Reprise du message précédent :

 
Fujiwara FKH  
Chef 24 + Office 12 cm  
C'est dans ton budget mais ce n'est pas de l'inox, si cela a une importance

 
Ou alors refaire la pointe mais par un coutelier soit avec un backstand vitesse lente soit à la meule à eau vitesse lente aussi pour éviter de détremper.
J'avais refait faire  la pointe d'un des miens de cette manière ...

 
juste quelques heures d'affutage, une tendinite et c'est bon

je l'ai! mon precieux! photos et FB tres bientot ^^

bon chose promise chose due ^^
 
donc des la reception, l'emballage despire le haut de gamme, le couteau est impecablement calé dans sa boite, on a meme le droit- a un depliant en japonais sur la gamme UX10 et les conseils d'utilisation/entretien.
 
Finition:  PARFAITE comme toujours chez misono, on voit bien que le bolster (me rappèle plus du nom en français DSL) est fait en deux parties soudées sur la lame, mais uniquement par la couleur, le passage du doigt révélant un travail nickel, c'est parfaitement lisse et poli de partout.
 
l'équilibrage: parfait. le souci du detail fait que la lame est même un poil plus épaisse pour que malgré les alvéoles l'équilibrage reste optimal. c'est du haut de gamme et ca se voit tout de suite. a la coupe, rien a redire, comme d'habitude. je vous en dis plus des que j'aurais 1 ou deux mois d'utilisation pour remarquer les qualités/defauts eventuels  
 

 

Joli

 
Bolster = Mitres en français
C'est vrai que la finition a l'air nickel, mais je suis étonné de la hauteur du fil, d'habitude sur les couteaux Japonais c'est du zero grind et là on a l'impression (c'est peut-être la photo qui fait ça ?) que l'épaisseur en haut du fil fait perdre l'avantage des alvéoles. C'est moi où il n'y a pas d'émouture, juste des alvéoles ?

oui, c'est une particularité des misono, le fil semble assez haut sur leurs gammes, mais a l'utilisation et affutage, ca ne change rien par rapport a un hattori par exemple. peut etre que ca leur permet d'avoir un peu plus d'épaisseur d'acier le long du fil... bonne question en tout cas

PS: tranché un tas de produits ce matin, plus pratique que je ne le pensais les alvéoles ^^

Magnifique

merci ^^

Pendant mes 2 jours de conges , c'est a dire lundi et mardi dernier, j'ai affute mon Black Fusou a la pierre(3000/6000) et en une semaine d'utilisation, il a perdu son tranchant bien rasoir. Est-ce normal vu mon utilisation professionnelle ou est-ce un indicateur d'un affutage rate? Je precise que c'etait mon 1er affutage. Je suis gauche,j'ai fais 70% a gauche et 30% a droite.

ca depend de ce que tu as coupé, mais peut etre ton angle etait il trop aigu (fin) et a plié a l'utilisation. avec un petit coup de fusil, retrouve-t-il son tranchant? si oui, ouvre l'angle un peu (c'est mon avis uniquement, cela m'est deja arrivé il y a longtemps) après, si tu l'utilise a bloc 8h par jour, ça peut être normal mais j'afute les miens avec un angle un peu plus ouvert que celui recommandé par les fabricants depuis qqs années, et je trouve que mon tranchant dure un peu plus longtemps ^^

En faite j'utilise un guide pour l'affuter. Je n'utilise pas le fusil pour mon couteau, uniquement la pierre. Je l'utilise toute la journee, et il coupe de tout: viande, poisson, legumes, herbes, gateau... En clair, un coup de pierre chaque semaine, je dois faire?

oui, les guides font en général un angle très aigu. après, j'affute les miens toutes les 3 semaines 1 mois environ, mais j'utilise différents couteaux, donc les tranchants durent plus longtemps. dans ton cas une fois par semaine ca me semble bien. sutout que tes gateaux, tu dois pas toujours les couper sur une planche, si? et surtout, évite le pain, ça pourrit les tranchants en moins de deux

Je coupe tout sur une planche. J'utilise que ce couteau pour pratiquement tout. Je vais l'affuter toute les semaines et je verrais le resultat. Je pensais qu'affuter trop souvent a la pierre, ca pouvait abimer le fil. Merci 3200

 
Aiguiser souvent le couteau va entretenir le fil et non pas l'abimer (sauf si c'est mal aiguisé ). Et après autant d'utilisation, il est tout à fait normal de devoir passer par la case aiguisage. Sinon il s'aiguise bien le black fusou?

J'ai bossé avec pendant un peu plus d'un an, ras, une coupe toujours aussi bonne.
Et la prise en main  

Bonjour à tous
Je vais poser ma question que j'ai déjà posé sur knivesforum mais je vois que beaucoup ici sont très avertis
Quelles recommandations pour un sujihiki 240 (ou 270), stainless de préférence mais pas obligé, idéalement dispo par JCK et à moins de 150 dollars...?
J'ai dans ma petite liste:
- le tenmi jyuraku AS d'hiromoto, en wa, à quand même 180 dollars
- le masamoto VG, à 170 $
- hiromoto G3 (111 $)
- ichimonji TKS (à commander chez eux, 150 $ à peu près)
- fujiwara (au choix HKM et HKS, les deux super conseillés sur kniveforums, pour 70 $ seulement, est ce si bien que cela ?)
Bon j'ai mis de coté le kagayaki (pas fan du design) et a priori le hattori HD (pas extrémement fan non plus de damas). Par contre j'aime assez les lames gravées, sans tomber forcément dans le misono swedish.
Bien bon je dirais : à votre avis ?
J'achète aussi un gyuto hiro AS.
 
 

j'ai un misono molybdene en 300mm, du bonheur et ca doit être dans ton budget, même moins cher si tu prends plus petit, c'est en "inox". sinon, il y a pas mal de choix dans l'acier au carbone dans ces tarifs

Hiromoto est clairement mieux fini, alors que fujiwara est meilleur rapport qualité/prix. N'oublie pas la pierre (si tu devais en acheter qu'une achetes en deux ). Amha, si tu peux tout acheter et tu veux te faire plaisir hiromoto, si tu cherche juste l'efficacité alors fujiwara.

 
Tu fais référence à la gamme AS ou aussi à celle en G3, chez Hiromoto ?
J'ai l'impression que le masamoto VG est un peu overpricé et sera moins interessant que l'équivalent chez hiromoto ou ichimonji.
J'aimerai savoir aussi où trouver des guides d'affutage ?
Merci  à t ous

Les deux G3 et AS.
Etant dans ton cas il y a quelque temps j'avais pris fujiwara FKH, je voulais tester l'acier carbonne vs inox. L'experience s'est averé tres concluante. J'ai tout de meme quelques regrets en regardant les Hiromoto AS Les Masamoto ne sont pas "overpricés", ils beneficient d'une bonne image de marque ont aussi une excellente qualité et finition. Si ce dernier aspect a de l'importance pour toi alors fonce tu ne sera pas deçu. Si tu cherche juste un bon couteau qui coupe et qui coute pas trop cher c'est clairement Fujiwara. Hiromoto est un bon compromis, et ont l'air d'etre bien ergonomiques. En somme ce n'est qu'une question de budget

Il s'aiguise tres bien. Le fil reprend tres vite son tranchant. Rien a dire sur ca, une facilite a aiguiser.

Bonsoir à tous, j'aimerais votre avis sur les gammes de couteaux KAI, je n'arrive pas à m'en faire une idée avec se que je trouve sur internet (beaucoup de petit site, mais à caractère publicitaire ou un peu douteux sur l'origine de leurs produits !)
 
pour le moment je possède un Chroma Haiku Santoku et j'en suis pas mécontent.

 
Tu peux les trouver facilement en France, si tu ne veux pas acheter au Japon

Un Shigeki Tanaka Deba, c'est bien ?

 
Ceux de ce vendeur par exemple : http://shop.ebay.com/330mate_com/m [...] &_osacat=0

 
 
 
Oui, mais la qualité du couteau de fabrique KAI vaut-elle son prix ?

 
Ca dépend quelle gamme de chez Kai ^^. Les Pure Komachi par exemple c'est de la m****, les shun sont bons, c'est comme Haiku damas et Kasumi (même fabricant de lame et mêmes matériaux)

 
As-tu une alternative ?

Je regardais pour offrir à mon père pour noel quelques Masahiro, alors je suis allé voir sur internet si je pouvais pas trouver quelques prix avantageux, je suis tombé sur un nouveau site qui vends des couteaux de chez chroma :  http://www.cuisinermanger.fr/cgi-b [...] =20&fam=19
 
Comme il y a 5% dessus en ce moment et qu'ils offrent le couteau à pain pour 5 achetés, je pense que je vais en profiter pour m'en racheter un pour moi (l'universel pointu) et me garder le couteau à pain par la même ^^

salut,
 
je serais interessé de ton retour sur ce site stp

 
Pas de problème je te dirai ça. J'ai passé commande hier, donc ça devrait partir aujourd'hui. Si tout va bien je te donnerai un retour d'ici mercredi-jeudi ^^

 
Moi, j'ai deux préférences chez ce fabriquant la série seki magoroku red wood et la série shun elite

Alors voilà comme promis, petit retour sur le site cuisinermanger.fr. J'ai reçu ma commande hier en colissimo, les produits que j'ai reçu correspondaient bien, rien ne manquait. Le tout était assez bien emballé, dans un carton et calé avec du journal... Normal quoi. Donc voilà tout c'est bien passé    

Bonjour,
 
J'ai trouver sa en magasin, et je voulais savoir s'il y en a qui ont déjà utilisé ces couteaux là ?
Est ce qu'il sont bien ou c'est vraiment de la m**de?
Apparemment ils sont en Acier Inoxydable, Molybdène et Vanadium

ca ressemble a des copies de déglon monobloc, méfiance...
 
par contre le présentoir est extra

Bonjours, j'aimerais m'acheter un bon couteau de cuisine et une pierre pour affuter
J'ai regardé et différents postes mais toutes ces pages, ca commence à faire un peu long  
Je voudrais un couteau pour tout faire.
je n'y connait rien en couteaux, pourriez vous m'orienter vers un modèle precis?
mon budget est de 70-75€, pour un couteau+un affuteur frais de port compris de préférence.
j'ai repéré les Kasumi Titanium sur cooks-knives mais je ne sais pas si ca pourrait être un bon choix.
 
merci à tous!

 
 
Personne ne peu m'aider?