l'ame est en vg 10, et autour tu as de l'acier damassé en "inoxs" qui est nettement plus tendre (et sensible aux rayures, attention) mais contrairement a des KD par exemple, c'est de l'acier qui est pré damassé a l'aciérie et ensuite "posé et fini" (je prends un raccourci pour faire simple) par le fabricant. cela n'enlève rien a sa qualité de coupe/affutage. mes HD sont, avec mes Gekko, les couteaux les plus tranchants parmi tous les miens (mais je pense que l'angle d'origine déroutant avec les misono fait que ca vient peut etre de moi) a la sortie de la pierre (6000) et le tranchant tient très bien, meme si l'affutage reste assez difficile (comme tous les VG 10).

@impacilla: dommage, le santoku est très proche du domaine d'utilisation du nakiri, tu aurais peut être pu prendre un suhijiki a la place du dernier mais quoi qu'il en soit, joli matos ^^

salut
 
on vient de m'offrir deux autres masahiro pour completer ma gamme
l'office 9cm et l'universel 14 cm.
 
Je me pose (deja) la question de l'aiguisage.
je me suis commandé une 2e pierre (la K12). j'ai deja la K11.
 
comment ca s'aiguise un masahiro, à cause de l'angle ?
genre 7 coups/passes sur 10 du mm coté ?
 
merci de votre aide.
 

Le Nakiri était tellement joli.    
 
Sinon, commande déjà expédiée.  
Il faut compter à peu près 5 jours pour que cela arrive, c'est ça ? J'ai hâte.

 
Tu nous donnes les infos sur ton bon plan ou tu essayes juste de nous faire rager ??

Salut !
 
Sympa ce topic mais il faudrait reprendre le 1er post car ça fait très peu    
Mettre des liens vers les fabricants ou les revendeurs serait bien cool    
 
merci

Alors. pour la nième fois (il faut croire que seule la dernière page à chaque fois n'est lu,c'est dommage...on pourrait supprimer les autres finalement...et oui, ça m'énerve un peu) non, les hattori ce n'est pas du damas homogène. Comme le souligne 3200+.
http://metal-connexion.fr/forum/ac [...] t1068.html  
 
http://forum.neoczen.org/viewtopic [...] lit=mcusta  
Lisez bien les 4 pages et le lien donné par Dago. Même principe pour Hattori.

Je drapalise ici aussi, puisque contaminé après avoir lurké quelques temps.
 
Je voulais donc un santoku histoire d'avoir un vrai couteau à légumes, vu la quantité que j'en coupe, ça va me servir.
Mais je me demandais s'il y avait quand même un gros intérêt à avoir ce type de couteau.
 
Je me suis donc fait offrir à noël un couteau...
Malgré la simplicité des mes critères (santoku, pas d'inox et encore moins de céramique, budget pas trop élevé), j'ai reçu un truc qui allait juste servir à me faire la main :
il s'agit d'un Couzon en inox ( ) : http://www.chemindetable.fr/coutel [...] p-579.html
 
Bref, rien à voir donc avec un vrai couteau, malgré la finition pas si mauvaise. N'ayant aucun couteau potable à la base, le tranchant de ce couzon m'a paru correct, mais sans plus.
En tout cas j'ai tout de suite adhéré à la forme du santoku, parfaite pour mes découpes habituelles.  
 
J'ai donc décidé de passer au vrai couteau. J'ai trouvé une boutique très bien fournie en couteaux de cuisine japonais, ce qui m'a permis de faire un peu le tour de ce qui existe.  
Je voulais pas trop abuser, et je m'étais fixé un budget raisonnable. Je voulais pas non plus de lame damassée, j'en vois pas trop l'intérêt, à l'origine, c'est quand même un défaut métallique
 
J'ai donc pris un santoku d'une marque que je connaissais pas, mais qui m'a fait très bonne impression, à savoir Tojiro, avec un santoku DP :

 
Ben ça n'a vraiment rien à voir avec la merde inox. Rien que la prise en main change tout. Et le tranchant dépasse tout ce que j'avais en couteau. C'est un vrai plaisir de couper avec ça
 
J'ai aussi pris une pierre avec une finesse de 1000. Je sais pas si c'est assez ou pas, j'aviserai après les premiers affutages.

salut,
 
le santoku est tres polyvalent. ajoute lui un office, et tu pourras faire bcp bcp de choses.
 

Héhé, attention, un couteau en appelle vite un autre  

Pour la pierre, 1000 est un grain moyennement gros, qui suffit pour entretenir un tranchant mais pas à le garder rasoir comme au premier jour.
Il faudrait completer avec un set 3000/6000 pour la finition de l'affutage  

chez chef & cie y'a une promo sur la pierre chroma K12, et les frais de port sont offerts.

de memoire la promo est jusqu'au 31...

Ah que +1 !
En plus des liens vers les sites marchands et compagnie, des liens sur l'entretien, l'affutage, etc.

Salut à tous,
 
J'ai découvert ce fil après avoir posté ici
 
J'ai bien compris qu'il valait mieux acheter une ou deux pierres ...
 
Quelqu'un ici veut m'en vendre d'occasion ?  
 
Allez ... votre conjoint(e) sera ravi(e) de voir que vous débarrassez enfin de ces cailloux (que vous avez en double de toutes façons ...),et ca vous payera une partie de votre prochain joujou    
 
aymeric106

Salut, je découvre le topic après avoir acheté quelques couteaux Wüsthof
 
Pourquoi vous faites une fixation sur les couteaux jap's? Bon rapport qualité/prix? Qualité supérieure de la lame?
 
Perso on m'a plutôt orienté vers Wüsthof en me vantant l'excellent rapport qualité/prix... C'était le bon choix vous croyez?

je viens de recevoir et tester ma pierre 3000/8000 une K12.
c'est génial.
j'ai sorti des tranchants rasoir ! j'ai d'ailleurs plus bcp de poils sur le poignet gauche
 
bonnes fetes

drap

whustoff c'est pas mal, ca s'affute bien, mais ca tient pas longtemps(le fil). ca résiste a (presque) tout. les couteaux japonais sont fragiles, bcp plus légers, plus durs (cassants) et tranchants dans l'absolu.

Bonjour,
 
J'ai vu ce couteau sur Amazone en tête des ventes :
 
http://www.amazon.fr/Chroma-Haiku- [...] 221&sr=1-1
 
Est ce un bon couteau ?
 
Je cherche un couteau qui couperai sans peine les plus secs saucissons possible et du jambon cru sur l'os entre autre !
 
Et qui serve aussi pour la cuisine de tout les jours, trancher légume ou viande par exemple !  
 
Merci d'avance

non, pour trancher tu veux une lame fine et pas très haute ^^ un long office ou petit sujihiki a mon sens sera mieux adapté. si tu entres en contact avec l'os, ta lame va pas apprécier par contre. donc prends un acier pas trop dur

Ok merci ! Tu me conseille quoi dans un prix aux alentours des 50-60 € !
 
Je voulais prendre un Global, mais dur de trouver sur le net sans tomber sur des faux !

Je n'ai pas trop le temps de m'en occuper ces temps-ci.
Mais je suis preneur si certains veulent filer un coup de main.

Ok, donc je ne pense pas avoir fait le mauvais choix. Je préfère des couteaux résistant que je garderai à vie, et qu'il suffit d'affuter de manière régulière, plutôt que des couteaux fragiles et cassants....

tu saisiras le sens réel de mon propos lorsque tu utiliseras du japonais ht de gamme
 
un whustoff, ce s'affute nettement plus souvent donc ta lame dure moins, par contre ca tolère l'erreur de noob alors que le jap, non, maiis il est nettement plus efficace.
 
mais clairement, pour le produit comme pour le cuisinier, le (bon)jap est bien meilleur, bien plus cher, bien plus tranchant et moins fatiguant a utlilser.

Bonjour,
Pour un usage domestique, occasionnel, je cherche 2 couteaux japonais assortis (et une pierre à aiguiser)? de ce style, pour un budget de 100-120€
Aspect brut, alvéolé.

Je suis preneur de conseils, marques, modèles ou boutique
Ebay pour ce genre de couteaux c'est viable? Genre ça:
http://cgi.ebay.fr/Japanese-deba-5 [...] 4138eec8ba

bonjour a tous !!
 
ben voila je suis cuisnier et je travaille en irlande , j ai en ma possession des misono ux10et des couteaux global ( je comprend les gens qui disent que se ne sont pas des pures betes de course, par rapport a des kasumi, hattori ou autre... mais bon au boulot ya des blaireaux que si tu dit fais attention, ils le prennent ou pire le font tomber )  
 
donc voila je recherche une pierre a aiguiser bi-face pour voyager c'est bien pratique , j'en possede deja une ( global *1000 ), mon choix se porte sur 2 modele  
 
1* pierre bi-face 1000/4000 de chez JCK a 65$
2* pierre bi-face 1000/6000 de chez korin france a 60 e
 
j'hesite car je me demande si l'ecart entre 1000/6000, n'est pas un peu grand  sans passer par une pierre intermediaire
je suis a l'ecoute de vos avis et conseilles
 
et bonne année a tous
 
ps: rz1, ton couteaux est classe.

O/ pour les couteaux bruts, j'ai deux gekko (jck rubrique "specials" ) très bons et dans ton budget. Pour ce qui est de la pierre, mes misono et autres ne voient que la 6000, pour un entretien régulier ça suffît je trouve...

ok ok, c'est donc pour sa que je change de pierre, je m'en occupe bien et je les passent une fois par semaine avec du 1000, si je mettais du 6000 sa serait mieux je pense pour garder le fil , apres sa serait une fois par mois avec du 1000 et toutes les semaine avec du 6000 !
 
et avec tes misono tu ne te sers pas de la 4000 !
 

6000, c'est le grain?

Bonjour,  
 
Connaissez-vous la coutellerie " AU NAIN" ? Qu'est ce que ça vaut niveau qualité?
 
   Merci

Bonjour,
 
J'ai lu avec attention "presque" toutes les pages du topic.
 
Je suis désireux de m'équiper correctement pour prendre du plaisir à faire la cuisine (parce que lutter pour couper une carotte, ou écraser une tomate au lieu de la trancher, c'est pas agréable). Mon niveau est donc débutant, mais je veux acheter de la qualité.
 
Je suis arrivé aux conclusions suivantes pour mon cas:
- Acheter 1 Santoku, pour travailler les légumes/fruits
- Acheter une pierre pour l'entretenir
- Optionnel, un couteau d'office pour couper le reste ?
 
Si je me plante dans ce choix, merci de me le dire...
 
Reste la question principale:
- Quel couteau ? Vaut-il la peine (ou plutot le coût...) d'investir dans un Hattori HD ? Y a t'il une marque qui offre un meilleur rapport usage/prix dans mon cas ?
- Quelle pierre ? Là, c'est plutôt flou...
- Un magasin à conseiller ?
 
Merci  

wep rz1 6000 c'est le grain de la pierre plus fin que le 4000
voila si y'en a qui ont des info, je prend....
la bizz

Bonjour, =)
 
Pour le Santoku et la pierre je dis oui, et pour le couteau d'office encore une fois oui ^^. Après il est toujours possible de compléter avec des lames plus spécifique si le besoin s'en fait ressentir.
Pour la gamme, c'est difficile à dire car je ne connait ni ton budget ni quelle prise en main tu aimes (couteau lourd, léger, manche en quel matériau...) Le mieux est d'aller essayer en boutique si tu veux être sur de la prise en main. Perso je conseille toujours les Masahiro MBS26 que je possède et que je considère comme les meilleurs que j'ai (et pas aussi cher qu'un Kasumi par exemple). Sinon j'ai aussi un Haiku qui est très correct pour le prix, et j'ai bien retenu qu'apparemment les Black Fusou le sont aussi pour un prix vraiment bas. Hattori HD à aussi bonne presse ici ^_^... Le choix final est une appréciation personnelle sur les critères les plus importants (poids, prise en main, esthétisme, matériaux...)

Merci pour ta réponse.
Effectivement, sans préciser le budget, on avance pas.
 
J'aimerais pouvoir avoir du bon matos pour 1 couteau + 1 pierre autour de 100 euros. S'il faut mettre un peu plus pour de la meilleure qualité, why not.
Par contre, je pense que vu les prix que je trouve pour tes Masahiro, c'est hors-budget :x
 
J'ai de petites mains, je pense que je préfère utiliser un couteau plutôt léger. Pour le matériau du manche, aucun idée, plutôt quelque chose qui s'entretient facilement.

un avis sur www.330mate.com ?

 
Oui, paye le tracking. J'ai fait deux achats chez lui et je n'ai reçu que le colis tracké.

 
Oui effectivement, une centaine d'euro c'est ce qu'il faut compter pour un Masahiro sans la pierre, donc ça dépasse une peu ^^". Dans le budget t'as un Black Fusou, mais il n'y a pas de santoku . Le Santoku Haiku est dans les 80€ à lui seul je crois, donc après ça dépend de la pierre que tu prends. Après sinon faut descendre d'un cran niveau qualité.

Tu connais un autre site du même genre?

 
Non c'est le seul que je connais (via ebay).

C'est surement pas un couteau pour les professionels de la bouche, mais put*in qu'est ce que c'est beau

3/4 couteaux de la même ligne, sur un support bois magnétique et je suis comblé

Je viens de commander celui-ci pour palier à celui non reçu :

J'ai déjà commandé des accessoires (dont une pierre 6000) chez ce vendeur eBay, rien à redire  

RZ1 copain de coutal !  
http://metalmaster.jp/